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舌尖上的世界:烹饪美食集(全3册)电子书 租阅

以纪录片《舌尖上的中国》为缘起,纪录片配套菜谱《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略》一书,淡化了复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿,强调食物天然的质地和味道之美,以大量微距镜头拍摄食物,充分展现了食物本身的质感,让您用手就能触到食物呼之欲出的美色美味。

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作       者:潘俣宁,沈佳婷,本书编写组

出  版  社:光明日报出版社

出版时间:2012-08-01

字       数:11.9万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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以纪录片《舌尖上的中国》为缘起,纪录片配套菜谱《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略》一书,淡化了复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿,强调食物天然的质地和味道之美,以大量微距镜头拍摄食物,充分展现了食物本身的质感,让您用手就能触到食物呼之欲出的美色美味。本书打破了原纪录片7集的结构,以菜式为核心,分为5章,将我们关于山珍海味、花样主食、豆奶制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法一一道来,与您分享。 本书包含5大洲、47个国家的代表性美食。作者从可操作性与美味程度上反复筛选,最终确定了近百道食谱。这些食谱涵盖了味美且富有营养的沙拉小食、荤素热菜、汤羹主食与甜品饮料,无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会,它都能助您一臂之力,在家营造出异国风情。
【推荐语】
风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是本书的缘起与灵魂 而本书一脉相承“舌尖”系列独特大气的设计风格和深人心的美食记忆 挑选全球多国*经典的菜式 体味世界饮食文化的独特魅力 传达*贴心的居家烹饪指导 成就游刃有余的新手初次尝试 展示*清晰的精美过程图示 描绘一目了然的菜肴制作过程 赋予*周到的双重目录设计 提供随查随用的便捷阅读模式 让您足不出户尝遍全球经典美食 于齿颊间流转着每个国家的独特风情
【作者】
潘俣宁,学过话剧、做过媒体的金牛座姑娘,被美食俘获走厨房,现为下厨房网站内容主编。通过做菜、拍照、写文章传递温暖的正面力量,以网名“Pan小月”在网络活跃,因真诚积极的美食生活态度,受到网友欢迎。 沈佳婷,摩羯座,网络ID“晴天小超人”。在北京创业的上海女生,目前和先生经营一间摄影工作室。家族遗传热爱美食,崇尚自然食材和清新的厨艺方式,致力于美食摄影和创作。
目录展开

舌尖上的世界

01 五彩缤纷的亚洲佳馔

日本

味噌汤

刺身、寿司和饭团

便当

黄瓜茄子渍物

什锦大虾天妇罗

寿喜烧

亲子盖浇饭

日式咖喱鸡肉饭

蛋包饭

茶泡饭

章鱼烧

拉面、乌冬面和荞麦面

韩国

腌辣白菜

朝鲜冷面

紫菜包饭

石锅拌饭

泡菜饼

大酱汤

炒年糕

南瓜粥

韩国烤肉

蒙古

手把肉

蒙古奶茶和炒米

尼泊尔

达尔巴

印度

咖喱羊肉

印度奶茶

马尔代夫

咖喱虾煲

越南

越南春卷

越南牛肉河粉

越南咖啡

柬埔寨

芭蕉叶蒸鱼

泰国

冬阴功汤

绿咖喱椰汁鸡

菠萝饭

泰式柠檬虾

咖喱蟹

缅甸

鱼汤米线

马来西亚

肉骨茶

椰浆饭

新加坡

海南鸡饭

叻沙

印度尼西亚

巴东牛肉

串烧印尼沙茶

印尼虾片

菲律宾

什锦水果刨冰

伊朗

红花米饭

伊拉克

玛斯古夫烤鱼

土耳其

土耳其咖啡

叙利亚

芝麻酱鹰嘴豆

以色利

鹰嘴豆饼

阿拉伯联合酋长国

阿拉伯沙拉

02 精致华丽的欧洲盛宴

俄罗斯

罗宋汤

俄式酸黄瓜

希腊

羊奶酪沙拉

意大利

番茄肉酱意面

薄脆比萨

牛肝菌烩饭

香草冰淇淋

提拉米苏

西班牙

海鲜饭

火腿芝士面包片

土豆煎蛋奄列

桑格里亚酒

葡萄牙

香煎鳕鱼

葡式蛋挞

英国

英式早餐

英式下午茶

炸鱼薯条

牛肉腰子派

约克郡布丁

法国

红酒炖牛肉

法式洋葱汤

樱桃蜜汁鸭胸

可丽饼

长棍面包

马卡龙

爱尔兰

黑啤炖牛肉

德国

烤猪膝

荷兰

蔬菜土豆泥

比利时

香草华夫饼

挪威

羊肉炖白菜

瑞典

瑞典肉圆

芬兰

烟熏三文鱼

丹麦

开放式三明治

03 醉人的美洲风情大餐

秘鲁

紫玉米汁

巴西

巴西烤肉

智利

三文鱼玉米沙拉

阿根廷

马黛茶

美国

热狗

牛肉汉堡

肉桂苹果派

煎牛排

加拿大

枫糖浆热松饼

墨西哥

牛肉卷饼

04 野性奔放的非洲美味

埃及

烤肉串

摩洛哥

薄荷甜茶

甜橙小萝卜沙拉

05 兼容并蓄的大洋洲味道

澳大利亚

香煎澳洲小羊羔排

新西兰

蛋白奶油酥

索引

沙拉小食

荤素热菜

汤羹主食

甜品饮料

舌尖上的中国1

第一章 天赐的美味

酥油煎松茸

油焖春笋

黄豆酸笋小黄鱼

腌笃鲜(家常笋汤)

莴笋炒火腿

诺邓火腿炒饭

炸藕夹

莲藕炖排骨

鱼头泡饼

垮炖杂鱼

香煎马鲛鱼

泡菜鲫鱼

烤扇贝

烤生蚝

海胆蒸蛋

菠萝排骨

清炖狮子头

蒜蓉粉丝蒸扇贝

银丝虾球

西湖醋鱼

葱烧海参

第二章 五谷的芬芳

黄馍馍

馒头

米粉

水磨年糕

干炒牛河

肉夹馍

羊肉泡馍

兰州牛肉拉面

岐山臊子面

粽子

梭子蟹炒年糕

青菜炒年糕

清明团子

扁豆焖面

西葫芦鸡蛋虾皮饺子

炒麻食

鲜虾云吞面

加蟹开口小笼包

第三章 发酵的魔法

炸乳扇

牛奶团子

糌粑

奶茶

大煮干丝

红烧毛豆腐

黄酒

北方酸菜

文思豆腐

鉴真素鸭

蟹黄汪豆腐

麻婆豆腐

赛螃蟹

汽锅鸡

第四章 乡愁的滋味

辣白菜

煲仔饭

荔芋腊鸭煲

腊肠

苗族腌鱼

萝卜干炒腊肉

红烧臭鳜鱼

油炸臭豆腐

蜜汁火方

酱鸭

黄鱼鲞烧肉

霉干菜烧肉

酱汁肉

红焖虾

红烧鲳鱼

面拖蟹

醉蟹

醉虾

香烤乌鱼子

打糕

第五章 调和的艺术

熏鸭

梁溪脆鳝

无锡酱排骨

酿苦瓜

芋头烧鸭

陈皮鸭

盐焗鸡

鱼香肉丝

藤椒鱼

重庆麻辣火锅

鱼丸紫菜煲

清蒸鱼

白切鸡

贵州酸汤鱼

上汤鲍鱼

清蒸大闸蟹

靖江蟹黄汤包

咸鸭蛋

西红柿炒鸡蛋

舌尖上的中国2

序 从知道到懂得

01 食物的本色

红三剁

小鸡炖蘑菇

排骨炖豆角

咸鱼贴饼子

煎饼

黑芝麻糊

油焖大虾

乌草饭

小炒黄牛肉

糟猪蹄

文蛤

拌海蜇

竹笋炒肉

粉蒸肉

雪里蕻烤毛笋

盐水鸭

茄子炒长豆角

松仁玉米

02 诱人的鲜香

花椒肉

素鸡

海南鸡饭

大盘鸡

素丸子

扬州炒饭

皮蛋瘦肉粥

双椒鱼头

毛氏红烧肉

担担面

燃面

烤羊肉串

雪菜毛豆肉末炒笋丝

炸蛎黄

酸菜汆白肉

红烧大黄鱼

糊饼

鸭血粉丝汤

03 缠绵的余味

鸡粥

四季烤麸

糖醋小排

卤面

虾酱

宫保鸡丁

凉皮

油泼面

三杯鸡

灌辣椒

胡辣汤

手抓饭

炒面片

长沙臭豆腐

河南烩面

渍菜粉儿

04 佳肴的美意

响糊鳝丝

面拖小黄鱼

阳春面

莜面

菜团子

糯米丸子

火夹清蒸鸡枞

竹筒饭

八宝豆腐羹

腊八蒜

糊塌子

炒咯吱

懒龙

褡裢火烧

咯吱盒儿

花溪牛肉粉

烧白

折耳根炒腊肉

05 故乡的形状

百叶包肉

豆腐脑儿

疙瘩汤

肉焖子

炸酱面

排叉

热干面

宁波汤圆

瓦罐汤

泡菜

叫花鸡

过桥米线

荷叶包饭

醪糟珍珠丸子

糯米藕

拉条子

锅盔

蒸槐花

锅包肉

炒蛏子

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