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舌尖上的家常菜电子书

本书在菜品的选取上采用了原料取材容易、操作简便易行、营养合理搭配的原则,每道菜肴不仅配以精美的成品图片,对于一些重点的菜肴,还对制作过程配以多幅彩图,并加以步步详解,可以使您能够抓住重点,快速掌握,烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常菜。

售       价:¥

纸质售价:¥21.50购买纸书

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作       者:夏金龙

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2012-07-01

字       数:2874

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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     我们留恋着街头巷陌的各色小吃,品尝着宾馆酒店的山珍海味,但这一切都抵不过日复一日年复一年翻滚在舌尖上的家常菜,它平凡简单,却饱蘸着父母亲人的爱,滋养着我们长大成人,温暖着我们漫长艰难的人生之路。 多少年过去了,岁月改变了我们的容颜,但这些家常的味道总是会出现在我们记忆的味蕾中,舌尖上的感觉是那么的真切,并伴随我们一生。 翻《舌尖上的家常菜》一书,它将教你烹饪几百道你记忆中的家常小菜。 《舌尖上的家常菜》由夏金龙主编。<br/>【推荐语】<br/>     夏金龙主编的这本《舌尖上的家常菜》在菜品的选取上采用了原料取材容易、操作简便易行、营养合理搭配的原则,每道菜肴不仅配以精美的成品图片,对于一些重的菜肴,还对制作过程配以多幅彩图,并加以步步详解,可以使您能够抓住重,快速掌握,烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常菜。<br/>【作者】<br/>     夏金龙,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,中国餐饮文化名师,国家高级烹饪技师,国家高级公共营养师,国家企业二级人力资源管理师,中国饭店业金牌总厨,中国十大有发展潜力青年厨师,全国餐饮业*评委,雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问,法国国际美食会大中华区荣誉主席,吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任,吉林省烹饪协会副秘书长,吉林省名厨专业委员会副主任。2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章,国际餐饮管理大师骑士勋章称号;2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书,同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”,同时授予“中国奥运美食形象大使”称号和“杰出贡献人士奖”;2009年被中国国际交流促会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。曾编著出版饮食类图书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。<br/>
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扉页

版权页

作者简介

前言

目录

大自然的馈赠

厨房的秘密

1.食材的初加工

2.火候&油温的鉴别

3.家常菜烹调基础常识

五味的调和

常用调味品的应用

Part 1 开胃小菜

西芹拌香干

拌三丝

椒麻扁豆

香葱炝木耳

甜杏仁菠菜

酱泡青豌豆

芥末甘蓝丝

什锦白菜丝

姜汁拌空心菜

芹菜拌土豆丝

莲藕拌蕨菜

黄瓜拌豆芽

四川泡菜

炝拌荷兰豆

香菇拌荷兰豆

红油猪肉皮

酱卤猪肝

麻酱拌菠菜

葱油拌苦瓜

黄瓜拌肘花

川味卤肘子

山楂淋菜花

五彩鱼皮

葱油羊腰片

辣甘蓝

蛋黄拌瓜条

麻辣牛筋

麻辣干笋丝

酸辣毛肚

海米拌雪菜

蒜泥茄子

凉拌牛肉

木耳拌双丝

香卤鸡肝

美极椒盐鸭舌

酱油泡萝卜皮

姜汁豇豆

香芹拌墨斗

泡菜拌豆腐

蒜泥羊肚

凉拌菠菜

卤虾片

青笋拌鲜鱿

虾油冬笋拌芥蓝

凉粉拌鳝丝

葱香笋叶

拌菜生鱼

泡椒鸭掌

京葱拌耳丝

泡红椒海带

萝卜干拌兔丁

两味醉虾

椒麻鱿鱼花

剁椒炝拌三丝

农家手撕菜

麻辣蜇皮

柠檬姜丝白菜丝

卤味鲜鱿

夫妻肺片

芥末拌菜花

炝拌芥蓝

海参拌韭菜

火腿拌菠菜

蒜蓉凤爪

什锦土豆丝

甜椒鸭丝

麻辣肘花

温拌脆鳝

翡翠拌腰花

橄榄菜拌鳝丝

冬笋拌荷兰豆

椒麻卤鹅

香卤牛腱子

鸡丝海蜇

水晶松花蛋

菊花鸡胗

炝拌三彩腐竹

怪味鸡

什锦拌肚丝

腰果鹅肝

菜薹炝皮蛋

爽口瓜条

椒麻蕨菜鸡

麻辣牛肉

烟熏脆耳

凉粉拌肚丝

葱油茭白

辣拌牛板筋

盐水鸡片

香菜拌牛肚丝

蒜泥腰片

麻酱拌茼蒿

牛肉丝拌芹菜

Part 2 浓情小炒

芦笋百合北极贝

鳜鱼丝炒油菜

素炒鲜芦笋

清炒四角豆

西芹百合炒螺片

香炒青笋条

虾爬肉炒时蔬

牛肉炒苋菜

银杏百合炒芦笋

什锦豌豆粒

腊肠炒双笋

蒜薹炒腊肉

鸡丝茼蒿杆

夏威夷小炒

酱爆鸭块

香辣白菜条

干煸土豆片

豌豆炒腊肉

南瓜炒芦笋

家常春笋

麻花炒青笋

香辣肉丝

干煸四季豆

滑菇小白菜

小炒黄花菜

熘肥肠

豆豉鲮鱼油麦菜

葱香豆豉鸡

豇豆炒牛肉

脆香鸭舌

肉丝炒空心菜

荠菜炒里脊丝

熟炒牛肚丝

油泼羊肉

冬笋熘肉丝

川香回锅肉

榄菜四季豆

芥蓝牛肉

尖椒炒猪心

咖喱鸡块

鸡蛋炒苦瓜

仔姜羊肉丝

东安仔鸡

杭椒牛柳

熘肝尖

尖椒干豆腐

降脂六荤素

酱爆墨鱼卷

山药炒蚬仁

爆炒鱼片

双椒爆炒腰花

回锅鱼片

韭菜炒羊肝

清炒鱿鱼丝

糖醋里脊

韭菜薹炒扇贝

宫保大虾

彩椒鲜虾仁

白炒刀鱼丝

雪菜炒黄鱼

辣炒蛏子

葱爆羊肉

鲜贝丁炒雪里蕻

香辣蟹

高山茶香虾

什锦鳕鱼丁

莴笋炒肝片

回锅鸭肉

沙茶牛肉

麻婆豆腐

葱香豆腐

韭黄炒鳝鱼

爆炒猪肝

双椒鸭掌

香辣陈皮鸭

椒盐三文鱼

黄豆芽炒榨菜

鸡丝炒蕨菜

珊瑚西蓝花

猪肝炒菠菜

木耳炒鸡块

黄瓜炒虾仁

辣子肥肠

渍菜粉

鱼香肉丝

葱爆肉片

腰果鸡丁

爆炒排骨

回锅肘片

干煸冬笋

韭黄炒肚丝

猕猴桃炒肉丝

冬笋炒牛肉

宫保鱼丁

麻辣小龙虾

芦笋炒三菇

麻辣黄鳝

生炒鸡丝

树椒土豆丝

辣炒田螺

酸菜炒银芽

辣子鱼块

素炒鳝鱼丝

麻香土豆条

家味宫保鸡球

芦笋炒里脊

三丁炒茄子

椒爆鱿鱼丁

泡椒鱼丁

白菜炒虾仁

宫保鱿鱼卷

Part 3 心意靓汤

上汤芥蓝

健康蔬果汤

银杏蔬菜汤

梅干菜番茄猪肉汤

东北汆白肉

冬蓉鱼片汤

土豆菠菜汤

大虾炖白菜

榨菜肉片酸菜汤

酸菜五花肉汤

五色蔬菜汤

金玉南瓜露

冬瓜八宝汤

猪肚莲藕汤

骨头白菜煲

烧汁鸽蛋牛肉汤

红枣莲藕猪蹄汤

藕片汤

草菇木耳汤

猪蹄花生汤

当归生姜炖羊肉

干豆角炖排骨

山珍什菌汤

芥蓝排骨汤

豆腐松茸汤

蔬菜牛肉汤

牛肉番茄汤

酸辣豆皮汤

酸辣鸡蛋汤

飞蟹粉丝煲

滋补野山菌汤

人参乌鸡汤

慈姑排骨汤

栗子煲鸡汤

笋干老鸭煲

腐竹羊肉煲

金菇肥牛汤

桂圆山药炖大鹅

香菇时蔬炖豆腐

当归炖猪腰

泡萝卜炖猪蹄

牡蛎白菜年糕汤

牛蹄筋炖萝卜

牛肉杂菜汤

银鳕鱼木瓜汤

莴笋海鲜汤

番茄柠檬炖鲫鱼

豆腐草菇鲫鱼汤

青笋金针汤

蛤蜊瘦肉海带汤

海参排骨煲

豆腐芥菜鱼头汤

素烩山药

土豆胡萝卜汤

五香牛尾煲

肉渣熬白菜

海参汤

北芪鲫鱼汤

牛尾萝卜汤

白肉血肠

素菜汤

丝瓜牛筋煲

山药翅根汤

浓汤裙菜煮鲈鱼

清炖兔肉块

白菜老鸭汤

绣球燕菜汤

三七母鸡汤

赤豆炖鲤鱼

银鱼豆腐羹

虫草红枣炖甲鱼

莼菜鱼片汤

莲藕黄豆排骨汤

油菜玉米汤

芥菜山药汤

羊肉冬瓜汤

人参枸杞煲乳鸽

毛豆莲藕汤

草菇海鲜汤

枸杞猪肝汤

干贝油菜汤

虫草炖乳鸽

荸荠冬瓜汤

淮杞煲牛尾

羊肉鲫鱼汤

西梅番茄汤

五珍养生鸡

松花蛋蓝花汤

地瓜荷兰豆汤

白果腐竹炖乌鸡

清炖狮子头

火腿白菜汤

八宝老鸡煲精肉

Part 4 营养主食

蔬菜油条粥

百合三鲜粥

八宝粥

大枣山药粥

干贝鸡粥

生鱼片粥

雪蛤杞子黑米粥

雪梨青瓜粥

羊腩苦瓜粥

煲羊腩粥

豌豆鸡肉饭

时蔬鸡蛋炒饭

素四宝烩饭

番茄牛肉饭

金银鸭粥

茄子肉酱饭

玉米火腿饭

飘香八珍饭

南瓜百合粥

茄香羊肉蛋炒饭

蔬菜牛腩烩饭

猪肉豆干炒饭

蘑菇焖饭

牛肉萝卜饭

红酒鸡肉盖饭

腊肉煲仔饭

醋熘丸子盖饭

扬州炒饭

牛肉滑蛋饭

火腿青菜炒饭

荷香卤肉饭

鸡蛋肉丁饭

叉烧什锦炒饭

泡椒鸡丁炒饭

阳姜豆豉炒饭

蒸鸡四喜饭

彩椒牛肉炒饭

辣味茄丝炒面

蛋酥炒面

鳝鱼丝汤面

豆腐炸酱面

酸辣凉捞面

鲜虾云吞面

麻香什锦拌面

肉丝干拌面

牛肉炒面

蟹肉炒面

排骨汤面

茄汁牛肉面

冬菇炒面

三色鱼丸面

三鲜家常面

回勺面

羊肉烩面

红焖排骨面

什锦面

福州干面

鸡丝香酥面

朝鲜冷面

生炝海鲜面

黑米面馒头

蛋肉麦饼

香葱花卷

香煎肉饼

潮式黄金饼

葡萄干蒸糕

豆面小窝头

红豆凉糕

驴肉汤包

炸桂花年糕

冬菜鸭肉包

枣泥山药饼

金豆糕

菠菜饼

菜肉暄饼

豆面糕

猪肉炒饼

猪肉白菜水饺

三鲜烩饼

四喜鱼蓉蒸饺

韭菜盒子

牛肉萝卜蒸饺

荞面灌汤包

麻香馅饼

蟹肉小笼包

凤菇包

三色糕

猪肉蒸饺

特色葱油饼

椒香花卷

海鲜包子

蹄花卷

鲜汤羊肉包

Part 5 妙趣烘焙

玉米月牙饼干

牛眼酥

蓝莓夹心饼

香草杏仁饼

夏威夷果饼干

燕麦片饼干

松子饼干

巧克力燕麦饼干

杂果皮饼干

巧克力核桃饼干

香草棒

巧克力曲奇饼干

蜂蜜夹心饼

椰子球酥

奶香甜面包

杏仁包

苹果面包

美国提子饼干

草莓巧克力夹心饼

椰香奶包

多纳圈

柠檬瓦夫饼

杏仁薄脆片

福满蛋糕

金橘干饼干

螺旋餐包

果酱蛋糕

西瓜面包

可可蛋糕卷

豆沙芝麻面包

黑白双色饼干

奶油果酱卷

复活节十字面包

戚风蛋糕

橄榄蛋糕

黑芝麻面包

杏仁饼干

小圆面包

芒果布丁

玉米面包

卡布基诺芝士蛋糕

朗姆提子派

全麦吐司

核桃面包

三文鱼派

橙味芝士蛋糕

南瓜派

迷你芝士塔

辣味酥条

帕玛森芝士派

奶茶巧克力慕斯杯

果酱饼干

酥香蛋挞

胡萝卜蛋糕

蜜饯饼干

草莓慕斯

巧克力糕饼

红豆枸杞蛋糕

樱桃布丁

果酱圈蛋糕

鲜水果派

苹果酥粒派

葡萄干糕块

什锦果仁派

肉松火腿包

秘制陈皮派

乡村面包条

油皮面包

香草慕斯核桃派

玉米火腿堡

提子面包

香肠面包

小法包

肉松蛋糕卷

提子蛋糕卷

水果蛋糕

红枣蛋糕

哈密瓜卷

草莓梵娜考特

草莓拿破仑蛋糕

米老鼠蛋糕

柠檬慕斯蛋糕

樱桃慕斯蛋糕

橙味杏仁饼干

士多伦面包

果仁棒饼干

杏仁香草蛋糕

绿茶曲奇条

马赛克饼

娃娃饼

杏仁派

六角星饼干

爱尔兰香橙蛋糕

Part 6 简易西餐

挪威烟熏三文鱼

意式香梨拌鹅肝

意式什锦海鲜头盆

法式鸡蛋酿鱼子酱

红菜头拌脐橙

法式美味头盆

意式番茄奶酪

法式鲜虾咯嗲

法式洋葱牛丸汤

海鳗鱼汤

西蓝花忌廉汤

蟹肉青苹果冻汤

法式鹅肝批

香草奶油杂菌汤

意大利牛尾浓汤

五彩沙拉

泰式柚子虾沙律

藏红花风味海鲜汤

芦笋拌鲜贝

蒜蓉牛油焗青口

水煮三文鱼拌日月贝

海鲜周打汤

吞拿鱼沙律

比基达猪排

蟹肉芒果色拉

烧烤牛肉生菜沙拉

烤培根鸡胸肉

伊甸园蔬菜沙律

意式香草酱面条

炸鸡蓝莓沙拉

高拔牛清汤

牛肉盖饭

香瓜火腿沙拉

木瓜芒果沙拉

奶油白汤焗生蚝

扒安格斯眼肉

法式洋葱汤

BBQ牛仔骨

椰菜卷

金甲黄金蟹

香煎日本神户牛肉

煎小牛排

西班牙海鲜饭

黑椒牛柳丝炒意粉

烤迷迭香羊排

虾仁罗勒意大利面

扒羊颈排

碳烤牛肩峰

法式煎鹅肝

白汁烩兔肉

海鲜色拉

扒春鸡

烤原条牛柳

香草鸭胸色拉

意大利蔬菜浓汤

坚果饭

千层酥牛柳

酸甜鲷鱼沙拉

匈牙利牛肉汤

帕尔玛火腿密瓜

香煎银鳕鱼

芝士焗龙虾仔

BBQ鸡翅

橙味鸭胸

孜然辣烤羊腿

意大利肉酱意粉

意大利凯撒沙律

素菜泥汤

普罗旺斯西红柿面

烤蒜马铃薯蓉

尼斯牛肉沙拉

鲜虾带子开胃盘

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