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7天学会家常点心电子书 租阅

点心是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品。

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作       者:马长海

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2012-08-01

字       数:23.3万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品

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点心是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品。点心含有人们日常生活中所说的“小吃”“糕点”的意思,因此与餐饮行业中的面点有些区别。点心既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。 《7天学会家常心》的内容分为两大部分,首先我们用了两天的时间,使用全分解图片的形式为您讲解了制作家常心需要掌握的基本知识,如家常心原料、调料、香料、常用工具、常用面团、成型手法、基础配方、常用馅料、操作要等,可以使您在制作家常心之前,就对基本常识有了初步了解和认识。 后面的5天,我们选取了15类常见的家常心,如花卷、糕团、酥皮、包子、饺子、面饼、面包、吐司、松饼、蛋糕、慕斯、酥派、蛋挞、饼干、布丁等,每天选取3个品种,为您介绍多款适合家庭制作的心。我们选取的心品种有易有难,有简有繁,有传统的基础品种,也有研制创新的潮流品种,这样大家在学习掌握的时候才能循序渐,得心应手,逐步掌握,既不失传统又能跟上潮流。  
【推荐语】
心是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品。心含有人们日常生活中所说的“小吃”“糕”的意思,因此与餐饮行业中的面有些区别。心既可作为早,又可作为茶,还可以作为席间的小吃。 为了让更多的心爱好者能系统地学习心的制作技术,为了让心品种更贴近市场的需求,让人们的餐桌更加丰富多彩,多年来我们通过慢慢积累和精心准备,终于编写完成《7天学会家常心》。本书针对烹饪初学者,用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的彩图,为您详细讲解家常心的烹制技法,使您在7天内就能够学会家常心的制作。
【作者】
马长海 国务院国资委商业技能认证专家,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,餐饮业*评委,中国东北烹饪大师,吉菜烹饪大师,吉林省饭店餐饮烹饪协会副秘书长,国际酒店烹饪艺术协会秘书长,中国餐饮文化大师,国家高级营养师,全国职业教育杰出人物,长春市孙烹饪专业学校校长。
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作者简介

前言

第1天 家常点心之基础

家常点心之分类

家常点心之原料

家常点心之调料和香料

家常点心之常用工具

家常点心之原料加工

家常点心之常用面团

家常点心之成型手法

第2天 家常点心之入门

家常点心之基础配方

家常点心之常用馅料

生肉馅料

咖喱牛肉馅

五香羊肉馅

鱼肉馅料

三鲜馅料

鸭肉馅料

鸡肉馅料

素 馅

翡翠馅料

五仁馅料

莲蓉馅料

家常点心之熟制

家常点心之操作要点

要掌握原料温度

溶化鱼胶有技巧

巧装裱花嘴

折叠油纸挤袋

预热烤箱保质量

鸡蛋清巧打发

点心成熟要辨别

模具要撒高筋面粉

家常点心之实例

花卷

糕团

酥皮

包子

饺子

面饼

面包

吐司

松饼

蛋糕

慕斯

酥派

蛋挞

饼干

布丁

第3天 花卷·糕团·酥皮

松仁鹅油卷

火腿卷

双色卷

千丝卷

椒香花卷

香糯紫菜卷

椒盐肠卷

菱粉拉皮卷

香葱花卷

如意豆沙卷

芹香黄金卷

如意三丝卷

红豆沙卷

海苔珍珠卷

葱花脂油卷

荠菜春卷

如意锁片

米面牛蹄卷

银丝卷

果酱银丝卷

趣味花卷

鸡丝春卷

香芋卷

农家花卷

糯沙凉卷

银芽肉丝卷

文蛤卷

马拉糕

小米蜂糕

三色糕

甜松糕

吉祥糕

红豆凉糕

菊花松糕

萝卜煎糕

蒸蛋黄糕

椰香红豆糕

糯米甜糕

西米香芋糕

干果蒸糕

葡萄干蒸糕

藕丝糕

豆面糕

传统打糕

腰果芋蓉糕

油炸糕

白糖糕

鲜肉麻球

椰味小汤圆

豌豆糕

花生蜜饯汤圆

绿豆糕

萝卜腊味糕

金豆糕

金丝酥

桂花酥

火腿酥

莲蓉甘露酥

酥皮糯米球

松化千层酥

麻仁酥

风味酥

佛手酥

吴山酥

咸水酥

眉毛酥

芙蓉香蕉饼

蛋黄酥

瓜仁芋球

橄榄酥

叉烧酥

鲜虾酥

三角酥

旋风节节酥

袜底酥

第4天 包子·饺子·面饼

山东包子

马齿苋包子

淮阴汤包

玉米面菜包

牛肉烧卖

五丁包子

羊肉小煎包

玉面糖包

三鲜小包

果仁糖包

荞面灌汤包

鲜汤香菇包

南瓜包

家常小笼包

果仁包子

凤菇包

冬菜鸭肉包

鲜汤羊肉包

叉烧包

素馅包子

雪笋包

什锦包子

鲜汁浓包

虾肉烧卖

天津包子

蚝皇餐包

清汤包子

速蒸麻糖包

鹿肉包子

苹果包

蟹肉小笼包

海鲜包子

烤包子

蛋皮香菇烧卖

牛肉萝卜包

菊花包子

蟹黄蒸饺

驴肉水饺

红油水饺

鸡汁锅贴饺

黄金汤饺

鱼汤饺子

鲜蘑鸡肉饺

大马哈汤饺

冰花鹿肉锅贴

玉米面饺子

三彩饺子

三鲜汤饺

胡萝卜牛肉饺

龙抄手

紫菜汤饺

状元饺

上汤珍珠饺

干菜汤饺

水晶蒸饺

白菜猪肉饺

笋肉馄饨

猪肝菠菜饺

灌汤煎饺

烫面炸饺

虾肉锅贴

羊肉馄饨

鲜肉灌汤饺

玉米饼子

老婆饼

椒盐酥饼

牛肉馅饼

家常筋饼

枣泥山药饼

海城馅饼

奶香玉米饼

合面麻香饼

萝卜丝饼

香酥羊肉饼

千层酥饼

荷叶饼

菠菜饼

冬瓜饼

香甜五仁饼

烙银丝饼

潮式黄金饼

蛋肉麦饼

特色糖饼

口袋饼

京都肉饼

风味小黏饼

荞麦面贴饼

麻酱烧饼

香煎蛋饼

韭菜鸡蛋饼

草莓饼

烫面豆沙饼

麻仁酥饼

第5天 面包·吐司·松饼

葵花子面包

大杏仁包

黑骑士面包

奶香甜面包

酿馅小面包

蚕蛹面包

西瓜面包

螺旋餐包

肉松火腿包

豆沙芝麻包

椰蓉葡干包

小圆面包

土豆面包

奶油条面包

蓝莓面包

芝麻肉松包

十字面包

法式长面包

法式香草面包

杏仁牛角包

碱水包

香肠面包

小法包

意式圣诞面包

黑芝麻面包

香脆长棍包

草莓丹麦包

汉堡包

玉米笋面包

热狗包

辫子餐包

玉米面包

中国结餐包

乡村面包条

榛子丹麦包

奶油斜面

鸡肉蘑菇包

面包圈

椰香奶包

传统奶头包

杂粮面包

苹果面包

黑麦面包

肉松面包

奶酪肠包

玉米沙拉网

忌廉吐司

黄豆吐司包

全麦吐司

吐司串

刁草吐司

金麦吐司

绿豆吐司

酸奶吐司

白吐司包

德式蛋黄吐司

夏巴塔吐司

薄脆吐司片

醇香磨方

奶黄吐司夹

桃仁吐司

黑麦酸吐司

农夫吐司

榛子松饼

英吉利松饼

巧克力松饼

香梨松饼

猕猴桃夹

角瓜松饼

酥皮沙拉饼

松饼肠包

花生松饼

马卡龙松饼

牛角夹心饼

香橙巧克力松饼

第6天 蛋糕·慕斯·酥派

瑞士蛋糕卷

牛油蛋糕

可可蛋糕卷

芝麻蛋糕卷

香橙蛋糕卷

巧克力蛋糕卷

奶味水果蛋糕

蜂巢蛋糕

花生蛋糕

菠萝奶味蛋糕

香蕉蛋糕

红豆蛋糕卷

美式芝士蛋糕

肉松蛋糕卷

卡布奇诺芝士糕

哈密瓜卷

香橙蛋糕

甜酒芝士蛋糕

冻忌廉芝士蛋糕

伯爵蛋糕

椰蓉蛋糕卷

水果蛋糕

橙味芝士蛋糕

鲜果蛋糕

大理石蛋糕

红豆绿茶芝士糕

咖啡卷

果味蛋糕

三味卷

提拉米苏

椰林风情奶冻糕

圣诞树根蛋糕

沙架蛋糕

奶油果酱卷

奶酪小蛋糕

杏仁香草蛋糕

白乳酪慕斯糕

哈密瓜慕斯

草莓慕斯

可可慕斯

威廉香梨慕斯

巧克力慕斯

香草慕斯糕

樱桃慕斯糕

绿豆慕斯

榛子慕斯糕

黄桃慕斯

热情果慕斯杯

红豆奶酪慕斯

香橙慕斯

巧克力慕斯糕

花式慕斯

苹果慕斯

柠檬慕斯糕

花生派

丹麦蓝莓派

草莓派

核桃仁派

贵仔

奶油胡萝卜派

拿破仑派

蛋奶杏仁派

花茶奶汁派

酸奶草莓派

蛋黄派

板栗派

布朗杏仁派

热情果慕斯派

意大利芝士派

棉花糖鲜果派

草莓果酱杏仁派

南瓜派

什锦果仁派

蘑菇芝士派

秘制陈皮派

香蕉派

金文笔芝士派

马奶葡萄派

辣味虾仁派

朗姆提子派

芒果派

榛子派

巧克力派

核桃派

黄桃杏仁派

松子派

腰果派

杏脯派

黄油葡萄派

圣女果椰丝派

雪梨杏仁派

叉烧牛肉派

黑樱桃派

第7天 饼干·布丁·果冻

杏仁饼干

六角星饼干

咸味花生饼干

手指饼干

胡萝卜饼干

草莓饼干

燕麦片饼干

蓝莓夹心饼

辣味芝士饼干

吉士夹心饼

金丝枣饼干

橙子椰蓉饼干

陈皮饼干

无花果饼干

杂果皮饼干

可可曲奇饼干

橙味杏仁饼干

金橘饼干

橙味夹心饼

姜味饼干

绿茶曲奇条

蜜饯饼干

巧克力核桃饼干

白巧克力花生球

双色饼干

巧克力燕麦饼干

香草杏仁饼

腰果饼干

椰蓉饼干

松子饼干

玉米月牙饼干

核桃饼干

焦糖香蕉饼干

娃娃饼干

米老鼠饼干

开心果饼干

榛子饼干

提子饼干

黑巧克力球

芝士巧克力饼干

夏威夷果饼干

芝麻薄脆片

柠檬瓦夫饼

黑巧克力碎饼干

葵花子饼干

山楂布丁

水果布丁

橙味昆布里

香草布丁

面包布丁

香草奶油布丁

焦糖蛋布丁

水果酸奶布丁

樱桃布丁

杏仁布丁

巧克力布丁

芒果布丁

热情果布丁

什锦果粒布丁

甜橙布丁

米饭布丁

椰奶布丁

香塔布丁

红加仑果冻

英式果冻

甜橙果冻

草莓慕斯果冻

芒果果冻

蓝莓果冻

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