精选宴客家常菜电子书

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前言

目录

家庭实用刀法演示

PART01 爽口凉菜

好吃凉菜轻松做！

荤菜

凉拌牛肉

夫妻肺片

红油耳片

麻辣鸡丝

爽口毛肚

五彩水晶冻

山椒凤爪

凉拌海蜇头

怪味兔肉

香椿鲜虾

海味什锦菜

香辣牛肉

拌双丝牛肉

卤味千层耳

川味口条

红油肝花

白切小肘

凉拌羊肉丝

青豆肉皮冻

五彩鸡肉粒

七彩鸡丝

四彩鸡丁

椒麻鸡

葱拌鸡丁

泰式凤爪

鸡丝凉粉

豉汁凤爪

酸辣瓜条拌鸡胗

蒜苗鸭丝

姜汁鸭掌

凉拌鹅掌

姜汁海螺

黄瓜海蜇丝

什锦合菜

柠檬三文鱼沙拉

三文鱼片

虾仁拌芹菜

茭白虾冻

凉拌鱼片

清凉什锦丝

素菜

麻香芦笋

碧绿笋尖

蒜蓉茄子

山楂糕拌白菜

拌果蔬三丝

清爽西兰花

豆芽凉拌青椒

桂花糖藕

酒酿玉米

草莓黄瓜

白果拌苦瓜

蒜香蚕豆

浇汁鲜藕

花生芹菜

三丝芹菜

什锦番茄

酸梅冬瓜球

糖醋萝卜丝

腐竹拌菠菜

蒜泥木耳菜

核桃拌芹菜

金钩翠芹

果蔬沙拉

西芹百合

番茄生菜沙拉

麻酱拌菠菜

芝麻双丝海带

粉汁银芽

番茄豆腐

脆爽双丝

麻酱菠菜

椒炝芥蓝

酸辣瓜片

什锦黄豆

青椒皮蛋

香椿拌黄豆

蒜泥蚕豆

酸辣嫩瓜条

千岛百合盏

炝圆白卷

瓜条拌藕片

酸辣莲藕

什锦玉米

芝麻菠菜

麻酱拌豆角

麻辣萝卜丝

芝麻土豆丝

桂花梨丝

枸杞拌山药

什锦果蔬冻

胡萝卜拌银耳

杏仁拌三丁

三色萝卜丝

凉拌三彩丝

黄瓜拌粉皮

豆豉苦瓜

香辣苦瓜

拌海带丝

日月沙拉

土豆什锦沙拉

蜜汁鲜果

玫瑰水果锦

笔架沙拉

川北凉粉

草莓沙拉拌生菜

琥珀核桃

挂霜花生仁

老醋花生

甜酒芸豆

醋黑豆

香椿拌豆腐

麻香豆腐

凉拌豆腐

冰南瓜豆腐

香芹腐竹

凉拌腐竹肚丝

红绿豆腐皮

香辣豆腐干

PART02 喷香热菜

实用热菜烹饪技巧入门

荤菜

芦笋炒肉片

火爆荔枝腰花

鸡柳串烧

肉臊蒸蛋

菠萝咕噜肉

干煸肉丝

姜汁挠财爪

家酿苦瓜

豆瓣鱼

清蒸鲳鱼

清炒虾仁

丝瓜鲜干贝

小笋炒里脊

生爆盐煎肉

椒盐排骨

蒜蓉排骨

冰糖花生猪爪

葱香烤排骨

京都排骨

红枣扣猪肘

芥蓝牛肉

香煎牛小排

扒烧牛蹄筋

牛肉炒绿笋

百合莲子炒牛肉

富贵牛腩煲

红烧牛筋

烤香鸡腿

葱油淋鸡

纽约辣鸡翅

翠梅炒鸡柳

酱烧鸭块

南北杏水梨炖乳鸽

莼菜汆鲜鲤

泡菜鲫鱼

红辣椒爆炒鳝片

糖醋鱼

干炸小黄鱼

香炒鱿卷

清蒸鱿鱼

雪菜炒鲜鱿银丝

水晶虾仁

龙井虾仁

豌豆炒虾仁

腰果虾仁

彩色虾仁豆腐

番茄大虾

香辣基围虾

五彩墨鱼

鸡汤汆牡蛎

豆腐鲜贝

素菜

什锦青豌豆

麻辣茭白

素烩竹荪

奶油烤白菜

冬笋烩鲜菇

果蔬沙拉蒸蛋

油焖豇豆

清炒魔芋丝

苦瓜摊鸡蛋

洋葱土豆片

西芹百合

三色炒百合

奶汁白菜

爆炒圆白菜

酱汁油菜

香菇小油菜

海米拌油菜

核桃蚝油生菜

什锦素菜煲

椰汁四蔬

素炒新西兰菠菜

香菇山药

辣蛋菜花

双椒猪肚菇

菜心炒双菇

素炒三丁

粉蒸四季豆

咸蛋黄炒苦瓜

甜椒炒丝瓜

咸鸭蛋炒南瓜

鲜菇炒豌豆

笋尖芽菜

甜酸素鳗

多味茄泥

酸甜洋葱

菊花蒸茄子

鱼香茄子

香椿烘蛋

樱桃香菇

酱爆魔芋豆腐

蒜蓉蒿子杆

红烧日本豆腐

美乳红薯

什锦酿苹果

荔枝爆丝瓜

拔丝苹果

挂霜荸荠

缤纷青果干贝球

PART03 拿手菜招牌菜

十二种晋级烹饪技法一点通

碧玉菜卷

香酥肉团圆

豉汁蒸排骨

椒盐八宝鸡

五彩锦翅

美味鲜肉串

馋嘴肉丁

烈香寸排骨

珍珠肉丸

中式牛肉卷

百花酿鲜菇

酥炸春花卷

照烧猪肋排

无锡酱排骨

酱香腔骨

荷叶排骨

烤羊排时鲜蔬菜

香辣羊蝎子

香嫩童子鸡

咕噜香鸡脯

南瓜牛腩盅

银杏蒸椒鸭

糯米凤翅

黑椒牛排

板栗黄焖鸭

自家招牌鸭

人参炖老鹅

剁椒欢喜鱼

香酥鲫鱼

辣子鱿鱼

干烧大虾

清蒸鲜贝虾

烤扇贝

油焖大虾

香浓起酥鱼卷

鲍汁三文鱼翅

岭南鳜鱼鱼卷

酥虾松玉米

清蒸鳗鱼

风味炒蛤蜊

烤香鸡腿

葱油淋鸡

鸡柳串烧

东坡绣球

粉蒸肉

香辣文蛤

牛肉酿鲜鱿

油爆鲜贝

文蛤蒸蛋

龙戏珠

烩海参

干贝甜椒

铁板串双福

玉米笋清炒芥蓝

双心芦笋玉竹荪

七彩玉带

金菊藏蟹黄

茄汁菠萝茭白

茭白相思辣

冬瓜夹

百合南瓜盅

煎金瓜酪

罗汉素斋

鲜贝香瓜盅

毛血旺

清炖蟹粉狮子头

翡翠蒸白玉

菠萝鸡胗

红酒醉翅中

红酒浸雪梨

酱牛肉

PART04 滋补汤羹

做出一锅美味好汤

文蛤玉兰汤

排骨芋头汤

桂圆枸杞鸡汤

黄瓜竹荪汤

枸杞菠萝银耳汤

罗宋汤

莲藕猪骨汤

茶树菇排骨汤

藕炖排骨养颜汤

蹄香花生浓汤

牛筋乱炖汤

奶味浓香玉米羹

海带牛肉汤

牛腩蔬菜汤

蟹柳牛肉羹

西湖牛肉羹

红酒牛腱汤

山药羊肉汤

莲生凤爪汤

羊肉萝卜煲

香芋鸡汤

木瓜凤爪汤

芋头排骨汤

意式土豆排骨汤

牛腱土豆煲

肝尖玉兰汤

石竹猪肚汤

乌鸡首乌煲

雏鸽菊花煲

黄芪鲫鱼汤

鸡爪猪骨奶白汤

南瓜排骨汤

凤爪养颜汤

养生乌鸡汤

冬笋土鸡煲

奶油南瓜羹

薏米南瓜煲

枸杞炖银耳

暖栗温鸡汤

枣香乌鸡汤

乌鸡白凤汤

双色老鸡汤

冬菇凤爪汤

冬瓜老鸭煲

风味酸菜鸭肉汤

青萝卜老鸭汤

茶树菇老鸭煲

鸭架豆腐汤

肉蟹番茄豆腐煲

鲫鱼莲藕煲

木瓜鲤鱼煲

冬笋芥蓝黄鱼汤

奶白鲫鱼汤

奶汤鱼头

清蒸黄鱼蛋羹

黄芪鲫鱼汤

鱼丸翡翠汤

三色鱼丸汤

三色珍珠汤

萝卜丝鲫鱼汤

姜母老鸭煲

鲜蘑鸭架汤

豆苗蛤蜊汤

花生鱿鱼汤

文蛤豆腐汤

酸辣鱿鱼汤

虾球银耳汤

一品鲜虾汤

鲜虾白玉汤

鲜虾美极羹

虾游瀑布汤

百合玫瑰墨鱼仔汤

白嫩鳕鱼羹

百合扇贝蘑菇汤

蛤肉豆腐木耳煲

鸡丝莼菜羹

豆苗豆腐丝羹

南瓜美白汤

百合莲杞汤

茄汁茭白汤

鲜虾丝瓜汤

时蔬五彩羹

奶油蘑菇汤

莲藕山药汤

海味酸辣羹

银耳鸽蛋汤

川贝鸭梨汤

香浓玉米汤

红点粟米羹

李子蜂蜜牛奶汤

香蕉西米羹

银耳木瓜汤

鸡蓉玉米羹

南瓜四喜汤

PART05 百变主食

不可不知的主食制作要领

米饭

南瓜百合蒸饭

茄汁豌豆炒饭

竹筒鲜虾蒸饭

夏威夷炒饭

水滴寿司

小枣粽子

扬州炒饭

鸡腿菇虾仁烩米饭

虾仁蛋炒饭

金银饭

荷香鸡米饭

火腿青菜炒饭

香菇蛋炒饭

奶香红枣饭

沙丁鱼五彩饭

荤蔬四味饭

黄瓜糙米饭

生菜包饭

五色健康饭

五彩玉米饭

枸杞糯米饭

花生面筋饭

蔬果沙拉拌饭

莴笋叶饭

宫保鸡丁饭

蛋皮寿司

泡椒鸡丁炒饭

气锅鸡翅饭

鸡肝酱香饭

紫米乌鸡饭

腊肉蛋炒饭

梅干菜蒸肉饭

田园菠萝炒米饭

蜜汁八宝饭

红椒牛肉饭

羊肉抓饭

粉蒸排骨饭

咸鱼鸡丁饭

板栗鲜贝饭

西班牙海鲜饭

韩式烤肉饭

台式卤肉饭

意大利鱿鱼饭

海南鸡饭

新疆羊肉抓饭

番茄虾仁炒饭

鲑鱼烩饭

香葱豆干炒饭

咖喱鸡腿饭

兔肉米饭

杂粮炒饭

粥

干姜红糖粥

花样果肉薏米粥

玫瑰香粥

核桃果肉紫米粥

芹菜大米粥

燕麦南瓜粥

红薯粥

牛奶薏米果仁粥

南瓜小米粥

小米棒粥

绿豆粥

黑豆粥

豌豆粥

糯米黑豆粥

绿豆百合薏米粥

黑豆紫米粥

小米山药粥

紫米粥

黑芝麻糯米粥

桂花粥

八宝粥

芝麻核桃粥

银耳莲子糯米粥

大麦玉米碎粥

蜜果糯米冰粥

双莲紫米粥

绿豆薏米粥

燕麦雪梨糯米粥

黑芝麻果仁粥

绿豆莲子荷叶粥

香蕉葡萄粥

菠菜虾皮粥

木耳山楂粥

虾皮香芹燕麦粥

乌鸡滋补粥

排骨山药粥

传统面点

椒盐花卷

千层蒸糕

翡翠烧卖

荷叶夹子

翡翠包

小笼蒸包

四喜烧卖

炒金银馒头

千丝螺旋饼

奶香火腿烙饼

糜子面窝头

鲜虾烧卖

香煎芝麻饼

黄金大饼

芋香地瓜饼

油酥饼

玻丝烧卖

玉米面发糕

荞麦饼

绿豆奶酪

家常饼

银丝卷

乡村玉米饼

手抓饼

面条

南瓜奶油香拌面

火腿蛋丝凉面

虾仁伊府面

意大利炒面

阳春面

什锦鸡蛋面

肉丝汤面

素料炒油面

咖喱牛肉炒面

四川担担面

韩式冷汤面

酸辣三丝面

罗宋牛肉汤面

雪菜鸡丝面

怪味凉拌面

干拌麻酱面

凉拌泡菜面

傻瓜干拌面

番茄肉酱面

鸡丝凉面

奶香空心面

木樨肉炒面

香炒疙瘩面

风味点心

南瓜饼

法式松饼

龙眼甜烧白

素腐留香

芋头糕

酸奶鲜果蛋糕

茶碗蒸

糖渍菠萝

火腿沙拉三明治

桂花芋泥

红枣糕

琥珀核桃

糯沙凉卷

枣泥麻团

糯米宝葫芦

像生梨

炸油糕

麻花

绿豆奶酪

红豆沙

橙汁甜蜜瓜条

椰香糯米糍

鸡蛋布丁

苹果煎蛋饼

叶儿粑

PART06 团圆年菜

喜庆大餐，丰盛同时莫忘健康

凉菜

酸辣白菜（发财好兆头）

桂花糯藕（幸福蜜藕）

脆肠（常伴好运）

卤腱肉白萝卜片（福禄双全）

香麻手撕鸡（丰衣足食）

五味鱿鱼（五福临门）

熏鱼（年年有余）

南瓜蜜百合（甜蜜百合）

麻辣海带结（永结同心）

凉拌干贝丝（金丝万缕）

热菜

竹笋炒香菇（竹报平安）

什锦素菜煲（花开富贵）

素馅油面筋（团团圆圆）

素炒十香菜（十全十美）

香橙牛仔骨煲（满盏金钱）

高升排骨（年年高升）

酱烧蹄（一团和气）

腰果胗肝（招财进宝）

清蒸麒麟鱼（吉庆有余）

烩什锦（全家福）

栗子鸡（大吉大利）

蜜运芝麻鸡（蜜运亨通）

葱姜红烧鲤（鱼跃龙门）

南煎丸子（团团圆圆）

客家红糟排骨（红红火火）

虾仁紫菜蛋卷（吉祥如意）

干烧明虾（红红火火）

芥菜干贝（万年长青）

盐菜扣肉（鸿运当道）

鸳鸯火锅（百年好合）

汤水

四宝如意汤（四季如春）

红豆鲫鱼汤（乐豆花开）

沙锅鱼头（新年好彩头）

生鱼蜜枣煲西洋菜（如鱼得水）

三鲜锅（三阳开泰）

心肺炖花生（幸福长生汤）

主食·点心

四喜蒸饺

八宝饭

宁式炒年糕

龙江煎堆

香酥花生饼（福寿长生饼）

腊味萝卜糕（步步高升）

脆炸马蹄条（马到成功）

附录1：营养套餐搭配建议（六人份)

附录2：食材使用全攻略

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