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家常烧烩菜电子书 租阅

随着生活水平的提高,人们的饮食结构发生了很大的变化,对一日三餐的饮食要求也在不断攀升,从以前的简单吃饱到现在的需要吃好,从以前的简单粗做到现在的精制细做,从以前的多多益善到现在的注重营养和健康……。

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作       者:张恩来

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2010-07-01

字       数:9.9万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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  • 读书简介
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随着生活水平的提高,人们的饮食结构发生了很大的变化,对一日三餐的饮食要求也在不断攀升,从以前的简单吃饱到现在的需要吃好,从以前的简单粗做到现在的精制细做,从以前的多多益善到现在的注重营养和健康…… 俗语说:“山珍海味千般好,不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生,随食而存,随吃而在,它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳,所反映的是家庭生活的情深意长! 本书不仅对家庭常用的烹饪技法加以重讲解,还精选了近300款菜例供您选择习作。书中所选菜例原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理,每道菜肴不仅配有精美的成品图片,更是针对一些重菜例加以多幅步骤分解图示予以说明,让您能够一目了然、快速掌握,烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。
【推荐语】
本书向读者介绍了200余款简单实用的家常烧烩菜,非常适宜初学者学习操作,从技法讲解到原料采、处理方法、饮食宜忌一一道来,部分菜品增加分步图解,让初学者快速掌握,制作出自己喜爱的家常美食。
【作者】
张恩来,20世纪80年代正式餐饮行业,在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宮饭店、中华御膳集团工作,并陆续在多家报刊及杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。 1996年在北京成立张恩来美食工作室,对中国的传统烹调文化行深挖掘、整理和研究,并始出版
目录展开

前言

蔬菜食用菌

蟹肉烧蘑菇

老厨白菜

豆腐烧白菜

鸭粒烩冬蓉

三丝烩凉瓜

开洋百合

菜头烩咸肉

豌豆烩鸡粒

干贝烩丝瓜

咖喱菜花

海米烧菜花

蓝花鱼肚

蓝花冬笋

鸡粥菜花

肉丝烧金针

奶汤干贝烧菜花

鱼香茄条

红烧茄子

肉泥烧茄子

烧酿茄子

地三鲜

辣味茄丝

咸鱼鸡粒烧茄子

粤式烩土豆

瘦肉烧西芹

三鲜烧茭白

奶汤烩芦笋

蘑菇烩腐竹

鲜贝烩瓜球

虾仁烩冬蓉

雪花苋菜

八宝烩冬瓜

山药烩香菇

冻菌烧白菜心

红烧绍菜胆

肉片烧口蘑

蚝汁烧生菜

魔芋鳝片

烧竹笋

雪魔芋鸡翅

板栗香菇烧丝瓜

蓝花松子

芋头烧鸡

蘑菇烧芋丸

蛋黄松茸

荠菜三鲜

白玉干贝

土豆烩带丝

红蘑土豆片

竹笋烧鸭

海米烧冬瓜

金钩烧白菜

竹荪烩牛柳

红烧三冬

菠菜烩银耳

香辣白菜条

胡萝卜烧兔肉

肉珠豌豆

金钩四季豆

鲜蘑烧白菜

干贝卷心菜

畜肉

土豆烧牛腩

酸萝卜烧肚条

葱烧肉段

烧里脊丝

腐乳烧肉

咸肉烧肚片

凤凰烩肚

烩丸子

扒烧牛蹄筋

红烧猪蹄

葱烧猪蹄汤

红烧肚片

外婆烧肉

冬菇烧肉

红烧狮子头

干烧肉

玉竹烧猪心

鲜笋烧排骨

红烧肉豇豆

金针烩肥牛

冬瓜烩羊肉丸

锅烧肘子

青笋烧牛肉

柱侯牛腩

串烧牛肉丸

海带牛肉块

猪肘烩萝卜

一品烧肚仁

萝卜烧羊肉

烧牛盒

千层羊肉

蛋蓉牛肉

红烧牛尾

牛腩烧芋头

东坡肉

九转大肠

山药烧狗肉

香菇烧狗肉

金钩烧肉

红烧兔肉

鱼羊鲜

香辣牛尾

蹄筋烧菜心

芸豆干烧兔肉

毛芋烧野兔

干烧牛肉片

甜酱烧肥肠

五香牛尾

蚬子干烧肉

烧元蹄

红烧大排

马莲肉

葱烧羊蹄

家常烧羊肉

排骨烩莲藕

红烧猪肝

烧蒸扣肉

客家羊肉

肉末烩鱿鱼

狗肉猪肚汤

葱烧大肠

三鲜烩牛鞭

红烧牛鞭

大葱烧蹄筋

禽蛋豆制品

红烧凤翅

姜母鸡

坛烧肥鸡

红烧鸡胗

泡酸菜烧鸡

板栗烧鸡

干烧鸭肠

腐竹烧肚片

淡菜鸡

干蕨烧乌鸡

捶烩鸡丝

豆酱烧鸡

烩鸭舌

鱼香鸡茄煲

大蒜烧鸡胗

鸭肠烧豆腐

雪菜烧鸭

板栗烧鸭

肥鸭烧茄花

烧扒鸭条

酱烧填鸭

柠檬烧鸡球

豆腐烩鸭血

红烧鹅掌

牛肝菌烩鸡爪

栗子烧鸡块

干贝烩豆腐

口蘑烩豆腐

什锦豆腐羹

骨汤烩豆腐

烧麻辣豆腐

干贝云丝烩豆腐

烩什锦鸭羹

三色豆腐羹

豆腐烩毛豆

鲜虾烩豆腐

香芋烧竹鸡

烧冻豆腐

腐竹烧肚尖

软烧豆腐

烩鸭掌

烧鸡蛋

肉片烧豆腐

烩豆干

虾蛄烩豆腐

豆腐烩双菌

蛋黄烧豆腐

白条虾仁烩豆腐

红烧豆腐丸子

海米烧豆腐

葫芦烧豆腐

春虾烧豆腐

葱烧豆腐

烩豆腐丁

猪肉末豆腐

炭烧豆腐

笋干老鸭

三鲜烩豆腐

蚝油鸡脯

蛋黄烧黄瓜

神仙蛋

鸡皮蘑菇

笋干香鹑

肉片烧腐竹

水产

锅烧鲈鱼

烧荔枝鱼

白汁鲤鱼

老烧鱼

粉皮辣鱼

糟烧鱼块

五香烧带鱼

烩酸辣鱼丝

豆瓣鲫鱼

红烧开片鱼

虾肉烩豆腐

蒜香鲇鱼

洋葱烧海参

豆酥鲳鱼

红烧大鱼头

野山菌烧扇贝

银丝海参

豆酱烧牡蛎

烩三丝海参

红烧鲽鱼头

浓汁鳕鱼烩松茸

鲜鱿烩菠菜

红烧鱼翅

灵菇烩鱼翅

大蒜烧鲇鱼

咸鱼鸡粒烩豆腐

辣烧鲇鱼茄子

黄鱼粉丝

红烧头尾

螺蛳烧肥肠

蟹黄海参

红烧鳜鱼

冬笋烧海参

红烧甲鱼

香辣田鸡腿

肉片海参

烩鱼片莼菜

葱烧海参

三丝烩鱼肚

菱角烧牛蛙

虾子京葱海参

竹笋烩三元

泡菜跳水虾

南烧虾丁

酸菜烧鱼肚

旺旺牛蛙煲

烩什锦鳕鱼

豆豉划水

鸡丝烧鱼肚

河蟹烩南瓜

鲫鱼烩豆芽

刀鱼菜心烧豆腐

红烧鳗鱼

韭黄烩黄鳝

草鱼烧豆腐

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