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爽口凉拌菜电子书

美食是一种享受生活的方式,忙碌的现代人没有太多时间,但吃饭是每天必做的事情。

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作       者:张奔腾

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2012-10-01

字       数:1630

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品

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     张奔腾主编的《7天做好美味小炒》按照7天为主线,以7类不同食材为线索,并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则,选取一些食材易于、操作方法简单、被大家熟知的菜肴,详细地加以介绍。另外,我们还根据各种食材的特性,介绍了食材的常识、加工、窍门等,使您在正式制作菜肴前,就可以通过文字和图片对此增加了解。书中还根据各类菜肴的特,对食材的加工、烹饪、窍门等基础知识加以细致讲解,使读者在正式制作菜肴前,就可以做到心中有数。 <br/>【作者】<br/>张奔腾  中国烹饪大师,饭店与餐饮业国家一级评委,中国管理科学研究院特约高级研究员,辽宁创新菜联盟主席。曾参与和主编饮食类图书近200部,被誉为“中华儒厨”。2001年赴台北中华美食展,获“厨艺超群”金鼎奖杯;2002年被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”“国际美食评委”;2003年成为“国际认证行政总厨”;2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”;2005年被授予“博士学位”;2006年被评选为中国餐饮业专家委员会委员;2007年获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”;2008年被法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为“大中华区荣誉主席”,并授予“美食博士”“优质蓝带三星勋章”“杰出酒店管理专家骑士勋章”;2009年获中国管理科学研究院专家委员会颁发的“共和国杰出专家”荣誉勋章,并授予“专家终身成就奖”;2010年被世界御厨协会授予“远东区御厨骑士荣誉勋章”,中国饭店协会授子“中国名厨状元”荣誉称号,并获“中国餐饮业十大职业经理人,;2011年被聘为法国蓝带烹饪艺术学院亚太区分院名誉教授,并获“法国蓝带骑士荣誉勋章”。<br/>
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扉页

版权页

编委会

前言

目录

爽口凉拌菜秘笈

清香脆嫩之拌菜

拌菜的特色

拌菜分类全接触

一步一步学拌菜

拌菜中的调味品

拌菜常用调味汁

第1天 蔬菜这样拌最脆嫩

蔬菜原料小常识

拌制蔬菜小窍门

麻酱素什锦

炝拌鲜笋

豆干拌四季豆

拌芥末菜花

花生仁拌芹菜

芹菜拌土豆丝

芥菜毛豆仁

麻辣四季豆

生拌茄子

三色椒油萝卜丝

红油扁豆

蒜泥茄子

京糕莴笋丝

生拌萝卜皮

爽口老虎菜

凉拌山药火龙果

红油土豆丝

黄瓜拌梨丝

葱油拌苦瓜

花生米拌黄瓜

姜汁四季豆

酸辣瓜条

麻酱拌茼蒿

辣拌萝卜干

老醋三脆

烧拌甜椒

腌拌蒜薹

椿芽蚕豆

芹菜拌竹笋

农家手撕菜

木瓜丝拌黄瓜

凉拌青木瓜

松仁拌油菜

菠菜桃仁拌羊肝

麻油拌双花

凉拌辣白菜

萝卜丝拌海蜇丝

姜汁空心菜

肉丝拌白菜心

炝拌三丝

海米拌甘蓝

黄豆拌雪里蕻

拌菜豆

什锦大拌菜

芝麻酱拌芸豆

双花拌萝卜

海米拌雪菜

陈醋螺头拌菠菜

西芹拌百合

蒜蓉拌茼蒿

糖醋蜇皮白菜丝

老家拌茼蒿

绿豆芽拌椒丝

香干拌野菜

姜汁豇豆

莲藕拌蕨菜

五味拌菜

蚝汁拌菠菜

小葱拌蕨菜

红油蕨菜

炝油菜

柠檬拌白菜

芥末银丝菠菜

第2天 食用菌这样拌最营养

食用菌原料小常识

食用菌拌制小窍门

葱油拌双耳

蒜泥蘑菇

香葱炝木耳

翠笋拌玉蘑

金针蘑拌黄瓜

圆蘑炝拌菜心

芥末金针菇

双色木耳

老醋拌木耳丝

魔芋拌球盖菌

双笋拌金针蘑

木耳拌鸡

黑白拌时蔬

麻辣鲜蘑

海米拌木耳

蓝花拌金菇

肉芽拌菇丝

红椒拌金菇

金针蘑拌芹菜

五彩金针菇

香炝蘑菇

香菇炝茭白

草菇拌双花

木耳拌双丝

双耳拌瓜片

炝拌金针菇

胡萝卜炝冬菇

第3天 畜肉这样拌最好吃

畜肉原料小常识

畜肉拌制小窍门

麻辣拌肘花

酱萝卜拌肉丝

芥末拌牛肉

芥末肉丝拌青椒

韭黄拌腰丝

蹄筋拌青笋

拌猪心片

灯影牛肉

葱油羊腰片

大白菜拌猪头肉

翡翠拌腰花

猪肝拌菠菜

麻辣牛筋

红油猪蹄筋

牛肉丝拌芹菜

腰花拌双笋

酱肉拌豇豆

凉拌赛狗肉

炝拌牛百叶

牛肉丝拌苦苣

红油牛蹄筋

腰果拌肚丁

葱拌羊杂

黄瓜拌肘花

蹄筋拌豆芽

清拌里脊丝

泡甜椒拌酥肉

生拌牛肉

猪肝拌丝瓜

椒油拌腰片

兔肉拌芦笋

红油牛板筋

辣拌羊肚

三彩拌肚丝

腱子肉拌黄瓜

炝拌黄喉

芥末猪肚丝

蒜泥拌白肉

豆豉拌腰片

鲜豇豆拌猪肚条

麻辣口条

蒜泥耳片

菠菜番茄拌肉丝

香菜拌牛肚丝

里脊丝拌四季豆

凉拌什锦肉丝

芹黄拌牛肉

红油猪肚片

蒜泥羊肚

狗肉拌豇豆

辣拌牛板筋

干拌牛肉

瓜干拌牛肚

炝拌肉松花生米

第4天 禽肉这样拌最爽滑

禽肉原料小常识

禽肉拌制小窍门

口水童子鸡

陈皮鸡丝

鸡丝拌海蜇

鸡丝拌柿椒

豆腐拌鸡杂

鸡丝银粉

椒麻鸡丁

红油鸭掌

麻油鸡

鸡丝拌干丝

酱拌鸭舌

香葱拌鸡胗

烤鸭丝拌韭菜

菠萝拌鸭块

豆瓣拌鸭舌

鸡松拌茄子

巧拌鸭胗

鸡丁拌四季豆

熏拌鸭肠

五彩拌鸡粒

芋茎拌鸭肠

凉拌鸡丝蕨菜

芥末鸭掌

鸡丝青笋

凉瓜鸡片

菠菜青椒凉拌鸭

面皮拌鸡片

红油鸭脯

竹笋拌鸡杂

棒棒鸡丝

鸡丝拌蒜薹

银芽鸡丝

青椒炝拌鸡

怪味鸡丝

香菜拌鹅肫

辣酱手撕鸡

第5天 水产这样拌最鲜香

水产原料小常识

水产拌制小窍门

凉拌海带

拌菜生鱼

葱拌八带

泡菜三文鱼

虾干拌西芹

温拌海螺

拌墨鱼

明虾沙拉

芥末北极贝

贝尖拌双瓜

海鲜沙拉

双椒拌螺丁

蜇头拌苋菜

三色拌鸟贝

巧拌鱼丝

拌鱼皮

温拌蛏子蜇头

香葱拌蚬子

香葱拌毛蚶

三丝拌蛏子

大蒜菠菜拌蛤仁

海蜇皮拌白菜心

潮式拌海蜇

怪味海螺

姜拌鱼丝

温拌蛎黄

橄榄菜拌鳝丝

香葱拌螺头

虾干拌苦瓜

拌海螺

青豆拌海蜇

香菜拌毛蛤

温拌鲍鱼

葱拌笔管鱼

炝拌海带丝

薯丝拌海参

第6天 豆制品这样拌最可口

豆制品原料小常识

豆制品拌制小窍门

芥末粉丝菜

豆腐干拌贡菜

冰爽凉皮

脆芹拌腐竹

麻酱腰花

黄瓜拌干豆腐

三鲜拌豆腐

小葱拌豆腐

油豆腐拌韭薹

椿芽拌豆腐

热拌粉皮茄子

肉丝拉皮

菠菜拌干豆腐

什锦凉粉

腐皮拌卤肉

咸蛋黄拌南豆腐

黄瓜拌豆干

香菇拌粉皮

西芹拌香干

温拌红白绿

肉末拌豆腐

炝拌三彩腐竹

白菜心拌干丝

菇椒拌腐丝

枸杞拌豆腐

小辣椒拌南豆腐

香芹拌豆干

甜酱拌豆腐

凉粉拌肚丝

粉皮拌鸡丝

农家豆腐

油菜叶拌豆丝

雪菜拌豆腐

香干拌马兰头

腐丁花生

香干拌核桃丁

第7天 蛋类这样拌最滑嫩

蛋类原料小常识

蛋类拌制小窍门

皮蛋豆花

玛瑙拌豆腐

韭菜花炝松花蛋

葱拌鹅蛋

松花蛋拌豆腐

醋姜拌松花蛋

松花蛋拌山药

皮蛋拌白玉

水晶松花蛋

青椒拌皮蛋

凉拌三皮丝

凉拌五丝

青椒松花蛋

双蛋拌空心菜

彩虹酿蛋

姜汁松花蛋

芥菜鹌鹑蛋拌蟹籽

双椒拌松花

后折页

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