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厨房刀功小窍门电子书

16种常用的刀功技法,35种常食蔬果的刀功技巧,26种常食肉类的乃功技巧,22种常用水产类刀功技巧,让菜品“有模有样”。

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作       者:生活智慧编委会

出  版  社:内蒙人民出版社

出版时间:2010-08-01

字       数:1.2万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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16种常用的刀功技法 35种常食蔬果的刀功技巧 26种常食肉类的乃功技巧 22种常用水产类刀功技巧 让菜品“有模有样”<br/>【推荐语】<br/>更多美食达人、新手食谱,新书、热书、畅销书,:<br/>
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第一章 厨房刀功学问大

握刀的正确方式

持刀手

按物手

常用的刀功技法

切圆片法

切斜片法

扇形片法

切花刀法

刨刀法

削刀法

剜刀法

菊花刀

单刀剁

直刀劈

跟刀劈

拍刀劈

滚切法

正斜刀

反斜刀

推刀法

第二章 蔬果类刀功技巧

南瓜

圆白菜

荷兰豆

苦瓜

大葱

蒜瓣

辣椒

洋葱

西芹

长茄子

牛蒡

竹笋

芋头

双菇

白萝卜

小芥蓝

冬瓜

大白菜

胡萝卜

土豆

子姜

青蒜

红薯

酸菜心

小黄瓜

豆薯

生菜

大头菜

豆腐

茭白

鲜香菇

油菜

芦笋

西红柿

青椒

第三章 肉食类刀功技巧

鸭肉片

剁烤鸭

剁鸭胸肉

剥鸭1

剥鸭2

猪肉块

鸡丁

布袋鸡1

布袋鸡2

鸡丝

鸡胸

鸡片

鸡腿

猪肉馅

猪肉片1

猪肉片2

猪排

猪肉丝

剁鸭肉

猪肚

羊排

羊肉片

牛肉丸

牛肉1

牛肉2

牛肉3

牛腩牛柳

牛排

猪板油

剁鹅肉

第四章 水产类刀功技巧

虾仁

草虾

罗非鱼

红鲟

草鱼

黄鱼

鳕鱼

花蟹

鲳鱼

鲈鱼

石斑鱼

白秋虾

章鱼

鲑鱼

鲍鱼

参类

鱿鱼1

鱿鱼2

墨鱼

龙虾

牛蛙、贝

鲷鱼

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