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食宪鸿秘电子书

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作       者:[清]朱彝尊,张可辉

出  版  社:中华书局

出版时间:2013-10-01

字       数:11.1万

所属分类: 人文社科 > 文化 > 文化研究交流

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《食宪鸿秘》是清代大学者朱彝尊所撰重要饮食文献,分上下两卷,涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属,计有菜肴、面点、佐料配制三百六十余种,附录汪拂云抄本菜肴制作方法79条,内容非常丰富。其中少量引自明高濂撰《遵生八笺饮馔服食笺》,有些则是首次见诸记载,部分条目又被之后的袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》等饮食烹饪专著所引用。本书对于中国烹饪史的研究和烹饪技艺的继承开发都有重要价值。     《食宪鸿秘》是清代大学者朱彝尊所撰重要饮食文献,分上下两卷,涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属,计有菜肴、面、佐料配制三百六十余种,附录汪拂云抄本菜肴制作方法79条,内容非常丰富。其中少量引自明高濂撰《遵生八笺饮馔服食笺》,有些则是首次见诸记载,部分条目又被之后的袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》等饮食烹饪专著所引用。本书对于中国烹饪史的研究和烹饪技艺的继承发都有重要价值。
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前言

卷上

食宪总论

饮之属

饭之属

粉之属

粥之属

饵之属

酱之属

蔬之属

卷下

餐芳谱

果之属

鱼之属

禽之属

卵之属

肉之属

香之属

种植

黄杨

附录:汪拂云抄本

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