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在家做豆腐、豆浆、豆花电子书

  汉竹图书,健康的阅读 想吃豆腐,蒸、煎、炖、炒、煲、拌,哪个用北豆腐,哪个用南豆腐,哪个用嫩豆腐,哪个用内酯豆腐?吃了这么多年,你知道这些豆腐是怎么做的吗?包括你爱喝的豆浆,爱吃的豆干、豆花、豆皮、豆腐乳,它们是怎么制作出来的?有没有人好奇过并真正撸起袖子准备大干一场:亲手在家做豆腐?   本书教你玩转大豆。   在家做豆腐,远比你想象得要简单!只需准备一台*简单的豆浆机,一张豆包布,再花几块钱买点豆腐专用的凝固剂,何止北豆腐、南豆腐、豆花,连腐竹、豆皮、豆干、豆腐乳都能轻松做出来!

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作       者:汉竹

出  版  社:江苏科学技术出版社

出版时间:2013-09-01

字       数:5.2万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 茶酒饮料

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  豆腐的菜谱很多,而怎样以大豆为原料制作豆腐的书却很少,并且只限于工业范围,不适合家庭制作。本书第一次打破工业与家庭的界限,讲明如何利用简单的豆浆机和方便购得的凝固剂,在家中轻松地做出南豆腐、北豆腐、豆花,甚至豆干、腐竹等美味的豆制品。   本书版式精致,图片勾人,突出生活品质,是其他图书所不具备的。   另外,本书菜品新颖,虽然食材都以豆类为主,但做法却让人眼前一亮。 豆腐的菜谱很多,而怎样以大豆为原料制作豆腐的书却很少,并且只限于工业范围,不适合家庭制作。本书第一次破工业与家庭的界限,讲明如何利用简单的豆浆机和方便得的凝固剂,在家中轻松地做出南豆腐、北豆腐、豆花,甚至豆干、腐竹等美味的豆制品。 本书版式精致,图片勾人,突出生活品质,是其他图书所不具备的。 另外,本书菜品新颖,虽然食材都以豆类为主,但做法却让人眼前一亮。
【推荐语】
汉竹图书,健康的阅读 想吃豆腐,蒸、煎、炖、炒、煲、拌,哪个用北豆腐,哪个用南豆腐,哪个用嫩豆腐,哪个用内酯豆腐?吃了这么多年,你知道这些豆腐是怎么做的吗?包括你爱喝的豆浆,爱吃的豆干、豆花、豆皮、豆腐乳,它们是怎么制作出来的?有没有人好奇过并真正撸起袖子准备大干一场:亲手在家做豆腐? 本书教你玩转大豆。 在家做豆腐,远比你想象得要简单!只需准备一台*简单的豆浆机,一张豆包布,再花几块钱豆腐专用的凝固剂,何止北豆腐、南豆腐、豆花,连腐竹、豆皮、豆干、豆腐乳都能轻松做出来! 豆腐都会做了,豆浆则更不在话下。把大豆和水扔豆浆机,按个启动键,就能得到一杯豆香浓郁的豆浆了——但是,天天喝一种口味,不会腻么?所以,本书特意挑选了五十种不同配方的豆浆,操作一样简单,却带来多种口味。另外,本书还列出了各种豆浆的营养功效,让你享用美味的同时,还越喝越健康。 虽然豆腐、豆浆都轻松做出来了,但总有些大豆制品做起来比较麻烦,比如豆豉、豆瓣酱、臭豆腐,要行多道工序发酵,家里条件实在难以满足,到超市按需就成!这部分则精选了以这些豆制品为主要原料的多道经典菜谱,让你品尝到不同的美味。 总之,大豆是神奇的,本书也是神奇的。随便翻一翻,都能让你做出满桌子的豆腐菜,有吃有喝,有香有辣,足以呼朋唤友,办一场盛大的“豆腐”盛宴。
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前言

推荐序一

推荐序二

在家自制豆腐步骤

做豆腐的材料与工具

豆腐的品种

做好豆腐的标准

在家做豆腐常遇见的问题

豆腐发红、色暗

豆腐牙碜或苦涩

豆腐有馊味或酸腐味

豆腐脑老嫩不匀

豆腐形状不规则

PART 1 在家做放心豆腐

北豆腐制作步骤

北豆腐美味食单

家常煎豆腐

麻婆豆腐

鱼皮豆腐

七彩豆腐羹

回锅豆腐

虾仁豆腐小丸子

铁扒豆腐

宫保豆腐

鱼香豆腐饺

卤水豆腐

南豆腐制作步骤

成功标准

南豆腐美味食单

肉豆腐糕

翡翠豆腐

鲫鱼豆腐汤

蟹柳豆腐粥

鸭血豆腐汤

如意豆腐卷

无影豆腐

豆花制作步骤

成功标准

豆花美味食单

过江豆花

蟹黄豆花

醉豆花

冻豆腐制作步骤

成功标准

冻豆腐美味食单

鱼头冻豆腐

全家福什锦汤

内酯豆腐制作步骤

成功标准

内酯豆腐美味食单

皮蛋豆腐

沙茶双色豆腐

榨菜肉丝豆腐汤

豆腐干制作步骤

成功标准

豆腐干美味食单

蜜汁豆腐干

麻辣五香豆腐干

素什锦

豆皮制作步骤

成功标准

豆皮美味食单

豆皮素菜卷

炒干丝

炸豆腐泡制作步骤

成功标准

炸豆腐泡美味食单

煎酿豆腐泡

三鲜豆腐泡

腐竹制作步骤

成功标准

腐竹美味食单

三丝炒腐竹

腐竹木耳汤

红烧腐竹茶树菇

豆腐乳制作步骤

成功标准

豆腐乳美味食单

南乳卷

脆蒸腐乳鸡爪

腐乳烧芋头

PART 2 五谷杂粮做养生豆浆

大豆豆浆健脾补虚

绿豆豆浆 清热解毒

绿豆红枣枸杞子豆浆 滋补肝肾

绿豆红薯豆浆 清热除湿

金银花莲子绿豆浆 消肿解毒

栗子荞麦绿豆浆 养血安神

红小豆豆浆 解毒利尿

红小豆桂圆红枣豆浆 补气养血

黑豆豆浆 美容延寿

板栗红枣黑豆浆 健脾补肾

花生黑芝麻黑豆浆 健脾和胃

无花果黑豆浆 清热生津

白果黑豆浆 滋阴养颜

桂圆酸枣仁黑豆浆 安神润肤

南瓜黑豆浆 补中益气

豌豆豆浆 补气解毒

山药青豆豆浆 补气养颜

花生杏仁豆浆 润肠净血

核桃花生豆浆 养血补脑

花生黑米豆浆 补血延寿

小米红枣豆浆 和胃安眠

高粱红枣豆浆 健脾止血

红枣莲子豆浆 滋阴益气

黑米芝麻豆浆 养颜活血

燕麦糙米豆浆 活血排毒

燕麦核桃豆浆 润肠通便

燕麦黑芝麻豆浆 养血补肾

山楂燕麦豆浆 补虚安神

山药莲子豆浆 补脾止泻

杏仁松子豆浆 润肺益寿

南瓜豆浆 补中益气

玉米豆浆 调中开胃

糙米山楂豆浆 健脾开胃

百合紫薯豆浆 抗癌安神

薏米百合红枣豆浆 补血祛湿

腰果杏仁蜂蜜豆浆 润肠养颜

香蕉银耳百合豆浆 清热润肠

糯米芝麻松子豆浆 滋阴补肾

草莓阿胶枣豆浆 补血养颜

菊花绿豆百合豆浆 清热明目

玫瑰花豆浆 美白补血

蒲公英小米绿豆浆 去火止痛

百合荸荠大米豆浆 滋阴润肺

魔芋苹果豆浆 润肠减肥

番石榴芹汁豆浆 减肥降压

黄瓜梨豆浆 清热润肺

苦瓜山药豆浆 补气强肾

木瓜银耳豆浆 滋阴活血

葡萄柠檬豆浆 养肝开胃

西瓜豆浆 消暑解渴

PART 3 餐桌上的百变豆制品

豆渣美味食单

素炒豆渣

豆渣肉饼

豆渣玫瑰饼

椒盐豆渣饼

蔬菜豆渣饼

豆渣素肉松

豆渣丸子

鲍汁豆渣圆子

豆渣辣味炒饭

胡萝卜炒豆渣

黄豆酱美味食单

黄豆酱拌炒黄豆芽

黄豆酱蒸猪肉

黄豆酱炒饭

黄豆酱焖豆腐

黄豆酱烧五花肉

黄豆酱浇圆白菜

臭豆腐美味食单

油炸臭豆腐

韩国泡菜臭豆腐

香辣臭豆腐

臭豆腐炒茄子

椒盐臭豆腐

三杯臭豆腐

青椒炒臭豆腐

豆豉美味食单

干煸豆豉扁豆

豆豉蒸排骨

豆豉荷包蛋

豆豉鲮鱼油麦菜

豆豉辣豆腐

豆瓣酱美味食单

豆瓣酱烧茄子

豆瓣酱蒸小排骨

回锅胡萝卜

豆瓣酱煎豆腐

豆瓣酱烧小土豆

豆瓣酱香饼

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