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  麻辣酸爽的中式泡菜,简单别致的韩国泡菜,赏心悦目的日式泡菜,甜酸适口的西式泡菜……泡菜色彩多样,五味俱全,清淡少油,爽口开胃,常食还具有瘦身、保健、美容等养生功效,深受大众喜爱。《泡菜大全》按照不同地域介绍了二百余款经典泡菜,制作过程都以全程图解、详细解说的方式展现,教你在自家厨房利用简单器具制作出好吃、好看、营养的泡菜。

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纸质售价:¥21.40购买纸书

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作       者:陈志田

出  版  社:中国华侨出版社

出版时间:2013-07-01

字       数:8.1万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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  《泡菜大全》所选的泡菜风格多样,荤素适宜,具有爽口、开胃、清淡、无油或少油等特点,符合现代家庭对食品安全、绿色、健康的要求,让家人吃得放心。精选200余款全世界最经典的泡菜,从麻辣酸爽的中式泡菜,简单别致的韩国泡菜,赏心悦目的日式泡菜,到甜酸适口的西式泡菜,涵盖中西,兼顾各种风味,无论你多挑剔,都可以找到适合自己口味的泡菜,并将之化为自家厨房的珍藏。详细讲解了制作泡菜所使用的材料、调料,烹饪步骤清晰,制作要点详略得当,详解图片精美、直观,让你一看就懂,一学就会。书中还编写了营养档案和小贴士两个知识板块,让你全方位了解泡菜食材的营养和妙用,做得更加得心应手,轻松享受烹饪带来的乐趣。

  《泡菜大全》所选的泡菜风格多样,荤素适宜,具有爽口、胃、清淡、无油或少油等特,符合现代家庭对食品安全、绿色、健康的要求,让家人吃得放心。精选200余款全世界最经典的泡菜,从麻辣酸爽的中式泡菜,简单别致的韩国泡菜,赏心悦目的日式泡菜,到甜酸适口的西式泡菜,涵盖中西,兼顾各种风味,无论你多挑剔,都可以找到适合自己口味的泡菜,并将之化为自家厨房的珍藏。详细讲解了制作泡菜所使用的材料、调料,烹饪步骤清晰,制作要详略得当,详解图片精美、直观,让你一看就懂,一学就会。书中还编写了营养档案和小贴士两个知识板块,让你全方位了解泡菜食材的营养和妙用,做得更加得心应手,轻松享受烹饪带来的乐趣。


【推荐语】

  麻辣酸爽的中式泡菜,简单别致的韩国泡菜,赏心悦目的日式泡菜,甜酸适口的西式泡菜……泡菜色彩多样,五味俱全,清淡少油,爽口胃,常食还具有瘦身、保健、美容等养生功效,深受大众喜爱。《泡菜大全》按照不同地域介绍了二百余款经典泡菜,制作过程都以全程图解、详细解说的方式展现,教你在自家厨房利用简单器具制作出好吃、好看、营养的泡菜。


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前言

Part1 泡菜百科

中国的泡菜文化

韩国的泡菜文化

如何选择合适的泡菜容器

常用的泡菜原料有哪些

泡菜食材的洗涤和预处理

泡菜盐水的配制及分类

蔬菜的装坛方法

泡菜的食用艺术

泡菜的营养价值

制作泡菜巧用调味配料

Part2 家常风味泡菜

辣味泡菜

辣味苤蓝泡菜

辣泡豇豆

豆豉剁辣椒

山椒泡萝卜

辣椒莴笋片

泡辣白菜

香辣白菜条

辣莴笋泡菜

辣味豆角泡菜

麻辣泡凤爪

泡椒泡花生米

蒜味辣泡菜

麻辣豆角泡菜

绝味泡双椒

开胃茄子泡菜

辣味泡板栗

川椒冬笋泡菜

双椒泡豆角

川椒竹笋泡菜

辣味胡萝卜泡菜

泡芋头

麻辣味泡鸡胗

酸辣小黄瓜泡菜

豆角泡菜

黄豆芽泡菜

白萝卜泡菜

胡萝卜泡菜

莴笋泡菜

速食泡黄瓜

泡菜心

泡椒泡鸡胗

泡洋葱

泡西蓝花

泡绿豆芽

泡老姜

泡蒜薹

泡红椒豌豆

泡芥菜头

泡土豆

泡蒜苗梗

姜蒜泡椒

泡佛手瓜

酒香辣椒

红椒泡冬瓜

红椒泡韭黄

泡鲜蔬四味

西芹泡菜

红椒佛手瓜

萝卜缨泡菜

花菜辣泡菜

泡萝卜干

泡芦笋

麻辣韭菜花泡菜

酱泡青椒

泡汁小毛豆

醋椒酸圆白菜

麻辣芹菜泡菜

酸味泡菜

冰醋四季豆

开胃酸笋丝

辣味茄子泡菜

醋泡蒜薹

酒香蒜苗泡菜

醋泡藠头

咸酸味泡香菜

咸酸味泡藕片

咸酸味泡胡萝卜

咸酸味泡芹菜

咸酸味泡木耳

咸酸味泡苦瓜

咸酸味泡板栗

咸酸味泡西葫芦

泡荷兰豆

泡南瓜

咸酸甜豆角

椒盐泡菜

泡瓠瓜

泡苦瓜

酱小青瓜

泡酸辣四季豆

泡酸辣蘑菇

泡糖醋瓜皮

萝卜时蔬泡菜

苦瓜泡菜

什锦酸菜

泡玉米笋

酸辣泡芹菜

泡糖醋胡萝卜

酸辣味泡西葫芦

酸辣味泡胡萝卜

酸辣味泡芹菜

酸辣味泡木耳

酸辣味泡苦瓜

酸辣味泡西芹

开胃酸果

甜味泡菜

甜橙味泡莲藕片

甜藠头

糖醋洋葱

泡糖醋萝卜

泡蕨菜

泡彩椒

泡嫩芥菜

泡红糖蒜

泡糖醋红葱头

糖醋莴笋泡菜

糖汁莴笋片

甜酸莲藕泡菜

泡西红柿

泡冬瓜

泡凉薯

泡糖蒜苗

姜蒜泡豆角

酒酿黄瓜

泡腊八蒜

芦笋泡菜

大葱泡菜

青笋白菜泡菜

蒜泥泡冬瓜条

地瓜泡菜

香椿泡菜

豆香萝卜

糖醋蒜瓣

其他泡菜

盐水泡青椒

泡藠头什锦菜

油菜泡菜

花椒胡萝卜泡菜

五香泡圆白菜

五香洋葱泡菜

花椒泡黄豆

泡平菇什锦菜

泡五香山药

酒香萝卜泡菜

双酱泡萝卜

泡菜脆猪耳

泡咸味蒜头什锦菜

酒香味泡鲜榨菜

五香泡菜

腌萝卜干

酱泡莴笋

Part3 特色泡菜

药膳泡菜

酸梅圣女果

金银花泡豇豆

北沙参泡豇豆

百合泡豇豆

肉苁蓉泡西芹

淮山泡花生

菟丝子泡黄瓜

当归泡芹菜

白芍药泡双耳

鸡血藤泡莴笋

沙苑子泡鲜藕

桂圆泡鲜藕

黄芪党参泡雪里蕻

麦冬泡萝卜

西洋参泡圆白菜

玉竹泡大白菜

水果泡菜

甜橙汁泡苹果

咸酸雪梨

甜橙汁泡雪梨

酸奶味泡圣女果

甜橙味泡圣女果

黄豆酱泡香瓜

泡糖醋香瓜

泡苹果

泡雪梨

泡柚子

咸酸苹果

咸酸菠萝

糖醋泡木瓜片

泡红椒西瓜皮

地方特色泡菜

河南泡菜

太原酸味泡菜

西北泡菜

鲁味甜辣泡菜

泡川味红葱头

泡鱼辣子

泡凤爪

酒香藠头泡菜

泡鱼腥草

Part4 海外泡菜

韩国泡菜

韩式韭菜泡菜

芝香泡菜

韩式素泡什锦

韩式素泡白菜

韩式辣味泡菜

韩式白菜泡菜

辣白菜

萝卜片泡菜

小萝卜泡菜

萝卜块泡菜

白菜泡菜

小黄瓜泡菜

腊八蒜

什锦泡菜

酱黄瓜

日本泡菜

大芥菜泡菜

芥末渍莲藕

日式辣白菜

黄瓜御膳

酸泡菜

泡萝卜菜

功夫黄瓜

葱结辣萝卜

西式泡菜

海鲜泡菜

西餐泡菜

咖喱泡菜

酱鳕鱼子

酱牡蛎

酱鱼肠

盐渍鱿鱼

酱拌奶参

酱制鳎鱼

酱萝卜丝

牡蛎辣白菜

Part5 泡菜做出美味菜

简单速成小炒菜

泡芦笋炒肉片

酸笋炒鸡胗

酸萝卜炒鸡胗

泡菜炒年糕

冬笋酸菜肉丝

泡豆角炒鸡柳

泡椒炒牛肉

咸菜肥肠

泡鸡胗炒豆角

泡椒鸡胗

泡椒小炒花蟹

酸豆角炒五花肉

酸豆角肉末

酸豆角炒猪心

冬笋丝炒蕨菜

酸菜炒脆笋

酸菜炒粉皮

酸菜炒粉条

酸菜笋炒肉末

酸菜小竹笋

酸菜木耳鸡蛋

咸菜炒尖椒

炝炒蕨菜

如意蕨菜蘑

酸白菜炒肉丝

腌白菜炒猪肉

坛子菜炒肉末

红油酸菜

豉香肉末

酸豆角炒腊肉

酸豆角炒鸡杂

酸豆角炒鸽肫

开胃豆角肉末

泡椒炒圆白菜

泡椒炒大肠

泡椒鸡胗

泡椒鸭舌

泡萝卜炒鲜鱿

泡椒鳝鱼

巧手烹饪开胃菜

酸豆角煎蛋

酸菜焖鸭

米椒酸汤鸡

泡菜焖黄鱼

酸板栗焖排骨

香瓜酸汤鸡

葱头焖鳜鱼

泡黄豆焖猪皮

泡椒牛蛙

泡椒腰花

泡菜五花肉

锅仔烩酸菜

泡椒蹄筋

酸菜鱼

泡椒鸭肠

咸菜炒青椒

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