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川菜大典电子书

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作       者:代家国

出  版  社:化学工业出版社

出版时间:2014-05-01

字       数:8.2万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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川菜是我国八大菜系之一,味道麻辣、花样百变 是其独有特色。 由代家国编著的《川菜大典》是一本收录460余 款川味佳肴的精美菜谱图书。作者为海航长春名门饭 店川菜总监,国家高级烹饪师。书中内容分为凉菜、 热菜、汤羹、川味小吃等,跟大厨学做正宗、地 道、经典的四川名菜,大厨倾情传授经典四川家常 菜烹调技巧,以及详细的制作过程,搭配精美的成品 图片,带给你活"色"生"春"的"味"觉体验。 《川菜大典》让广大川菜爱好者在自己的私家厨 房中轻松操作,享受"原汁原味"的大师级的口感。<br/>【推荐语】<br/>川菜是我国八大菜系之一,其取材广泛,百菜百味,以善用麻辣著称,是大众*青睐的美味。 由代家国编著的《川菜大典》还详细介绍了如何掌握川菜味道的变化、调味料的选用、火候的到位等至关重要的细节内容;以及人气火锅的神秘配方和川味小吃的制作秘籍,既全面又实用,**能让您成为川菜高手、川菜达人。<br/>【作者】<br/>代家国,四川中江县人,国家高级烹饪师.吉林省吉菜专业委员会副会长,吉林省药膳专业委员会副会长.吉林省金管家酒店管理有限公司执行董事,国家高级职业经理人.吉林省饭店餐饮协会素食协会副会长.现任海肮长春名门饭店川菜总监。<br/>
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凉菜篇

馋嘴藕丁

烧椒鹅肠

红油鸡胗

姜汁豆角

红油肚丝

红油双脆

手撕猪心

川卤海藻

葱香豆腐

麻辣口条

蒜泥白肉

蒜泥口条

夫妻肺片

板筋拌腐丝

浇油山野菜

葱香雪山笋

韭香豆干

野味核桃花

蒜泥茄子

烧椒拌茄子

小麦拌茄子

椒油腐丝

腌菜毛豆

红油蹄筋

麻辣板筋

葱香耳丝

什锦泡菜

麻辣豆腐干

爽口豆腐丝

葱香萝卜丝

豉香素鸡

五香豆腐粒

蒜泥瓜丝

醋香带丝

芥香笋丝

爽口莴笋

红油三丝

凉拌菜花

红油拱嘴

凉拌猪头肉

麻辣牛肉

泡椒猪尾

桃仁毛肚

脆椒鱿鱼丝

豉油菜薹

葱香蚬尖

凉拌土鸡

毛豆口水鸡

棒棒鸡丝

凉拌土豆丝

川味白切鸡

干拌鸡块

口味鸭腿

鲜椒鸭肠

浇油鸡胗

怪味鸭掌

泡椒凤爪

怪味糊豆

葱香豌豆尖

和味白灵菇

烧椒金针菇

豉油杏鲍菇

鸡腿菇拌白菜

蛏子炝芥蓝

木耳拌花生

捞汁蕨根粉

川味捞什锦

爽口萝卜条

蓝莓雪梨

热菜篇 牛羊禽类

香芹爆牛柳

牛肉丝炒韭黄

泡菜嫩牛肉

香辣羊排

酸汤煮肥牛

火爆毛肚

铁锅小牛羊

剁椒嫩牛柳

水煮嫩牛柳

山椒牛肉丝

铁板牛仔粒

手撕牛肉

葱香牛柳

红焖牛肉

双椒爆牛柳

松茸烧牛肉

毛豆牛仔粒

石锅仔牛

秘制金沙牛肉

松茸牛仔粒

盐菜炒牛柳

炒烤牛柳

干煸牛肉丝

炒烤羊排

时蔬牛肉粒

小炒羊肉

铁锅小山羊

葱香小肥羊

双椒羊肉

麻辣沸腾羊

红焖羊肉

酸辣小肥羊

川味小炒羊肉

精品毛血旺

山珍毛血旺

双椒小炒鸡

剁椒小滑鸡

芋儿烧仔鸡

生炒辣子鸡

家乡酸菜鸡

小炒鸡胗

火爆鸡胗

香酥脆皮鸡

川味红扒鸡

鱼香八块鸡

老家烧鸡翅

小炒鸡中翅

双椒鸡中翅

酒香贵妃鸡翅

小炒尖椒鸡

剁椒鸡片

鲜椒凤脯

泡椒鸡片

酸辣鸡片

碧绿炒鸡丝

银芽炒鸡丝

板栗鸡

泡椒鸡

干靠鸡翅

山城坝子鸡

古法盐鸡翅

果味软煎鸡

怪味煎鸡脯

芝麻鸡条

莴笋鸭

美味牛肝炒凤脯

蘑菇烧土鸡

新式太白鸡

水煮鸭肠

双椒爆鸡胗

干锅鸡杂

泡椒鸡心

宫保鸡丁

花椒鸡丁

五彩鸡丁

白果炒鸡球

奇妙香炒鸭

虎皮尖椒炒鸭脯

仔姜炒卤鸭

干锅辣鸭头

酸辣鸭肠

火爆鸭肠

酸菜鸭

泡菜烧肥鸭

鲜椒鸭肠

热菜篇 豆制品、蔬菜、菌类

麻婆豆腐

家乡焖豆腐

家常烧豆腐

鸭血烧豆腐

海皇豆腐煲

农家煎豆腐

肉焖蚕豆

三鲜熘豆腐

牛肉烧豆腐

鱼子焖豆腐

腊肉炒莲花白

浓汤圆白菜

萝卜烧肉

菜花烧肉

泡菜炒粉丝

火爆莲花白

杭椒煸苦瓜

苦瓜炒山药

胡萝卜焖山药

野山菌土豆泥

野山菌娃娃菜

腊肉烩圆白菜

腊肉炒扁豆

肉碎酸豇豆

八爪鱼炒韭菜

蚝油南瓜

椒盐南瓜

宫保南瓜丁

鸡片炒丝瓜

肉焖香菇

小炒茄丁

鱼香茄条

怪味茄盒饼

腊肉炒蒜苗

糊辣藕丁

肉片烧口蘑

脆香藕盒

剁椒芋头

葱香芋泥

老妈焖仔芋

肉片香菇

美极杏菇柳

肉碎四角豆

干煸刀豆

滑肉炒莴笋

肉碎烧毛豆

小炒绿豆芽

油焖杭椒

西蓝花烧土豆条

小白菜焖土豆条

圆葱烧土豆条

剁椒娃娃菜

烧椒烩茄子

腊味甜蜜豆

腊肉炒芥蓝

碧绿牛肝菌

窝蛋菠菜

炝炒菜心

小米烩时蔬

红苕烧油菜

肉炒胡萝卜

萝卜丝炒粉条

蚂蚁上树

鸡丝荷兰豆

肉末烧冬瓜

白灼菜薹

白灼杏鲍菇

干煸茶树菇

杭椒白玉菇

美味煎松茸

热菜篇 河海鲜类

水煮草鱼

东坡鱼段煲

巴蜀烤鱼

酸菜鲫鱼

巴蜀馋嘴鱼

酸豇豆烧鲫鱼

家常坨坨鱼

煎豆腐烧鲫鱼

麻辣鱼条

山椒鲫鱼

泰黄鳜鱼

荷包蛋焖鲫鱼

鲜椒草鱼

鲫鱼焖豆腐

鲜椒鱼片

酸萝卜焖鲫鱼

剁椒鱼片

松鼠鲤鱼

石锅黄辣丁

油浸活鱼

石锅椒香鱼片

汆水活鱼

椒王鱼片

葱香鱼条

蒜烧鳝段

芝麻鱼条

生爆黄鳝

辣子鱼条

竹节鳝段

干锅鱼

辣子脆鳝

糖醋瓦块鱼

泡椒鱼头

山珍回锅鱼

韭菜炒鳝丝

煎焖鱼腹

泡椒烧鳝段

锅塌鱼腹

豆花鱼片

香煎豉香鱼

麻婆豆腐鱼

剁椒牛蛙

干煸鱿鱼丝

川湘爆鱿鱼

酱爆八爪鱼

榨菜炒鱿鱼

馋嘴牛蛙

泡椒牛蛙

韭香泉水蛙

山珍烧牛蛙

酸菜鱼

豆瓣鲫鱼

水煮鳝鱼

川味榨菜蛏子

葱油虾球

香辣炒蛏子

剁椒扇贝

香辣虾

鱼香虾球

宫保虾球

奶油虾球

小米烩海参

海参烧肉

蹄筋烧海参

肉末烧海参

家常烧海参

热菜篇 猪肉类

鱼香小滑肉

麻辣滑肉片

番茄肉片

杭椒炒猪脸

回锅腊肉

腊肉炒豆干

杏鲍菇炒拱嘴

小炒炭烧肉

农家小炒肉

生爆盐煎肉

回锅肉

麻辣肉丁

酱爆肉丁

番茄肉丁

宫保肉丁

鱼香肘子

冰糖肘子

肘子烧鸭胗

青椒炒肚条

毛豆海带霸王肘

东坡肘子

黄豆烧猪手

香辣美容蹄

清蒸蹄花

红扒猪手

清蒸酥肉

清蒸杂烩

龙眼肉

炒糖肉

萝卜丸子

原味蒸丸子

脆皮粉蒸肉

金瓜粉蒸肉

芋儿蒸排骨

剁椒蒸排骨

脱骨大排

带丝蒸排骨

山蕨菜蒸肉

干豆角蒸肉

芽菜扣肉

火爆猪肝

水煮嫩肝片

葱香猪肝

白油猪肝

川香小炒肝

日式小炒肝

肝腰合炒

水煮腰片

双椒腰片

豉油腰花

葱香腰花

火爆腰花

炸烹肉丝

银芽韭黄炒肉丝

鱼香肉丝

榨菜炒肉丝

甜椒炒肉丝

仔姜炒肉丝

香辣肉丝

泡椒肥肠

盐菜炒滑肉

水煮肉片

合川肉片

糖醋肉卷

汤羹粥类

当归牛尾汤

杜仲腰尾汤

鲫鱼苦瓜汤

山珍乌鸡汤

抗癌野菌汤

当归野菌汤

红乳牛肝菌汤

美味牛肝土鸡汤

松茸竹笋汤

乌鸡松茸汤

番茄醒酒汤

农家养身汤

酸辣鲜虾汤

莲藕龙骨汤

山菌猪手汤

萝卜丝鲫鱼汤

三鲜鱼丸汤

碧绿虾丸汤

银丝丸汤

紫菜蛋花汤

煎蛋时蔬汤

煎蛋番茄汤

蛋花莼菜汤

瓜片银耳汤

冬瓜羊肉汤

牛肉萝卜汤

盐菜滑肉汤

西洋参乌鸡汤

养生三豆汤

土豆黄豆汤

红豆南瓜汤

鲫鱼豆腐汤

酥肉海带汤

鸭血汤

小白菜土豆汤

猪肝菠菜汤

豆干鸡丝紫菜汤

番茄豆干鸡蛋汤

腊肉莴笋汤

胡萝卜牛尾汤

海皇莼菜羹

养身蔬菜羹

三丝竹燕羹

冰糖银耳羹

山珍养身羹

养生南瓜羹

虾仁豆腐羹

三鲜时蔬羹

养身山药羹

鱼蓉蛋花羹

肉丝菠菜粥

降糖南瓜粥

五彩松茸粥

山珍养身粥

花生萝卜粥

虾仁时蔬粥

紫薯粥

苦瓜粥

养身菜豆花

黄豆煨猪手

木瓜煨排骨

龙骨绿豆煨海带

排骨冬瓜煨海带

排骨煨双色萝卜

竹笋煨乳鸽

天麻煨乳鸽

川味小吃类

担担面

红烧牛肉面

香菇鸡块面

鲜辣排骨面

时蔬煎蛋面

时蔬麻辣面

麻辣鸡丝面

川味卤肉面

酸菜肉丝面

香辣肉丝面

泡菜肉丝面

三鲜鱼丸面

鱼香肉丝炒面

鸡蛋火腿炒面

红烧肥肠面

麻团

空心玉米饼

脆香藕饼

地瓜饼

南瓜饼

蔬菜饼

韭香薄饼

鸡蛋灌饼

红糖饼

糯香玉米饼

酱肉蒸饺

腊肉豆角蒸饺

红油水饺

黑芝麻汤圆

醪糟汤圆

山城小汤圆

酸辣粉

肥肠粉

三鲜米粉

牛肉米粉

鸡肉米粉

排骨米粉

羊肉米粉

肉末酸豇豆炒饭

榨菜肉丝炒饭

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