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家常菜电子书

本系列丛书突出菜谱的实用性、简洁性和阅读性,每道菜肴不仅配有精美图片,还介绍了菜肴的口味和操作时间等内容,针对典型菜例的制作配以分解图片说明,使读者更加直观地掌握菜肴的烹饪方法,烹调出满足全家人不同口味需要的健康佳肴。

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作       者:饮食生活编委会

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2013-01-01

字       数:1534

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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本系列丛书突出菜谱的实用性、简洁性和阅读性,每道菜肴不仅配有精美图片,还介绍了菜肴的口味和操作时间等内容,针对典型菜例的制作配以分解图片说明,使读者更加直观地掌握菜肴的烹饪方法,烹调出满足全家人不同口味需要的健康佳肴。
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扉页

版权页

前言

目录

下厨须知

家常菜基础常识

焯水

油温

过油

上浆

握刀与扶料

挂糊

家常菜辛香料处理

大葱的处理

老姜的处理

大蒜的处理

花椒水和葱姜汁的做法

辛香料处理的保存

PART 1 开胃小菜

泡菜

果味辣白菜

白菜辣泡菜

韩国泡菜

醋泡白菜胡萝卜

拌黄瓜

椒麻扁豆

川辣黄瓜

酸辣黄瓜

酱油泡萝卜皮

辣腌萝卜条

萝卜丝拌海蜇丝

椒豆卷心菜

牛肉丝拌苦苣

炝拌三丝

甜杏仁菠菜

蒜泥茄子

萝卜干腊肉炝芹菜

怪味山椒笋

酱汁莴笋

花椒莴笋丝

糖蒜

浪漫藕片

拌牛蹄

翡翠拌腰花

蒜香空心菜

酱肉拌豇豆

干拌牛肉

红油猪蹄筋

酱猪耳

京葱拌耳丝

麻辣皮丝

酱牛肉

炝拌牛百叶

芥末鸭掌

姜汁鸭掌

青红椒泡凤爪

鲜笋炝肚片

四川老泡坛

五香酱鸡脖

拌鱼丝

椒凤爪牙

脆鱼拌干丝

葱油海螺

温拌蛎黄

双椒拌螺丁

五香海带丝

香葱拌毛蚶

香芹拌豆干

椿芽拌豆腐

双鲜拌青笋

肉丝拉皮

三鲜拌豆腐

西芹拌香干

泡菜银芽

辣味金针菇

胡萝卜炝冬菇

双鲜拌金菇

香葱炝木耳

香菇泡菜

炝拌三彩腐竹

芹菜拌腐竹

PART 2 快手炒菜

醋熘白菜

麻辣白菜

肉丁爆豌豆

虾干炒油菜

家常醋熘藕

清炒四角豆

鱼香茄条

紫茄子炒青椒丝

芹菜炒豆干

西红柿炒鸡蛋

西红柿菜花

素炒黄瓜

栗子扒油菜

醋熘土豆丝

树椒土豆丝

鱼香豆角

牛肉炒苋菜

虾酱炒四季豆

绿豆芽炒粉

生煸豆苗菜

清炒空心菜

干煸茶树菇

西芹百合炒腰果

脆肠炒鸡腿菇

什锦豌豆粒

葱油草菇

传统熘肉段

糖醋肉段

葱爆肉丝

五彩炒肉丝

鱼香肉丝

香辣肉丝

鲜果咕咾肉

果仁肉丁

滑熘里脊

木须肉

扒牛肉条

辣子牛肉丁

青椒牛肉丝

麻辣牛筋

孜然羊肉

猪肝炒菠菜

菠萝里脊

酱爆肚仁

爆炒羊肚

焦熘大肠

香滑鸡块

银杏炒鸡丁

银芽炒鸡丝

滑熘鸡丁

辣子鸡丁

滑熘鸡片

芫爆鸡片

醋熘仔鸡

东安仔鸡

香辣乡村小炒鸡

鱼香碎滑鸡

香辣麦芽鸡

白扒豆腐

葱香豆腐

麻辣冻豆腐

咸蛋黄烧豆腐

水熘豆腐

蛋黄瓜仁炒菠菜

熘松花蛋

香椿煎鸡蛋

苦瓜煎蛋

韭黄炒鸡蛋

红烧鳜鱼

抓炒鱼条

糖醋鲫鱼

老妈带鱼

蒜香银鳕鱼

焦熘鱼片

糖醋黄鱼

泡椒鱼丁

五彩鱼丝

清香鱿鱼丝

芹菜炒鱼丝

清炒虾仁

柿汁虾仁

香辣扇贝

虾仁炒鲜奶

PART 3 汤羹炖品

汆丸子白菜

银杏蔬菜汤

百合南瓜羹

荸荠冬瓜汤

荸荠芹菜降压汤

菠菜银耳羹

地瓜荷兰豆汤

冬瓜八宝汤

冬菜豆芽汤

番茄蛋花汤

冬笋莴苣汤

翡翠松子羹

土豆菠菜汤

健康蔬果汤

苋菜豆腐煲

海带丝瓜汤

番茄皮蛋汤

口蘑竹荪汤

草菇木耳汤

白蘑田园汤

白雪银耳

八珍益气补血煲

白玉猪肚汤

板栗排骨汤

菠菜猪肝汤

当归补血汤

四宝上汤

红枣莲藕猪蹄汤

醋椒丸子汤

桂圆牛肉汤

咖喱牛肉汤

萝卜牛肉汤

清汤牛肉丸

丝瓜牛筋煲

西红柿炖牛腩

酸辣肚丝汤

牛肚炖冬菇

酸菜五花肉汤

当归炖羊肉

羊肉冬瓜汤

清炖羊肉

羊杂汤

淮山煲羊肚

百果鸡煲

白果莲子乌鸡汤

蘑菇炖鸡

莼菜鸡丝汤

当归红花鸡汤

白果腐竹炖乌鸡

党参花生凤爪煲

黑豆乌鸡汤

牛肝菌鸡脚汤

三七母鸡汤

鸡蓉玉米羹

桂花鸭煲

淮山老鸭汤

海带鸭舌汤

醋椒鸭架汤

酸辣鸡蛋汤

莼菜鸽蛋汤

粉丝鸡蛋汤

豆腐什锦汤

豆腐海参汤

淡菜鲫鱼汤

冬蓉鱼片汤

草菇鱼头汤

豆腐鱼尾汤

茶香鸡汁鱼片汤

冬笋香菇鱼丸汤

老姜鲈鱼汤

莴笋海鲜汤

清汤鱼肚

青苹果鲜虾汤

龙井虾片汤

番茄虾仁汤

草菇海鲜汤

萝卜丝炖螃蟹

飞蟹粉丝煲

蟹棒玉米汤

八爪鱼煲

蛤蜊丝瓜汤

腐竹蛤蜊汤

银芽白菜蛎黄汤

PART 4 燕鲍参翅

玻璃海参汤

冰糖枸杞燕窝

清汤燕菜

鸡汁燕窝汤

酸辣海参汤

五彩海参汤

双宝海参汤

鹑蛋海参煲

玉枣海参

萝卜鲍鱼汤

参耳木瓜汤

奶汤鲍鱼羹

清汤鲍鱼丸

蟹黄鱼翅

雪花鱼翅

三鲜鱼翅

清汤鱼翅

鱼翅羹

PART 5 家常主食

八珍仙粥

雪梨青瓜粥

桂圆姜汁粥

百合三鲜粥

大枣山药粥

黑木耳粥

干贝鸡粥

时蔬鸡蛋炒饭

翡翠蛋炒饭

蘑菇焖饭

叉烧肉炒饭

全家福汤面

豆腐炸酱面

肉丝干拌面

牛肉炒面

豆沙包

秘制叉烧包

香葱花卷

金银花

风味夹肉饼

韭菜盒子

碧绿蒸饺

白菜猪肉水饺

芹菜馄饨

绿茶面包

双色巧克力面包

果味蛋糕

奶油蛋糕卷

草莓丹麦包

红枣蛋糕

香杯糕

果酱叶子蛋糕

布朗泥蛋糕

白巧克力芝士蛋糕

玉米月牙饼干

绿茶曲奇条

果酱饼干

巧克力曲奇饼干

雪米饼

脆桃仁饼干

陈皮饼干

金橘干饼干

杂果皮饼干

什锦果仁派

杏仁酥

布朗杏仁派

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