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厨房小窍门1500例电子书

  重视厨房就是重视健康   厨房是家庭主妇的主要阵地,更是守护家人健康的重要阵地,你对厨房的重视程度*直接彻底地反映你对家人健康的责任心。德国人严谨不仅体现在工业产品的制造上,就连厨房也体现得淋漓尽致,她们会要求将每一个片等分得丝毫不差,每一根丝都切得均匀一致,这样严谨的态度正是她们对待健康的态度,聪明的你,是否也很重视你的厨房?

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4704人正在读 | 12人评论 8.5

作       者:王瑞秋

出  版  社:重庆出版社

出版时间:2009-01-01

字       数:21.9万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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  千百年来,普通百姓和烹饪行家在长期的厨房操作中积累了丰富的经验,使复杂的烹饪变得简单、方便。宋代文学家苏东坡在烧肉时感言:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来一碗,饱得自家君莫管。”从健康角度讲,猪肉经长时间烧煮,肉质中的饱和脂肪酸会转化成为不饱和脂肪酸,要比急火快炒更健康。这就是小窍门,源于实践而高于生活的饮食营养艺术。   享受生活、享受美味是每个人的愿望,而玩转厨房锅、碗、瓢、盆却相当不易。巧妙运用小窍门,是解决厨房难题的好方法。比如有些食材过油时,易粘连的可以抖散下锅,需要有完整外形的可以分散下锅,而形体较人的可以用整料顺延下锅等。本书能使您和您的家人在享受美味的同时拥有源自快乐厨房的健康。   古人云:“人抵一席佳肴,司厨之功居其六,办之功居其四。”意思足说一桌好的菜肴,厨师手艺占六成功劳,而采人的水平占四成功劳。运用选的窍门,也能提升菜肴口味。比如猪肉要选细皮白肉的、鸡要选童子鸡或一年小母鸡、鲫鱼要选扁身白肚的……简单易行的窍门拨,让您的健康伴随着安全饮食天天升级。   面对破了胆的鱼、洗不净的鳗鱼黏液、泡不好的干货等棘手问题,健康、简便的解决方案是什么?菜要怎么切、肉要怎么酱?荤素热菜、鲜香水产有啥窍门?上浆、挂糊、焯烫、保鲜等,*的操作方法是什么?节约能源、变废为宝,生活窍门只有想不到的,没有做不到的,百条妙招让您轻松掌握关于家庭节能的“绿色智慧”。【推荐语】<br/>重视厨房就是重视健康 厨房是家庭主妇的主要阵地,更是守护家人健康的重要阵地,你对厨房的重视程度直彻底地反映你对家人健康的责任心。德国人严谨不仅体现在工业产品的制造上,就连厨房也体现得淋漓尽致,她们会要求将每一个片等分得丝毫不差,每一根丝都切得均匀一致,这样严谨的态度正是她们对待健康的态度,聪明的你,是否也很重视你的厨房? 灵犀一厨房难题迎刃而解 厨房事务琐碎繁杂,洗切储存烹饪,每一个环节都由你来掌控,你是否足够聪明能到既健康又便宜的菜品,你是否足够手巧能将食材处理得让人一看就有食欲,你是否掌握了足够多的烹饪知识让食物既营养又美味?本书中收录的1500例窍门能帮你解决厨房所有难题,值得拥有!<br/>
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前言 简单小窍门 智慧共分享

Part.01 烹调诀窍

Chapter.01 开胃冷盘小技巧

巧用啤酒拌凉菜

巧做麻汁豇豆

爽口开胃的萝卜丝

巧做开胃的京糕

营养丰富的东北大拌菜

怎样煮出味美色鲜的毛豆

怎样做清爽的芥末黄瓜墩

拌出营养好吃的黄瓜

巧做蜂蜜苦瓜

用藕烹制的开胃小菜

拌金针菇的小窍门

巧拌木耳

美味营养的豆制品

巧制五香花生仁

轻松自制美味酱牛肉

简单营养的拌海带丝

爽脆的凉拌海蜇

巧做口水鸡不肥腻

酱鸡爪和卤鸭翅的小窍门

Chapter.02 荤素热菜色味佳

炒、煮蔬菜如何保持漂亮色泽

菜肴熟后巧淋沸油

如何炒油菜色味俱佳

炒透蒜薹有技巧

烹调白菜保持鲜香的方法

虎皮青椒巧烹制

保持青椒的鲜脆

藕丝这样炒不会变黑

巧炒丝瓜不变色

如何炒洋葱更美味

怎样炒土豆丝脆嫩爽口

蒸出光滑细腻的蒸蛋

豆腐宜先蒸再煮

豆腐怎样烹饪才入味

外脆里嫩的炸豆腐

滑炒肉片有窍门

炒腰花如何香嫩

怎样炸出不缩且酥脆的猪排

怎样做好吃的扣肉和肘子

猪肝怎么炒才好吃

炒猪肚怎样才能肉质爽口

怎样煮出味道鲜美的火腿

烧牛肉不缩的技巧

怎样巧炒牛肉

怎样炖牛肉熟得快

怎样使红烧牛肉增味

快速炖出美味羊肉

快炒孜然羊肉

烹兔肉有窍门

巧手烤兔腿

如何炖鸡味道更鲜美

10分钟做出好吃的鸡

怎样做出好吃的鸡柳

炸出美味鸡块

怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭

怎样让凉烤鸭恢复酥脆可口

怎样做出脆嫩的子姜鸭片

怎样烤鹅肉

炸出皮脆肉嫩的乳鸽

Chapter.03 选购门道

蒸出好看的鱼

怎样使清蒸鱼鱼肉鲜美滑润

清蒸鳜鱼的注意事项

煎出完整的鱼

煎鱼的注意事项

炸菊花鱼的好方法

炸鱼巧增香

做鱼头的窍门

怎样炖鱼味道更鲜美

烧鱼怎样避免肉碎

做鱼宜用哪些调料

烧鱼怎样入味

烹制嫩滑鲜美的淡水鱼

妙法煮鱼,酥软又可口

鲇鱼放豆腐巧增鲜

巧做银鱼

怎样吃生鱼片

鱿鱼需熟食

如何炒鱿鱼才能卷起来

如何做出鲜美鱼丸

怎样汆虾丸、鱼丸光滑爽嫩

怎样选择做鱼丸的鱼

蒸蟹不掉脚的诀窍

海蟹宜蒸不宜煮

巧做鲜贝

怎样烹制海蜇爽脆

炒出恰到好处的蛤蜊

Chapter.04 做好主食有诀窍

巧煮陈米

一锅煮出软硬两样饭

小心米饭的维生素流失

巧用剩米饭做米饼

炒米饭松松软软才好吃

怎样做出松软好吃的糙米饭

怎样防止煮出夹生饭

小米饭好吃不难做

自发粉的使用

怎样和面不粘盆

发面过程掌握好

快速发面的窍门

巧蒸香喷喷的大馒头

巧辨馒头的生熟

巧用橘皮蒸馒头

馒头松软要加“料”

怎样烙饼松软可口

巧手蒸窝头

巧煮面条不粘连

手擀面怎样煮才好吃

怎样做好炸酱面的“酱”

怎样炒河粉不易碎

怎样和饺子面

巧拌馅不出水

煮饺子不粘连

Chapter.05 美味汤羹巧手煲

怎样熬粥不溢锅

煮出绝对好吃粥的秘诀

轻松熬出香滑爽口粥

怎样煲出美味的鸡粥

美味海鲜粥底、料要分煲

根据季节为家人熬制营养粥

熬制鲜汤的技巧

快速使汤香浓的妙招

做汤怎样掌握水温

做汤也需防焦煳

煲汤应善用原汤

汤料应先烫煮

巧煲清汤的小窍门

巧做奶油浓汤

让浓汤变清

巧煲骨头汤

做榨菜肉丝汤有诀窍

熬出风味浓郁的老鸭汤

怎样制作松花蛋汤

快速煮好绿豆汤

做出漂亮的蛋花汤

巧使鱼汤中的鱼完整不碎

怎样使鱼汤更鲜

煲出不腥的鱼汤

鲜鱼熬出奶白汤

巧制美味鲫鱼汤

怎样做蛤蜊汤

Chapter.06 腌腊风味有窍门

腌渍食品怎样去除有害物

久置蔬菜不宜腌渍

食用腌菜前不宜浸泡太久

腌渍美味红辣椒

巧手腌雪菜

做出别有风味的腊肉

巧炒腊肉

夏季腌肉的窍门

轻松自制香浓酱肉

腌咸鸭蛋怎样才能出油多、味道好

Chapter.07 简单西餐家中做

烘焙的技巧

不可缺少的香辛料

怎样做出纯正的美式牛排

巧做蒜香牛排

浓香飘逸的红酒鸡翅

做奶油三文鱼的小窍门

烹制美式龙虾

焗出香味的窍门

怎样做好法式蜗牛

自制香蒜面包

海鲜沙拉的制作窍门

芝士焗时蔬

自制瑞典肉圆

种类丰富的意大利面

自制香喷喷的意大利比萨

教你炸美味薯条

自制水果蛋挞的窍门

巧制法式洋葱汤

意大利浓汤的做法

Chapter.08 风味小吃有绝招

巧手包咸肉粽

巧做龙须糕

巧做驴打滚

川味点豆花的技巧

秘制蟹黄烧卖

巧手包出上海三鲜小馄饨

巧做海南椰丝包

巧做鸡蛋春卷

巧做山东大煎饼

自制醪糟的窍门

巧做正宗朝鲜冷面

丰盛的过桥米线

开胃的川味凉粉

自制四川凉面的诀窍

怎样选料自制糯米肠

自制哈尔滨红肠

巧做麻辣鸭舌

怎样做鸡爪冻

自制腐乳的窍门

台式风味碗子翅

自制蚵仔煎的秘诀

怎样做茶汤

巧手自制香酥酱核桃

自制牛皮糖的诀窍

怎样自制天津糕干

桂林风味水糍粑的做法

Chapter.09 轻松搞定可口甜品

巧做杏仁豆腐

教你做诱人的红豆奶糕

自制凤梨酥的窍门

做蛤纹酥的小窍门

巧手自制老婆饼

清香爽口的冰皮月饼

让水果蛋糕松软的关键步骤

怎样做钵子糕

做出香脆的麻团

自制汤圆

永远经典的提拉米苏

自制美味丰富的果酱

怎样做椰奶布丁

巧做香甜蜜汁枣

熬制美味南瓜粥

巧调芝麻糊

巧炸脆皮鲜奶

营养美味的银耳汤

自制香浓爽滑的冰淇淋

清凉的绿豆沙

Chapter.10 饮品自制有秘诀

花式豆浆巧搭配

怎样自制健康酸奶

鲜榨蔬菜汁的要领

哪些水果和蔬菜最适合搭配出蔬果汁

自制珍珠奶茶的窍门

巧制清凉的雪顶咖啡

奶昔是怎样做成的

如何制作巧克力味的汽水

自制鸡尾酒巧分层

创新自制果味啤酒

Chapter.11 巧用微波炉营养不流失

哪些容器适用于微波炉

盖上盖子留住营养

把握好使用的时间

如何避免生熟不均

正确解冻才能留住营养

用微波炉消灭腌腊肉的有害物质

忌用微波炉烹制菜花

微波炉烧茄子好处多

用微波炉做红薯更营养

Part.02 棘手问题巧处理

Chapter.01 巧制调味汁

让菜增色的调味汁

荤菜冷吃常用什么汁调味

巧配葱油汁

巧配红油汁

怎样制作辣椒油

怎样榨花椒油

番茄酱汁怎样调制

怎样调制糖醋汁

家庭自制蚝油汁

沙茶酱是怎样做成的

自制鲜香提味的蟹油

烹饪内脏不可缺少的五香调味汁

调制经典黑椒汁

卤汁配制的秘诀

照烧汁怎么做

宫保汁的调法

怎样调出美味豉汁

调制香甜蜜汁的方法

自制多味汁

胡椒粉怎样制作

椒盐好吃又营养

自制下饭香辣酱

巧手自制蛋黄酱

怎样制作豆瓣酱

调出美味的烤肉酱

怎样制作花生酱

怎样制作果酱

哪些水果适合做果酱

制作果酱增香的技巧

Chapter.02 调料会添加

调味须知

烹调材料口味搭配有诀窍

如何正确使用酱油

烹调美味巧加醋

料酒与醋怎样同时使用

根据食材正确使用料酒

料酒不宜用白酒代替

烹调巧放糖

正确的味精添加法

让香料充分发挥作用

烹制哪些菜肴放大料

炸花椒可使炒菜香味扑鼻

葱为什么不能长时间烹调

炒鸡蛋如何放葱花

姜可祛除海鲜中的寒气

怎样正确使用葱姜蒜炝锅

芡汁的几种使用方法

调制鱼香味应注意什么

炖肉醇香放料是关键

Chapter.03 味道巧调整

炖牛肉加茶叶味道更美

炖鱼加些啤酒好

咸鱼太咸怎么办

加料炒洋葱更美味

加酒炒蛋更鲜美

菜过甜,放些胡萝卜和黄瓜

菜太酸,用松花蛋减轻酸味

醋放多了,加适量白糖

菜太辣,加点醋

芥末放多了,如何减辣味

把酱油当成醋,可撒小苏打

Chapter.04 去味烹调

巧去苦瓜的苦味

黄瓜苦涩一招除

去菠菜苦涩味

做鲜笋怎样防苦

去除鲜黄花菜的有毒物质

让豆芽好吃没有豆腥味

如何去除猪肉异味

去除猪肚臊味的方法

料酒去腥效果好

巧去猪腰的腥味

巧除猪心异味

烹调兔肉巧除腥

巧除鸡爪的腥味

妙除沙丁鱼腥臭味

冻鱼如何做得鲜嫩无腥味

怎样去除鱼汤中的腥味

如何去除海产品干货的腥味

巧除面条的碱味

Chapter.05 菜肴嫩化

哪些调料可以使肉变嫩

怎样使肉丝更嫩滑

做丸子肉与淀粉的最佳比例

腌出嫩而多汁的鸡脯肉

煮老鸭的嫩肉法

煮出鲜嫩的荷包蛋

煮蛋保持鲜嫩的方法

鸡蛋怎样炒不会老

怎样炒虾仁能保鲜嫩

炒蔬菜加肥肉的小秘诀

Chapter.06 营养保持

食用油荤、素要搭配

怎样搭配食物更营养

怎样烹饪蔬菜最有营养

烧猪蹄如何增营养

怎样烹调下水能提高营养

煮骨头怎样使骨髓不流失

热水炖肉留住营养

怎样烹饪胡萝卜最有营养

蘑菇怎样烹饪最有营养

怎样烹饪海鱼最有营养

吃菜也应喝汤

煮大米粥加碱破坏营养素

怎样减少面食的营养损失

热水煮饭更营养

哪种牛奶最有营养

怎样正确食用蜂蜜

酱油抗病又防癌

食盐不宜过多

加盐的时机因“油”而异

Chapter.07 烹调有技巧

巧加油炒挂浆肉片不粘锅

巧加香油熬粥防溢

怎样让海带煮得更烂

红烧肉加雪菜,肉味更鲜

炖老鸡加黄豆,味鲜熟得快

芋头能清除鱼肉荤食的燥性

巧用白萝卜使浑浊的油变清

紫菜可去汤中油腻

柠檬片使白灼虾更鲜美

苹果可使白糖结而复散

香蕉放黑了可和面

巧加水可避免蔬菜烧焦

用绿茶给豆腐提味

乌龙茶煮粥的妙招

炒洋葱加白葡萄酒不易炒焦

白酒使油炸花生米更酥脆

啤酒调味更鲜美

用啤酒炖鸡味道好

用米酒巧揭锅巴

用白酒催面粉发酵

米酒能使坨面条散开

煮土豆加点牛奶味道更佳

牛奶使菜花更白嫩

用牛奶浸泡后的花生熬粥营养更高

炒菜时加点牛奶轻松补钙

牛奶炖熟的鱼头美白功效更佳

炖鱼加奶,去腥鱼也酥香

牛奶炒制的虾仁美味可口

酸奶做菜的妙招

煮饭加牛奶味道更鲜美

炒菜更鲜美如何

Part.03 选购门道

Chapter.01 绿色时蔬

超市选菜的诀窍

哪些蔬菜易受农药污染

怎样买到真正的放心蔬菜

这样的蔬菜不要买

吃菜也要讲究季节

新鲜时蔬采买禁忌

避免买回虫眼蔬果

如何选购青菜

根据季节选菠菜

如何选购新鲜的芹菜

两招辨识鲜嫩鸡毛菜

什么样的圆白菜不宜买

根据粗细选优质菜心

怎样挑选大白菜

挑选韭菜学问多

细看花球选菜花

哪种辣椒有营养

怎样辨别辣椒的辣味

如何挑选黄瓜

买冬瓜也有讲究

怎样区分番茄的等级

根据吃法选番茄

根据烹饪方式选购土豆

怎样挑选茭白

看表皮选山药

哪样的南瓜又甜又面

怎样挑选牛蒡

如何识别“硫黄冬笋”

选购茄子看“眼睛”

买萝卜通用法则

怎样挑选胡萝卜

怎样挑选鲜金针菇

怎样鉴别毒蘑菇

如何挑选鲜香菇

怎样选购猴头菇

怎样辨别池藕和田藕

选莲藕不能只看颜色

黄花菜的选购方法

避免挑上“化学豆芽”

怎样挑选四季豆

挑选最好吃的扁豆

新鲜豇豆的挑选

怎样选购新鲜毛豆

Chapter.02 时令水果

慎重选择反季节水果

在超市选水果的禁忌

购买苹果轻敲弹

明辨种种问题水果

为不同人群选购适宜苹果

选购优质香蕉

买回芝麻蕉马上吃

购买草莓应带绿蒂

奇怪草莓要丢弃

怎样挑选香甜的橘子

怎样挑选水分丰富的橙子

怎样选到最甜的葡萄

根据口味选择葡萄种类

三招辨出西瓜大又甜

哈密瓜越“丑”越香甜

用手摸出李子的生熟

怎样辨别杏的生熟

认准时节买樱桃

怎样鉴别霉变的甘蔗

甘蔗发红要远离

挑选清甜的火龙果

怎样挑选熟透的芒果

选购营养丰富的椰子

如何选购猕猴桃

购买柚子挑重果

一看二尝选鲜枣

不容错过的秋柿子

如何挑选新鲜的山竹

鲜桂圆买对不买贵

怎样挑选木瓜

Chapter.03 优质肉类

怎样识别注水猪肉

巧识猪肉是否新鲜

把安全猪肉买回家

怎样挑选叉烧肉

适合炒菜的鲜猪肉

慧眼识别“再冻肉”

怎样选购鲜肝

怎样选购猪心

怎样鉴别猪肚的质量

怎样挑选猪肠

轻松辨识猪前蹄与后蹄

怎样挑选蹄筋

怎样选购猪腰

山羊肉与绵羊肉的比较

识别优质羊肉

怎样选到新鲜牛肉

熬出香浓肉汤的材料

挑选适合做馅的牛肉

怎样鉴别牛、羊肉老嫩

购买肉类要选择季节

多面鉴别健康活禽

教你看清病死畜禽肉

如何买到优质的熟鸡

选购腌腊肉要看保质期

选购美味的熟肉制品

怎样挑选优质火腿

怎样识别咸肉质量

Chapter.04 新鲜水产品

选购海鲜的窍门

辨识鲜鱼的方法

如何在水产市场上选到放心鱼

清蒸选什么鱼

红烧选什么鱼最好

生吃选什么鱼

炒鱼片选什么鱼

熬鱼汤选什么鱼

选购优质带鱼

怎样挑选泥鳅

死鳝鱼不宜食用

巧分鱿鱼和乌贼

简单辨识皮皮虾的公母

怎样挑选鲜河虾

怎样把鲜海虾选回家

鉴别质量合格的小龙虾

清楚区分基围虾与竹节虾

如何鉴别野生螃蟹

怎样挑选大闸蟹

怎样识别中毒蟹

怎样挑选海蟹

品尝各种蟹的最佳时节

活贝与死贝怎样区分

怎样挑选河蟹

如何买到不含泥沙的贝壳

怎样挑选牡蛎

养殖甲鱼与野生甲鱼的鉴别

鲍鱼的头数怎么算

如何分辨真假鲍鱼

Chapter.05 喷香主食

如何鉴别劣质大米

如何辨识陈米与新米

西米的选购要点

不同的吃法选用不同的大米

面粉选购的窍门

买馒头也有学问

巧识掺入色素的玉米面

如何辨识手工拉面和机制面

如何选购面点、主食

Chapter.06 家常调味品

食用油的种类

根据烹饪方式选择合适的油

从外观区分植物油的种类

鉴别优质花生油

怎样选择橄榄油

如何鉴别掺假的香油

如何选购优质酱油

如何鉴别假食盐

如何选购生姜

怎样选葱

慧眼区别真假大料

如何识别优质花椒

怎样鉴别优质鸡精

如何区分黄芥末和绿芥末

怎样选购豆豉

怎样选购豆蔻

如何鉴别染色芝麻

如何鉴别真假蜂蜜

四招挑选优质蜂蜜

Chapter.07 其他食材

挑选豆腐的诀窍

根据烹饪方式选豆腐

鉴别真假血豆腐

鉴别优质腐竹的方法

巧识变质糕点

科学选购蜜饯

怎样挑选新鲜板栗

怎样挑选鲜鸡蛋

怎样辨识优质皮蛋

轻松辨别莲子的优劣

如何鉴别高品质竹荪

怎样挑选干木耳

银耳并非越白越好

怎样挑选干百合

怎样挑选鲜百合

怎样挑选海带

紫菜巧选购

巧选优质海米

巧辨真假野生人参

巧识阿胶

鉴别燕窝珍品

怎样挑选鱿鱼丝

巧识优质蜂王浆

巧辨碳酸饮料的新鲜

怎样选购葡萄酒

怎样鉴别新鲜的牛奶

怎样识别变质酸奶

怎样鉴别白酒的品质

Part.04 食材处理

Chapter.01 洗切妙招

正确淘米法

洗刷蔬果更干净

彻底去除农药残留

巧除菜叶上的小虫和虫卵

不用洗洁精也能洗净菜

哪些蔬果需要浸泡

如何清洗蘑菇表面的泥沙

韭菜、圆白菜怎么去农药

怎样洗葡萄更干净

巧洗大枣

如何清洗莲子上的污物

巧去木耳污物

猪肉如何洗效果才好

用醋清洗猪肚效果好

如何去猪肝内的污物

猪肠的清洗技巧

猪蹄清洗有技巧

如何清洗咸肉

巧洗猪舌、牛舌

猪脑、牛脑要去筋洗血污以去除异味

兔肉在烹调前要用清水浸泡

怎样除去鱼体黏液

怎样去除泥鳅体内泥土

如何去除螃蟹的内脏

用小牙刷清理虾蟹

漂洗冷冻海虾仁的技巧

如何漂洗贝类

苦杏仁如何才能去污

清洗瓜果的窍门

如何除掉桃毛

怎样切面包美观

巧切洋葱不流泪

巧切均匀的洋葱丁

巧切蓑衣黄瓜

利用牙签切黄瓜片

巧切番茄不流汁

巧切圆条状蔬菜

怎样切辣椒不辣手

怎样切山药不手痒

好刀法使鲜蘑菇入味

切鸡蛋不易碎的方法

巧切松花蛋不粘刀

快速切土豆丝的妙招

正确切爆炒肉片

让熟肉整齐美观的切法

切猪肝要掌握好时间

怎样切火腿

切出美丽肉冻

如何切牛柳

妙切涮羊肉的肉片

怎样切好家禽的肉

片鸭片的方法

鸡片可以这样切

如何切鱼不打滑

巧切大鱼

整鱼是怎样切成鱼片的

怎样处理活甲鱼

怎样片无皮鱼肉

巧手切鱼丝

9种家常切法分步图解

Chapter.02 巧除妙取

轻松剥掉番茄的皮

教你巧剥土豆皮

怎样去除芋头的黏液

怎样让山药不脱手

巧借小工具剥橙

怎样剥除牛蒡的皮

怎样快速剥蚕豆皮

怎样去除芝麻皮

剥出完整的核桃仁

怎样快速剥去生板栗皮

巧去枣核

巧手快剥玉米粒

巧剥松花蛋皮

快速剥出完整鸡蛋

让蛋清蛋黄巧分家

去除带鱼的白膜

快速剥除鱿鱼皮

巧去虾线

巧剥皮皮虾皮

怎样快速剥虾皮

虾头的沙包在哪

怎样挤出虾肉

巧取蟹肉

怎样剔出螺肉

巧剥墨鱼皮

炖鸡块怎样脱骨

怎样做脱骨凤爪

怎样做脱骨鱼

巧刮鱼鳞有妙招

巧开罐头

Chapter.03 食材回鲜

老牛肉回鲜法

炖老鸡的回鲜法

冻鸡鸭返鲜全靠姜

凉烤鸭复香脆

咸鱼复鲜法

冻鱼返鲜妙法

面包、馒头回软的妙招

巧使黄馒头变白嫩

硬蛋糕变软又美味

剩米饭返鲜的妙招

剩米饭变新饭的窍门

妙法处理夹生饭

如何使变硬的蜂蜜恢复

怎样使跑味的芥末复呛

怎样使受潮的干果回脆

怎样使萎缩的苹果复鲜

怎样使橘子变甜

巧使小黄瓜变香脆

怎样使冰箱里的蔬菜复鲜

凋萎的蔬菜返鲜法

Chapter.04 生鲜解冻

冻肉巧用啤酒回鲜

调过味的肉如何解冻

快速化冻肉有妙法

烹制哪些冻菜不必化冻

胡萝卜的解冻法

鱼虾的解冻方法

整条鱼如何解冻

速冻烧卖、包子如何解冻

冷冻烤鱼简单解冻

Chapter.05 巧焯妙烫

哪些蔬菜炒前宜焯烫

彻底烫去农药残留

焯出清脆爽口的芥蓝

烹炒速冻蔬菜的妙招

焯烫让香椿清香四溢

使山药脆爽不黏稠的方法

白菜焯烫不宜挤汁

芹菜、青椒宜用热水焯烫

胡萝卜焯烫的方法

如何焯烫菠菜

炒蒜薹时宜先焯水

烹制萝卜别忘烫

教你这样烫竹笋

如何焯烫干海带

鸡肉怎样焯烫

煮白肉应沸水下锅

焯烫猪蹄的方法

焯烫兔肉的妙招

Chapter.06 挂糊挂浆

根据烹饪方式巧调浆

怎样避免“飞浆”

蛋黄挂糊的技巧

如何用蛋清挂糊软炸类食物

清炸菜肴的干粉糊要现拍现炸

做拔丝菜的挂糊技巧

炸茄合有妙法

裹面粉煎鱼易酥烂

炸虾仁巧用蛋泡糊

Chapter.07 干料泡发

干货巧泡发减少营养素的损失

泡发的方法可多样

笋干的泡发技巧

玉兰片的泡发小技巧

口蘑的泡发技巧

猴头菇的泡发小技巧

元蘑的泡发技巧

干香菇的泡发

灵活掌握黑木耳泡发的时间

怎样提高木耳的涨发率

巧泡莲子

银耳的泡发技巧

白果的泡发技巧

红枣的泡发要适当

百合的泡发技巧

泡粉条的适宜水温

腐竹泡发技巧

怎样泡米粉软而不烂

怎样涨发牛鞭

快速涨发干猪皮

怎样泡透蹄筋

泡发海蜇妙法

海带泡发技巧

泡发鱼翅的方法

巧发鱿鱼

泡发鲍鱼干的技巧

泡发干贝的技巧

泡发墨鱼的技巧

泡发海参的妙法

蛏子干的泡发技巧

冻海参需要泡发吗

海参泡发的禁忌

海米的泡发技巧

如何掌握泡糯米的时间

Part.05 食物储存

Chapter.01 蔬果保鲜

叶菜类蔬菜的保鲜方法

如何保存大白菜不流失水分

如何将韭菜、韭黄保鲜

延长胡萝卜的保鲜期

防止萝卜糠心

长期储存青椒的方法

怎样防止土豆发芽

苹果充当土豆保鲜剂

怎样存放鲜笋

新鲜菌类的保存方法

新鲜的番茄储存有妙法

怎样使香菜保香

怎样保存鲜姜

香葱回栽可保鲜

冬季怎样保存大葱

豆类保存方法

水果保鲜的适宜温度

冰箱巧存新鲜水果

如何保存西瓜

西瓜保鲜要“穿衣”

存储苹果、梨时注意温度条件

怎样延长荔枝的保鲜期

如何保存香蕉

如何保存柑橘

如何保存鲜嫩的草莓

存储山楂有诀窍

柚子保鲜禁忌

木瓜存储方法

Chapter.02 肉蛋储存

冷冻保鲜的通用原则

冷冻保鲜的时限

真空包装延长保鲜期

怎样存放猪肉

夏天保存鲜肉的秘诀

排骨肉怎样存放能保鲜

巧存猪肝

肉馅保鲜的小窍门

鲜肉初加工后更保鲜

巧使培根保鲜

腊肉存放方法

羊肉片的保鲜期有多长

牛排巧保鲜

熟食不宜存放过久

肉汤如何保存营养不流失

肉类罐头的保质期

煎炸肉类的保存法

鸡肉的冷冻保鲜法

鲜禽肉怎样存放更卫生

火腿保存的妙招

香肠保鲜的窍门

肉松的保存方法

烤鸡的保质期有多长

鸡蛋保存技巧

茶鸡蛋存放方法

长期储存咸蛋的方法

保存松花蛋怕低温

Chapter.03 水产存放

如何保鲜鱼类

如何存放活鱼

刚杀活鱼巧保存

带鱼如何存放

咸鱼的保存方法

生鱼片的保鲜期有多长

泥鳅存藏有技巧

怎样保存鲜鱿鱼

海参巧储可延长时间

螃蟹巧处理延长保鲜期

熟螃蟹的保鲜

鲜虾巧储存

南极虾能在冷冻室中放多久

怎样保存鲜龙虾

怎样防止虾皮变质

新鲜贝类冷藏之前巧处理

海带怎样保存

干海货巧存储

冷藏海鲜忌反复冷冻

熟海鲜怎样存放处理

Chapter.04 其他食物储存

食品防腐的常规法则

密封罐防潮用途多

速冻食品的保质期

鱼丸、虾丸的保鲜法

防止大米生虫子

怎样防止面食变硬

巧存饼干不受潮

面包新鲜保存法

面包不宜放进冰箱保存

怎样存放月饼

夏季豆腐防馊的方法

豆类的存放

红枣储藏有妙法

怎样保存花生仁

葡萄干的保存方法

美味巧克力的保存技巧

保存红糖不结块

如何保存白糖

妙法防止酱油发霉

食用油的储存法

怎样储存花生油

怎样防止香油失香

虾酱可以保存多久

如何防止番茄酱发霉

蜂王浆的保存方法

豆浆存放有技巧

怎样使牛奶保鲜不变质

牛奶保存的最佳温度

中药保存有技巧

碳酸饮料不跑气

咖啡豆的存放方法

喝剩的咖啡怎样保存

果酒的保存方法

啤酒的保存方法

葡萄酒的保存有讲究

葡萄酒为何要卧放

怎样延长米酒的保质期

黄酒的保存方法

15种食材存放技巧家常

Part.06 节能窍门

Chapter.01 巧用做菜下脚料

巧吃芹菜叶

如何制出味美的韭菜花

巧用发菜叶作辅助材料

白萝卜叶可做酸菜

如何凉拌鱼腥草叶

红薯的叶茎是一道“健康菜”

莴笋的叶子可做菜

用芦荟叶做凉拌面的调料

魔芋茎块可与蔬菜肉类同食

枸杞叶可烹炒、凉拌及做汤

萝卜叶拌蚕豆的做法

巧用莲藕叶

巧用芝麻叶做菜肴

银杏叶是珍贵的保健品

妙手煲白菜根汤

巧用空心菜的根炒牛肉

巧用菠菜根熬粥

菠菜根配红枣的健康吃法

芹菜根和肉丝同炒清甜鲜嫩

韭菜根的多种吃法

巧用荠菜根包饺子

水煎苦菜根的妙用

茼蒿根的健康吃法

黄花菜的根可以炖肉或炖鸡

无花果根的妙用

巧用萝卜皮烹制美味的菜肴

茄子皮的做法有哪些

如何妙吃西葫芦皮

如何妙吃南瓜皮

妙手煲一碗黄豆皮汤

豌豆皮也可以清炒

用甜瓜皮做汤羹的妙招

柠檬皮不可小视的调味功效

怎样用橙子皮做法式烤鸭

用柚子皮做出百变滋味

巧用废猪皮炖猪皮冻

用肥腻的鸡皮做美味菜肴

让废弃的鸭骨成为一道滋补大餐

废弃羊骨可用来熬汤

Chapter.02 节省食用油

根据食材选对油

以炒代炸的省油法

怎样炒蔬菜省油

炒土豆丝省油办法多

炒肉菜的省油法

巧用高汤省油法

巧炸馒头片松脆又省油

自制炸薯条的省油窍门

炸元宵省油三法

Chapter.03 节水窍门

水龙头漏水浪费多

选对水龙头巧节水

一水多用节水法

厨房无油废水的再利用

洗菜要省水需要巧安排

蔬菜先择后洗省水又干净

改变解冻的习惯方式

如何在炒菜间省水

洗餐具如何省水

Chapter.04 厨房省电

厨房照明方式和亮度的选择

怎样正确使用节能灯

厨房家电选多大功率好

怎样选择节电电磁炉

锅具、电磁炉巧搭配

电磁炉的省电妙法

巧用微波炉省电又省时

食品巧解冻也可省电

电冰箱省电巧安置

使用电冰箱的省电窍门多

怎样用电炒锅余热炒菜

怎样速冻营养又省电

抽油烟机巧清洁可省电

抽油烟机省电窍门

电水壶省电的方法

饮水机的节电小窍门

电烤箱的节电方法

Chapter.05 节约燃气

巧用挡风罩避免浪费

匹配炉具巧节能

做饭及时调整火焰

借炉灶余温巧烹饪

火候合理省气又省时

防止液化气罐受冷可省燃气

煮豆粥的节能妙法

煲汤的省气窍门

煮粥前泡米更省气

巧煮鸡蛋也可以省气

Chapter.06 百物妙用

婴儿奶瓶做量杯

巧用杯子倾倒袋装食品

碗底或砂纸可替代磨刀石

锡箔纸有助速冻

巧用吸管

巧用保鲜膜防滑

用保鲜膜保护厨房墙壁

保鲜袋的大作用

保鲜袋芯变支架

巧用瓶盖

巧封食品袋的牙签和皮筋

用旧报纸磨刀

小竹帘做煮饺子的好帮手

巧用牙膏驱虫蚁

咖啡豆可做除味剂

厨房里竹炭用处多

巧用茶叶

用茶渣除微波炉异味

茶水擦地效果好

巧用白糖

巧用红糖

小小花椒用处多

巧用食盐除污垢

巧用食盐让苹果不生锈

可以对抗油污的碱

巧用发酵粉美白牙齿

淀粉的用处多

植物油的妙用

醋的妙用多

白醋巧除污垢和异味

葱的妙用

外用生姜妙法

用途广泛的大蒜

巧用洋葱去除煳锅底

蔬果美容效果好

意外烫伤救助办法多

果汁的妙用

葡萄酒的妙用

柠檬的多种用途

可以美容的鸡蛋清

蛋清成为强力胶

啤酒清洁剂效果好

牛奶的妙用

煮面汤可以把地板擦亮

面包充当保鲜剂

可以对付油污的面包

妙招解救鱼刺卡喉

Chapter.07 变废为宝有妙招

让食物袋变废为宝

萝卜头的妙用

巧用土豆皮去茶垢

烂韭菜的妙用

自制应急小漏斗

自制炒南瓜子

苹果皮的妙用

橘皮的妙用

用梨皮煮水除铁锅油垢

巧用香蕉皮

用柚子皮自制香辛料

妙用西瓜皮

巧用走味的核桃仁

鸡蛋壳除垢本领强

巧用鸡蛋壳碎片驱虫蚁

喝剩的可乐清洁马桶

剩可乐可以灭蟑螂

废茶渣用处多

淘米水洗菜更干净

淘米水擦地更光亮

发酵牛奶当肥料

喝剩的啤酒可擦厨房地板

用牙膏将玻璃杯变亮

鸡毛除瓷砖污垢

烟灰擦洗水龙头效果好

利用废油巧擦抽油烟机

以废油除油污的窍门

巧除餐具上的鱼腥味

巧用白酒擦桌布

保鲜袋清洗后重复利用

如何去除厨房下水道怪味

玻璃瓶子做筷筒

玻璃瓶做调料罐

巧用有破损的碗碟

可乐瓶子制漏斗

饮料瓶做小喷壶

巧用塑料瓶清理堵塞

水槽不锈钢滤网穿袜子

用袜子清洁料理台

用废纸盒自制垃圾桶

巧用废瓶盖

美丽酒瓶做灯罩

保鲜膜芯筒有妙用

巧用冰棍棒做笔筒

擦洗玻璃物品的窍门

自制多彩储物筒

旧背心可做成电饭锅罩

自制刮鱼鳞的小工具

牛奶盒的妙用

牛奶箱的改造

用面口袋做抹布

废旧毛笔除灰尘

破旧内衣可以做拖把

用旧毛衣擦炉具

旧丝袜的妙用

把肥皂头收集起来再利用

Part.07 厨房、厨具保洁

Chapter.01 厨房消毒除污

厨房的正确消毒法

厨房清洁必备好帮手

厨房抹布该选用哪种材质

清洁剂、消毒剂不可混用

如何清洁磨泥板

厨房墙壁巧除污

清洗厨房地板上的油渍

木质门窗的清洁方法

巧刷厨房纱窗

让油污的顶灯重现光彩

厨房玻璃清洁有妙法

如何去除灶具死角污垢

巧除洗碗槽中的雾气

厨房料理台的清理窍门

擦洗水龙头的窍门

妙招清洁下水管

如何清洗血渍

抹布消毒三法

如何去除顽固污垢

Chapter.02 厨房去味

清除厨房异味常用法

菜肴勿混放

通风最重要

巧除装饰材料味

清除角落里的霉味

如何驱散中药味

巧用生姜去除厨具异味

如何去除餐具的腥味

炖肉巧除初次使用的新锅异味

淘米水巧除木制砧板的腥味

巧除砧板异味二法

除去铁锅里的锈味

水煮法去除木制餐具的异味

怎样去除密闭容器的异味

巧除玻璃瓶里的异味

垃圾桶去除异味有妙法

巧去玻璃杯污垢

怎样去除橱柜异味

如何去除下水管的臭味

Chapter.03 厨具清洗

餐具消毒不容马虎

餐具的多种消毒法

餐具除污的妙法

如何清洗锅盖

如何让铝锅变亮

使奶锅易洗的窍门

巧除平底锅焦垢

如何清洗壶嘴里的污垢

用蛋壳去茶垢

塑料餐具巧清洗

洗碗的小窍门

洗餐具忌用洗衣粉

厨房抹布的清洁

轻松清除面盆上的面垢

如何去除瓶内油污

木砧板的清洗和消毒

塑料砧板消毒的窍门

巧用牙刷清理削皮刀

借用食醋清洁特殊器皿

不锈钢餐具的清洗方法

轻松处理不锈钢餐具上的水痕

Chapter.04 厨房电器具的使用与保养

电饭锅的清洁

轻松除掉电饭锅锅底的焦煳物

电饭锅的使用禁忌

正确使用电炒锅

巧用电烤箱炸花生仁

电烤箱的使用须知

正确使用电磁炉

与电磁炉搭配使用的炊具

电磁炉的保养法

巧除抽油烟机的顽固油污

正确设定抽油烟机的高度

抽油烟机巧防污染

巧用锯末清洗换气扇

不锈钢厨具的正确使用和保养

正确使用微波炉

用微波炉巧榨果汁

怎样去除微波炉异味

微波炉的擦洗方法

电冰箱的使用禁忌

电冰箱的摆放

电冰箱停用后的保养

巧用蜡纸防冷冻食物被“粘”住

电冰箱密封条的保养

巧用筷子清理电冰箱的小缝隙

冰箱快速巧除霜

冰箱如何除异味

洗碗机的正确使用

洗碗机小故障巧应对

消毒柜的日常保养

厨房电热水器的安全使用

快捷方便的自动豆浆机

哪些食物不能放入搅拌机

搅拌机与榨汁机的区别使用

巧用蛋壳清理榨汁机

电水壶不宜空烧

电水壶除垢法

如何清除咖啡壶内的沉淀物

烤面包机的清洁窍门

煮蛋器的使用方法

水龙头的保养方法

厨房料理台怎样保养更延年

橱柜使用有哪些需注意

怎样合理安排橱柜的空间

餐具收放要透气

Chapter.05 防虫灭虫有窍门

捕杀蟑螂的技巧

用哪些东西可以诱杀蟑螂

消灭苍蝇有办法

蚊蝇巧驱

防止蚊虫叮咬的窍门

如何消灭家里的蚂蚁

巧用烟丝能防虫

怎样点蚊香安全且有效

灭臭虫的技巧

木制砧板防虫蛀

Chapter.06 收纳有招

利用上部空间的吊柜设计

根据需要设计的橱柜

橱柜上的门也可以利用

碗柜空间巧利用

巧制抽屉整理盒

可调整高度的隔板设计

巧妙使用玻璃门

人性化的拉篮代替抽屉

操作台上的开放式收纳

台面上的迷你小橱柜

多用途的沥水架

防水铁网让杂物上墙

可移动的储物架

微波炉多用架的使用

采用嵌入式冰箱节省大空间

冰箱内食物的科学收纳法

冷冻食品的分类存放

哪些菜不适合放入冰箱

正确整理厨具

使用挂钩充分利用狭小空间

巧使吸盘挂钩更牢固

按照使用频率收纳厨具

锅盖巧收纳

成套的物品最好放在一起

锅碗瓢盆怎么放

杯碟的摆放方法

玻璃器皿的收放

长期不用的餐具收纳

适当处理几乎不用的餐具

长期不用的铝制品怎样收纳

使用塑料容器要多注意

根据食物选择不同的盛具

适合储存大米的器具

隐藏起来的米箱

怎样整理食品

养成留下漂亮包装的习惯

巧用资料架

垃圾桶也可以藏起来

厨房小工具的收纳方法

存放塑料袋的注意事项

杂乱塑料袋巧整理

擅用门后空间

将小件杂物集中起来

为新厨具预留空间

Part.08 厨房禁忌

Chapter.01 使用厨具的禁忌

忌用铁锅煮绿豆

搪瓷制品的安全使用

忌用白铁桶存放酸性食物

别用铜锅炒白菜

忌用铜器盛醋

忌用铝锅盛菜肴

炒菜锅忌连续使用不清洗

铝锅不宜久置不用

铝铁制品不宜混用

锡器不宜盛食物

餐具不宜装饰过多

忌用有异味的木料做砧板

忌用油漆或雕刻镌镂的木竹筷

砂锅的使用禁忌

忌用不锈钢炊具加酒烹饪

使用不锈钢厨具的禁忌

保温瓶不宜存放牛奶、豆浆

金属容器不宜存放蜂蜜

刀具的使用禁忌

使用酒精炉的禁忌

使用铜火锅的禁忌

Chapter.02 烹调方法的禁忌

洋葱不宜炒太久

青蒜不宜过熟

炒菜油锅不宜烧得过旺

炒菜用油不宜多

鲑鱼不宜烧太熟

鲫鱼不宜炸

哪些肉类不宜煎炸

牛奶不宜煮太久

“面肥”存放不宜太久

烹制豆腐不宜放葱

Chapter.03 调料品使用的禁忌

忌用各类花色瓷器放置调料

夏季不宜使用哪些调料品

炒菜放糖有讲究

鸡精调味不可滥用

添加料酒讲究时间

绿色蔬菜不宜放酱油

做菜加放味精有讲究

豆油不宜凉拌食用

蚝油不宜太过加热

胡椒忌与芥末同食

哪些人不宜吃芥末

哪些食物不宜与芥末同食

姜忌与酒同食

蒜忌炒过熟

葱忌与大蒜同食

烹调绿叶菜不宜加醋

煮豆加盐不宜早

炒鸡蛋不宜放味精

烹调火腿的禁忌

哪些人不宜食用辣椒

Chapter.04 饮食禁忌

饭忌吃得过饱

吃晚饭的禁忌

哪些食物不宜隔夜再吃

黏食不宜多吃

哪些人不宜吃花生

四季豆不宜生食

芋头不宜生吃

番茄不宜空腹吃

吃水果的禁忌

吃西瓜也有禁忌

哪些人不宜吃香蕉

螃蟹不宜生食

哪些人不宜吃螃蟹

海鲜和水果的搭配禁忌

冷藏的熟食不宜马上食用

哪些动物内脏不宜食用

吃肝脏忌过量

饮水的禁忌

喝牛奶的禁忌

喝饮料的禁忌

饮茶的禁忌

夏季喝啤酒不宜冰冻

蜂蜜不宜热饮

喝咖啡的禁忌

哪些人不宜饮酒

慎食的食物

不宜空腹吃的食物

不宜凉吃的食物

口味变样不宜食用

易致毒的食物

可能致癌的食物

疾病患者不宜食用的食物

高血压患者忌食

美容禁忌饮食

减压健脑禁忌饮食

高脂血症患者忌食

骨质疏松患者忌食

肥胖症患者忌食

糖尿病患者忌食

癌症肿瘤患者忌食

眼病患者忌食

胃病患者忌食

孕产妇禁忌饮食

男女保健禁忌饮食

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