家常川菜328例电子书

前言

Part 01 川味十足招牌凉菜

开胃荤菜

四川腊肉

四川熏肉

椒麻肚头

芥末肚仁

姜汁腰片

卤味千层耳

盐水猪肝

夫妻肺片

麻辣牛肉丝

生拌牛百叶

酱羊腱子

蒜泥羊肝

怪味鸡丝

泡椒鸡杂

泡椒鸡爪

水晶鸭

芥末鸭掌

熏兔肉

爽口素菜

香辣圆白菜

椒油芹菜

炝辣黄瓜条

拌萝卜皮

腌辣茄子

拌三鲜

芥末菠菜段

泡椒黑木耳

麻辣莴笋

蜜汁酿藕

绿豆芽拌蛋皮

酸甜蚕豆

缠丝豆角

琥珀花生

四川泡菜

川北凉粉

香辣豌豆

椒麻扁豆

川味豆卷

椿芽蚕豆

青椒皮蛋

正宗川味

Part 02 麻辣诱惑经典热菜

下饭肉菜

东坡肘子

香辣回锅肉

五花肉炒豆腐干

平菇炒肉片

毛血旺

甜椒香肚

肥肠豆花

火爆腰花

烟熏排骨

椒盐蹄膀

干煸牛肉丝

麻辣牛肉干

干烧牛蹄筋

茄汁牛排

牛肉酥丸

小笼粉蒸牛肉

红烧羊肉

黄焖兔

麻辣兔片

醋熘子鸡

荷叶粉蒸鸡

香辣童子鸡

酥皮鸡翅

香酥鸭

银杏鸭脯

魔芋烧鸭

荷叶鸭子

健康素菜

清汤白菜

韭黄炒干丝

奶汤素烩

鱼香茄饼

辣汁茄丝

明珠菜心

白汁菜心

炝炒空心菜

糖醋炝圆白菜

青椒炒茄丝

虎皮尖椒

泡椒魔芋

扒双素

素炒胡萝卜

红烧萝卜

酿苦瓜

炝炒黄瓜

麻辣冬瓜

香酥山药

青椒炒藕丝

鱼香茭白

干烧茭白

清炒豌豆苗

干煸冬笋

鸡丝炒冬笋

干烧草菇

口蘑烧腐竹

玉兰片猴头菇

豆花鱼片

酸菜鱼

糖醋脆皮鱼

红烧鲳鱼

粉蒸鲶鱼

香辣带鱼

葱酥鲫鱼

酸辣鱿鱼丝

泡椒鳝片

清蒸乌鱼

豆瓣鲫鱼

沙锅鱿鱼

麻辣鳝丝

一品海参

黄焖大虾

宫保虾仁

香辣肉蟹

鱼香鲜贝

竹荪白果

营养豆蛋

荷包豆腐

麻婆豆腐

海带炖豆腐

清炒荷兰豆

鱼香毛豆

青椒土豆丝

丝瓜炒鸡蛋

凉瓜煎蛋

新川菜的创新烹饪秘诀

Part 03 蜀地主食·汤羹·小吃

巧做主食

四川凉面

宋嫂面

成都酸辣面

酸辣粉

红烧肥肠粉

三鲜米线

番茄蛋花米线

尖椒肉丝米线

麻辣河粉

腊肉炒河粉

鱼香炒饭

辣子鸡丁盖饭

鱼香茄子盖饭

红白豆腐汤

猴头豆苗汤

鸡腿菇乳鸽汤

酥肉汤

酸菜肉丝汤

豌豆肥肠汤

鲤鱼羊肉汤

番茄老鸭汤

鸡蓉豆花汤

银耳鳜鱼片汤

银丝鲫鱼汤

酸辣海参汤

风味小吃

芝麻肉丸

珍珠丸子

红油水饺

龙抄手

干贝肉豆花

牛肉焦饼

三鲜烧卖

四川汤圆

毛肚火锅

Part 01 招牌凉菜

荤菜

怪味白肉

芥末拌肚丝

酱牛肉

麻辣牛筋

五香驴肉

凉拌鸭肠

香酥带鱼

五香熏鱼

酒醉河蟹

椒盐酥虾

柠檬墨鱼

素菜

芝麻菠菜

麻酱茄泥

蒜泥豇豆

红辣白菜

辣萝卜条

辣油瓜皮

姜汁黄瓜

凉拌生笋

蒜泥莴笋

双色银芽

香糟豆芽

油炸黄豆

脆甜花生仁

蜇皮拌粉丝

芥末凉粉

辣味粉皮

冰白糖银耳

Part 02 经典热菜

肉菜

水煮肉片

咸烧白

蒜香盐煎肉

糖醋里脊

粉蒸排骨

鱼香肉丝

干煸肥肠

蝴蝶猪头

香菇脑花

鱼香午餐肉

小笼蒸牛肉

红烧牛筋

香碎牛柳

清炖羊肉

桂花羊肉

花椒鸡丁

鱼香脆皮鸡

椒辣太白鸡

宫保鸡丁

蛋酥鸭子

熘鸭肝

红烧鸭舌

姜爆鸭丝

素菜

酱烧茄子

豆瓣茄子

板栗白菜

鱼香白菜卷

裹炸香芹

醋熘黄瓜

家常焖苦瓜

辣椒炒苦瓜

酸辣土豆丝

香油桂花土豆

酱烧茭白

烧菜花

酿青椒

素炒山药片

水晶南瓜

炸香椿

鱼香猴头菇

干锅茶树菇

水产

麻辣鱼条

番茄鱼片

辣子鱼块

回锅豆豉鲫鱼

沙锅鱼头

三鲜鱼肚

鱿鱼豆腐

五福鱼丸

水煮鱼

居家煮鳝鱼

泡菜烧带鱼

红烧甲鱼

泡椒河鳗

南卤醉虾

竹荪四素

香辣牛蛙

豆蛋

醉豆花

东坡豆腐

杏仁豆腐

臊子蒸蛋

雪花扁豆泥

茄汁鹌鹑蛋

鱼香鹌鹑蛋

椿芽烘蛋

Part 03 主食·汤羹·小吃

主食

鸡丝凉面

川味担担面

怪味凉面

宜宾燃面

麻辣米线

榨菜肉丝米线

三鲜河粉

酸豇豆肉末粉

蔬菜炒饭

尖椒腊肉盖饭

回锅肉炒饼

汤羹

酸辣汤

冬菜鸡蛋汤

竹笋双菇汤

榨菜里脊片汤

酸辣脑花羹

牛肉鸡蛋汤

酸辣牛肉汤

鸡丝榨菜汤

香菇炖鸡汤

口蘑鸭球汤

小吃

糖醋丸子

南瓜饼

炸春卷

炸元宵

八宝炒年糕

醪糟汤圆

软炸荷花

海味火锅

附录

经典四川泡菜的腌制秘诀