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精挑細選南北貨电子书

售       价:¥

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作       者:方芳

出  版  社:萬里機構出版有限公司

出版时间:2013-02-01

字       数:6.0万

所属分类: 进口书 > 港台圖書 > 人文社科

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資深報刊專欄作家與南北行達人精挑數十種南北行靚貨,以輕鬆筆調,實用角度,散文形式闡述。每種參茸海味詳列特質、來源地、貨品級數,揀貨守則,附有貨品價目參考,協助讀者挑選心水自用或送客的伴手禮。每件產品皆由隱世南北行達人以中肯意見,如因應價格和品質提供揀選意見,掌握靚貨本色和重點,有助明瞭貨品內容,切合所需。
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前言 隱世高人指點食材

「南北行」前世今生

第一章 參茸藥材

美國野山花旗參

花旗參小粒圓泡為貴

高麗參嚴謹精細

「續命參」一參難求

鹿茸「咀片」最名貴

鹿尾巴與鹿筋

做個「靈芝人」

一啖蟲草一啖金

市面上的問題蟲草

「洞燕」與「屋燕」

燕窩不要追求「美白」

不怕燕窩「做手腳」

石斛首選「龍頭鳳尾」

有天麻無頭痛

黃芪「鐵包金」

黨參VS人參

田七要揀大粒「釘」

川貝小粒為佳

杞子一嚼便知龍與鳳

羅漢果甜得有理

淮山「生切」和「乾切」

第二章 海味

富豪珍藏稀有乾鮑

優質乾鮑升價百倍

買乾鮑「驗明正身」

罐鮑變身大比拼

看懂罐頭鮑標籤

富豪愛吃鮑魚心

揀活鮑 別「瞓覺」

識食海參 還要識價

刺參首選日本關東

「豬婆參」與「禿參」

選海參 厚身兼乾身

名門望族愛花膠

大眾實惠的花膠

花膠種類與價錢比較

買哪種花膠最穩陣?

輕鬆浸發花膠

傳統的食翅文化

魚翅品種比較

春節吃金蠔

日本元貝嚴謹質優

元貝「溝貨」難辨識

鮑片是「螺」不是「鮑」

蝦米與蝦籽

第三章 乾貨

陳皮越老越矜貴

選髮菜 玩「反彈」

中國「北菇」和「花菇」

日本菇輕身低糖

山珍猴頭菇

木耳和雪耳

圓肉清甜為佳

附錄一 名樓憶舊 饌玉留香

附錄二 名人食趣

附錄三 食材收納和晾曬

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