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7天学会家常粤菜电子书 租阅

  希望《7天学会家常粤菜》能成为你家庭饮食方面的好参谋,不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣,更能体会到美食中那一份醇美,那一缕温暖,那一种幸福。与此同时我们也祝愿粤菜这朵奇葩,永远盛开,香遍千家万户。

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作       者:朱奕生

出  版  社:吉林科学技术出版社

出版时间:2014-03-01

字       数:8.1万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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  • 读书简介
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  粤菜为我国传统四大菜系之一,由广州菜、潮洲菜和东江菜三大流派组成。广东地处我国南端沿海,境内高山平原鳞次栉比,江河湖泊纵横交错,气候温和,雨量充沛,各种动植物类的原料极为丰富。同时广州又是历史悠久的通商口岸城市,吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺,使粤菜日渐完善。粤菜以风格高雅大器、风味崇尚鲜爽、选料广博奇杂、烹饪技艺精湛而独树一帜,饮誉四方。 粤菜为我国传统四大菜系之一,由广州菜、潮洲菜和东江菜三大流派组成。广东地处我国南端沿海,境内高山平原鳞次栉比,江河湖泊纵横交错,气候温和,雨量充沛,各种动植物类的原料极为丰富。同时广州又是历史悠久的通商口岸城市,吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺,使粤菜日渐完善。粤菜以风格高雅大器、风味崇尚鲜爽、选料广博奇杂、烹饪技艺精湛而独树一帜,饮誉四方。
【推荐语】
希望《7天学会家常粤菜》能成为你家庭饮食方面的好参谋,不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣,更能体会到美食中那一份醇美,那一缕温暖,那一种幸福。与此同时我们也祝愿粤菜这朵奇葩,永远盛,香遍千家万户。
【作者】
朱奕生:祖籍广东潮汕,国家高级烹饪技师,国际烹饪名师,广东省潮州菜协会常务理事,天下春空中花园酒店行政总厨。2005年首届厨师技能比赛荣获十佳行政总厨,2007年获国际烹饪艺术大师、中国烹饪名师称号,第八届中国美食节获个人金牌奖
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前言

第1天 初识家常粤菜

粤菜渊源

粤菜成因

粤菜特色

粤菜流派

粤菜原料和调料

粤菜术语

第2天 家常粤菜巧入门

粤菜味型

粤菜干货涨发

粤菜特殊技法

粤菜老火汤

食粤菜有讲究

第3天 清香蔬菜食用菌

鸡汁芦笋条

白灼茭白

玻璃白菜

腊肉荷兰豆

生煎山茼蒿

潮州双莲煲

砂锅豇豆

小瓜炒虾仁

荷塘月色

橙汁地薯

砂锅焗南瓜

蒜蓉蒸丝瓜

凉瓜紫薯泥

蓝莓苦瓜

芥蓝炒大地鱼

咸鱼茄子煲

蒜香花椰菜

酱肉抱子甘蓝

潮式上汤菠菜

潮州护国菜

珧柱蒸菜心

粤式蒸茄子

牛心菜爆双鲜

酥香金针菇

家乡炒菇片

鲍汁白灵菇

上汤冬笋

第4天 美味禽蛋豆制品

鸡片金针汤

沙参玉竹炖鸡

白切鸡

干贝炖凤爪

生地炖凤爪

啫啫鸡脆骨

红枣洋参乌骨鸡

牛奶淮杞炖乌鸡

卤水鸭舌

烤鸭

冬笋焖鸭

片皮鸭

木瓜煲老鸭

陈皮红枣炖水鸭

竹笋野鸭煲

卤水鹅翅

潮州鹅头

珍菌炒鹅肉

桂圆红枣炖鹌鹑

淮山党参乳鸽汤

脆皮石岐鸽

南杏参地炖乳鸽

百花酿豆腐

高汤烧千页豆腐

普宁炸豆干

香酥蛋黄卷

海皇粉丝煲

第5天 浓香畜肉

梅菜扣肉

虾酱蒸五花肉

潮州南乳肉

杏鲍菇炒猪颈肉

卤水猪手

爆炒爽肚

黄豆焖猪蹄

黄豆苦瓜烧排骨

蜜汁叉烧肉

梅汁蒸排骨

时蔬炒肉条

海带马蹄炖猪心

腰豆焖蹄筋

卤水拼盘

双仁炖猪心

肥肠苦瓜煲

盐焗猪心

雪梨芡实炖猪肺

藕丁排骨煲

煎烤雪花肉

蒜香牛肉粒

娃娃菜牛肉丸

客家牛仔骨

西湖牛肉羹

香煎一品牛肉

五彩牛肉片

手撕牛肉

蟹味菇炒牛仔粒

党参当归炖羊肚

萝卜炖羊肉

石斛杞子羊肝

珍珠菜炖血糕

炸烤鹿肉

粤式私房鹿肉

第6天 鲜美水产

粤式姜蓉蒸鱼

姜蒜烧鲜鱼

煎煮黄花鱼

红烧笋壳鱼

潮式半煎笋壳鱼

七彩炒鳝丝

香芒银鳕鱼

铁锅多宝鱼

潮州生卤虾

酥香龙井虾

潮州虾枣

茄汁大虾

干煎虾碌

美极基围虾

粤式山药虾

蒜香焗蟹

生卤螃蟹

娃娃菜炖飞蟹

粤式桂花翅

紫菜炖海参

松茸海参煲

鲍汁海参

松子活参

雀巢海参

煎焗鲍鱼

鲜蘑炖鲍鱼

蒜蓉粉丝蒸元贝

粤式烤扇贝

尖椒北极贝

爆炒赤贝

葱油螺片

萝卜丝煮蚝仔

油泡鲜带子

带子赛螃蟹

姜葱炒花蛤

白灼海螺片

酱爆桃仁海螺

粤式烤黄蚬子

手剥笋炒海蚌

香葱煎生蚝

青瓜海螺煲

韭黄爆鱿丝

油爆鲜鱿

啫啫牛蛙

海鲜密瓜船

第7天 醇香主食

鲍鱼捞饭

潮州菜脯炒饭

玉米白果煲

香葱鲍鱼粥

香煎玉米饼

干炒牛河

蚝仔烙

风味千层酥

广式杂粮包

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