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家常小炒1001例电子书

炒菜是*家常不过的事情,只要切切菜、颠颠锅,那满屋子的肉香、菜香、酱料香,足以令人胃口大开!本书介绍了千余道营养美味的小炒佳肴,并列出了每道菜肴所需要的材料、调料以及详细的烹饪步骤。

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作       者:《健康生活1001》编委会

出  版  社:重庆出版集团重庆出版社

出版时间:2007-06-01

字       数:21.4万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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炒菜是最家常不过的事情,只要切切菜、颠颠锅,那满屋子的肉香、菜香、酱料香,足以令人胃口大开!本书介绍了千余道营养美味的小炒佳肴,并列出了每道菜肴所需要的材料、调料以及详细的烹饪步骤。炒菜原来是那么简单,您也可以骄傲地对家人或朋友说:“只是随便炒几个菜,马上就好……” 你能从书中学到什么?你能学到炒菜方法、炒菜技巧、食材选及炒前处理,还能解答你的疑惑。炒菜不是一件简单的事情,它能千变万化,炒菜高手炒出的菜既营养又美味而且还贴心。本书就是这样一本炒菜宝典:家常又易做,美味好营养;指导最细致,味道最经典;一册握在手,厨不用愁!
目录展开

炒菜是那么简单

下饭肉品

黄瓜炒牛肉

肉料的选购及炒前处理

喷香猪肉

抓炒里脊

冬笋里脊丝

芦荟里脊丝

辣油里脊丝

里脊丝炒榨菜

芫爆里脊

辣椒小炒

银芽炒里脊丝

熘里脊

菊花肉丝

西瓜皮炒肉丝

蒜薹炒肉丝

榨菜肉丝炒毛豆

洋葱炒肉丝

鱼香肉丝

京酱肉丝

酱爆肉丁

核桃仁肉丁

什锦肉丁

生爆盐煎肉

仙人掌炒肉末

菜根回锅肉

回锅肉

茭白肉片

菠萝咕老肉

洋葱炒肉

平菇肉片

胡萝卜炒肉片

鱼香滑碎肉

鲜杞炒肉片

锅巴肉片

肉片炒辣椒

蚂蚁上树

笋干炒腊肉

年糕腊肉

银芽西芹炒腊肉

木樨肉

泡豇豆炒肉末

客家小炒

麻辣肉片

什锦炒菜

肉末酸豆角

鱼香猪肝

肉末小白菜

泡菜肉末

黄瓜片炒猪肝

菠菜炒猪肝

五彩肝尖

白菜炒猪肝

木耳炒猪肝

麻辣猪肝

火爆腰花

韭黄腰花

口蘑炒猪腰

火爆荔枝腰花

核桃炒猪腰

鸿运猪手

香辣排骨

秋葵炒火腿

猪肝西芹

大蒜烧肚条

泡椒脆肚

柿子椒炒毛肚

三丸麦穗肚

火爆双脆

西芹银杏脆肚

胡萝卜炒肚丝

辣子脆肠

青蒜炒香肠

香葱炒大肠

炒大肠

鲜椒脆肠

熘肥肠

浓香牛肉

咖喱牛肉

西兰花炒牛肉

苦瓜炒牛肉

麻辣牛肉

沙茶牛肉

番茄牛肉

茶香牛肉

双花炒牛肉

桂花牛肉

豆豉牛肉

冬笋炒牛肉

桃梨焖牛肉

生菜牛肉

葱爆牛肉

姜丝牛肉

蚝油牛肉

茄汁牛肉

牛里脊肉炒芥蓝

水煮牛肉

咖啡牛肉片

青蒜炒腊牛肉

爆牛肉

干煸牛肉片

椒盐牛脊髓

苹果炒牛肉片

辣子牛肉丁

陈皮牛肉

酸菜牛肉片

宫保牛肉丁

牛肉丁豆腐

胡萝卜牛肉丝

野鸡红牛肉丝

香菜牛肉丝

金银牛肉丝

蘑菇炒牛肉丝

青椒牛柳丝

干煸牛肉丝

鱼香牛肉丝

酥豌豆炒牛肉

洋葱爆牛柳

黑椒牛柳

红宫牛扒

蜀乡牛柳

果味牛里脊

滑熘牛里脊

椒盐牛里脊

焦熘牛腱

炒牛肉松

鱼香牛肝

橘香肥牛

冬笋炒肥牛

蚝汁烧牛肚

家常牛蹄筋

香菜牛肚丝

蒜香辣味肠

家常肥牛

牛肝炒豌豆

酸辣百叶

彩椒牛肝

辣子脆肠

泡椒脆生肠

豉椒牛百叶

诱人羊肉

孜然羊肉

焖烧羊肉

番茄炒羊肉

蒜爆羊肉

菠萝羊肉

蒜炒羊肉

韭菜炒羊肉

葱爆羊肉

芙蓉羊肉

羊肉虾仁烧豆腐

它似蜜

糟熘羊肉

熘三白

滑熘羊里脊片

咖啡羊里脊丝

桂花羊肉

羊肉炒鱼丝

滑炒羊肉泥

嫩姜羊肉片

焦熘羊肉片

蛋黄羊肉片

鱼香羊肉片

子姜炒羊肉丝

洋葱炒羊肉

土豆羊肉丝

辣炒羊肉丝

京酱羊肉丝

鱿鱼羊肉丝

芫爆羊肉丁

番茄羊肉丁

枸杞羊肉丝

虾仁羊肉丝

麻辣羊肉丁

胡萝卜烧羊腩

泡菜炒羊肉末

桃仁羊肉丁

油爆羊肚

葱爆羊肝肾

韭菜炒羊肝

真味烧羊腩

熘羊舌

糖醋羊舌

虎皮羊肠

朱砂心片

醇美禽蛋

辣子鸡丁

禽蛋的选购及炒前处理

香浓禽类

金针菇鸡丝

豆芽鸡丝

萝卜干炒鸡丝

鸡丝柿子椒

芦笋炒鸡片

鸡丝彩椒

香辣鸡丝

茄香鸡片

豆苗炒鸡片

豉椒鸡片

浮油鸡片

锅贴鸡片

宫保鸡丁

葱爆鸡丁

花椒鸡丁

碎末鸡丁

核桃鸡丁

鸡丁炒南瓜

酱爆鸡丁

酸辣鸡丁

塞外芝麻鸡

糖醋鸡圆

素炒鸡丁

尖椒盐菜煸仔鸡

水果鸡

辣子鸡

东安子鸡

成都子鸡

虾盏碎米鸡

陈皮鸡

台湾三杯鸡

老姜鸡

冬笋三黄鸡

菠萝鸡球

榨菜炒鸡柳

芒果鸡柳

韭黄炒鸡柳

滑菇炒鸡柳

辣子鸡柳

冬笋鸡片

蜜桃鸡柳

鸡蓉芦笋

咖喱鸡翅

魔芋鸡翅

蒜香鸡翅

番茄酱鸡翅

红烧鸡翅

三杯鸡翅

果香鸡翅

香酥鸡腿

干烧鸡翅

五香鸡爪

酸豆角炒鸡胗

草菇鸡心

鸡瓜菜

炒鸡什件

脆辣鸡胗

香菜鸡胗

青红椒炒鸡胸

麻辣鸡胗

红椒鸡胗

泡椒鸡杂

鲜辣孜然鸡胗

西芹鸡胗

泡椒鸡心

辣炒鸡心

洋葱芦笋爆鸡心

芦笋爆鸡肝

陈皮鸡腰

炒烧鸭肉

酸菜炒鸭块

酱烧鸭块

炒鸭肫

苦瓜烧鸭掌

香炒鸭下巴

榨菜炒鸭丝

清炒鸭掌

韭菜炒鸭肠

青椒鸭掌

韭菜炒鸭肝

鸭血豆腐

芝麻鸭肝

炒鸭肠

青椒爆鸭舌

酱爆鸭舌

宫保鸭舌

干爆菊花肫

家常烧鹅

芥蓝双酱鹅肠

洋葱蘑菇炒鹅血

焦熘鹌鹑

韭菜炒鹅肠

生炒鹅丁

双椒炒鹅肠

清炒鸽片

炒鹅腿片

美味蛋类

萝卜干炒鸡蛋

香椿炒蛋

鱼蓉炒蛋

蟹味鸡蛋

西瓜汁炒蛋

鸡蛋炒黄花菜

鸭蛋黄炒豌豆

滑炒松花蛋

生炒松花

尖椒鸡蛋

蘑菇炒蛋

咸鸭蛋炒南瓜

洋葱炒鸡蛋

蛋炒菊花菜

皮蛋炒黄瓜

炒蛋黄

韭菜炒鸡蛋

番茄炒鸡蛋

水炒鸡蛋

鲜香水产

大蒜烧鲢鱼

水产品的选购及炒前处理

家常鱼类

芹菜鱼丝

糟熘鱼片

炒鱼片

蒜苗鱼片

锦绣鱼丝

辣味鱼丝

香蒸鱼块

果味鱼片

鲜炒鱼片

洋葱炒鳝鱼

熘带鱼

回锅鱼片

熘鱼段

辣椒鱼

滑炒鱼丝豌豆

豆豉鱼

小炒鱼

熘鱼丸

泡豇豆鱼丁

葱烧鱼丁

碎烧鱼

烧鱼丁

清炒鱼丁

松仁鱼丁

麻婆草鱼

香辣鱼排

斩鱼圆

芦笋生鱼球

番茄鱼片

蒜烧鲢鱼

鱼蓉炒蛋

双椒炝鱼条

回锅鲫鱼

蒜薹烧鱼皮

红烧头尾

鲶鱼烧茄子

鱼米什锦豆

炒小鲱鱼

松子鱼米

醋熘鱼段

家常鳝片

宁式鳝糊

豉椒炒鳝片

红烧鲶鱼

炒鳝鱼丝

干煸鳝鱼丝

鳝段烧蘑菇

干煸鳝段

红辣椒爆炒鳝片

美味海鲜

水晶虾仁

油爆虾

干烧大虾

西芹基围虾

香辣基围虾

蒜味虾

辣炒椰奶虾

干烧虾球

豆苗虾仁

番茄炒虾仁

龙井虾仁

宫保虾仁

胡椒虾

椒香皮皮虾

五彩虾松

虾仁炒河粉

缤纷虾仁

鱼香大虾

番茄大虾

碧绿虾仁

蚕豆炒虾仁

荸荠虾仁

炸烹虾段

菠菜炒虾仁

香辣文蛤

鸡蛋虾仁

三丝清炒蟹

洋葱炒螃蟹

冬瓜烧蟹肉

熘蟹肉

酱爆蟹

蟹酿南瓜

香辣炒蟹

小炒蟹

家常蟹腿

糖醋肥蟹

腰果鲜贝

苹果炒蟹柳

辣椒蟹

烧蟹肉

芦笋炒蟹腿

油爆鲜贝

葱烧海参

五彩鲜贝

韭菜烧蛏子

辣炒香螺

五香螺蛳

蒜蓉蛏子

白炒响螺

海米炒百叶

脆香带鱼

脆炒三文鱼

魔芋蛤蜊

辣炒鱿鱼丝

酸辣鱿鱼卷

火爆鱿鱼卷

墨鱼雪菜

蒜炒文蛤

时蔬墨鱼卷

三杯小鱿鱼

宫保鱿鱼

韭菜炒墨鱼仔

蘑菇炒墨鱼

宫保墨鱼

韭菜墨鱼丝

椒盐黄花鱼

鲜熘乌鱼片

爆乌花

鲜果炒鳗柳

五彩墨鱼

银鱼炒花生

清炒海蚌

蒜炒青蛤

白炒鲜竹蛏

白灼螺片

泡椒墨鱼仔

荠菜干贝羹

干贝冬瓜球

油爆鲜贝

蒜蓉镶鲜蛤

葱姜蛏子皇

油爆海螺

炒海瓜子

爽口蔬菜

豆腐炒白菜

蔬菜的选购及炒前处理

白菜

金边白菜

醋熘白菜

栗子白菜

醋辣白菜梗

剁椒白菜

麻辣白菜

虾仁辣白菜

雪里蕻炒大白菜

扒肥肠白菜

泡椒大白菜

鲜蘑白菜

白菜扣虾

茄子

红烧茄子

豆瓣蒜香茄子

鱼香茄子

油爆茄片

油吃茄子

酸辣茄子

肉末烧茄子

炒茄泥

毛豆肉末烧茄子

三丁茄子

火腿炒茄子

烩烧茄子

酱汁茄子

煎炒茄片

甘草大蒜烧茄子

农家香煎茄子

咸鱼烧茄子

芹菜

西芹百合

海米芹菜

清炒西芹

芹菜炒鸡蛋虾仁

素炒香芹

西芹百合炒虾仁

西芹鸡柳

芹菜炒熏干

芹菜肉松

芹菜炒肉丝

芹菜炒香菇

芹菜炒佛手

西芹炒杏仁

辣味芹菜炒鸡肉

肉末豉香芹菜

圆白菜

糖醋炝圆白菜

番茄炒圆白菜

小炒圆白菜

蒜香圆白菜

熏干圆白菜

火腿炒圆白菜

爆炒圆白菜

圆白菜炒小虾

菠菜

鱼香菠菜

菠菜炒鸡蛋

羊肝炒菠菜

虾油菠菜

菠菜炒牛肉

三彩菠菜

生炒菠菜

蒜蓉菠菜

油菜

香菇小油菜

炝炒小油菜

酒泼油菜

海米烧油菜

火腿炒油菜

椒油油菜

香菇冬笋烧油菜

开洋烧油菜

菜花

辣炒菜花

豌豆菜花

菜花炒虾

糖醋菜花

菜花肉片

炝炒西兰花

香菇烧菜花

西兰花炒牛肉

苦瓜

鸡蛋炒苦瓜

干煸苦瓜

苦瓜炒肝片

香菇苦瓜

花蟹苦瓜

豆豉苦瓜

梅菜炒苦瓜

干炒苦瓜

黄瓜

海米炒黄瓜

醋熘嫩瓜片

皮蛋炒黄瓜

辣黄瓜皮

虾肉黄瓜片

黄瓜炒肉丁

清炒百合黄瓜

青椒炒黄瓜

冬瓜

冬菇烧冬瓜

海带烧冬瓜

蒜末冬瓜

肉末冬瓜

蟹柳烧冬瓜

酸辣冬瓜

红烧冬瓜

麻辣冬瓜

丝瓜

甜椒炒丝瓜

枸杞丝瓜

老油条丝瓜

肉末炒丝瓜

笋丝炒丝瓜

番茄丝瓜

素烧丝瓜

炒辣味丝瓜

蒜蓉丝瓜

桃仁烧丝瓜

香菇烧丝瓜

南瓜

素烧南瓜

鸭蛋黄炒南瓜

南瓜炒牛肉片

青椒南瓜

土豆

咖喱土豆

尖椒土豆丝

鱼香土豆

香葱土豆片

地三鲜

青椒土豆丝

香辣棒棒

洋葱土豆片

辣椒

素炒三丝

虾皮韭菜炒彩椒

飘香青椒

虎皮尖椒

青椒炒蛋

青椒炒豆干

甜酸鲜椒

外婆酸海椒

笋片炒肉

烧二冬

笋尖焖豆腐

雪菜炒冬笋

干烧冬笋

辣味冬笋

冬笋里脊丝

酱烧冬笋

油焖笋

椒油鲜笋

油辣笋尖

三鲜炒春笋

鲜笋炒牛肉

黄焖春笋

蚝油春笋

萝卜

蛋香萝卜丝

干烧萝卜

响萝卜丝

糊辣萝卜

胡萝卜炒肉

金壳红玉

油辣白萝卜

烧小萝卜

酸辣萝卜

胡萝卜炒雪菜

萝卜干炒青豆

胡萝卜炒蘑菇

黄油炒胡萝卜

萝卜松

茼蒿炒白萝卜

辣炒萝卜干

其他蔬菜

清炒魔芋丝

香辣茭白

茭白炒鳝丝

软炸番茄

炒三丝

酱爆茭白

香菇炒板栗

五香韭黄

蚝油生菜

蒜香苋菜

炒素什锦

炒豌豆苗

核桃蚝油生菜

酥皮香椿

香炸洋葱

尖椒炒藕片

怪味豆角

清炒空心菜

西芹魔芋

五香韭黄

酱汁三丁

荷叶莲藕炒豆芽

生炒苋菜

炝炒芦笋尖

豆豉鲮鱼油麦菜

白果菜心

糖醋荸荠

姜汁地瓜条

干烧四季豆

鱼香菜心

脆炒龙须菜

双豆玉米粒

金沙玉米粒

营养豆类

香炒豆皮

豆类的选购及炒前处理

清新豆类

香葱芸豆

葱香豌豆

火腿蚕豆

黄瓜烧豌豆

雪菜炒蚕豆

平菇炒豌豆

肉末炒豌豆

酱火+靠扁豆

鲜菜梗炒毛豆

茭白辣椒炒毛豆

香肠炒扁豆

干煸四季豆

韭菜炒毛豆

雪菜炒黄豆

百变豆制品

醋溜双色豆腐

滑炒豆腐

三鲜豆腐

木樨豆腐

韭黄炒豆腐

雪花菜

竹笋豆腐

松仁豆腐

豆腐海带丝

干香豆腐

红烧日本豆腐

豆腐鲜贝

麻婆豆腐

家常豆腐

八珍豆腐

熊掌豆腐

鲜蟹豆腐

红烧豆腐

东坡豆腐

肉片木耳烧豆腐

鱼香豆腐

彩色虾仁豆腐

油豆腐炒青菜

鱼子酱豆腐

雪里蕻烧豆腐

芙蓉煎豆腐

肉末豆腐

肥牛豆腐

雪菜炒豆腐干

油豆腐烩白菜

贡菜干丝炒豆芽

豆腐鸭片

菠菜炒香干

香干炒芹菜

豆腐干丝炒韭菜

芹菜炒豆腐干

彩色豆干丝

芥蓝炒豆干

肉末炒豆干

双腰炒腐干

辣子干丁

熏干炒蒜苗

素炒三丝

红烧豆腐干

香菇干丝笋

咖喱豆干

蒜苗炒干丝

炒三丁

鱼香豆腐干

平菇红烧豆干

腐皮点翠

芫荽腐竹

荠菜炒腐竹

腐竹烧木耳

腐竹爆炒肚片

肉丝炒豆腐皮

红烧腐竹

腐乳炒空心菜

翡翠豆腐皮

蒜薹烧腐竹

香菜腐竹

雪菜豆皮

炒豆花

竹筒豆花

重庆荤豆花

青椒炒豆腐

食用菌类

双耳炒黄瓜

食用菌类的选购及炒前处理

菌类小炒

平菇烧豌豆

蘑菇炒莴笋

香菇豆腐

鲜蘑扒菜心

平菇炒莴笋

油辣香菇

鲜蘑锅巴

肉片鲜蘑

蚝油鲜蘑

双菇苦瓜丝

油浸鲜蘑

炒双菇

冬菇扒茼蒿

里脊烩口蘑

栗子香菇

鸡腿菇炒莴笋

金针菇熘鱼丝

银芽冬菇丝

西芹炒木耳

金针香菇炒瓜丝

茶树菇炒蟹柳

草菇田鸡腿

黑木耳炒黄花菜

香辣金针菇

白菜鲜菇

鲜香牛肝菌

木耳炒牛蒡

红烧平菇

滑炒鸡腿菇

银耳素烩

鸡腿菇炒鲜鱿

木耳炒肉片

黑木耳炒百叶

木耳炒肉末

银耳芦笋

什锦炒木耳

栗子香菇

芹菜炒香菇

木耳炒西芹

炒米炒面

黄瓜糙米饭

米饭小炒

宫保鸡丁饭

青红椒牛柳炒饭

叉烧酱油炒饭

夏威夷菠萝炒饭

腊味炒饭

腊肉蛋炒饭

虾仁豆豉炒饭

素料拌炒饭

韩式烤肉饭

香菇蛋炒饭

木樨肉炒米饭

银鱼蛋炒饭

田园菠萝炒米饭

咸鱼鸡丁饭

泡椒鸡丁炒饭

香菇鸡丝饭

鲑鱼烩饭

鸡肉香米饭

核桃鸡丁炒米饭

鸡丝烩米饭

咖喱鸡肉饭

西班牙海鲜饭

红椒牛肉饭

萝卜干肉炒饭

茄汁豌豆炒饭

猪肝烩饭

肉末香炒饭

香葱豆干炒饭

卤汁肉饭

梅酱炒饭

火腿青菜炒饭

寿喜烧饭

板栗鲜贝饭

扬州炒饭

夏威夷炒饭

口蘑菜心炒饭

什锦糙米饭

鱿鱼炒饭

韩国泡菜炒饭

番茄虾仁炒饭

风味鸡腿饭

五色炒饭

咸鱼豆芽炒饭

油黑糯米饭

面食小炒

木樨肉炒面

羊肉炒面片

卤汁牛肉炒面

素料炒油面

鸡丝炒面

牛肉炒河粉

海鲜炒面

牛肉炒面

炒金银馒头

什锦炒面

叉烧炒面

炒虾面

虾酱炒面

奶香空心面

泡菜炒面

咖喱牛肉炒面

三鲜炒面

铁板炒面

豉油皇炒面

香炒疙瘩面

干炒面

炒意面

酸辣宽面条

广州炒面

鸡肉虾仁炒面

意大利炒面

鱼香肉丝炒面

香辣炒面

香炒粗面

海鲜炒乌龙面

柠檬炒面

伊府炒面

十分钟快炒

炒荤素

快炒喷香肉

雪菜肉末

韭香粉皮炒肉

银鱼肉碎四季豆

银芽炒三丝

酸菜炒肉丝

子姜炒里脊

青蒜香腊肉

鸡腿菇黄瓜炒腊肉

蒜爆肉片

腐乳爆肉

糖醋里脊

蒜薹炒猪腰

宫保牛肉

禽蛋快炒

胡萝卜炒鸡蛋

韭菜鸡蛋炒蛎子

枸杞虾皮炒鸡蛋

皮蛋炒瘦肉丝

圆白菜煎鸡蛋

清炒鸡柳

菜花炒蛋

辣椒炒鸭脯

三杯鸡块

水产快炒

双椒煸炒鳝鱼丝

炒牡蛎

韭香炒海肠

银芽炒蜇皮

韭香油条炒螺肉

芹菜炒鳝丝

韭香炒笔管

快手蔬菜

肉碎韭香炒木耳

牛蒡炒芦荟

清炒素什锦

白果炒木耳

腊味鸡枞菌

虾仁腊肠炒芦笋

蚝油西红柿时蔬

素炒萝卜丝

鳊鱼白菜

咖喱香辣双花

三色小炒

豉香莴笋

蒜蓉炒卷心菜

莴笋炒山药

什锦蔬菜

鲍汁茶树菇

茭白三丝

快炒豆类

五花肉炒豆腐干

鸡汁蒜薹炒豆腐干

豆瓣木耳豆干炒肉片

香根炒三丝

豆干小鱼

青豆炒鸽肉粒

肉丝炒豆芽

牛肉末炒素丁

附录

小炒中的烹调术语

小炒制作有讲究

小炒的基本技巧

炒出美味的诀窍

小炒火候的把握

小炒调料的学问

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