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发酵工程电子书

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作       者:蒋新龙

出  版  社:浙江大学出版社

出版时间:2011-02-01

字       数:15.3万

所属分类: 教育 > 大中专教材 > 研究生/本科/专科教材

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在蒋新龙主编的《发酵工程》的编写过程中,我们提倡“先进性、实用性、可操作性”的编写原则,坚持“少而精、宽基础”的编写风格,以解决多年来在教材中存在的过深、过高且偏离实际的问题。我们力求使本书具有较高的科学性和系统性,同时电具有鲜明的时代性,能反映发酵工业的新进展及发酵工程与生物工程、食品工程、微生物制药工程、环境工程的联系,同时还充分考虑与微生物学、生物化学、基因工程、分子生物学、生物下游技术、发酵设备等相关学科的相互联系,避免教学内容的过多重复。 在蒋新龙主编的《发酵工程》的编写过程中,我们提倡“先性、实用性、可操作性”的编写原则,坚持“少而精、宽基础”的编写风格,以解决多年来在教材中存在的过深、过高且偏离实际的问题。我们力求使本书具有较高的科学性和系统性,同时电具有鲜明的时代性,能反映发酵工业的新展及发酵工程与生物工程、食品工程、微生物制药工程、环境工程的联系,同时还充分考虑与微生物学、生物化学、基因工程、分子生物学、生物下游技术、发酵设备等相关学科的相互联系,避免教学内容的过多重复。
【推荐语】
本书已被评为浙江省重教材。全书共十一章,包括基础理论部分和发酵工业各论,在内容上按照“一条主线、两个基础、多个案例”的逻辑方式阐述。一条主线,即将发酵工程中各研究对象具有的共性规律提炼出来,按照发酵工艺过程的主线(菌种→培养基→种子扩大培养→发酵过程控制→后处理)来编排教学内容,考虑到生物下游技术已形成比较系统的理论体系,同时大多学校已经设了独立的一门课程行教学,所以发酵后处理部分内容不再安排。两个基础,即生物学基础、工程学基础。坚持两个基础并重,让学生在掌握生物学基本原理的基础上,认识发酵过程的放大与控制的基本特;多个案例,即针对不同专业的特.列出食品、微生物、制药、环境等行业的一些典型工艺产品为代表。
目录展开

第1章 发酵工程的基本概念

第2章 发酵工程发展简史

第3章 发酵工程的发展前景

第4章 菌种的来源

第5章 菌种的选育

第6章 生产菌种的保藏

第7章 微生物的基本代谢及产物

第8章 微生物代谢的调控

第9章 微生物发酵动力学

第10章 发酵培养基的类型及功能

第11章 发酵培养基的成分及来源

第12章 发酵培养基的设计和优化

第13章 特殊培养基

第14章 消毒与灭菌

第15章 培养基和设备灭菌

第16章 空气除菌

第17章 种子扩大培养的目的与要求

第18章 种子制备的技术概要

第19章 种子制备过程举例

第20章 液体好氧发酵罐

第21章 液体厌氧发酵罐

第22章 固态发酵反应器

第23章 新型生物反应器

第24章 发酵工艺过程控制概述

第25章 温度变化及其控制

第26章 ph变化及其控制

第27章 溶解氧变化及其控制

第28章 泡沫的形成及其控制

第29章 染菌的影响

第30章 染菌的检测与分析

第31章 染菌的防治

第32章 噬菌体的防治

第33章 传统发酵产品生产

第34章 现代发酵技术与产品

第35章 清洁生产的概念及主要内容

第36章 发酵工程在环境保护中的应用

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