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果品蔬菜贮藏加工实用技术电子书

本书从果品蔬菜的贮藏保鲜原理着手,详细叙述了苹果、葡萄、柿子、蒜薹等十几种果蔬的采收、贮藏、保鲜为法,并介绍了乙烯脱除剂、防腐保鲜、涂被保鲜等保鲜剂的配制和使用方法,以及梨、桃、柿饼、金针菇等8种果菜的干制。

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作       者:王颉,马天宜,师校欣,师洪联

出  版  社:地震出版社

出版时间:1998-01-01

字       数:464

所属分类: 科技 > 农业/林业 > 林业

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本书从果品蔬菜的贮藏保鲜原理着手,详细叙述了苹果、葡萄、柿子、蒜薹等十几种果蔬的采收、贮藏、保鲜为法,并介绍了乙烯脱除剂、防腐保鲜、涂被保鲜等保鲜剂的配制和使用方法,以及梨、桃、柿饼、金针菇等8种果菜的干制。杏脯、山植、金丝蜜枣等十几种果菜的果脯类、蜜饯类、果酱类精制技术,苹果等的罐制,对樱桃、菠萝、芦笋等十几种果菜的制汁工艺也详加描述。以上方法以投资少、见效快为原则,土洋结合,可操作性强本书既实用、又超前,文字浅显易懂,可读性强。
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果品蔬菜贮藏加工实用技术

扉页

版权页

内容提要

前言

目录

一、果品蔬菜贮藏保鲜原理

(一)果蔬贮藏期间营养成分的变化

(二)呼吸作用与水果保鲜

(三)蒸腾作用与果蔬保鲜

二、果品蔬菜贮藏保鲜方法

(一)梨贮藏

(二)苹果贮藏

(三)葡萄贮藏

(四)桃贮运

(五)柿子贮藏和脱涩

(六)柑桔贮藏

(七)蒜薹贮藏

(八)菜花贮藏

(九)芹菜贮藏

(十)菠菜贮藏

三、水果蔬菜保鲜剂的种类和使用

(一)乙烯脱除剂

(二)防腐保鲜剂

(三)涂被保鲜剂

(四)气体调节剂

(五)“国光”牌高效防腐保鲜剂

四、果品蔬菜加工基本原理和方法

(一)果蔬食品败坏的原因

(二)果品、蔬菜的加工方法

五、果蔬制剂

(一)浓缩果汁制造工艺

(二)水果、蔬菜原汁制造工艺

(三)水果露制造工艺

六、果蔬干制

(一)干制的基本原理

(二)影响干燥速度的因素

(三)干制原料的选择和处理

(四)干制方法

(五)干制品的包装和贮藏

(六)果品、蔬菜干制技术

七、果蔬糖制

(一)果脯类加工技术

(二)蜜饯类加工技术

(三)果酱类加工技术

八、果蔬的罐藏

(一)罐藏的原理

(二)罐藏的工艺技术

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