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釀酒專家教你認識葡萄酒电子书

售       价:¥

260人正在读 | 6人评论 6.2

作       者:何昭明

出  版  社:萬里機構出版有限公司

出版时间:2012-08-01

字       数:6.8万

所属分类: 进口书 > 港台圖書 > 人文社科

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葡萄酒博大精深,不知道從何入手?平常聽到的葡萄酒知識,不能確認是否準確?作者何昭明為釀酒碩士,對葡萄酒有獨到見解。本書收錄近一百條必須知道的葡萄酒知識,從產區分級、葡萄品種、品酒配餐、器具收藏、其他資訊等五個角度面解除疑惑。本書一個較踏實的角度去了解葡萄酒、欣賞葡萄酒。
目录展开

鍾鑑明序

禤國全序

陳玉華序

自序

01 產區分級篇

新、舊世界酒如何釐定?

是否有另一方式釐定新、舊世界酒?

為甚麼會有AOC?

AOC有沒有缺點?

法國釀酒會否因AOC一成不變?

AOC限制了法國釀酒方法的發展嗎?

波爾多左右岸有甚麼分別?

哪個是參觀波爾多酒莊的最好方法?

何為副牌酒?

勃艮第的酒有何特點?

勃艮第哪個產區的酒最親民?

高品質香檳有何要求?

天使抽佣是甚麼?

德國的主打葡萄是甚麼?

德國酒按甚麼分級?

意大利酒的等級制度可信嗎?

意大利有何產酒區?

甚麼原因令寒冷的加拿大也能種葡萄?

西班牙的等級制度又有不同嗎?

Solera系統是甚麼?

葡萄牙有甚麼酒不會被遺忘?

誰是帶領新世界酒打入國際市場的領頭羊?

智利酒有何優勢?

阿根廷酒有否吸引力?

澳洲最重要產區在哪個省?

新西蘭酒何時起步?

南非酒何時躋身國際市場?

比併新、舊世界酒,哪個更物有所值?

02 品酒配餐篇

品酒與飲酒有甚麼不同?

甚麼是wine dinner?

為何要有專業評酒?

阿德萊德酒展怎樣評品葡萄酒?

哪種評酒計分法最值得參考?

是否人人都可以評分?

品酒猶如中醫斷症嗎?

望葡萄酒有要訣?

如何認識酒香?

飲酒時到底有多少種味道?

甚麼是品酒的「結」?

酒精有沒有味道?酒為何會苦?

酒溫怎樣才算合適?

紅酒是否一定配紅肉?白酒配白肉?

酒與食物配搭有多少法則?

哪種配搭最難掌握?

品酒一茶匙就能分高下嗎?

03 器具收藏篇

各種開瓶器哪種最好?

用醒酒器是否一定好?

飲不同的酒是否須用不同的杯?

甚麼是國際認可的標準酒杯?

一般玻璃瓶與酒瓶有何不同?

酒瓶為何一定要造得非常堅固?

酒瓶木塞從哪裡來?

還有甚麼方法消除軟木塞污染?

酒瓶木塞最大的麻煩是甚麼?

木塞好還是螺旋蓋好?

為何要學懂儲存葡萄酒?

家居中最宜藏酒地點在哪兒?

儲酒櫃有甚麼特點?

冰箱為何不是陳化葡萄酒的理想地方?

04 葡萄釀酒篇

紅酒、白酒的釀法是一樣的嗎?

紅葡萄可以釀白酒嗎?

甚麼是自流汁?

為何要將葡萄汁澄清?

為何葡萄要加糖加酸?

釀白酒時,為何要防止葡萄汁氧化?

如何控制發酵過程?

乳酸發酵有何效果?

酒腳是甚麼?

紅酒和白酒釀造的主要分別是甚麼?

紅酒何時加酸加糖?

為何要濃縮葡萄汁?

進行酒精發酵的酵母都是一樣的嗎?

發酵的紅葡萄汁中形成的「帽」是甚麼?

05 其他資訊篇

酒是用腳踩出來的嗎?

白酒是否不及紅酒?

釀酒師成功背後的夥伴是誰?

人手收割比機器好?

葡萄生長有哪些階段?

葡萄葉背後有甚麼密碼?

由誰決定何時收割葡萄?

如何收割葡萄?

為何葡萄豐收反不是好消息?

雨水愈多是否葡萄愈好?

葡萄質量有多少指標需要檢測?

葡萄有甚麼秘密武器防止春霜侵害?

為甚麼抵禦春霜要出動直升機?

為甚麼法國北美兩地葡萄曾「通婚」?

小鳥蜜蜂為何不受葡萄園歡迎?

白蘭地與干邑有何分別?

是誰把砵酒推廣到全球?

酒精是甚麼?怎樣量度?

為甚麼冰酒又叫「冰箱酒」?

附錄:各國葡萄概覽

附錄:NoseCharacter

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