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随园食单电子书 租阅

★读什么书可以提高生活格调? 中华雅文化经典——重塑生活格调的决定性珍本 ★这是一套什么书? 中华雅文化经典,遴选衣食住行、琴棋书画等*能代表古人雅致生活的图书十部,是古人生活品位和生命追求的“美”之显现,是生活趣味和生活热情背后的诗意与优雅的表达。婉约深情,温暖美丽。既能提高生活品位,又有实用价值。 ★内容有什么特色? 全彩四色装帧+几百幅经典插图+名家杂说+闲情趣味知识扩展

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作       者:(清)袁枚

出  版  社:江苏文艺出版社

出版时间:2015-11-01

字       数:41.2万

所属分类: 人文社科 > 文化 > 中国文化

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全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单,外加一序。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。各个环节,皆顺物之性,循物之理,自然为本,引之导之,调之剂之,合于口味。 《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物,被海内外食学家称为中国历史上的“食经”,其价值却不仅是食学的,思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。袁枚用文才笔墨,将吃喝之俗事写出了别样的气息,让一蔬一饭的哲学打破时间的限制,触动我们的味觉和记忆。

全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、心单、饭粥单和菜酒单共十四单,外加一序。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭和名茶美酒。举凡菜的选料、加工、切配、烹调及对菜的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。各个环节,皆顺物之性,循物之理,自然为本,引之导之,调之剂之,合于口味。

《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物,被海内外食学家称为中国历史上的食经,其价值却不仅是食学的,思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。袁枚用文才笔墨,将吃喝之俗事写出了别样的气息,让一蔬一饭的哲学破时间的限制,触动我们的味觉和记忆。
【推荐语】

★读什么书可以提高生活格调? 

中华雅文化经典——重塑生活格调的决定性珍本 

★这是一套什么书?

中华雅文化经典,遴选衣食住行、琴棋书画等*能代表古人雅致生活的图书十部,是古人生活品位和生命追求的“美”之显现,是生活趣味和生活热情背后的诗意与优雅的表达。婉约深情,温暖美丽。既能提高生活品位,又有实用价值。

★内容有什么特色?

全彩四色装帧 几百幅经典插图 名家杂说 闲情趣味知识扩展

雅致文化、实用操作、趣味知识 融汇一炉

★适合哪些人阅读?

文化藏书——作为重塑生活格调的决定性珍本,是中产阶级提高文化格调理想**;

案头之书——作为古人审美趣味的极致体现,是文化研究者的必备书;

普及读物——作为中国传统文化的沧海明珠,是大中学生文化修养必读书。

《随园食单》是研究传统菜、提高烹饪技艺的餐厨圣经。

《随园食单》数百幅经典插图,全彩装帧,造迄今*精美版本。

《随园食单》完美重现中国古代珍馐美味及烹制法则,直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。

《随园食单》堪称中国古代餐饮文化的百科全书,详述中华餐饮之制法及精髓,既可作提高厨艺之范本,亦可作品味生活之借鉴。

【作者】
  袁枚(1716—1797),清代诗人、散文家、文学评论家。晚年自号随园老人,钱塘(今浙江省杭州市)人。与纪晓岚并称“南袁北纪”,撰有《小仓山房集》《随园诗话》《随园随笔》等著作传世。
  袁枚是中国历史上第一个公声明饮食是堂皇正大学问的人,所著的《随园食单》是中国古代一部非常重要的饮食名著,该书的饮食理论与烹制技法至今仍有极高的参考价值。
 
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须知单

先天须知

作料须知

洗刷须知

调剂须知

配搭须知

独用须知

火候须知

色臭须知

迟速须知

变换须知

器具须知

上菜须知

时节须知

多寡须知

洁净须知

用纤须知

选用须知

疑似须知

补救须知

本分须知

戒单

戒外加油

戒同锅熟

戒耳餐

戒目食

戒穿凿

戒停顿

戒暴殄

戒纵酒

戒火锅

戒强让

戒走油

戒落套

戒混浊

戒苟且

海鲜单

燕窝

海参三法

鱼翅二法

鳆鱼

淡菜

海蝘

乌鱼蛋

江瑶柱

蛎黄

江鲜单

刀鱼二法

鲥鱼

鲟鱼

黄鱼

班鱼

假蟹

特牲单

猪头二法

猪蹄四法

猪爪、猪筋

猪肚二法

猪肺二法

猪腰

猪里肉

白片肉

红煨肉三法

白煨肉

油灼肉

干锅蒸肉

盖碗装肉

磁坛装肉

脱沙肉

晒干肉

火腿煨肉

台鲞煨肉

粉蒸肉

熏煨肉

芙蓉肉

荔枝肉

八宝肉

菜花头煨肉

炒肉丝

炒肉片

八宝肉圆

空心肉圆

锅烧肉

酱肉

糟肉

暴腌肉

尹文端公家风肉

笋煨火肉

烧小猪

烧猪肉

排骨

罗蓑肉

端州三种肉

黄芽菜煨火腿

蜜火腿

杂牲单

牛肉

牛舌

羊头

羊羹

羊肚羹

烧羊肉

全羊

鹿肉

鹿筋二法

獐肉

果子狸

假牛乳

鹿尾

羽族单

白片鸡

鸡松

鸡粥

捶鸡

酱鸡

鸡丁

鸡圆

蘑菇煨鸡

梨炒鸡

假野鸡卷

黄芽菜炒鸡

栗子炒鸡

灼八块

珍珠团

黄芪蒸鸡治瘵

卤鸡

蒋鸡

唐鸡

鸡肝

鸡血

鸡丝

糟鸡

鸡肾

鸡蛋

野鸡五法

赤炖肉鸡

鸽子

鸽蛋

野鸭

蒸鸭

鸭糊涂

卤鸭

鸭脯

挂卤鸭

干蒸鸭

野鸭团

徐鸭

煨麻雀

煨鹌鹑、黄雀

云林鹅

烧鹅

水族有鳞单

边鱼

鲫鱼

季鱼

土步鱼

鱼松

鱼圆

鱼片

连鱼豆腐

醋搂鱼

银鱼

台鲞

糟鲞

虾子勒鲞

鱼脯

家常煎鱼

黄姑鱼

水族无鳞单

汤鳗

红煨鳗

炸鳗

生炒甲鱼

酱炒甲鱼

带骨甲鱼

青盐甲鱼

全壳甲鱼

汤煨甲鱼

鳝丝羹

炒鳝

段鳝

虾圆

虾饼

醉虾

炒虾

蟹羹

炒蟹粉

剥壳蒸蟹

蛤蜊

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鲜蛏

水鸡

熏蛋

茶叶蛋

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蒋侍郎豆腐

杨中丞豆腐

张恺豆腐

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程立万豆腐

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蕨菜

珍珠菜

葛仙米

羊肚菜

石发

素烧鹅

豆芽

茭白

青菜

台菜

白菜

黄芽菜

瓢儿菜

菠菜

蘑菇

松蕈

炒鸡腿蘑菇

面筋二法

茄二法

苋羹

芋羹

芋煨白菜

豆腐皮

扁豆

瓠子、王瓜

冬瓜

煨鲜菱

豇豆

煨三笋

问政笋丝

香珠豆

马兰

杨花菜

猪油煮萝卜

小菜单

笋脯

天目笋

玉兰片

素火腿

宣城笋脯

人参笋

笋油

糟油

虾油

喇虎酱

熏鱼子

虾子鱼

腌冬菜、黄芽菜

香干菜

冬芥

春芥

芥头

芝麻菜

大头菜

牛首腐干

腐干丝

风瘪菜

糟菜

酸菜

台菜心

萝卜

乳腐

酱炒三果

酱石花

石花糕

小松菌

吐蛈

海蛰

酱姜

新蚕豆

酱瓜

茭瓜脯

酱王瓜

腌蛋

混套

点心单

鳗面

温面

鳝面

裙带面

素面

蓑衣饼

作酥饼法

虾饼

薄饼

松饼

面老鼠

颠不棱(即肉饺也)

肉馄饨

韭合

糖饼(又名面衣)

粉衣

烧饼

千层馒头

小馒头、小馄饨

制馒头法

面茶

杏酪

竹叶粽

扬州洪府粽子

萝卜汤圆

水粉汤圆

脂油糕

雪花糕

麻团

软香糕

百果糕

青糕、青团

栗糕

新栗、新菱

合欢饼

金团

鸡豆糕

鸡豆粥

藕粉、百合粉

熟藕

莲子

芋粉团

萧美人点心

陶方伯十景点心

刘方伯月饼

花边月饼

杨中丞西洋饼

白云片

风枵

三层玉带糕

运司糕

沙糕

雪蒸糕法

天然饼

饭粥单

茶酒单

武夷茶

龙井茶

常州阳羡茶

洞庭君山茶

金坛于酒

德州卢酒

四川郫筒酒

绍兴酒

湖州南浔酒

常州兰陵酒

溧阳乌饭酒

苏州陈三白酒

金华酒

山西汾酒

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