万本电子书0元读

万本电子书0元读

顶部广告

现代厨房生产与管理(第2版)电子书

售       价:¥

纸质售价:¥29.80购买纸书

65人正在读 | 0人评论 6.2

作       者:邵万宽

出  版  社:东南大学出版社

出版时间:2014-02-01

字       数:26.9万

所属分类: 教育 > 大中专教材 > 成人/中高职教材

温馨提示:此类商品不支持退换货,不支持下载打印

为你推荐

  • 读书简介
  • 目录
  • 累计评论(1条)
  • 读书简介
  • 目录
  • 累计评论(1条)
  《现代厨房生产与管理(第2版)/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材》从餐饮行业和实际需要出发, 较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论, 对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析, 并且用一些案例来加以说明, 以有利于学生对理论知识的理解。《现代厨房生产与管理(第2版)/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业"十二五"规划系列教材》共分十章, 包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。 《现代厨房生产与管理(第2版)/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材》从餐饮行业和实际需要出发, 较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论, 对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等行了剖析, 并且用一些案例来加以说明, 以有利于学生对理论知识的理解。《现代厨房生产与管理(第2版)/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业"十二五"规划系列教材》共分十章, 包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。
目录展开

出版说明

修订前言

第一章 厨房及其生产的演进

第一节 现代厨房及其生产

第二节 现代厨房生产与管理的演变

第三节 现代厨房生产与加工的革新

第二章 厨房组织建构与设计布局

第一节 厨房组织建构

第二节 现代厨房人员配备与建章立制

第三节 厨房设计与布局

第四节 厨房其他方面布局

第三章 厨房生产运行管理

第一节 厨房产品设计运作

第二节 厨房生产流程管理

第三节 标准食谱设计与制定

第四节 厨房产品设计与研发

第四章 厨房食品原料管理

第一节 原料采购管理

第二节 原料验收管理

第三节 原料储藏管理

第四节 原料发放管理

第五章 厨房产品质量管理

第一节 现代菜品质量设计

第二节 厨房生产质量标准

第三节 菜品质量管理控制与落实

第四节 菜品质量控制方法

第六章 厨房生产成本控制

第一节 厨房成本控制的价值

第二节 厨房生产成本概述

第三节 厨房原材料的成本控制与计算方法

第四节 厨房生产过程中的成本控制

第七章 厨房人力资源及其技术管理

第一节 厨房人力资源与技术管理概述

第二节 员工激励与效率管理

第三节 厨师长的管理技巧

第四节 厨房员工的技术培训

第八章 厨房设备和器具管理

第一节 常用厨房设备

第二节 厨房设备的选购与使用

第三节 厨房设备的维护与保养

第四节 厨房餐具使用管理

第九章 厨房卫生与安全管理

第一节 厨房卫生安全概述

第二节 危害分析关键控制点(HACCP)

第三节 厨房卫生质量管理

第四节 厨房安全生产管理

第十章 厨房产品销售管理

第一节 厨房产品的推广与促销

第二节 美食活动的策划

第三节 节日策划与品牌促销

第四节 菜品销售与前后台沟通

参考文献

累计评论(1条) 1个书友正在讨论这本书 发表评论

发表评论

发表评论,分享你的想法吧!

买过这本书的人还买过

读了这本书的人还在读

回顶部