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中式面点工坊(仅适用PC阅读)

中式面点工坊(仅适用PC阅读)电子书

从广义上讲,泛指用各种粮食(大米、小麦、杂粮等)、豆类、果品、鱼虾及根茎菜类为坯皮原料,配以多种馅心(有的不配馅心)制作的各种主食、小吃和点心;从狭义上讲,特指利用面粉、米粉及其他杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席上的各式点心。

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作       者:扬州金擀杖面艺工作室

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2008-07-01

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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从广义上讲,泛指用各种粮食(大米、小麦、杂粮等)、豆类、果品、鱼虾及根茎菜类为坯皮原料,配以多种馅心(有的不配馅心)制作的各种主食、小吃和点心;从狭义上讲,特指利用面粉、米粉及其他杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席上的各式点心。 中国面历史悠久、品种丰富、制作技艺精湛、风味流派众多,具有深厚的文化内涵,为世人所赞誉。 本书从面工艺的基础知识手,介绍了中式面的特色、常用原料、成形技巧、实用工具、面团分类和调制方法、馅心制作及熟制技法,并以常见的油酥面团、水调面团、发酵面团、米粉面团、杂粮面团为分类形式,讲解了200余款具有中国特色的经典面,即有传统又有创新,图文并茂,讲解详尽,中英文对照,南北风味皆全,可读性和可操作性具佳,尤其适合专业面技师、个体从业人员及外国烹饪爱好者提高技艺之用。
【作者】
方志荣:国家高级面师、中式面技师、淮扬菜烹饪名师。先后在怡园饭店、福满楼酒店、西园大酒店等多家大型酒店主管面;在《中国推扬菜》、《餐饮世界》发表过多篇作品。2002年获中国淮安淮扬菜美食节银奖、团体金奖,2003年获中国太原国际美食节金奖。
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