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爱上咖啡师电子书

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作       者:齐鸣

出  版  社:江苏科学技术出版社

出版时间:2014-01-01

字       数:9.3万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 茶酒饮料

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  这是国内首创、业界推崇的“咖啡师主题”第一读物!铂澜咖啡学院创始人、著名咖啡专家、畅销书作家齐鸣多年实践、厚积薄发,将自己从业近10年的咖啡实践、咖啡师培训、咖啡馆经营等宝贵经验倾囊相授。   全书以“咖啡师”为主题线索展开论述,将咖啡专业技术与咖啡、咖啡馆文艺气质相结合,不仅深入讲解了咖啡师吧台实操所需的各项核心技能(如咖啡豆选购、烘培、研磨、萃取、咖啡鉴赏学、咖啡器具与制作、Espresso全程实战等),还从多个侧面全方位展现了咖啡馆中所需的各种知识和能力。   同时,专门介绍了咖啡师职业发展、咖啡行业历程与前景等知识,并开辟有“咖啡师群英会”一章,全景式展现了全球一线优秀咖啡师的咖啡之道。 这里有咖啡师想知道、所需要的一切!   全书权威性强,系统全面,重点突出;语言精炼,文采斐然;内容实用、图文并茂。堪称咖啡师和准咖啡师的必备行业指南,也是广大咖啡爱好者、从业者了解咖啡师行业的好窗口。 这是国内首创、业界推崇的“咖啡师主题”*读物!铂澜咖啡学院创始人、著名咖啡专家、畅销书作家齐鸣多年实践、厚积薄发,将自己从业近10年的咖啡实践、咖啡师培训、咖啡馆经营等宝贵经验倾囊相授。 全书以“咖啡师”为主题线索展论述,将咖啡专业技术与咖啡、咖啡馆文艺气质相结合,不仅深讲解了咖啡师吧台实操所需的各项核心技能(如咖啡豆选、烘培、研磨、萃取、咖啡鉴赏学、咖啡器具与制作、Espresso全程实战等),还从多个侧面全方位展现了咖啡馆中所需的各种知识和能力。 同时,专门介绍了咖啡师职业发展、咖啡行业历程与前景等知识,并辟有“咖啡师群英会”一章,全景式展现了全球一线优秀咖啡师的咖啡之道。 这里有咖啡师想知道、所需要的一切! 全书权威性强,系统全面,重突出;语言精炼,文采斐然;内容实用、图文并茂。堪称咖啡师和准咖啡师的必备行业指南,也是广大咖啡爱好者、从业者了解咖啡师行业的好窗口。
【推荐语】
    隆重向您推荐超值套装书:咖啡三部曲(《咖啡 咖啡》 《Latte Art咖啡拉花的无限可能》 《爱上咖啡师》,读完这套书,你将学到关于咖啡的一切!)       《咖啡三部曲Ⅱ》(《咖啡 咖啡》 《爱上咖啡馆》 《爱上咖啡师》!全面涵盖咖啡、咖啡师、咖啡馆三大主题,深度分享10余年宝贵实践经验!)      《咖啡三部曲Ⅲ》(《咖啡 咖啡》 《Latte Art咖啡拉花的无限可能》 《创意咖啡的无限可能》!全国1000多家咖啡馆、多名世界重量级咖啡冠军鼎力推荐,这里有关于咖啡的一切!       ·铂澜咖啡学院再度倾力奉献 ·**畅销书《咖啡 咖啡》后又一力作 ·卓越咖啡师和咖啡发烧友的超级宝典 ·全面涵盖咖啡、咖啡师、咖啡馆三大魅力主题 ·详尽解读SCAA、SCAE、COE等前沿咖啡技术 ·深分享咖啡师与咖啡馆的*有价值经营实践
【作者】
原北京外国语大学老师,铂澜咖啡学院创始人,北京市共青团青檬夜校创业导师,知名咖啡培训专家、咖啡作家与咖啡馆行业咨询分析师,逾7年咖啡领域创业与经营实践,学员数以千计遍布海内外,著有《爱上咖啡师》、《咖啡 咖啡》、《魔豆宝典》系列等作品。
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前言

Part 1 爱上咖啡师,拥抱新生活

1.浮出水面的咖啡师

2.咖啡馆的守护者

3.爱上咖啡师,拥抱新生活

Part 2 做咖啡馆之王

1.咖啡馆时代

2.咖啡馆与咖啡师

3.去咖啡馆工作

4.做咖啡馆之王

5.咖啡师的职业规划

6.从咖啡师到咖啡店主——咖啡馆创业

Part 3 咖啡师群英会

1.林瑞志:200万杯咖啡出品传奇

2.李青朋:咖啡己流进我的血液里

3.蔡廸男:从爱好到坚持,再到固执

4.吴亚莲:不仅仅只是在做咖啡

5.张寅喆:学习能力与服务意识

6.李洋:咖啡师里的独行侠

7.王德彬:把自己的理解和热情融入咖啡

8.章鑫:用心做好每一杯咖啡

9.许秀楠:从咖啡师到咖啡馆小老板

10.黄俊豪:经营一家咖啡做主角的咖啡馆

11.阚欧礼:创办一家咖啡馆,让胡同精神复辟

12.朱军:迎接中国咖啡的大时代

Part 4 精品咖啡运动与三次咖啡浪潮

1.第一次咖啡浪潮

2.第二次咖啡浪潮

3.精品咖啡运动

4.第三次咖啡浪潮

Part 5 创造特色风味:原种、品种、产地与初加工

1.阿拉比卡与罗布斯塔

2.咖啡树品种漫谈

3.全球主要产区咖啡豆详解

4.初加工方法至关重要

Part 6 创造特色风味:咖啡烘焙概述

1.咖啡烘焙的物理变化

2.咖啡烘焙的化学变化

3.咖啡烘焙程度谈

Part 7 如何获得好咖啡——咖啡万能公式

1.制作一杯好咖啡的七大原则

2.咖啡的“先天”与“后天”阶段

3.获得好咖啡的万能公式

Part 8 咖啡饮品浓度与咖啡师万能公式

1.咖啡饮品的浓度

2.从冲泡比例讲起

3.手工滤纸冲泡与咖啡师万能公式

Part 9 萃取程度、研磨与萃取质量

1.萃取程度与金杯萃取区间

2.控制萃取程度

3.提高萃取质量

4.重视研磨粗细度

Part 10 滤泡式咖啡:法压、虹吸、爱乐压与手冲

1.滤泡式咖啡焕发新生机

2.精品咖啡馆要做的功课

3.法压壶

4.虹吸壶

5.爱乐压

6. V60手冲

7.滤泡咖啡的技术策略系统

Part 11 Espresso全程实战

1. Espresso的概念和技术标准

2.萃取Espresso的咖啡豆

3. Espresso研磨机

4. Espresso咖啡机

5. Espresso与咖啡师

6. Espresso的浓度

7. Double Espresso

8. Espresso品鉴

Part 12 杯测,咖啡师的进阶之路

1.揭开杯测的面纱

2. SCAA杯测和COE杯测

3.杯测环境和杯测准备

4.杯测流程

5.咖啡香和咖啡风味

6.咖啡杯测的其他要素

Part 13 咖啡和牛奶

咖啡和牛奶

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