万本电子书0元读

万本电子书0元读

顶部广告

过瘾川菜电子书 租阅

一日三餐是人们日常生活中*重要的组成部分。

售       价:¥

329人正在读 | 93人评论 6.2

作       者:饮食生活编委会

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2013-01-01

字       数:7.3万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

温馨提示:此类商品不支持退换货,不支持下载打印

为你推荐

  • 读书简介
  • 目录
  • 累计评论(93条)
  • 读书简介
  • 目录
  • 累计评论(93条)
一日三餐是人们日常生活中最重要的组成部分。妈妈亲手做的家常饭菜不仅为家人提供日常所需的各种营养,还对自己的家庭生活起着不可估量的“调节”作用。妈妈做的菜永远是最好吃的菜,让妈妈亲手做出的味道播撒进每个人的生命之中。
目录展开

前言

下厨须知

川菜基础常识

01 焯水

02 油温

03 过油

04 上浆

05 握刀与扶料

06 挂糊

川菜常用调料

川菜常用味汁

01 基本味型

02 其他味型

Part 1 蔬菜

炝莲白

冰镇芥蓝

炝炒芥蓝

夏果炒芥蓝

干煸土豆丝

鸡汁土豆泥

川辣土豆丝

辣拌萝卜干

珊瑚萝卜卷

凉拌辣白菜

剁椒大白菜

开水白菜

海米炝冬瓜

回锅冬瓜

奶香冬瓜球

姜汁菠菜

蒜蓉菠菜

干煸冬笋

麻辣干笋丝

辣炒芦笋

白汁芦笋

五香花生

琥珀花生

盐爆花生

椿芽蚕豆

怪味蚕豆

红油扁豆

红油豇豆

豇豆肉末

泡椒四季豆

鱼香四季豆

干煸四季豆

鱼香茄花

蒜泥茄子

川味炒豆尖

西梅番茄汤

炸熘西红柿

酿番茄

酸辣黄瓜皮

川椒炝黄瓜

川辣黄瓜

白香辣卷心菜

辣味大头菜

野山椒炝藕片

西式焗莲藕

鲜藕丝糕

美味腌南瓜

麻辣南瓜

干烧雪菜南瓜

酱油辣椒

泡小树椒

干贝菜心

怪味银芽

咸鱼炒豆芽

香糟豆芽

百合炒西芹

红椒西芹

红油拌四丝

鱼香酥豌豆

水熘豌豆

辣炝西蓝花

麻辣兰花脆

菜豆腐

炝炒油麦菜

芋头荸荠汤

水煮魔芋

Part 2 豆菌

口袋豆腐

家常豆腐

豉汁豆腐

宫保豆腐

八宝豆腐汤

酸辣豆腐汤

豆腐丸子汤

蛋黄扒豆腐

腐皮三鲜

东坡豆腐

茄汁豆腐

麻婆豆腐

鱼香豆腐

珍珠豆腐

泡菜拌豆腐

酒香豆干

肉炒豆腐干

北碚河水豆花

酸辣豆花

浑浆豆花

辣炒豆腐皮

干烧猴头蘑

锅巴猴头蘑

红椒拌金菇

金菇爆肥牛

辣味金针蘑

香酥鲜菇

香菇泡菜

香菇炖腊肉

肉焖平菇

熘三大菌

一品菌王汤

Part 3 畜肉

鱼香肉丝

爆猪里脊肉

冬笋熘肉丝

青椒炒肉丝

青椒酱爆肉

松花肉

酥桃肉卷

西蓝花瘦肉汤

香辣驴肉丝

回锅肘片

川味卤肘子

东坡肘子

辣味芝麻骨

老干妈一品香

山椒肉排

木瓜煲猪排

豆豉蒸排骨

菜心狮子头

鱼香碎滑肉

合川肉片

锅巴肉片

红油猪耳片

豉辣猪耳

香辣猪耳煲

黄豆猪蹄汤

酸辣蹄筋汤

小炒猪肝

川味猪肝

竹荪肝膏汤

老干妈牛肉

咖喱牛肉干

宫保猪脆骨

芝麻牛肉

辣子牛肉丁

蚂蚁上树

家常煸牛肉

仔姜牛肉片

扒牛肉条

脆皮牛肉

粉蒸牛肉

夫妻肺片

清炖羊肉

辣炒羊肉丝

酸辣猪肚汤

麻辣肉片

火爆肚头

辣拌金钱肚

油泡百叶

生拌牛百叶

蒜仔烧蹄筋

红油牛板筋

蒜泥白肉

萝卜酒酿烧牛腩

盐煎肉

宜宾李庄白肉

香辣牛肉汤

清炖牛尾汤

孝泉果汁牛肉

川味牛肉

麦地纳牛肉

麻辣羊肉丁

方山全羊汤

Part 4 禽蛋

白果烧鸡

板栗烧鸡

炒辣子鸡块

怪味鸡

荷叶粉蒸鸡

黄芪乌鸡汤

四川鸡汤

油焖鸡

鱼香鸡

宫保鸡丁

花椒鸡丁

辣子鸡丁

川味鸡末

川味卤鸡丝

花香鸡丝

油爆鸡丁

碎米鸡丁

椒麻鸡片

莴笋鸡片

芫爆鸡片

香滑鸡块

鱼香脆炸鸡

仔姜炒鸡条

菠菜辣汁鸡

香辣麦芽鸡

椒酱炒鸡肉

辣子鸡翅

卤煸鸡翅

贵妃鸡翅

四川老泡坛

青红椒泡凤爪

酸汁凤爪

香辣小鸡腿

可乐焖鸡腿

南山口水鸡

麻辣土豆鸡

鱼香八块鸡

茶熏鸡

极品溢香鸡

灯笼鸡

太白鸡

麻油鸡

爆炒鸡杂

麻辣汉阳鸡

泡椒鸭血

大蒜烧鸡胗

香辣陈皮鸭

干烧鸭肠

香酥鸭子

麻辣鸭块

鱼香鸭方

神仙鸭子

回锅鸭肉

虫草鸭子

太白鸭子

魔芋烧鸭

咸酸菜鸭汤

酸萝卜老鸭汤

麻辣鸭掌

姜汁鸭掌

鱼香荷包蛋

肉末蒸蛋

香薰鹌鹑蛋

青椒皮蛋

椿芽煎蛋

玫瑰水晶球

Part 5 水产

水煮鱼

宫保鱼丁

花椒鱼片

辣子鱼块

豆瓣鲜鱼

香辣银鳕鱼

红烧大鱼头

麻辣鱼块

烩酸辣鱼丝

大蒜鲇鱼

二黄汤鱼

酸菜鱼

豆腐鲫鱼

干烧鲫鱼

豆豉酥鱼

葱黄烧鲫鱼

泡菜鱼

大蒜烧鳝段

泡椒鳝鱼

干煸鳝丝

豆豉鳝鱼

干煸鱿鱼丝

爆炒鱿鱼

宫保鱿鱼卷

双椒墨鱼仔

墨鱼油菜汤

鲜贝丸子汤

家常泡菜鱼

绣球干贝

辣烧花蛤

香芹拌花蛤

花蛤菜汤

香辣田螺

酱烧田螺

鲜椒烹虾

宫保大虾

五味明虾片

芥末虾仁

辣子炒虾

香辣虾

糖醋辣味虾

香炸芝麻大虾

酸辣虾羹汤

凉拌海肠

韭菜海肠

辣炒海肠

香辣蟹

辣椒油黑椒蟹

蟹羹汤

天麻神仙蟹

辣炒螃蟹

家常海参

酸辣海参

五彩海参汤

香辣河蟹芸豆

麻辣小龙虾

水煮喇叭小龙虾

小龙虾带子汤

白汁鱼肚卷

鱼肚奶汤

辣椒小鱼干

辣炒海丁

蚝油海丁

累计评论(93条) 12个书友正在讨论这本书 发表评论

发表评论

发表评论,分享你的想法吧!

买过这本书的人还买过

读了这本书的人还在读

回顶部