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2013最全家常菜做法大合集上(套装共2册)电子书 租阅

俗语说:“山珍海味千般好,不及家常日日鲜。

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作       者:张恩来

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2010-07-01

字       数:20.1万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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俗语说:“山珍海味千般好,不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生,随食而存,随吃而在,它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳,所反映的是家庭生活的情深意长! 俗语说:“山珍海味千般好,不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生,随食而存,随吃而在,它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳,所反映的是家庭生活的情深意长! 本书不仅对家庭常用的烹饪技法加以重讲解,还精选了近300款菜例供您选择习作。书中所选菜例原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理,每道菜肴不仅配有精美的成品图片,更是针对一些重菜例加以多幅步骤分解图示予以说明,让您能够一目了然、快速掌握,烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。
【作者】
张恩来,20世纪80年代正式餐饮行业,在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作,并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室,对中国的传统烹饪文化行深挖掘、整理和研究,并始出版关于
目录展开

家常蒸煮菜

作者简介

前言

家常蒸煮菜

清香鲜嫩之蒸

蒸菜的种类

巧蒸鸡蛋羹

排骨蒸爽滑诀窍

蒸菜小秘笈

美味蒸鱼之秘诀

蒸蟹的秘笈

原汁原味之煮

煮菜的种类

蒸煮鸡蛋营养价值高

煮蛋小窍门

煮粥的技巧

煮菜小秘笈

蔬菜食用菌

芙蓉发菜

白菜豆腐

火腿白菜汤

肉丝菠菜粉

上汤浸菠菜

玻璃白菜

如意白菜卷

汆丸子白菜

上汤白菜

冬瓜海鲜锅

冬瓜煮笋丝

鸡油冬苋菜

竹荪口蘑汤

绿叶口蘑

银耳煮菠菜

腊味绍菜卷

粉蒸苋菜

蒸四季豆丸子

酿冬瓜

什锦冬瓜

银鱼蒸丝瓜

青菜煮咸肉

麻酱茄子

蒜泥茄子

蒸茄子

旱蒸南瓜

金银蒜蒸南瓜

七彩莲藕

西红柿煮鸡蓉

百花蒸酿芦笋

南瓜蒸鸡

鸡汁土豆泥

番薯糖水

清蒸萝卜丸

香甜莲蓉

碧绿口蘑汤

烧汁培根卷

虾蓉酿冬菇

百合煮香芋

竹荪鸡片

鲜奶芦笋

百花酿北菇

蒸酿苦瓜

苦瓜椰奶露

南瓜虾煲

雪花银耳

雪耳映红莲

银耳雪梨小汤圆

鲜陈草菇木耳汤

什锦酿南瓜

剁椒肉泥蒸芋头

胡萝卜煮蘑菇

风味菜卷

虾酿花菇

原盅醉花菇

五香腰豆

畜肉

盐水排骨

咸烧白

荷叶肉

青豆粉蒸肉

龙眼肉

清汤肉丸

菠菜丸子

腐乳肉

蒸酥肉

白片羊

家乡肉

手把羊肉

笼仔粉砣

绣球肉丸子

家常蒸五花

糯米南瓜肉

山东蒸丸

香粉双蒸

蜂窝肉

徽式肉圆

皮丝球

发财猪手

奶汤蹄筋

清煲蹄筋

倒笃菜扣肉

荔浦扣肉

发菜汤泡肚

蒜蓉白切牛腩

家常蒸肉

竹叶蒸子排

梅子蒸排骨

猪肘萝卜

生蒸猪蹄

蛋蒸肝泥

火腿穿凤翅

螺丝肉

腊味合蒸

龙脂猪血

清蒸牛尾

肥牛煮金针

粉蒸牛肉

原蒸牛鞭

蒜泥羊排

纸锅羊肉

怪味羊肉

千层羊肉

清蒸羊肉

酸菜蒸大肠

蒸羊肉山楂

酱香蒸羊排

枸杞牛鞭

什锦牛肉

滋补狗肉汤

狗肉煮萝卜

鲜香金钱肚

冬笋口蘑猪腰

禽蛋豆制品

白果蒸鸡

茅台鸡

怪味鸡块

筒子鸡

清蒸鸡

瓦片鸡

姜母鸡

口水鸡

冬菇蒸滑鸡

沙锅酒香鸡

醉糟鸡

山参土鸡

花生眉豆煲鸡爪

旱蒸贝母鸡

清蒸人参鸡

啤酒鸡卷

桃花鸡腿

樱桃白雪鸡

粽香糯米翅

蒸浸鸡腿

干贝水晶鸡

鸡脯松花卷

八宝童鸡

原盅鸡爪翅

丹参蒸乌鸡

蛋包鸡肝

清汤虫草鸭

酒酿清蒸鸭子

锦绣蒸蛋

杏仁蒸蛋

盐水煮鸭肝

海鲜蒸蛋

肉末蒸蛋

清蒸鸭舌掌

神仙鸭子

白果莲子煮乌鸡

芋艿全鸭

荔荷大鸭

白切肥鹅

掌上明珠

花旗参蒸乳鸽

南腿蒸乳鸽

干蒸芦笋鸡

清蒸柴把鸭

荷叶鸭子

八宝糯米鸽

荷叶鹌鹑片

特色蒸豆腐

冻豆腐煮火锅

三色蒸蛋

梅干菜蒸豆腐

大煮干丝

鲜虾豆腐

三圆蒸鸭

香辣子鸡

老汤煮鸡腿

四喜豆腐盒

苋菜梗蒸臭豆腐

粉蒸豆腐

沙锅酸菜鹅

蛋黄鸭卷

火腿鸭片

鲜虾墨鱼蒸豆腐

水产

清蒸鲈鱼

老姜煮鲈鱼

淡菜鲫鱼汤

蒸糟鱼

豉椒蒸草鱼

汾香鱼头

鲫鱼煮豆芽

豉椒蒸扇贝

红酒螺片

蛤蜊疙瘩汤

蒜香鲇鱼

清汤鳝背

鳕鱼煮海参

剁椒蒸鳙鱼头

蒜香蒸海蛏

葱蒸干贝

蒜子干贝脯

清蒸活鲍鱼

绣球干贝

龙舟鳜鱼

鳜鱼蒸水蛋

煎蒸黄花鱼

豆豉鲈鱼

梅子蒸鲈鱼

金腿三拼鲈

清蒸大蟹

草鱼煮金针

鸡蛋蒸鱼

人参鳜鱼

干蒸加吉鱼

五柳加吉鱼

香橙鳕鱼

豆豉蒸鱼

清汤鱼肚卷

野菌煮鱼肚

花蟹豆腐

咸鱼蒸茄丁

泡菜跳水虾

盐水基围虾

蒜蓉小笼虾

金龙戏珠

翠绿酿虾扇

笼蒸螃蟹

芙蓉菊蟹

粉莲蒸肉蟹

华佗大补汤

荷香糯米蟹

冬菜蒸鳕鱼

爽珠蒸鳗鱼

盐水青虾

兰花海参

荷香蒸海参

原壳蒸鲍

浓汁芙蓉鲍

清香虾枣

虾丸煮草菇

水煮牛蛙

金针鱿鱼丸

清蒸甲鱼

羊腿煮鲜鱼

鱼血旺

什锦银鱼

酸菜鱼

干贝煮鸡丝

香辣蛏子

粉皮鱼头

家常煎炸菜

作者简介

前言

家常煎炸菜

蔬菜食用菌

炸藕盒

炸菠菜脯

椒盐菠菜心

酥香菠菜

荠菜丸子

脯酥油菜心

脆皮芸豆

炸土豆肉饼

松炸西红柿

生煎番茄饼

番茄蛋卷

鲜奶炸柿排

海鲜番茄烙

锅西红柿

三彩瓜烙

煎冬瓜

香麻藕圆

家常煎茄

青豆牛肉末

煎藕饼

鸡蓉芦笋条

炸青椒盒

炸萝卜丸子

桂花红薯饼

芝麻薯条

油果

金钱红薯球

芝香薯蓉枣

麻香土豆条

糟煎茭白

香麻藕丝

香酥鲜菇

炸土豆丸子

煎土豆饼

香炸土豆球

青椒煎蛋

香煎猪排

炸洋葱

鲜蔬天妇罗

洋葱煎猪肝

金针培根卷

豉香平菇

冬菇煎豆腐

煎酿丝瓜

凉瓜煎蛋饼

香煎藕饼

油煎茄片

煎慈姑饼

怪味蚕豆

油酥黄豆

脆皮蕨菜卷

炸椿头丸子

拔丝苹果

炸藿香

蛋黄藕丸

蜂巢炸芋角

软炸蒜薹

香炸赛梨

酒心葫芦

南瓜饼

禽肉

干炸肉段

芝麻里脊

飘香肉串

眉炸梅卷

寸金肉

脆炸里脊卷

萝卜肉

煎串肉

凤眼里脊

菊花肉

干炸里脊

千张猪肉包

炸排肉

脆浆裹肉

芝麻牛排

鸳鸯雪花卷

粉糖酥肉

响铃肉

铃铛丸子

炸排肉

酸辣兔肉

软炸羊肉

软炸牛脊

椒盐排条

干炸腰花

炸腰穗

脆皮炸肠头

焦炸象眼

蒜香排骨

香炸皇咸肉

麻香牛肉干

炸面包猪排

铁扒牛肉

炸牛肉

酥炸牛肉卷

炸茄饼

软炸羊里脊

牙签羊肉

红松羊肉

芝麻羊肉

焦炸野兔片

干炸狗肉

软炸里脊条

煎焖肉片

生煎里脊

煎猪排

橙煎肉

煎焖肉饼

腊肉煎鸡蛋

干煎牛排

中式煎肉泡

陈皮牛肉饼

脆皮大肠

炸板肉

炸金钩棒

细沙炸肉

石榴羊脑

枇杷肉

香麻腰果

油炸响铃

禽蛋豆制品

蒜香炸子鸡

香酥鸡

荷包栗子鸡

纸包蒜香翅

椒麻鸡

茶香子鸡

金钱鸡卷

风味炸鸡翅

香蕉鸡

椒盐米鸡

虎头鸡

炸五香鸡腿

吉列蒲棒鸡

花椒鸡丁

焦炸鸡腿

麻辣鸡腿

炸鸡翅

炸五香

麻糖锅炸

煎凤肝卷

菊花鸡肫

酥香鸭块

桃仁肥鸭

酥香鸭脯

松子鸭颈

雪花鸭肝

蒜香鹅翅

炸鹌鹑

苦瓜煎蛋

炸烹乳鸽

两色乳鸽串

香包拉蛋卷

面包桃鸽蛋

还原蛋

脆皮豆腐

香脆炸鸡

腐皮三鲜

鲜虾腐皮卷

罗汉素卷

腐皮韭黄卷

素烧鸭

香菠煎鸡脯

香酥鸡翅

高汤炖煎蛋

柠汁煎鸭脯

糖醋煎蛋

煎鹌鹑

南煎鸭肝

桃花鸡腿

香煎鸡蛋饼

蛋煎牛骨髓

煎炒豆腐

脆皮乳鸽

蛋煎肝膏

椒盐鸭舌

香炸鸡脯

南煎豆腐

金丝鸡球

酥香豆腐排

香炸鸽心串

菊花响铃

水产

干炸带鱼

炸芝麻鱼片

五香鳜鱼条

干炸鱼条

芝麻银鱼

炸银鱼排

酥炸西湖鱼

酥炸鲜鱿球

香脆银鱼

银鱼煎饼卷

报春三文鱼

椒盐三文鱼

蒜粉香带鱼

香炸银鳕鱼

炸芝麻虾排

豆皮包鲷鱼

鱼包三丝

干炸虾枣

黄油脆皮虾仁

椒盐小黄鱼

椒盐大龙虾

蛋煎蛎黄

炸烹鱼片

炸蛎黄

雪衣干贝

麻辣鱿鱼圈

炸鲜贝串

软炸鲜贝

干煎大虾

椒盐墨鱼卷

椒盐蛙腿

银鱼涨蛋

煎红鲑鱼

煎转鲳鱼

干煎黄花鱼

炸墨鱼丸

煎蛤蜊蛋饼

煎烹连壳蟹

蛋煎蛏子

煎蛤蜊瘦肉

韭香蛤蜊

闽南蚝煎

酥炸虾段

煎蟹盖

香酥蚝煎

香煎干春鱼

煎烹河蟹

香煎鲈鱼

煎鲜鲍

香煎大虾

毛豆煎黄鱼

炸蒲棒鱼

煎烹河虾

芝麻香鱼扇

炸熘虾丸

炸冬菇鱼

菊花鲈鱼

毛峰香鱼排

椰丝灌汤虾球

炸烹鲜虾

椒盐泥鳅

鱿鱼酥皮卷

吉利生蚝

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