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中式面点制作电子书

中式面点教材是实现烹饪专业面点教学目标不可缺少的主要媒介,它在教学过程中起着重要的作用,《中式面点制作》是教师向学生传授操作技能的重要工具,它是联系学生的重要桥梁,能提高学生面点操作技能,开阔学生的视野。

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作       者:莫建斌

出  版  社:浙江大学出版社

出版时间:2012-08-01

字       数:823

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品

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本教材采用图文并茂的写作方式详细论述了20种中式心(大馄饨、酒酿圆子、八宝荷叶饭等)的制作方法。适合中等职业技术学校相关专业作为教材使用。<br/>
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版权页

前言

目录

第一篇 基础篇

1.大馄饨

2.三鲜蒸饺

3.酒酿圆子

4.苦瓜麦糊烧

5.四喜饺

6.油条

7.三鲜小笼

8.南瓜饼

9.炸汤圆

10.什锦炒饭

11.肉丝炒年糕

12.糯米烧卖

13.素菜煎饼

14.麻球

15.三鲜春卷

16.锅贴

17.三鲜猫耳朵

18.雪菜馅饼

19.黄瓜丝鸡蛋饼

20.糯米素烧鹅

21.鸡蛋灌饼

22.牛肉饼

23.生煎包

24.灌汤水饺

第二篇 特色篇

1.紫米球

2.桂花条头糕

3.红豆糯米卷

4.绿豆糕

5.八宝饭

6.鸡蛋煎饼

7.开口笑

8.杨梅果

9.糍饭糕

10.香葱蘑菇煎饼

11.八宝荷叶饭

12.蛋黄月饼

13.什锦寿司

14.糖不甩

第三篇 发面篇

1.葱油花卷

2.鲜肉包

3.荷叶夹

4.豆沙包

5.寿桃包

6.奶黄包

7.蝴蝶卷

8.巧克力猪蹄卷

9.南瓜刀切

10.奶油开花包

11.人参包

12.小猪包

第四篇 澄面篇

1.水晶虾饺

2.娥姐粉果

3.天鹅戏水

4.银虾逐浪

5.金丝蜜枣

6.金鱼戏水

7.大蒜包

8.丰收

9.硕果累累

10.蝶恋

第五篇 油酥篇

1.榴莲酥

2.老婆饼

3.眉毛酥饺

4.荷花酥

5.菊花酥

6.藕酥

7.海棠酥

8.枇杷酥

9.茄子酥

10.寿桃酥

11.鼓酥

12.灯笼酥

13.咖喱酥饺

第六篇 粥篇

1.鱼片粥

2.八宝粥

3.黑米粥

4.腊八粥

5.红豆椰汁西米露

6.皮蛋瘦肉粥

7.南瓜小米粥

8.玉米糊

第七篇 地方特色篇

1.桐树叶包

2.油鼓

3.嵌糕

4.山粉糊

5.清明团子

6.桃浆羹

7.糯米圆

8.麦饼筒

9.食饼筒

10.糕干坯

11.红糖麻糍

12.姜汤面

13.石塘炒豆面

14.炒炊饭

15.乌饭麻糍

16.青草糊

17.山粉夹

18.猪肉饭

19.灰粽

20.鸡蛋麻糍

21.花生糖

22.黑芝麻糖

第八篇 扩散思维篇

1.水果蛋糕

2.戚风蛋糕

3.千层蛋糕

4.海绵蛋糕

5.芝士蛋糕

6.红枣蛋糕

7.樱桃纸杯蛋糕

8.毛毛虫面包

9.披萨

10.吐司

11.叉烧面包

12.吞拿鱼三明治

13.椰蓉挞

14.水果挞

15.黄桃派

16.巧克力曲奇

17.葱油曲奇

18.巧克力杏仁饼

19.巧克力饼干棒

20.核桃酥饼

21.葡式蛋挞

22.奶油泡芙

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