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食用豆的价值与饮食制作电子书

在我国,食用豆是“五谷”中的主要组成之一,品种繁多,资源丰富,栽培历史悠久。

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作       者:薛效贤,薛芹

出  版  社:科学技术文献出版社

出版时间:2010-05-01

字       数:15.4万

所属分类: 科技 > 农业/林业 > 农业

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在我国,食用豆是“五谷”中的主要组成之一,品种繁多,资源丰富,栽培历史悠久。由于多数食用豆种子的蛋白质含量在20%~30%,是制取植物饮食蛋白的主要来源,它对保证人们饮食营养平衡起着重要作用。有些豆除直接食用外,还可用来制作植物蛋白、淀粉、酿酒、做酱、粉皮、丝条、豆沙、糕点、罐头和饮料等诸多食品,故而成为我国人民生活中不可缺少的食物,也成为传统的出口商品,在国际市场上占有重要的地位。豆类作物具有耐旱、耐瘠、耐荫,适应性强的特点,又有生物固氮的优点,所以适于轮作倒茬和培肥地力,减少化肥污染的作用。并可在房前屋后,田边地角,渠沿沟边,见缝插针种植提高土地利用率,也可在庭院内种植美化环境。 食用豆类是我国人民的主要食物组成之一,营养丰富。本书主要介绍大豆、绿豆、豌豆、赤豆、蚕豆、芸豆、豇豆、扁豆、黑豆、刀豆等日常食用豆的营养价值、药用价值、用途及食品加工技术。具有广泛的知识性、技术性、实用性、通俗性、通用性。可供食品加工业、餐饮、生产作坊使用,亦可供家庭饮食制作参考。
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内容简介

前言

第一章 大豆

一、大豆粒的组成及营养价值

1.大豆蛋白质组成

2.大豆脂肪

3.碳水化合物

4.维生素

5.无机矿物质

二、大豆的药物价值

三、大豆的用途

四、饮食品加工技术

1.豆腐类制品

2.半脱水及烘干制品

3.豆芽制品

4.熏、卤制品

5.油豆腐与油炸豆制品

6.发酵豆制品

7.黄豆直接加工制品

8.黄豆饮食制品

9.黄豆粉制品

10.豆腐再加工制品

11.饮料制品

12.其他豆制品

第二章 绿豆

一、绿豆的营养价值

二、绿豆的药物价值

三、绿豆的用途

四、饮食品加工技术

1.绿豆饮食品

2.糕点食品

3.菜肴食品

4.饮料制品

第三章 豌豆

一、豌豆的营养价值

二、豌豆的药物价值

三、豌豆的用途

四、饮食品加工技术

1.豌豆饮食品

2.大众食品(休闲食品)

3.糕点食品

4.菜肴食品

5.凉粉食品

第四章 赤豆

一、赤豆的营养价值

二、赤豆的药物价值

三、赤豆的用途

四、饮食品加工技术

1.赤豆饮食品

2.糕点食品

3.菜肴食品

第五章 蚕豆

一、蚕豆的营养价值

二、蚕豆的药物价值

三、蚕豆的用途

四、饮食品加工技术

1.蚕豆饮食品

2.大众食品(休闲食品)

3.糕点食品

4.菜肴食品

第六章 芸豆

一、芸豆的营养价值

二、芸豆的药物价值

三、芸豆的用途

四、饮食品加工技术

1.芸豆饮食品

2.糕点食品

3.菜肴食品

第七章 豇豆

一、豇豆的营养价值

二、豇豆的药物价值

三、豇豆的用途

四、饮食品加工技术

1.豇豆饮食品

2.糕点制品

3.菜肴食品

第八章 扁豆

一、扁豆的营养价值

二、扁豆的药物价值

三、扁豆的用途

四、饮食品加工技术

1.扁豆饮食品

2.糕点食品

3.菜肴食品

第九章 黑豆

一、黑豆的营养价值

二、黑豆的药物价值

三、饮食品加工技术

1.黑豆饮食品

2.菜肴食品

3.其他食品

第十章 刀豆

一、刀豆的营养价值

二、刀豆的药物价值

三、饮食品加工技术

参考文献

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