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营养决定中老年健康电子书

当中老年朋友开始收获人生幸福时,许多人却因健康出现问题而深受困扰,这是不讲究膳食的营养科学,缺乏必要的营养知识,不知道目前许多常见中老年疾病是因为“吃的不对”引起的。

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作       者:于康

出  版  社:新华出版社

出版时间:2007-06-01

字       数:11.9万

所属分类: 生活 > 保健/养生 > 家庭保健

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当中老年朋友始收获人生幸福时,许多人却因健康出现问题而深受困扰,这是不讲究膳食的营养科学,缺乏必要的营养知识,不知道目前许多常见中老年疾病是因为“吃的不对”引起的。 对中老年朋友而言,如何“吃好”是关系生命质量,改变生命状态,预防和减少发病,决定健康的关键。 本书是临床营养专家于康教授根据他在北京协和医院多年丰富的营养治疗经验,结合中老年人的实际,从科学和实用的角度出发,指导中老年人如何通过调控饮食,预防和减少疾病发生,控制病情发展,延年益寿,实现高质量幸福生活的必备读物!<br/>【作者】<br/>于康,临床营养专家,北京协和医院临床营养科副主任医师、副教授,中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员,中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员,中国营养学会临床营养分会委员,中国老年保健协会专家委员会及巡讲团首席营养专家,北京市健康教育协会常务理<br/>
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前言

营养好策略 健康好身体

一 您的身体“发福”了吗?

二 您身体健康的标准

1.中华医学会标准

2.世界卫生组织标准

3.中医学标准

三 您如何控制好能量平衡?

四 您应特别关注自己的体重

五 怎样判定自己的体重状况?

1.您的理想体重应是多少?

2.怎样根据体脂判定是否需要减肥?

3.您的体型标准吗?

六 中老年人常见的饮食问题

七 给您的健康饮食八项提醒

八 平衡膳食最科学

九 您获得健康的膳食宝塔

1.谷类

2.蔬菜、水果类

3.鱼、禽、肉和蛋等动物性食物

4.奶类、豆类

5.油脂类

十 十大健康食品

1.鱼类

2.花椰菜

3.酸奶

4.菇类食品

5.豆类制品

6.番茄

7.洋葱

8.橄榄油

9.甘薯

10.猕猴桃

十一 损害健康的十大垃圾食品

1.油炸食品

2.罐头类食品

3.腌制食品

4.加工的肉类食品(火腿肠等)

5.肥肉和动物内脏

6.奶油制品

7.方便面

8.烧烤类食品

9.冷冻甜点

10.果脯、话梅和蜜饯类食物

十二 酸碱搭配要平衡

1.人体的酸碱平衡

2.食物的酸碱平衡

十三 脂肪是中老年人的“心脏杀手”吗?

十四 “看得见”+“看不见”的脂肪

1.“看得见”的脂肪

2.“看不见”的脂肪

十五 一分为二看胆固醇

1.一分为二看血清胆固醇

2.一分为二看膳食胆固醇

十六 糖是中老年人的饮食禁区吗?

1.吃糖就使您易肥胖吗?

2.吃糖多就会得糖尿病吗?

3.您怎样科学吃糖?

(1)每餐之前不要吃甜食

(2)每餐之后不宜马上进食甜品

(3)空腹不吃甜品

(4)不要一次性大量吃糖

(5)什么人不宜吃糖?

十七 蛋白质的摄入量对中老年人健康的影响

十八 蛋白质的互补作用好

十九 您需要补充蛋白粉吗?

1.给“蛋白粉”一个科学的“定位”

2.一味强调补充蛋白粉对健康有何影响?

3.怎样知道自己是否需要补充蛋白质?

二十 中老年人怎样补钙好?

1.您怎样选钙片?

(1)一看产品的含钙量

(2)二看产品的溶解度

(3)三看人体吸收率

(4)四看产品价格

(5)五看钙制剂的安全性

2.您什么时间、怎样科学服用钙片?

3.为什么空腹服用钙剂不好?

4.补钙会影响其他营养素的吸收吗?

5.补充钙剂能与牛奶同时服用吗?

6.一天中有最佳的补钙时间吗?

7.补钙时为什么您要多喝水?

8.服用抗酸药时如何补钙?

二十一 中老年人要不要“补”维生素?

二十二 缺维生素对您健康的影响有多大?

1.缺维生素B1

2.缺维生素B6

3.缺维生素B12

4.缺维生素C

5.缺维生素E

二十三 维生素与抗衰老

1.维生素E与抗衰老

2.维生素A与抗衰老

3.维生素D与抗衰老

4.维生素C与抗衰老

二十四 中老年人大剂量用维生素C要当心

二十五 微量元素与抗衰老

二十六 铁、锌、硒与中老年健康

二十七 钠与中老年健康

二十八 中老年人正确饮水十个关键

1.定时饮水,变被动为主动

2.定量饮水

3.培养科学的饮水方式

4.清晨饮水

5.饭前1小时饮水

6.控制饮水的温度

7.不喝生水

8.不喝陈水

9.不喝反复煮沸的水

10.建立您的饮水时间表

二十九 中老年人在特殊情况下如何饮水?

1.锻炼前后、洗澡前后

2.高温出汗后

三十 中老年人走出饮水误区

1.晨起饮用淡盐水好不好?

2.用饮料代替水行不行?

三十一 中老年糖尿病患者如何饮水?

三十二 中老年肾功能不全患者如何饮水?

三十三 中老年血液透析患者如何饮水?

三十四 中老年急性胃肠炎患者如何饮水?

三十五 膳食纤维到底有没有营养?

三十六 可溶性膳食纤维的代表食物

1.魔芋

2.燕麦

三十七 不可溶性膳食纤维的代表食物

1.粗粮

2.蔬菜

三十八 补充膳食纤维对中老年人的健康好不好?

1.可能使中老年人的胃肠道“不堪重负”

2.可能影响钙、铁、锌等元素的吸收

3.可能降低蛋白质的消化吸收率

4.可能导致发生低血糖反应

三十九 给您安排每日膳食纤维的营养建议

怎样选择和利用好最适宜您的食物

一 中老年人选择食物注意六个关键

1.关键词:味觉

2.关键词:唾液

3.关键词:消化

4.关键词:血糖

5.关键词:血压

6.关键词:水分

7.关键词:膳食多样化

8.关键词:防治慢性病

二 精细米面利弊谈

1.精白米和精白面的劣势

2.精白米和精白面的优势

三 常吃精细米面如何补充营养素?

四 粗细搭配出好营养

五 薯类给您的营养好

六 您怎样选择蛋白质食物?

1.看食物来源

2.看蛋白质的品质

3.看能量及其他营养素的供应

4.看适应中老年人的消化能力

5.看食品加工

七 大豆的好与坏

八 大豆您该怎么吃?

1.干炒黄豆

2.煮透的大豆(用手指一按就稀烂的)

3.豆浆、豆腐等豆制品

4.豆芽

5.加入肉类和蛋类

九 豆类与谷类的协调互补营养好

十 中老年人吃鲜奶好,还是吃奶粉好?

1.从实际方便角度看

2.从营养价值角度看

3.从消化吸收角度看

十一 中老年人饮用奶类制品的最佳选择

十二 您怎样选择水果?

十三 健康水果排行榜

1.健康水果第一名

2.快乐水果

3.水果皇后

4.降脂、减肥、抗癌的必备水果

5.生津润燥话秋梨

6.维生素C之王

7.夏日珍品水果

8.春果第一枝

十四 蔬菜的选择

十五 鸡肉、畜肉、鸡汤——究竟谁更“滋补”?

十六 比一比蛋类的营养价值

十七 熟鸡蛋、生鸡蛋哪个更有营养?

十八 咸蛋蛋黄油的营养价值高不高?

十九 松花蛋有没有营养?

二十 蜂蜜比蔗糖好吗?

二十一 醋对中老年人的益处

二十二 咖啡与茶孰好孰坏?

二十三 中老年人用茶“秘籍”

二十四 中老年人喝咖啡的五个注意

1.中老年人不要喝浓咖啡

2.患有动脉硬化、高血压、心脏病的中老年人最好不喝咖啡

3.中老年人喝咖啡时要限制糖量

4.有溃疡病的中老年人也不宜喝咖啡

5.常喝咖啡的中老年人应补钙

二十五 每天半杯橙汁可降低中风危险

二十六 怎样食补雌激素,改善更年期症状?

二十七 藻类食品对中老年人的保健作用

二十八 带馅食品对中老年人健康的影响

1.菜馅食物可提供丰富的维生素和矿物质

2.肉馅易于消化

3.吃带馅的食物可以防止老年人偏食

二十九 中老年人食用橄榄油的三大理由

1.橄榄油是营养素保存最为完整的油脂

2.橄榄油可激发食欲,促进消化

3.橄榄油是高效的抗癌和抗氧化剂

三十 科学饮酒

三十一 中老年人应慎饮药酒

三十二 中老年人的御寒食物

三十三 中老年人的粮中珍品

三十四 疗效神奇的洋葱

三十五 碱性饮食对健康长寿的影响

三十六 中老年人不宜多吃十种食物

您怎样食补能增强体质防疾病

一 中老年人滋补把好五个关键

1.不可迷恋补品、补药

2.应根据身体需要而有针对性地进补

3.饮食滋补提倡循序渐进,反对暴饮暴食和过量“大补”

4.以冬季进补为最佳时间

5.在进补期内要注意“忌口”

二 常用滋补食物的性味和特点

三 食补有分工

四 四季进补的特点

五 中老年人春季食补原则

六 中老年人秋季进补原则

1.秋季进补勿失控

2.四步把握“酸碱关”

七 冬季进补有讲究

1.莫忘地域宜忌

2.应因人而异

3.谨防“矫枉过正”

八 中老年人血虚的食补

1.常用的补血类食物

2.配补血药膳的主要药物

九 中老年人气虚的食补

1.常用补气类食物

2.配补气药膳的主要药物

十 向中老年朋友推荐的药膳米饭

十一 怎样用食物调节和维持性功能?

科学烹调,获得营养和健康

一 防止烹调中维生素的流失

二 烧好菜肴的要点

1.食物的选择

2.原料的搭配

3.刀法的利用掌控

4.火候的大小掌握

5.应适当使用调味料

三 原料质精味才美

1.肉类

2.脏腑类

3.鸡鸭类

4.鱼类

5.虾类

6.蛋类

7.奶类

8.新鲜蔬菜类

四 巧用调味品的保健功能

五 合理配餐的步骤

六 简单配餐法——食物交换份

1.奶类

2.蔬菜类

3.肉食类

4.水果类

5.主粮类

6.豆制品类

7.脂肪类

七 怎样炒菜有营养?

八 蒸菜的要点

常见慢性疾病的营养防治

一 您的生活方式是防病治病,还是致病?

二 慢性病是联合发病

三 警惕代谢综合征

四 糖尿病就是心血管疾病

五 中老年人蛋白质和能量的缺乏

六 自查营养缺乏的十九大信号

七 流行性感冒的饮食治疗

1.流感的表现

2.饮食建议

八 骨质疏松症的饮食治疗

1.为什么患骨质疏松症?

2.易诱发骨质疏松的因素有哪些?

3.饮食建议

(1)怎样补充蛋白质?

(2)怎样补钙?

(3)为什么要补磷?怎样正确补磷?

(4)中老年人为什么要补维生素D?怎样正确补维生素D?

(5)中老年人防治骨质疏松要补维生素C

九 中老年朋友的“减肥之旅”

1.中老年人减肥饮食的“7减2原则”

2.饮食减肥怎样才能成功?

3.饮食减肥从“3+2+1+1+1”开始

4.中老年人减肥如何克服饥饿感?

5.如何打破“减了又肥,肥了再减”的循环怪圈?

6.代食解决了减肥大难题

(1)代糖

(2)代盐

(3)代油

十 癌症的营养治疗

1.病人常见的四种营养障碍

(1)障碍一:食欲减退

(2)障碍二:味觉改变

(3)障碍三:恶心呕吐

(4)障碍四:口腔溃疡

2.饮食预防大肠癌

(1)大肠癌可由饮食引发

(2)导致大肠癌的“元凶”是谁?

(3)谁是预防大肠癌的生力军?

(4)维生素和微量元素的作用不可小视

3.中老年癌症病人应喝什么汤?

十一 高血压的饮食治疗

1.高血压的五大致病因素

(1)遗传因素

(2)营养因素

(3)吸烟

(4)精神和心理因素

(5)长期缺乏有氧体力活动

2.八大饮食措施让高血压“低头”

(1)控制体重

(2)适当运动

(3)限酒戒烟

(4)保持情绪乐观

(5)定时定量,少食多餐

(6)适当摄入低脂肪、优质蛋白质食物

(7)多吃含钾丰富而含钠低的食物

(8)膳食宜清淡

3.高血压食疗方

十二 高脂血症的饮食治疗

1.高脂血症有几种?

2.膳食脂肪对血脂和血压的影响

3.鸡蛋与高脂血症

4.牛奶与高脂血症

5.海鱼与高脂血症

6.防治高脂血症和冠心病的合理膳食原则

7.降脂食物面面观

(1)大豆

(2)大蒜

(3)洋葱

(4)海带

(5)山楂

(6)黑木耳

(7)苹果

(8)茶、菊花、荷叶

(9)燕麦

(10)玉米

(11)荞麦

(12)花生

(13)生姜

(14)甘薯

(15)茄子

(16)胡萝卜

(17)芹菜

(18)韭菜

(19)食用菌

(20)藻类

8.高脂血症的食疗方

十三 饮食预防脑卒中

1.远离“三高”

2.亲近“三低”

十四 冠心病人的营养锦囊

1.急性发作期

2.慢性心力衰竭患者

3.介入治疗之后

4.手术治疗后怎么吃?

十五 糖尿病的饮食治疗

1.诊断糖尿病到底依据什么?

2.高血糖对人体的影响有多大?

3.糖尿病营养治疗的七大目标

4.糖尿病营养治疗十大黄金法则

5.计算每日总热量

6.计算能量的五个步骤

7.食品交换份

8.食品交换份的饮食分配

9.等值谷薯类的交换

10.等值蔬菜类的交换

11.等值肉蛋类食品的交换

12.等值大豆食品的交换

13.等值奶类食品的交换

14.等值水果类的交换

15.等值油脂类食品的交换

16.生熟互换

17.营养素含量相似的食物互换

18.糖尿病人食用水果“四关键”

19.素食糖尿病患者怎么吃?

20.出现低血糖反应该怎么办?

21.如何预防低血糖反应?

22.走出糖尿病饮食误区

(1)饭吃得越少对控制病情是否越有利?

(2)咸的食品用不用控制?

(3)多吃了食物后只要加大口服降糖药是否就没事?

(4)吃点零食对糖尿病情有无影响?

(5)需要不需要限制植物油的摄入?

(6)每日只吃粗粮不吃细粮是否好?

(7)多吃粗粮到底对血糖有无影响?

(8)少吃一顿饭是否就可以不吃药了?

(9)注射胰岛素后还需要再控制饮食吗?

(10)用尿糖试纸是否变色来评价食物有无含糖对不对?

(11)山楂(红果)或流传的降糖食疗方法使用时是否要限制?

(12)吃馒头比吃米饭升血糖更高

(13)不吃糖,但是否可以多吃些蜂蜜?

(14)吃××食物是否能“降”血糖?

十六 合理饮食控制痛风

1.从饮食找原因

2.痛风症患者的食物选择

(1)食物嘌呤含量

(2)急性痛风发作期时的食物选择

(3)慢性痛风时的食物选择

十七 中老年人便秘的饮食调整

1.便秘的困扰

2.便秘的营养治疗

十八 早老性痴呆的饮食调理

1.老年痴呆症与饮食习惯

(1)胆碱说

(2)自由基说

(3)B族维生素说

(4)铝问题说

十九 慢性肾功能不全的营养治疗

1.肾脏疾病营养治疗的原则

(1)限制蛋白质的摄入量,并尽量多地供给优质蛋白

(2)每日必须保证充足的热量

(3)钾和钠的供给量要根据患者水肿情况及病情需要灵活掌握

(4)应摄入充足的无机盐和维生素

2.肾脏疾病治疗饮食如何制备?

二十 老年人贫血症的营养治疗

1.老年人贫血的原因

2.老年人贫血症的饮食防治

二十一 胃肠动力相关问题的饮食对策

1.饮食改善胃动力

2.没有胃口

3.进食后早饱

4.反酸烧心

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