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米面肉食电子书

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作       者:读书堂

出  版  社:

出版时间:2015-06-17

字       数:10.4万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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1.识水分。凡符合国家水分标准的面粉,流散性好,不易变质。当用手抓面粉时,面粉从手缝中流出,松手后不成团。
目录展开

米面肉食

选购面粉的8个窍门

大米质量的简易鉴别法

识别新陈大米的方法

选购光禽的6个窍门

鉴选活鸡与病鸡的窍门

鉴别注水鸡鸭5法

选购板鸭的方法

买鸡蛋的学问

鲜蛋选购的窍门

识别松花蛋的优劣法

鲜肉质量优劣的鉴定

猪牛羊内脏的质量鉴别法

7种劣质猪肉的鉴别窍门

根据需求选购猪肉部位

猪油质量的鉴别常识

牛肉的选购与鉴别

根据烹饪需要选购牛肉

羊肉选购与鉴别

根据烹饪需要选购羊肉

猪肝的鉴别窍门

辨火腿的质量优劣

劣质香肠巧识别

腌腊制品优劣巧鉴别

腊鸭肫肝的挑选

海鲜产品

鉴别有毒水产品

辨江鱼湖鱼的方法

鲜鱼选购4窍门

怎样辨别被污染的鱼

辨鲜虾的窍门

对虾的选购

鲜蚬的选购

扇贝的选购

蚶的选购窍门

挑选螃蟹的方法

海蟹的选购

海参鉴选窍门

选购海蜇的方法

选购带鱼的常识

牡蛎的选购

海螺的选购

干鲜蔬菜

怎样分辨有害物质的蔬菜

如何挑选韭菜

怎样选购菜花

黄花菜选购窍门

选购香椿须知

空心菜的选购

香菜选购窍门

选购芹菜的方法

蒜苗的选购

挑选黄瓜须知

如何选购丝瓜

苦瓜的选购窍门

茄子的挑选方法

怎样识别催熟番茄

不同辣椒选购须知

莴笋的选购窍门

如何选购胡萝卜

生菜的选购

豆类选购窍门

四季豆的选购窍门

宜选购什么样豆角

冬、春笋质量鉴别窍门

怎样选购腐竹

选购鲜藕须知

如何鉴别山药质量好坏

玉米选购窍门

选购玉兰片的要点

百合干的选购

菇类的选购窍门

怎样鉴别蘑菇是否有毒

黑木耳选购须知

如何鉴别银耳质量

油料作料

食用油质量鉴别常识

各类食用植物油的识别

如何鉴别香油质量

怎样识别虾油

识别生姜小窍门

桂皮的选购要点

八角选购须知

真假花椒面的识别

辣椒粉的选购

味精选购常识

如何选购酱油

酱油的选购误区

水果干果

激素水果的识别

葡萄优劣的鉴别窍门

购梨须知

选购苹果常识

香蕉质量的鉴别

香蕉芭蕉鉴别3要点

选购槟榔的简单常识

橄榄的选购技巧

选购西瓜鉴定生与熟

哈密瓜选购窍门

应选购什么样的菠萝

椰子的选购方法

猕猴桃的选购常识

各类荔枝的基本特征

芒果选购须知

沙田柚的选购窍门

怎样选购上好龙眼

柠檬的选购

樱桃选购须知

杨梅的选购技巧

红枣的选购方法

如何选购枇杷

怎样选购板栗

桂圆的选购方法

真假桂圆的鉴别常识

如何选购白果

莲子的选购常识

选购核桃的讲究

如何选购花生仁

杏仁的选购技巧

怎样选购葡萄干

酒水饮料

白酒的选购常识

啤酒质量鉴定须知

葡萄酒选购小窍门

真假名酒的识别

识别真假矿泉水

如何选购常规饮料

果汁真伪识别

鲜牛奶选购须知

变质酸奶的识别

怎样鉴别豆浆优劣

如何识别天然矿泉水

茶叶质量鉴别窍门

不同季节茶叶鉴别技巧

陈茶新茶巧鉴别

怎样鉴别西湖龙井

铁观音的鉴别

碧螺春的鉴别特点

君山银针巧鉴别

鉴别信阳毛尖的常识

都匀毛尖的鉴别

黄山毛峰的特点识别

怎样识别武夷岩茶

巧妙鉴别回笼茶

晒干茶妙识别

染色茶的识别方法

巧识假花茶

鹿茸优劣巧鉴别

真假西洋参的鉴别技巧

蜂蜜优劣的鉴别常识

储存加工

米不宜多淘久泡

不宜用热水浸洗猪肉

用淘米水洗猪肉干净

清洗猪肚的窍门

鱼腹黑膜应除净

海带长时间浸泡失营养

洗涤剂可洗瓜蔬

淡盐水洗菜好处多

清除残留农药5常识

在水里切洋葱不会流泪

吃土豆要先削皮

青椒去蒂再清洗

保鲜储存

大米不宜暴晒

米如何储存

夏季如何贮粮

保存鲜蛋有4怕

蛋竖着放比横着放好

蔬菜垂直放置好

鲜蛋不宜直接放入冰箱(宜忌)

鸡蛋不能水洗后储存(宜忌)

茄子不要洗后存放(宜忌)

不要久存鲜蔬菜(宜忌)

家庭贮藏水果须知

苹果切开后防变色

水果放冰箱前不要洗(宜忌)

贮藏啤酒的温度和时间

家庭贮葡萄酒的学问

香槟酒的保藏

不宜用锡壶盛酒(宜忌)

啤酒不宜在冷冻室储藏(宜忌)

塑料桶不宜存酒(宜忌)

酒愈陈愈佳的期限

茶叶的存储常识

家庭选罐存放茶叶

绿茶的回潮处理

牛奶存放的常识

塑料容器不宜贮存牛奶(宜忌)

牛奶要避光保存

金属器皿不宜存放蜂蜜(宜忌)

久存白糖易长螨虫

常用食品的最佳保存温度

冰箱内如何存放食品

挑选可包装食品的塑料袋

镀锌容器不宜盛酸性食物

冰箱贮存食物的学问

防止冰箱食物变质

食品在冰箱中的存放时间

不宜入冰箱存储的食品

冰箱存放食物防串味

速冻食品储存5不要(宜忌)

防腐剂与人体健康

制作加工

不同食品的刀切法

速冻肉应自然解冻

刀剁肉馅味道鲜美

熬猪油兑水油味香

泡菜坛沿的水应放盐

活鱼不宜烹调(宜忌)

香菇不宜用冷水泡发(宜忌)

腌制食品防亚硝酸盐

加碱可使菜腌得脆嫩

防止腌菜变黄的常识

主食点心

怎样熬米粥好吃

熬粥原料的下锅顺序

黑米粥的熬制

豆粥的熬制方法

怎样熬菜粥

用高压锅做饭的好处

蒸米饭增香须知

不宜用旺火煮挂面(宜忌)

蒸馒头应注意的常识

微波烹饪常识

确定微波烹调的时间长短

炒菜煲汤

吃菜的健康常识

做菜如何有效保持营养

做菜小常识须知

炒菜的油温窍门

家庭常用的烹调方法

烧饭做菜加盖的好处

急火快炒绿叶蔬菜

爆锅用油要注意

蔬菜宜洗好晾干再炒

煮毛豆保色泽

制泡菜应注意的常识

拌凉菜应注意的事项

凉拌菜制作、食用须知

小锅炒菜的好处

使肉鲜嫩的方法

炖肉的基本技巧

肉类烹饪去异味

怎样烧好肉

肥肉的食用方法

如何烹制猪肝

猪腰的烹制要点

猪肚的烹调

牛肉炒制须知

猪皮也可做美食

炖牛肉的小窍门

家常牛肉的烹炒

牛羊肉去膻增营养

羊肉膻味的消除方法

炖鸡应注意的常识

鸡蛋烹制不宜放味精

烹鱼增香入味小窍门

煎鱼防粘锅简法

做鱼放姜的时机

做鱼宜放料酒和醋

鳝鱼炒制宜忌(宜忌)

鸡蛋吃法3不宜(宜忌)

煮鸡蛋时间不宜过长

骨头汤烹制须知

虾类烹饪窍门

做海参不宜加醋

炒菜不宜用铝锅

怎样炒好糖色

盛菜装盘的常识

作料添加

把握投放作料的顺序

科学摄盐须知

正确认识和食用碘盐

放盐时机因菜而异

鲜味鸡汤少不了盐

酱油使用须知

醋在烹调饮食中的作用

醋对人体健康有益

料酒的营养价值

料酒的烹调作用

白酒不如料酒

烧菜用酒的时机

味精常识知多少

味精的使用常识

味精使用的禁忌

鸡精中有什么

蒜为何要捣碎了吃

食物营养

开水煮饭营养佳

鳝鱼与藕合吃营养高

鲜鱼与豆腐合吃能强身

烧猪蹄加醋营养高

螃蟹宜蒸不宜煮

健康吃火锅的小技巧

土豆炖牛肉营养高

老年人宜多吃兔肉

海带炖肉利于健康

吃咸鱼宜配吃青菜

肉类焖吃最有营养

吃火锅宜喝酸奶

吃松花蛋宜放姜醋汁

鸭肉味美营养高

鸡蛋营养最佳的吃法

胡萝卜的科学吃法

蔬菜的颜色与营养价值

常吃蔬菜营养多多

生吃蔬菜有什么好处

蔬菜合炒可营养互补

豆腐比豆浆的营养价值高

城里生长的野菜不宜食用

炒豆芽放醋好

饭后宜吃水果

酸梅当零食可抗衰老

全脂奶较脱脂奶营养高

晚上喝牛奶效果最好

健康泡饮绿茶枸杞

喝茶还是淡点好

饮用咖啡的科学常识(宜忌)

喝咖啡不宜放糖过多

怎样喝豆浆最科学

怎样品尝香槟酒

健康喝酒小常识

食物相克

何谓食物相克

常见猪肉相克食物

常见猪肝相克食物

常见羊肉相克食物

常见鸡肉相克食物

常见牛肝相克食物

常见鸡蛋相克食物

常见兔肉相克食物

常见狗肉相克食物

常见鲤鱼相克食物

常见螃蟹相克食物

常见鳖肉相克食物

常见田螺相克食物

鲫鱼与野鸡相克

与芹菜相克食物

与黄瓜相克食物

胡萝卜与白萝卜相克

萝卜与桔子相克

大蒜与蜂蜜相克

与葱相克的食物

常见辣椒相克食物

与韭菜相克的食物

芥菜与鲫鱼相克

与菠菜相克的食物

豆腐与葱相克

水果与相关食物相克

莴苣和蜂蜜相克

南瓜与羊肉相克

常见柿子相克食物

常见山楂相克食物

常见与醋相克的食物

李子和青鱼相克

核桃与酒相克

与蜂蜜相克的食物

与红糖相克的食物

与茶相克的食物

咖啡与香烟相克

与牛奶相克的食物

酒与咖啡相克

糖与酒类相克

酒与辛辣食物相克

啤酒和腌熏食物相克

啤酒与汽水相克

白酒与啤酒相克

饮食禁忌

不宜吃汤泡饭

多吃油条对身体有害

月饼不宜过多食用

不宜用矮桌吃饭

增白食品吃不得

切忌吃饭时训孩子

不要边吃饭边看电视

早餐不宜起来就吃

不宜将馒头泡软后吃

锅巴油渣含有致癌物质

死鳝鱼死甲鱼不能食用

不能食用的器官或部位

不宜吃老鸡头

炒猪肝不宜过于鲜嫩

皮蛋不宜多吃

刚杀的猪肉不宜吃

多吃烤肉串容易致癌

吃肝并不能补肝

鱼翅营养价值并不高

不宜食用鲜黄花菜

霉变甘蔗不能吃

黑斑红薯不能食用

未成熟的西红柿不宜食用

新鲜木耳有毒不能食用

有酒精味的南瓜不能食用

蔬菜不宜反复加热食用

不宜焖煮绿叶蔬菜

不宜将绿豆芽发得过长

黄豆芽未煮透不能吃

菜心不能不洗就吃

酸菜不宜多吃

重症病人不宜吃大蒜

涮羊肉汤不要喝

炸炒黄豆不宜多食

驾驶员不宜空腹吃香蕉

老人不宜多食葵花子

食油贮存不宜超过一年

牛奶不宜冷冻

不宜吃生鲜蜂蜜

头遍茶不宜饮用

泡茶的4个误区

不要用橘皮泡茶喝

沸水冲滋补品有损营养

不要让孩子吃得过成

啤酒开瓶后不宜久放

袋奶不宜高温加热

矿泉水不宜煮沸喝

茶叶不宜嚼食

不宜浓茶解酒

不宜用油漆筷子进餐

铜制食具忌盛冷食品

小儿不宜长期吃鱼肝油

不可低温保存罐头

饮食健康

(禁忌饮用的五种开水

5种水不能喝

饭前喝水最适宜

早晨饮凉开水有益

看电视喝茶有益

常看电视应吃的食品

吃饭宜细嚼慢咽

有益的咀嚼锻炼

蹲着吃饭不利健康

多吃粗粮保健康

要重视吃早餐

晚餐早吃少患结石

晚餐素吃可防癌

养成饭前喝汤的习惯

偏爱五味易致病

进食过饱大脑易早衰

食物过量可能使皮肤变色

用餐次数与健康有关

癌症的一半由饮食引起

饮食与阑尾炎

饮酒6项注意

吸烟有害健康8必知

清晨睡醒时吸烟危害大

打鼾者应戒酒戒烟

边吸烟边饮酒的危害

长期嗜糖寿命短

让口香糖嚼出健康

多食蔬菜根皮可御寒

能祛除体内污染的食物

探病要对症选水果

糖尿病患者应多吃大豆

防癌的9种食物

性功能保健饮食常识

补肾壮阳的食物

滋阴养血填精益髓的食物

肝炎病人的饮食常识

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