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西餐教室电子书

西餐特别注重营养价值,提倡健康饮食,原料要回归自然,遵循季节规律选用菜品,烹饪的时候讲究原汁原味,保证菜品的营养不流失。

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纸质售价:¥44.90购买纸书

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作       者:姜涛,常学军

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2010-02-01

字       数:3173

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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吃西餐是一件很浪漫的事,本书特别邀请海航集团名门酒店的行政主厨担任作者,以新手的角度为出发,为大家示范118款受欢迎又容易上手的西餐料理,菜色横跨法国、意大利、德国等国,共分为胃头盘、香浓靓汤、清爽沙律、拿手主菜、特色饭面、美味甜六大类,一应俱全,只要花时间从中挑选组合一番,马上就能办好一场令宾主尽欢的西餐宴席。<br/>
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扉页

作者简介 About Authors

推荐序 Foreword

目录 Contents

PART 1 西餐门徒 Cooking Apprentice

第一节:厨房分工 Division of Labor

1.1 西厨职位分工结构表 Classic Kitchen Organization Chart

1.2 厨房员工的权责 Job Description

第二节:基本烹调方法 Basic Cooking Skills

PART 2 西厨的秘密 Secrets in the Kitchen

第一节:工具概览 Cooking Tools Galleries

第二节:食材概览 Ingredients Galleries

第三节:香草与香料 The Application of Herbs &Spices

第四节:葡萄酒的烹调应用 Cooking with Grape Wine

第五节:常用计量单位换算表 Convention Table of Measuring Units

第六节:基础汤底 Basic Stocks

白汤底 White Stock

布朗少司 Brown Sauce

鱼汤底 Fish Stock

第七节:基本调味酱汁的制作 Precious Sauces and Dressing

奶白少司 Cream White Sauce

荷兰少司 Dutch Sauce

马乃司 Ma Nai Sauce

千岛汁 Thousand Island Dressing

法汁 French Dressing

PART 3 进入厨房 Cookery Workshops

第一节:开胃头盘 Appetizer

法式蜗牛 French Snails Baked

挪威烟熏三文鱼 Norwegian Smoked Salmon

意式香梨拌鹅肝 Italian Pear Mixed With Goose Liver

意式什锦海鲜头盆 Italian Mixed Seafood

法式鹅肝批 French Goose Liver Batch

红菜头拌脐橙 Beetroot Mixed with Orange

法式鸡蛋酿鱼子酱 French Caviar Stuffed Eggs

意式番茄奶酪 Italian Tomato Cheese

鲜虾带子开胃盘 Shrimp &Scallops Appetizer

帕尔玛火腿密瓜 Parma Ham &Hami Melon

法式鲜虾咯嗲 French Shrimp Satay

法式美味头盆 French Delicious Appetizer

金枪鱼片配鱼子酱 Tuna Slices with Caviar

芦笋拌鲜贝 Asparagus Mixed with Fresh Scallops

第二节:香浓靓汤 Delicious Soups

高拔牛清汤 Beef Consommé

法式洋葱汤 French Onion Soup

西兰花忌廉汤 Cream of Broccoli Soup

地中海海鲜汤 Mediterranean Seafood Soup

海鲜周打汤 Seafood Chowder

法式洋葱牛丸汤 French Onion Beef Soup

匈牙利牛肉汤 Hungarian Beef Soup

意大利蔬菜浓汤 Italian Vegetable Soup

香草奶油杂菌汤 Vanilla Cream Bacteria Soup

海鳗鱼汤 Conger Pike Soup

素菜泥汤 Vegetable Purée

意大利牛尾浓汤 Italy Oxtail Soup

蟹肉青苹果冻汤 Crab Meat &Green Apple Jelly Soup

藏红花风味海鲜汤 Saffron Seafood Soup

第三节:清爽沙律 Fresh Salad

意大利凯撒沙律 Italian Caesar Salad

吞拿鱼沙律 Tuna Salad

烤蒜马铃薯蓉 Mashed Potato with Roasted Garlic

海鲜色拉 Seafood Salad

蟹肉芒果色拉 Crab Meat &Mango Salad

香草鸭胸色拉 Herb Duck Breast Salad

尼斯牛肉沙拉 Nice Beef Salad

烧烤牛肉生菜沙拉 BBQ Beef Lettuce Salad

巴西风味鸡肉沙律 Brazilian Style Chicken Salad

伊甸园蔬菜沙律 Eden Vegetables Salad

牛肉奶酪水果沙拉 Beef Cheese Fruit Salad

南瓜鲜虾沙拉 Pumpkin Shrimp Salad

橄榄沙拉 Olive Salad

酸甜鲷鱼沙拉 Sour-sweet Sea Bream Salad

洋菇色拉 Mushroom Salad

炸鸡蓝莓沙拉 Fried Chicken Blueberry Salad

火龙果海鲜沙拉 Pitaya Seafood Salad

香瓜火腿沙拉 Musk Melon Ham Salad

五彩沙拉 Colorful Salad

鹌鹑蔬菜色拉 Fried Quail with Vegetable Salad

时令鲜果色拉 Seasonal Fruits Salad

泰式柚子虾沙律 Thai Pomelo Shrimp Salad

木瓜芒果沙拉 Papaya Mango Salad

蜜瓜带子沙拉 Melon ScallopsSalad

第四节:拿手主菜 Main Dishes

法式煎鹅肝 Foie Gras Saute

香煎银鳕鱼 Pan-fried Silver Cod

扒安格斯眼肉 Grilled Angus Rib-Eye Meat

煎T骨牛扒 Fried T-bone Steak

蒜蓉牛油焗青口贝 Mussel with Garlic Butter

水煮三文鱼拌日月贝 Boiled Salmon with Scallop

芝士焗龙虾仔 Baked Lobster with Cheese

奶油白汤生蚝 Oyster with Cream Soup

扒原条龙脷鱼柳 Grilled Dover Sole

纸焗原条鲈鱼柳 Baked Weever with Tinfoil

香煎黑椒金枪鱼 Pan-fried Tuna with Black Pepper

南美风味啤酒翅 Chicken Wings with Beer

金甲黄金蟹 Golden Crab with Gold Foil

巴西风味烤牛腹肉 Brazil Roasting Beef Belly

烤一字梅拌薯仔 Baked Pork with Potatoes

椰菜卷 Cabbage Rolls

煎小牛排 Fried Calf Ribs

烤迷迭香羊排 Roasting Lamb Chops with Rosemary

扒羊颈排 Grilled Lamb Neck

白汁烩兔肉 Braising Rabbit in White Sauce

香煎日本神户牛肉 Fried Beef of Japanese Kobe

BBQ牛仔骨 BBQ Beef Spareribs

橙味鸭胸 Orange Duck Breast

比基达猪排 Bikida Pork Chops

扒春鸡 Braised Chicken

碳烤牛肩峰 BBQ Beef Acromion

烤原条牛柳 Roasting Beef

烤培根鸡胸肉 Baked Chicken Breast with Bacon

第五节:特色米面 Rice,Grains and Pasta

坚果饭 Cashew-Rice Pilaf

意式蘑菇饭 Mushroom Risotto

西班牙海鲜饭 Spanish Paella

葡式焗猪扒饭 Portuguese Baked Pork Chops with Fried Rice

牛肉盖饭 Rice with Beef

玉米糕 Polenta

意大利肉酱意粉 Spaghetti Bolognese

意式香草酱面条 Linguine with Pesto Sauce

烟肉蛋黄汁螺丝粉 Fusilli Carbonara

黑椒牛柳丝炒意粉 Spaghetti with Beef

普罗旺斯西红柿面 Provencal Tomato Pasta

虾仁罗勒意大利面 Shrimp Basil Pasta

第六节:美味甜点 Desserts

法式红酒蜜桃盏 French Peach in Red Wine

什锦山莓蛋白蓝 Berries on Meringue Nest

吉士炖蛋 Custard Eggs

甜酒慕斯 Rum Mousse

热梳芙哩 Hot Soufflé

法式水果挞 French Fruit Tart

西柚砂冰 Grapefruit Ice

奶豆腐布丁 Milk Tofu Pudding

脆米纸焗酿苹果 Apple Croustade

瑞士蛋糕卷 Swiss Rolls

美式芝士蛋糕 American Cheese Cake

冻忌廉芝士蛋糕 Chilled Cream Cheese Cake

椰林风情奶冻糕 Coconut Cream Cake

白乳酪慕斯蛋糕 White Cheese Mousse Cake

红豆奶酪慕斯蛋糕 Red Bean Cheese Mousse Cake

巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake

魔鬼蛋糕 Devil Cake

核桃全麦面包 Walnut Wheat Bread

绿茶面包 Green Tea Bread

竹炭面包 Charcoal Bread

葡萄曲奇 Grape Cookies

洋葱曲奇 Onion Cookies

圣诞曲奇 Christmas Cookies

巧克力曲奇 Chocolate Cookies

豆沙面包 Bread with Red Bean Paste Fillings

火腿面包 Ham Bread

版权页

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