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观亭说茶 鉴茶 泡茶 茶艺电子书

世间百草,唯有茶叶传遍世界而广受欢迎。

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2507人正在读 | 4人评论 7.6

作       者:于观亭,丁慧

出  版  社:山西科学技术出版社

出版时间:2014-08-01

字       数:13.3万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 茶酒饮料

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作者于观亭将茶叶领域40年的成果汇成此书,将六大茶类亲切比喻成“中国茶六兄弟”,将中国茶道的茶、水、器比喻成“茶道三君子”,将几十种茶叶的辨识、冲泡、品鉴多角度展现出来,让读者不仅能从直观上了解茶叶品鉴的要素,还能从茶叶品鉴的“八大要素”分辨茶叶的品质。将茶艺上升到茶道的层面,并用图片和视频两种形式展现出茶艺的多姿多彩。<br/>【推荐语】<br/>6大茶类品鉴,从外形和内质辨别茶叶质量;66种茶叶科学泡法,让茶叶的营养物质尽情释放;7种茶艺分步图解,将泡茶从技巧升华到艺术。<br/>
目录展开

前言

上篇 认识中国茶

Part 01 中国茶四大产区

江南茶区 自然条件好,茶叶产量高

占全国茶叶总产量的2/3

气候温和、土壤肥沃

名茶甚多

名茶多以产地命名

华南茶区 最适宜茶树生长的地区

华南茶有着浓厚的平民气息

高温多雨土壤肥

汇集了中国大叶种茶树

特产名茶享誉世界

西南茶区 世界茶树的发源地

中国茶走向世界的起点

土壤有机质含量高

古茶树多生长在此

特产名茶多种多样

江北茶区 茶叶品质独特

独特的地理环境成就好茶

温差大,茶树品质好

茶树抗寒性能高

特产名茶品质佳

Part 02 中国茶六大类

茶变六色成六类

茶叶因发酵程度不同而颜色不同

不同茶种适制不同的茶叶

绿茶是长子,诞生于唐代

唐代之前无茶类之分

绿茶诞生最早,子孙最多

宋代开始了炒青绿茶

明代炒青绿茶大发展

炒青技术让绿茶名品辈出

黄茶老二,诞生于中唐

黄茶产生于无意间

黄茶生于中唐,成长于明清

黄茶品质接近绿茶常被误解

黑茶老三,诞生于明代中期

边疆少数民族的最爱

黑茶之黑源于发酵

红茶老四,诞生于明代中后期

红茶诞生于“加工事故”

工夫红茶和红碎茶

红茶祖籍福建却遍布世界

乌龙茶(青茶)老五,出生在明末

外红里绿的乌龙茶(青茶)

产地不同分类不同

白茶小兄弟,产生于清末

既古老又现代的白茶

安吉白茶和福建白茶的区别

Part 03 中国茶品鉴八大因子

外形和内质各四大因子

外形四因子:条索、色泽、整碎、净度

内质四因子:香气、滋味、汤色、叶底

专业评茶师如何评审茶叶

中国茶品鉴术语

条索形态术语

色泽外形术语

香气术语

滋味术语

茶叶品鉴常用的模糊用词

常用于茶叶审定的其他术语

Part 04 茶道三君子

中国茶道的发展脉络

发乎神农

周武王纳茶为贡

西汉饮茶成风

秦汉调饮煮茶法

唐代陆羽创制煎茶法

宋元斗茶成风

明代散茶泡饮

茶道与茶艺的关系

茶中有道,道中有艺

饮茶三境界:喝茶、品茶、斗茶

茶的鉴赏

判断新茶与陈茶

分辨名茶的真伪

水为茶之母

好茶需要好水泡

现代人饮茶择水的标准

器为茶之父

茶具之美莫过于中国

依茶选具有讲究

中篇 细说中国茶“六兄弟”

Part 01 青汤青叶之绿茶

绿茶的特点

绿茶是不发酵茶

中国绿茶总产量最高、品种最多

绿茶加工工艺

杀青:抑制酶的活性,使之不再发酵

揉捻:破碎细胞,营养更易释放

干燥:形式有三种,成品各不同

炒青绿茶

烘青绿茶

晒青绿茶

蒸青绿茶

绿茶品鉴必知

绿茶品质的鉴别

绿茶冲泡三法:上投法、中投法、下投法

绿茶冲泡必须注意的几个要素

绿茶饮用宜忌

绿茶储存五忌

绿茶与茶具的完美结合

细嫩名贵绿茶用玻璃杯

中高档绿茶用瓷杯

低档绿茶用茶壶

名优绿茶品鉴

01 西湖龙井

02 洞庭碧螺春

03 黄山毛峰

04 都匀毛尖

05 信阳毛尖

06 六安瓜片

07 恩施玉露

08 金奖惠明

09 安吉白茶

10 神鹊白茶

11 溧阳天目湖白茶

12 太平猴魁

13 庐山云雾

14 黄花云尖

15 野兰香茶

Part 02 黄叶黄汤之黄茶

黄茶特点和种类

黄茶是微生物发酵茶

鲜叶不同,种类有别

黄茶的加工工艺

黄茶加工4步骤

黄芽茶的特点

黄小茶的特点

黄大茶的特点

名优黄茶品鉴

01 君山银针

02 蒙顶黄芽

03 北港毛尖

Part 03 茶黑汤红之黑茶

中国特有的黑茶

黑茶源于安化

边疆少数民族不可或缺的必需品

黑茶的独特功效

黑茶加工工艺

杀青:鲜叶粗老要高温快炒

揉捻:特有的初揉和复揉

渥堆:形成色香味的关键阶段

干燥:目前多用晒干

以黑茶为原料的紧压茶制作工艺

茯砖茶加工

青砖茶加工

沱茶加工

黑茶的品饮技巧

名优黑茶品鉴

01 安化黑茶

02 湖北老青茶

03 四川藏茶

04 普洱茶

05 四川黑茶

Part 04 红汤红叶之红茶

红茶是全发酵茶

红茶的鼻祖在中国

红茶的特点

详解著名的几类红茶

小种红茶

中国特有的工夫红茶

主宰世界市场的红碎茶

红茶加工工艺

加工方法不同种类不同

萎凋:红茶初制的第一道工序

揉捻:破碎组织细胞让茶汁外溢

发酵:让茶胚变红

烘焙:提高香气的重要环节

不同种类红茶加工要点

工夫红茶加工要点

红碎茶加工要点

小种红茶加工要点

红茶冲泡和品饮技巧

红茶搭配哪些茶具

红茶泡饮三要素

红茶饮用二法:清饮法、调饮法

红茶品饮一般步骤

名优红茶品鉴

01 祁门红茶

02 正山小种

03 金骏眉

04 滇红工夫

05 金毛猴湘红茶

Part 05 外红里绿之乌龙茶(青茶)

乌龙茶是部分发酵茶

乌龙茶为何三分红七分绿

乌龙茶的独特功效

不同香味的乌龙茶

乌龙茶的命名规律

细腻花果香型

花果香型

老火香型

老火粗味型

季节对乌龙茶品质的影响

不同地域乌龙茶的品鉴

广东乌龙茶

台湾乌龙茶

闽北乌龙茶

闽南乌龙茶

“望闻摸沏”4步骤鉴别好乌龙

乌龙茶加工工艺

采制工艺

加工工艺

乌龙茶冲饮方法

福建工夫茶的“烹茶四宝”

乌龙茶冲泡三要领

乌龙茶冲泡步骤

乌龙茶品饮得法

乌龙茶饮用三忌

名优乌龙茶品鉴

01 安溪铁观音

02 武夷岩茶

03 大红袍

04 东方美人茶

05 冻顶乌龙

Part 06 满身披毫之白茶

白茶是中国茶类的特殊珍品

白茶来自福建

白茶鲜叶的“三白”特点

白茶:一年茶,三年药,七年宝

白茶冲饮方法

白茶冲泡基本要点

白茶饮用宜忌

白茶加工工艺

采制工艺

芽茶加工:天气和温度是关键

叶茶加工:特有的复式萎凋

白茶分类和等级

芽茶和叶茶之分

品种不同原料各异

名优白茶品鉴

01 白毫银针

02 白牡丹

03 贡眉

04 新工艺白茶

Part 07 鲜灵芬芳之花茶

花茶的饮用与保健

花茶多以加窨的鲜花命名

花茶选购要点

花茶的保存

花茶冲饮方法

名优花茶品鉴

01 苏州茉莉花茶

02 桂花茶

下篇 轻松茶艺浅酌慢饮

Part 01 注重泡茶细节让心与神会

茶艺与养生

何为茶艺

茶艺养生的机理

泡茶的准备

仪表

仪态

仪礼

环境

茶具的准备

置茶器

理茶器

分茶器

品茗器

涤洁器

其他

泡茶时的细节

开闭茶样罐

取茶样

取器物

提壶

持杯

温具

温杯法

冲泡

奉茶

品茶

茶艺的精神内涵

文质并重

不拘一格

崇静尚简

内省求真

茶艺的语言

使用敬语

语气语调

精彩的解说

Part 02 茶类不同,冲泡要点有别

绿茶茶艺

龙井茶

神鹊白茶

黄茶茶艺

君山银针

黑茶茶艺

普洱茶

红茶茶艺

祁门红茶

乌龙茶茶艺

武夷岩茶

白茶茶艺

福鼎白茶

花茶茶艺

茉莉花茶

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