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食品安全质量控制理论与实践电子书

在本书编写过程中,编者捜集了新近国内外有关食品安全质量控制及风险监测、评价等方面的技术资料,力图从实际出发,努力做到理论联系实际,尤其突出实用性,旨在提高广大民众对当前食品安全现状的认识,引导民众正确消费、合理消费,消除消费误区。

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作       者:张娟,郝杰明,李莉,袁玉荣

出  版  社:河北科学技术出版社

出版时间:2014-06-01

字       数:646

所属分类: 科技 > 医学 > 其他

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在本书编写过程中,编者捜集了新近国内外有关食品安全质量控制及风险监测、评价等方面的技术资料,力图从实际出发,努力做到理论联系实际,尤其突出实用性,旨在提高广大民众对当前食品安全现状的认识,引导民众正确消费、合理消费,消除消费误区。
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扉页

版权页

前言

目 录

第一章 概述

第一节 食品危险性分析和食品安全概念

第二节 影响食品安全的主要因素

第三节 我国食品安全存在的主要问题

第四节 我国食品安全发展战略和解决对策

第二章 动植物中的天然有毒物质

第一节 概述

第二节 植物毒素

第三节 动物毒素

第三章 食品安全的生物危害

第一节 细菌及其毒素

第二节 真菌及其毒素

第三节 有毒动植物

第四章 食品安全的物理危害

第一节 非食源性物质

第二节 辐射与放射性物质

第五章 食品安全的化学危害

第一节 农药及抗生素残留

第二节 食品添加剂和饲料添加剂

第三节 食品包装的有毒迁移物

第四节 重金属及其他有机污染物

第六章 环境污染与食品安全

第一节 概述

第二节 大气污染与食品安全

第三节 水体污染与食品安全

第四节 土壤污染与食品安全

第七章 食物中毒的预防及控制

第一节 食源性疾病与食物中毒

第二节 细菌性食物中毒

第三节 真菌性毒素食物中毒

第四节 植物性和动物性食物中毒

第五节 化学性食物中毒

第六节 食物中毒应急处理的日常准备

第七节 食物中毒的诊断与鉴别诊断

第八节 食物中毒事故报告与急救原则

第九节 食物中毒临时控制措施及中毒食物处

第八章 食品安全风险监测、评估和预警

第一节 食品安全风险监测

第二节 食品安全风险评估

第三节 食品安全风险预警

第九章 食品安全性评价与风险分析

第一节 食品安全性评价

第二节 食品安全风险分析

第十章 国际组织和美国的食品安全保障制度

第一节 食品法典委员会(CAC)与食品安全

第二节 欧盟食品安全计划

第三节 美国总统食品安全计划

第四节 美国食品与药品管理局(FDA)与食品安全

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