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西式糕点工坊电子书

西式糕点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠,在世界上享有很高的声誉,据史料记载,文明古国埃及是烘焙食品的发源地,随着时间的推移,岁月的流逝,烘焙技术逐渐传到希腊、英国、匈牙利、法国及欧洲各地。

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作       者:袁国湘,侯永余,吴贝妮

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2008-07-01

字       数:3684

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品

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西式糕是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠,它以制作精细、营养丰富、品种繁多为世人所赞誉。 本书从糕工艺手,介绍了西式糕的发展、特、设备、工具、原料、制作等相关知识,并针对面包制作和一些特殊工艺,加以重讲解。书中分为4个部分,向读者推荐了200余款符合中国人口味的精美西,内容包括蛋糕、面包、吐司、三明治、酥皮饼、饼干、比萨、派、蛋挞、果冻、布丁、慕斯,既有传统又有创新,图文并茂,讲解详尽,中英文对照,可读性和可操作性具佳,尤其适合专业糕技师、个体从业人员及外国烹饪爱好者提高技艺之用。<br/>【推荐语】<br/>本书从糕工艺手,介绍了西式糕的发展、特、设备、工具、原料、制作等相关知识,并针对面包制作和一些特殊工艺,加以重讲解。具体内容包括蛋糕的制作;面包、吐司、三明治的制作;果冻、布丁、慕斯的制作等。该书可供各大专院校作为教材使用,也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。<br/>
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扉页

编委会

目录

西式糕点概论

面包制作的基础知识

其他重要工艺介绍

Part 1 蛋糕的制作

芝麻蛋糕卷 Sesame Cake Roll

巧克力蛋糕卷 Chocolate Cake Roll

牛油蛋糕 Beef Tallow Cake

蛋黄糕 Egg Yolk Cake

香橙蛋糕卷 Cake Roll with Orange Jam

可可蛋糕卷 Cocoa Cake

蜂巢蛋糕 Crown Cake

筒式蛋卷 Egg Cake Roll

虎皮蛋糕 Brown Cake

花生蛋糕 Peanut Cake

芝士蛋糕 Cheese Cake

香橙卷 Cake with Orange Jam

香蕉蛋糕 Banana Cake

奶味水果蛋糕 Cream Cake with Fruits

伯爵蛋糕 Earl Cake

红豆蛋糕卷 Red Bean Cake

椰蓉蛋糕卷 Coconut Cake

鲜果蛋糕 Fresh Fruit Cake

咖啡卷 Coffee Cake Roll

水果蛋糕 Cake with Orange

果酱圈蛋糕 Sweet Thin Cake

奶酪小蛋糕 Small Cheese Cake

圣诞树根蛋糕 Christmas Tree Root Cake

美味蛋糕饼 Small Cake

三味卷 Cake Roll with Three Jam

荷兰蛋糕 Netherlands Cake

果味蛋糕 Fruit Flavor Cake

葡萄干糕块 Raisin Cake

奶油果酱卷 Cake Roll with Jam

肉松蛋糕卷 Meat Floss Cake Roll

巧克力蛋卷 Chocolate Cake Roll

提子蛋糕卷 Grape Cake

哈密瓜卷 Honey Dew Melon Cake Roll

菠萝奶味蛋糕 Cake with Pineapple and Cream

葡萄蛋糕 Cake with Raisin

锡纸蛋糕 Cake in Tinfoil Mold

刺猬蛋糕 Cake in Hedgehog Shaped

果酱叶子蛋糕 Nice Color Cake

香橙蛋糕 Orange Cake

满福蛋糕 Luck Cake

铜锣烧 Dora-Yaki Cake

果酱蛋糕 Cake with Jam and Papaya

巧克力糕饼 Chocolate Cake Pie

蓝莓蛋糕 Blueberry Cake

乳酪蛋糕塔 Cheese Cake

果味蛋糕夹 Cake with Jam

橄榄蛋糕 Cake in Olive Shaped

大理石蛋糕 Marble Cake

米老鼠蛋糕 Mickey Mouse Cake

戚风蛋糕 Chiffon Cake

椰丝蛋糕 Dessicated Coconut Cake

布朗泥蛋糕 Brownie Cake

Part 2 面包、吐司、三明治的制作

玉米沙拉网 Corn Bread Salad

忌廉夹心 Whipping Cream Bread

大杏仁包 Almond Bread

吐司串 Toast Sticks

金麦吐司 Melon Seed Toast

绿豆吐司 Mung Bean Toast

奶香甜面包 Cream and Butter Bread

豆沙方包 Red Bean Bread

橄榄面包 Olive Bread

黑骑士面包 Black Knight Bread

水果猕猴桃夹 Kiwi Fruit Bread

德式蛋黄吐司 German Style Toast

酿馅小面包 Mung Bean Bun

牛角奶油夹心 Crescent Shaped Bread

羊角包 Croissant-Shaped Roll

早餐包 Breakfast Bun

奶黄吐司夹 Cream Toast

燕麦吐司 Oat Toast

小圆面包 Small Round Bun

圣诞餐包 Christmas Bread

多纳圈 Donut

忌廉麦包 Sweet Buckwheat Bread

夹心奶油面包 Cream Bread Roll

汉堡包 Hamburg

提子面包 Raisin Bread

香肠面包 Sausage Bread

油皮面包 Crisp Bread

蚕蛹面包 Pupa Bread

小热狗面包 Small Hot Dog Bread

肉松火腿包 Floss with Ham Bun

香脆肉松面包 Crisp Floss Bread

西瓜面包 Watermelon Bread

奶酪热狗 Cheese Hot Dog

芝士棒面包 Cheese Bread Stick

椰香红豆面包 Red Bean Bread

红椒火腿面包 Red Pepper and Ham Bread

苹果面包 Apple Bread

肉松面包 Meat Floss and Cream Bread

肉松沙拉卷 Meat Floss Roll

杏酱肉松包 Almond Paste Bun

椰香奶包 Desiccated Coconut Bun

三明治面包 Sandwich Bread

三色面包塔 Three Color Bread

螺旋餐包 Bun in Helix Shaped

三明治 Sandwich

豆沙吐司面包 Red Bean Toast

椰蓉葡干包 Coconut and Raisin Bread

香橙果酱面包 Orange Jam Bread

酥皮沙拉包 Crisp Salad Bun

豆沙芝麻面包 Sesame with Bean Bread

巧克力牛角 Chocolate Bun

玉米火腿堡 Corn with Ham Bun

巧克力甜包 Chocolate Bread

奶油条面包 Cream Bread

芝麻肉松包 Sesame Seed Bun

金梭面包 Shuttle Bread

蓝莓面包 Blueberry Bun

肉松面包夹 Meat Floss Bread

Part 3 酥皮饼、饼干、比萨、派、蛋挞的制作

情人饼 Valentine Cake

果酱饼干 Jam Biscuit

香葱饼 Spring Onion Cake

娃娃饼 Doll Biscuit

芝麻脆饼 Crisp Sesame Biscuit

泡芙 Puff

黄油葡萄派 Butter Pie

玛格利特 Margarine Pizza

甜油酥 Sweet Cake

提子面包酥 Crisp Raisin Bread

海鲜酥 Seafood Cake

花生饼干 Peanut Biscuits

巧克力派 Chocolate Pie

曲奇 Cookie

三角酥 Crisp Triangle Cake

牛眼酥 Crisp Wafer

奶酪比萨 Cheese Pizza

果仁酥 Crisp Peanut Biscuit

椰蓉酥 Desiccated Coconut Cake

夹馅芝麻饼 Sesame Seed Cake

芝麻条 Crisp Sesame Strip

袜底酥 Crisp and Sweet Cake

杏仁饼干 Almond Biscuits

黄油奶酪饼 Butter and Cheese Cake

枣泥酥 Chinese Date Cake

蝴蝶酥 Butterfly Cake

奶酪饼 Cheese Cake

枣花酥 Chinese Date Cake

苹果蛋挞 Apple Tart

椰子球酥 Crisp Coconut Ball

比萨饼 Pizza

卷筒 Crisp Roll

马来椰酥 Malay Coconut Pie

奶酪包 Cheese Bun

洛克西饼 Cream and Chocolate Biscuit

香蕉派 Banana Pie

苹果香提酥 Crisp Apple Cake

绿茶饼 Green Tea Cake

拿破仑酥 Napoleon Pie

蛋黄派 Egg Yolk Pie

椰丝奶酥 Crisp Desiccated Coconut

马赛克饼 Two Color Cake

杏仁派 Almond Pie

芝麻酥球 Sesame Seed Ball

草莓派 Strawberry Pie

胡萝卜葱花饼干 Carrot with Onion Biscuit

丹麦蓝莓派 Denmark Blueberry Pie

果仁棒饼干 Peanut Biscuit

贵仔 Red Cherry Pie

丹麦草莓酥 Denmark Strawberry Cake

豆沙卷 Red Bean Roll

地中海樱桃酥 Mediterranean Cherry Pie

一点酥 Crisp Cake

娃娃堡 Baby Face Biscuit

核桃仁派 Walnut Pie

叉烧牛肉酥 Crisp Beef Pie

酥香蛋挞 Crisp Tart

椰蓉球 Coconut Milk Ball

神手酥 Cake in Hand Shaped

巧饼 Cocoa Cake

松酥饼干 Crisp Biscuit Roll

凤叶酥 Leaf Cake

猪肉角酥 Meat Pie

椰塔仔 Coconut Cake

可可酥 Cocoa Roll

花生酥 Crisp Peanut Pie

Part 4 果冻、布丁、慕斯的制作

可可慕斯 Cocoa Mousse

哈密瓜慕斯 Honey Dew Melon Mousse

巧克力布丁 Chocolate Pudding

奶油黑森林 Chocolate and Cream Cake

草莓慕斯 Strawberry Mousse

芒果布丁 Mango Pudding

甜橙布丁 Orange Pudding

巧克力番尼 Chocolate Pie

巧克力饼 Chocolate Cake

巧克力慕斯 Chocolate Mousse

绿豆慕斯 Mung Bean Mousse

柠檬巧克力针 Chocolate and Lemon Cake

香橙慕斯 Orange Mousse

巧克力蛋卷 Chocolate Egg Roll

香塔布丁 Orange Pudding

杏仁酥 Almond Ball

巧克力棒饼 Chocolate Stick

苹果慕斯 Apple Mousse

巧克力瓜仁 Chocolate and Melon Seed Cake

花式慕斯 Peach Mousse

巧克力杏仁棒 Chocolate and Almond Stick

水果布丁 Fruit Pudding

版权页

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