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做最好的酒店总经理电子书 租阅

曾经有位酒店的总经理在和我聊自己的员工时说:“我本想重用内部刚提拔上来的员工,却发现他们不能胜任自己的新工作。

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作       者:易钟

出  版  社:广东经济出版社

出版时间:2011-06-01

字       数:7.5万

所属分类: 经管/励志 > 经济 > 各部门经济

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曾经有位酒店的总经理在和我聊自己的员工时说:“我本想重用内部刚提拔上来的员工,却发现他们不能胜任自己的新工作。这真是多了一个蹩脚的经理,少了一个优秀的主管;多了一个蹩脚的主管,少了一个优秀的领班;多了一个蹩脚的领班,少了一个优秀的服务员。真是愁人!”也许很多酒店总经理都有这样的感叹,我自己也深有体会:经常在外参加各种论坛、总裁班的学习,感觉自己一天进步一点、一天超越一点,可一回头却发现酒店的团队与自己的要求相差越来越大,总感觉他们跟不上自己的步伐。这是谁之过呢?答案显而易见,是酒店的管理者。俗话说:一流的领导用团队,二流的领导用他人,三流的领导用自己,那我们是几流的领导呢?      易钟编写的酒店管理实战系列丛书是首套酒店从业人员实战培训教程。     本书《做最好的酒店总经理》是该系列丛书之一。     《做最好的酒店总经理》结合诸多酒店管理案例,深探讨了如何有效完成酒店工作任务、如何造酒店执行力、如何留住优秀员工等内容,同时,告诉经理人如何彰显酒店特色、如何体现顾客价值、如何培养顾问式员工,并特别献上提高客户忠诚度行动方案。
【推荐语】
    “千军易得,一将难求”,作为一名酒店经理,你是否遇到过这些难题:工作辛苦,成就感差;员工素质不高,流动性大;留不住客人,营业额下滑。面对这一系列的难题,你不得不思考:怎么才能完成酒店的任务目标?怎样才能提高管理执行力?怎样才能留住优秀员工?怎样才能提高酒店客户的忠诚度?易钟所著的《做*好的酒店经理(附光盘)》针对这些难题,对如何有效完成工作任务、如何造酒店执行力、如何留住优秀员工等内容做了深探讨。同时,告诉经理人如何彰显酒店特色、如何体现顾客价值、如何培养顾问式员工,并特别献上提高客户忠诚度行动方案。
【作者】
     易钟知名酒店管理专家,北京易中视野酒店管理有限公司总经理,中国餐饮人俱乐部创办人,中华酒店培训网首席培训师,清华大学与浙江大学餐饮酒店总裁班客座教授,《前沿讲座》特邀专家,并担任多家酒店的高级管理顾问。2006年,他被中国培训师竞争力排行榜评为中国十大餐饮管理专家。2009年,他被评为中国酒店业十大培训师和中国酒店管理十大风云人物,并被国际皇金管家机构授予建国60周年“酒店杰出贡献”勋章。已出版畅销书《做最好的餐饮服务员》、《做最好的酒店经理人——赢在个性化服务》等。培训过的企业包括:首旅集团北京西苑饭店、北京新世纪日航饭店、北京亚太花园酒店、徐州元名都大酒店、秦皇岛国际酒店、大连凯伦饭店等。
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序言

Pare 1 重要任务:建设企业文化

第一章 认识店企业文化

酒店企业文化的重要性

酒店企业文化的构成

酒店企业文化的作用

中国酒店企业文化存在的问题

1.对企业文化认识不足

2.企业文化缺乏个性

3.认为企业文化是万能的

4.领导不能以身作则

5.认为企业文化是喊口号

6.员工是被动的接受者而不是主动的参与者

7.企业文化是管理者的短期行为

8.没有把品牌战略实施与企业文化建设进行有机结合

第二章 塑造酒店价值观

麦当劳企业文化的启示

1.赢家思想

2.“QSC+V”理念

高层管理者的价值观主导企业价值观

1.成都大蓉和

2.广州绿茵阁

3.武汉小蓝鲸

提炼企业价值观的五大原则

1.找好企业文化来源

2.描述具体明确

3.确保价值观反映企业长期目标

4.以客户和员工为导向

5.全员参与

传播和灌输企业价值观的六大原则

1.使企业价值观与员工价值观融合

2.管理者要起到表率作用

3.统一目标

4.楷模与培训结合

5.创建畅通的内部信息沟通环境

6.创造宽松的文化活动环境氛围

第三章 做好酒店制度文化建设

酒店制度文化的组成要素

1.组织制度文化

2.运营制度文化

构建酒店制度文化的三个要点

1.明确岗位职责

2.制定工作程序和标准

3.完善监督、检查和考核制度

制度重在有效执行

编制企业文化手册

第四章 创造店统一形象

用酒店建筑与装饰营造文化氛围

1.做好企业形象识别系统

2.装饰出酒店的物质文化

用酒店文化提高服务品质

1.对服务的认识和把握要准确

2.抓住服务“文化关键点”

3.海底捞的服务秘诀

Part 2 重在责任:服务倍增利润

第五章 在服务中体现客人的消费附加值

有针对性地设计酒店的服务菜单

1.早到服务

2.睡眠服务

3.用餐服务

突出酒店免费附加产品顶目的价值

有针对性地设计赠品

1.餐厅赠品

2.酒店客房赠品

传递有价值的信息

1.生活服务信息

2.办事指南信息

3.酒店服务信息

4.娱乐、体育、旅游信息

5.酒店活动信息

6.菜品知识信息

7.营养健康信息

8.当天向客人告知的信息

打造有人情味儿的服务语吉

针对不同客人,设计个性化服务

1.常客

2.商务客人

3.婚宴客人

为员工提供个性化服务的条件

第六章 为酒店客人设计服务关怀方案

让员工深刻理解客人的角色

用不同的方式关怀客人

1.欢迎信

2.信息留言卡

3.欢送卡

4.短信问候

5.感恩卡

加强与客人之间的情感交流

对大客户及常客进行奖励

体现会员客人的价值

1.具有让会员看得见的利益

2.为会员开展各项活动

3.为会员提供特殊服务待遇

4.为会员提供一对一的服务

5.简化会员购买产品和服务的程序

第七章 随时注重客人满意度调查

与当地出租车司机沟通

结台酒店宾客意见表

附上小礼物或者打折

利用网络相关科技手段

通过员工进行了解

有针对性地进行访谈沟通

请专业人士扮演神秘客人进行暗访

满意的员工创造满意的客人

第八章 建立问题管理制度

企业及员工对外作出的承诺要坚持兑现

设计对比表

让客人评价员工的服务行为

通过现声案例分析会或问题析馈通报会解决

要示下属发现问题并思考解决办法

思考管理及服务需要守善的细节和创意

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