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四季家常拌菜电子书

“安身之本,必须于食……”“不知食宜者,不足以全生”“智者之养生——必顺四时而适寒暑。

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作       者:张恩来

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2009-06-01

字       数:1167

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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“安身之本,必须于食……”“不知食宜者,不足以全生”“智者之养生——必顺四时而适寒暑。”我们的祖先早在2000多年前就认识到了食疗养生与四季的重要关系,那就是要根据不同季节的气候特和人体生理特征,决定不同的饮食原则和要求。 本书以中国传统四季养生理论为依托,按照四季的脉络,在详细介绍拌菜的分类、做法和窍门的基础上,根据不同季节的特,为读者推荐了500余款色、香、味、养俱佳的家庭拌菜,让大家在享受美味的同时,也能拥有一个健康的身体。本书图文并茂,讲解详实,科学实用,不仅适宜家庭操作,对大小餐馆也有较高的借鉴作用。<br/>【作者】<br/>张恩来 20世纪80年代正式餐饮行业,在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作,并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室,对中国的传统烹调文化行深挖掘、整理和研究,并始出版关于中国<br/>
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扉页

版权页

作者简介

前言

目录

拌菜分类全接触

一步一步学拌菜

拌菜中的调味品

拌菜炝菜有区别

味觉与调味的作用

常用拌菜调味汁

凉拌菜肴巧装盘

拌菜秘诀大公开

Part 01 春季家常拌菜

蔬菜·食用菌类

拌海米三丝

白菜心拌蜇皮

凉拌马齿苋

蒜蓉菠菜

蚝油菠菜

姜汁菠菜

椒油小白菜

凉拌茼蒿

拌生菜

拌合菜

鸡丝拌茼蒿

香椿嫩芽

芥末拌合菜

焯拌茼蒿

筋皮拌嫩韭

蒜蓉苋菜

油香椿

香菇油菜

蒜香油菜

麻酱空心菜

三丝莴笋卷

茭白拌耳块

豌豆牛肉粒

炝拌芹菜

青椒藕丝

蒜拌黄瓜

姜汁四季豆

糖醋莴笋

清拌芦笋

红油豇豆丁

芦笋百合北极贝

鸡油茭白

鱼露芥蓝

拌双笋

西芹百合

油炝茭白

糟拌笋尖

糟香蚕豆粒

花椒莴笋丝

蒜泥蘑菇

畜肉类

椒油拌腰片

肉丝拌苦苣

香菜拌肉丝

椒油肚丝

肚丝拌笋丝

辣味肚丝

胡萝卜拌肚

麻酱腰花

麻香牛肉干

温拌腰花

瓦楞腰片

菜薹腊肉丝

青笋腊肉

金针牛肉

藜蒿拌腊味

麻辣猪血

猪肝拌菠菜

莴笋牛肉

生拌牛肉

猪肝小白菜

青韭羊肝片

薄脆羊肉片

豉汁青椒牛肉

牛肉丝拌苦苣

芥末牛肚丝

香辣牛肚

冬笋牛肉片

子姜羊肉丝

青椒猪心片

春笋牛肉丝

焯拌牛百叶

麻辣牛肝

茭笋牛肉丝

葱拌肉丝

三色腰丝

麻辣鸳鸯百叶

豉椒牛百叶

韭黄兔肉丝

薹菜羊肉丝

禽蛋·豆制品类

百花子鸡

辣酱手撕鸡

香葱拌鸡胗

蚝油鸡丝

菜心拌鹅肠

鸭掌空心菜

银芽鸽丝

凉拌豆腐

腐皮鸡毛菜

三丁鸡米

鸡丝苤蓝

农家豆腐

椿芽拌豆腐

炒全胗

青菜腐皮丝

雪菜拌豆干

葱拌豆干

香干马兰头

豆腐嫩韭

芥菜拌香干

麻辣鸡胗毛豆

青豆鸡丁

西芹鸡胗

虎皮凤爪

荠菜拌豆腐

雪菜豆腐渣

水产类

丰收鱼米

糟汁银鱼

麻辣泥鳅

拌虾片

温拌小河虾

红椒拌白虾

姜汁蛏子

螺头拌菠菜

白拌黄螺

双色鱼仁

西芹目鱼条

韭青蛏子

原汁海螺

拌海螺

芹菜蜇皮丝

椒油螺片

蛤仁拌茼蒿

三色龙虾

开洋丝瓜

蜇皮拌掐菜

茼蒿拌墨鱼

盐水小管

葱姜海瓜子

葱拌八带

虾米油菜

姜汁海蜇卷

蕨菜墨鱼条

温拌青韭

家常鱿鱼丝

青红椒蛏头

三丝拌蛏子

菊花鱿鱼

五香鱿鱼丝

香瓜拌海蜇头

白灼田螺片

攒丝海参

Part 02 夏季家常拌菜

蔬菜·食用菌类

枸杞拌时蔬

油泼豆莛

椒丝菠菜

醋拌绿豆芽

酱汁木耳菜

酸菜藕片

蚝汁拌豆苗

麻酱豆角

蒜香空心菜

五彩四季豆

花生米拌黄瓜

炝拌瓜条

辣油瓜皮

酸辣黄瓜条

蒜蓉生菜

红汁黄瓜

五味黄瓜

梅苏拌藕

香辣凉瓜

凉拌苦瓜丝

百合甜蜜豆

蒜泥莴笋

西蓝双花

冰镇苦瓜

蒜蓉西蓝花

橙汁南瓜

蒜泥茄子

枸杞苦瓜

糖醋萝卜卷

蚝油茭白

三色椒油萝卜丝

萝卜丝拌蜇皮

美极小萝卜

冰镇芥蓝

糖醋辣萝卜

香脆三丝

夏果芥蓝

虾子茭白

果香藕片

芝麻芦笋

拌土笋冻

橙汁藕片

酸梅小番茄

红袖笋丝

鸡汁土豆泥

糟香玉兰

双果山药

金针拌瓜丝

老醋花生

蓝花金菇

凉拌山药火龙果

黄豆杂拌

木瓜沙拉

畜肉类

肉丝拌豌豆

蒜泥白切肉

菜薹腊肉

酱香肉丝

京葱拌耳丝

蒜香肚丝

萝卜拌肚块

肉丝猕猴桃

红油猪耳

什锦拌肉

蒜泥白肉

麻辣皮丝

千层脆耳

酸辣银丝

腰花拌芦笋

温拌腰条

红油猪肚片

三色肥肠

拌猪心片

瓜片猪肠

姜葱牛百叶

麻辣牛筋

白酒羊肉

芥味白肚片

红油猪舌

青椒拌耳丝

水菱里脊

红油金钱肚

温拌猪腰

怪味牛杂

炝拌牛百叶

贵妃肚条

禽蛋·豆制品类

三丝糟鸡腿

姜片鸡块

怪味鸡丝

汾酒鸡翅

白云凤爪

菊花鸡胗

鸡丝银芽

双椒拌松花

青瓜拌鸡杂

菠萝鸡丁

芦笋鹅肠

芥末鸭掌

菠萝拼火鹅

红油鸭脯

炝香葱豆腐

芦笋素鸡

子姜皮蛋

腐干拌豇豆

麻酱豆腐

皮蛋豆花

鸡藕丁

腊鸭肠芥蓝

粉皮拌鸡丝

椒油腐竹

红油拌鸡

菊花鸭胗

水产类

百年好合

瓜姜鱼丝

拌菜生鱼

芥末虾仁

鲜虾火龙沙拉

海米苦瓜

香葱拌螺头

碧玉虾仁

酒糟大蛏

果味鱼丝

鲜果拌虾仁

双椒炝螺丁

香菜螺片

生淋鲜蚶

白虾炝嫩芹

生烫花螺

香菜拌毛蛤

沙律菠萝虾

姜汁螺片

虾仁佛手瓜

海带粉丝

双色木耳

原味海螺

拌乌鱼丝

醉蟹油拌蜇丝

黄豆拌海带

海鲜拌甜椒

盐卤虾爬子

冰拌鱼丁

Part 03 秋季家常拌菜

蔬菜·食用菌类

雪菜瓜条

麻辣卷心菜

番茄卷心菜

麻汁豆角

拌菜豆

香辣四季豆

山楂冬瓜

蒜泥四季豆

豆瓣南瓜

雪菜花生仁

白菜拌虾干

海米紫甘蓝

榄菜四季豆

蒜香南瓜片

蒜蓉荷兰豆

清拌苦瓜

炝拌花菜

芽菜肉碎四季豆

桃仁莴笋

美极椒圈

西芹百合螺片

麻酱茄子

香辣萝卜

胡萝卜粉丝

海苔青椒

粉皮黄瓜

鸡松拌茄子

南瓜芦笋

虾子萝卜条

腊味苦瓜

萝卜丝蕨根粉

拌红薯叶

生拌萝卜皮

芦笋莲珠

五彩疙瘩丝

南瓜泡菜

麻酱拌扁豆

夏果露笋鲜带子

腰果西芹百合

花生拌卷心菜

芦笋虾干

凉拌仿海蜇

拌辣菜丝

腌拌桔梗

油酥黄豆

甜香芋泥

山药蚬仁

酸辣萝卜条

雪菜百叶

蚝油芥蓝菜

草菇拌丝瓜

双鲜拌金菇

怪味花生

畜肉类

香菇肚块

梨片拌腰花

芦笋拌猪耳

甘菊猪肚

青椒拌肉丝

蒜蓉肚块

西芹猪肝

蟹黄蹄筋

猪心粉肠

肚头拌鸡胗

双笋肉片

菜心蹄筋

肉酱花生米

辣子肉丁

糟拌肚尖

三彩拌肚丝

酒醉腰丝

红油猪蹄筋

奶油蹄筋

菜心拌肝片

泡菜兔丁

泡豇豆拌兔丁

炝拌黄喉

双冬拌牛肚

洋葱肉片

炝拌百叶

蒜香四宝

红油牛耳

冬笋拌腊味

腐皮腰花

酒味腰花

咖喱牛鞭

麻辣牛肚

禽蛋·豆制品类

核桃鸡条

洋葱拌鸡

棒棒鸡丝

双冬鸡丝

葱姜手撕鸡

豉汁拌鸡丁

花椒鸡丁

五彩鸡丁

麻辣手撕鸡

碎米鸡丁

五味鸡米

凉拌鹅翅

核桃鸡丁

芥末拌鸭掌

糟拌鸭舌

玛瑙拌豆腐

豉椒拌鹅肠

花香鸡丝

香干拌芹菜

葱油豆干

水产类

糟拌鱼脯

双白鲜虾

芒果龙虾沙拉

鲮鱼拌油麦菜

银鱼薹干菜

蟹黄鱼丸

葱姜汁蟹块

蒜蓉菠菜蛤仁

蛤蜊拌山药

芦笋虾球

果味鱼仁

姜汁虾虎

卷心菜拌虾干

红酒螺片

香葱拌毛蚶

海米香菇掐菜

萝卜丝拌蜇皮

葱油鱼块

金钩凉瓜拌海蜇

茭白拌海蚬

拌蟹线

潮式拌海蜇

陈醋蜇头

老醋泡三脆

瓜皮拌海蜇

芝麻油螺片

咖喱墨鱼卷

三皮丝

鸡头米拌虾仁

三色墨鱼花

Part 04 冬季家常拌菜

蔬菜·食用菌类

拌素什锦

干椒白菜

菜心拌头肉

酸辣白菜

橙汁白菜

麻辣白菜

果味辣白菜

蔬菜丝沙拉

芝麻菠菜

糖醋高丽菜

美味凉拌菜

剁椒大白菜

海米白菜条

老家拌茼蒿

酸菜拌豆芽

松仁茼蒿菜

核桃蚝油生菜

雪菜冬笋肉丝

雪菜毛豆拌百叶

爽口山野菜

雪菜冬笋

蒜香茼蒿

韭黄拌肚丝

椒油香菇菜心

荠菜拌春笋

荠菜拌香干

荠菜炒豆腐

姜汁豇豆

油辣酸白菜

四喜辣白菜

五彩什锦菜

雪菜蚕豆瓣

鱼香菜心

银杏凉瓜

醋香山药

凉拌卷心菜丝

泡椒四季豆

咸鱼鸡粒茄条

醋拌土豆丝

山药木耳

虾干香菇菜心

花生仁拌芹菜

麻酱素什锦

剁椒笋片

海米菜花

香菇银杏

油辣冬笋尖

牛肉拌青豆

海米冬瓜片

西芹鸡胗

萝卜拌蘑菇

葱油魔芋百叶

腰花拌双笋

畜肉类

双冬肉片

肉丝拌笋丝

五彩拌肚丝

胡萝卜猪肚

酸萝卜拌肚条

香辣腰花

麻辣肉片

赛狗肉

芥末猪肚丝

栗子肉丁

松子肚条

白汁羊肉

拌鸡冠肚头

腊八蒜泡脆耳

凤眼酿大肠

蒜泥血肠

葱油大肠

辣味猪腰

蒜泥羊排

皮蛋醉猪腰

拌兔丝

凉拌狗肉

三鲜肚片

狗肉拌豇豆

河虾拌肉片

凉吃狗脖肉

冻粉拌羊里脊

凉拌羊耳丝

孜然羊肝

西芹肚丝

京葱牛肉

麻辣羊肉

禽蛋·豆制品类

芋茎拌鸭肠

怪味鸡块

浮油鸡片

青红椒鸡肠

五彩拌鸡粒

花生鸡丁

酸辣鸡胗

干椒鸭肠

冬菇鹅心花

翡翠鸭心

银丝鸭脯

沙茶鸡丝

胗心相伴

尖椒腐皮

豆干榨菜拌肉丝

松花小豆腐

蚝汁豆腐丁

熏拌鸭肠

葱油豆腐

芹菜豆干

水产类

爽口虾片

葱辣大虾

银丝鳜鱼

酸豇豆拌蛏子

香菜拌鳝片

辣味蛤蜊

竹香鳕鱼粒

咸鱼拌豆芽

尖椒炝虾皮

麻辣鳝丝

蒜苗双花

咸鱼拌毛豆

豆酱牡蛎

鸡丝拌海蜇

白菜拌虾干

香油蜇头

酸萝卜海带丝

银丝海参

辣味鲍鱼

薯丝拌海参

冬笋拌双鱿

蜇皮菜心

蓝花鲜贝

黄瓜墨鱼片

蒜香鱿鱼环

鱿鱼芥蓝叶

咸菜韭白鱿鱼

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