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新编陕西名小吃电子书 租阅

为了忠实地承袭陕西风味小吃遗脉,对千百年在实践中发展的这一门学问进行总结,不失时机地发掘拓展,是一件很有意义的事,本书中具有学术价值和实用价值的佼佼者。

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作       者:唐代英

出  版  社:三秦出版社

出版时间:2005-10-01

字       数:16.3万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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为了忠实地承袭陕西风味小吃遗脉,对千百年在实践中发展的这一门学问进行总结,不失时机地发掘拓展,是一件很有意义的事,本书中具有学术价值和实用价值的佼佼者。此书架构新颖,文思缜密,眼界开阔,多所创识和真知,书中不只讲小吃品种工艺流程、风味特点和营养价值,而且通过认真考辨,真实而科学地阐述了其源流典故和民风食尚,摒弃了一度传播于民间的那些杜撰的掌故和与史实不符的传说,还了陕西小吃“吃中有典”、“吃中有诗”、“吃中有画”的本来面目。虽不能说此书是当代陕西之大展,亦是富有时代特色的新一代食目的小结,可谓是一项沟通古今的浩大工程,其历史和现实间意义均是不言而喻的。相信这部书能受到餐饮工作者、旅游者和热爱饮食文化的朋友们的关注和欢迎。
目录展开

一、西安市

1.牛羊肉泡馍

2.水盆羊肉

3.羊肉小炒煮馍

4.水盆大肉

5.蓝田苦荞面合

6.油泼箸头面

7.户县摆汤面

8.面

9.猴头面及猴耳朵面

10.馄饨

11.小笼蒸饺

12.白云章饺子

13.宝钏荠菜饺

14.小笼包饺

15.螃蟹献黄

16.贾家灌汤包子

17.四鲜包子

18.秦味烧麦

19.临潼罐罐蒸馍

20.关中石子馍

21.金线油塔

22.千层油酥饼

23.大油旋

24.大肉饼

25.蛋丝饼

26.黄桂柿子饼

27.柿子面锅盔

28.同盛祥羊肉饼

29.糍糕

30.甑糕

31.蜂蜜凉粽子

32.元宵

33.猕猴桃元宵

34.玫瑰绿豆糕

35.柿子面糊拓

36.水晶菊花酥

37.关中炒粉鱼

38.酸菜鱼鱼

39.麻酱穰皮

40.绿豆粉皮

41.秦镇米面皮

42.炒穰皮

43.关中搅团

44.辇止坡老童家腊羊肉

45.麻花油茶

46.辣子蒜羊血

47.秦川麻食

48.焖驴肉

49.蛋巧

50.蜜三刀

二、宝鸡市

1.岐山铡面

2.浆水面

3.麟游血条面

4.岐山臊子面

5.腊八面

6.翡翠面

7.岐山御京粉

8.宝鸡豆腐包子

9.宝鸡松枝包子

10.陇县花糕

11.宝鸡油酥馍

12.扶风鹿糕馍

13.岐山油锅盔

14.陇县油旋

15.陇县糖酥馍

16.宝鸡羊肉火烧

17.宝鸡茶酥

18.宝鸡空膛酥

19.凤翔豆花

20.陇县马蹄酥

21.凤翔传统风味小吃。

22.凤翔钱钱肉

三、咸阳市

1.三原疙瘩面

2.三原合汁挂面

3.乾州鸡面

4.三原干拦臊子面

5.乾州酸汤挂面

6.礼泉羊肉合面

7.彬州御面

8.羊汤合

9.兴平乒乓干馍

10.礼泉柱顶石馍

11.三原炸蛋饼

12.三原羊肝夹馍

13.烧馍

14.三原鳝鱼煮馍

15.三原玫瑰饼

16.兴平云云馍

17.乾州锅盔

18.蜂糕

19.三原千层酥

30.三原蓼花糖

31.煎肉盒

32.三原麻花

33.乾州叉酥

34.三原马鞍桥油糕

35.三原油茶

36.三原烧麦

37.三原豌豆黄

38.三原什锦包子

39.三原笼笼肉

40.三原八宝带果子

41.三原醉蛋

42.咸阳琥珀糖

43.普集镇烧鸡

44.三原珍珠豆

45.三原粉蒸肉

四、渭南市

1.韩城大刀面

2.合阳踅(页)面

3.潼关一窝丝扯面

4.大荔炉齿面

5.韩城羊肉臊子合

6.渭南南七合

7.韩城芝麻烧饼

8.蒲城椽头蒸馍

9.渭南牛舌头烧饼

10.东府三翻饼

11.大团圆蒸饼

12.合阳油酥角

13.微型乒乓羹

14.蒲城春撇子

15.韩城羊肉煮糊饽

16.澄城油轮

17.大荔枣肉沫糊

18.蒸肉白菜

19.南瓜盖被

20.麦饭

21.合阳辣子喷豆腐

22.同州水盆羊肉

23.合阳黑池羊肉糊饽

24.水磨丝

五、铜川市

1.耀州咸汤面

2.大肉炸酱刀削面

3.耀州蘑菇窝窝面

4.卤面

5.羊肉水饺

6.红肉煮馍

7.炒肉煮馍

8.三鲜煮馍

9.胡萝卜包子

10.花素包子

11.煎肉盒

12.豆沙粽子

13.苜蓿蒸肉

14.蜜饯山药

15.萝卜丸子汤

六、汉中市

1.宁强王家核桃烧饼

2.火烧馍

3.汉中三馍

4.艾馍

5.汉中礼馍

6.汉中泡粑馍

7.汉桂柿子饼

8.油旋锅盔

9.汉中糯米糕

10.洋县柿子馍

11.宁强名小吃

12.汉中梆梆面

13.汉中薄荷饺子

14.汉中张口饺子

15.糯米糍粑

16.洋县后悔

17.米凉粉

18.桂花藕粉

19.汉中和渣

20.汉中菜豆腐

21.汉中奶油肝糕

22.魔芋豆腐

23.西乡牛肉干

24.汉中米茶

25.汉中水晶包子

26.汉中鸳鸯酥

27.汉中鸳鸯蛋

28.汉中奶汤烩猪脑

29.汉中盐薄脆

30.西乡松花变蛋

七、安康市

1.安康窝窝面

2.涧池烩面片

3.汉阴芝麻炕炕馍

4.油炸豌豆饼

5.汉阴油炸米饺

6.状元祭塔

7.汉阴油糍

8.汉阴蕨粉皮子

9.安康油条

10.猪血豆腐干

八、商洛市

1.商南炒面

2.商州芝麻馍

3.商州炉馍

4.商州洋芋糍粑

5.山阳面花

6.龙驹寨绿豆凉粉

7.黑龙口豆腐干

8.商州封猪头

9.商州大王烧鸡

10.商州珍珠甜豆

九、延安市

1.富县鸡血面

2.安塞燕麦炒面

3.洋芋叉叉

4.吴旗炉馍馍

5.子长荞面煎饼

6.陕北黄米馍馍

7.黄龙壮馍

8.黄陵软米油糕

9.陕北荞面碗团

10.陕北钱钱饭

11.羊奶子捞饭

12.甘泉豆腐干

13.延长清炖羊肉

14.延川炒糕泡泡

15.志丹手抓羊肉

16.洛川豆腐丝

17.安塞炖羊肉

十、榆林市

1.米脂杂面

2.榆林杂面

3.定边荞剁面

4.横山粥糜炒面

5.炸拖面

6.横山软糜子窝窝

7.榆林肉蒸饼

8.绥德油旋

9.神木软米火烧

10.塞上香哪

11.镇川干烙

12.韭菜盒子

13.榆林粉浆饭

14.榆林饽乇

15.府谷小米凉粉

16.子洲四绝

17.核桃炸糕

18.榆林炸奶链

19.榆林烩油炸豆腐

20.榆林抿

21.府谷扁豆凉粉

22.榆林纸卷

23.榆林马蹄酥

24.榆林桃花水豆腐

25.子洲果馅

26.米脂驴板肠

后记

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