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《吃的真相》作者、科学松鼠会成员云无心作品 颠覆“常识”的常识读本! 饮食偏见是如何产生的? **食品是进步还是倒退? 婴儿营养的核心是什么? 天然的就是好的,人工添加的就有害?

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作       者:云无心

出  版  社:山西人民出版社

出版时间:2015-07-01

字       数:25.9万

所属分类: 生活 > 保健/养生 > 药膳与饮食健康

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天然的就是好的,人工的就有害?醒醒吧! 作为一名食品工程博士,云无心自称“研究食品的学院派人士”,他用科学严谨的态度为我们拨开“舌尖上的迷雾”,以科研成果及权威报告为基础,从食品营养、安全角度出发,揭露商家似是而非的宣传背后的“伪科学”,诸如有机产品真的更好吗?左旋肉碱真的能够减肥吗?螺旋藻真的是神奇补品? 同时纠正了我们的日常饮食误区,诸如催熟的水果真的不好?鸡汤比鸡肉更有营养?糙米营养更全面?一天只能吃一个鸡蛋?有人工添加剂的东西就一定不好? 总之,本书包含了无数个让你大呼原来如此的常识,让你吃得明白、吃得安心! 天然的就是好的,人工的就有害?醒醒吧! 作为一名食品工程博士,云无心自称“研究食品的学院派人士”,他用科学严谨的态度为我们拨“舌尖上的迷雾”,以科研成果及权威报告为基础,从食品营养、安全角度出发,揭露商家似是而非的宣传背后的“伪科学”,诸如有机产品真的更好吗?左旋肉碱真的能够减肥吗?螺旋藻真的是神奇补品? 同时纠正了我们的日常饮食误区,诸如催熟的水果真的不好?鸡汤比鸡肉更有营养?糙米营养更全面?一天只能吃一个鸡蛋?有人工添加剂的东西就一定不好? 总之,本书包含了无数个让你大呼原来如此的常识,让你吃得明白、吃得安心!
【推荐语】
《吃的真相》作者、科学松鼠会成员云无心作品 颠覆“常识”的常识读本! 饮食偏见是如何产生的? **食品是步还是倒退? 婴儿营养的核心是什么? 天然的就是好的,人工添加的就有害?
【作者】
云无心 清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星,长期为《读者(原创)》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体写稿,并在《瞭望东方周刊》上设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3》。在国外从事科学研究多年,与国内任何机构和企业均无利益关系,因此能保持充分的独立性,以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。
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自序 常识比最新研究更重要

Part A 吃的常识

01 “炒”菜的学问

02 好好煮咖啡

03 发面的真相

04 明天的肉食在哪里

05 饮食偏见是如何产生的

06 水果的生与熟

07 “涩”到底是什么

08 淘气是什么味道

09 谈谈素食

10 味道会充饥吗

11 吃喝与牙齿健康

12 “甜蜜”的困境

13 牛奶里可以加什么

14 “食用胶”是什么东西

15 在民意与科学之间的食品色素

16 酸奶为何这么黏

17 控制水的流动

18 面包可以放多久

19 你想吃什么样的鸡肉

20 牛奶咋不香了呢

21 那些“恶心”的美食

22 你吃什么醋

23 葡萄酒中为何含有二氧化硫

24 童年记忆中的“敲麻糖”

25 以低碳的名义吃虫

26 让我们来做“牛肉精”

27 蛋糕是怎样炼成的

28 解剖一根火腿肠

29 科学,上酸菜

30 吃土豆的学问

31 扎进冰激凌的内部去瞧瞧

32 一只小鸡几个翅膀

33 有机食品是进步还是倒退

Part B 吃的营养

01 降盐不降味

02 做一个低脂蛋糕

03 自己动手做酸奶

04 月饼的价值

05 那些乳白色的汤

06 一天能吃几个鸡蛋

07 鹅肝,残忍的美食

08 酱油中要不要加铁

09 黄蓉的白菜豆腐

10 “益生元”是什么元

11 没有“营养”的营养成分

12 “强化食品”强化了什么

13 糙米的“营养”和“风险”

14 蛋白质变性凝结了怎么办

15 要不要吃牛初乳

16 高果糖浆的前世今生

17 奶可以和茶一起喝吗

18 “反营养物质”的真正含义

19 饭后一瓶酸奶有助消化吗

20 “生肉放两天”会“口味最好”吗

21 有营养的食品添加剂

22 哪种奶“最好”

23 豆浆不能与什么一起吃?

24 牛奶PK豆浆

25 方便面该含多少蛋白质

26 赶时髦的大豆蛋白

27 宝宝喝什么奶

28 婴儿辅食,并非为了营养

29 婴儿营养的核心是什么

30 要鸡汤,还是要鸡肉

31 益生菌如何益生

32 果汁值得喝吗

33 生的熟食,或熟的生食

34 工厂来的食用油

35 你想喝什么水

36 味精、鸡精与鸡粉

37 吃鱼,还是吃鱼油

38 父母的“最佳保健品”

39 要不要补钙

40 要不要吃“营养盐”

41 补啥能增强免疫力

Part C 吃的安全

01 如果没有食品添加剂

02 可乐防腐剂:“双重标准”的笑话

03 虚假宣传不等于有害

04 对症去药

05 感染金黄色葡萄球菌的食物

06 地沟油的检测方法为何“都不可靠”

07 母乳过敏怎么办

08 单面煎蛋,拿风险换美味

09 限量标准之问

10 螺旋藻中的铅

11 西瓜打针的童话

12 无处不在的环境雌激素

13 “毒姜”之毒

14 是非亚麻籽

15 什么样的土豆和西红柿比砒霜还毒

16 未腌透的咸菜和烂白菜有毒吗

17 新鲜蚕豆是“致命食物”吗

18 美酒不要加咖啡

19 不容忽视的“镉大米”与镉中毒

20 刚烤的面包能不能吃

21 “皮革奶”的问题不仅仅是重金属

22 拿什么来拯救你,我的餐桌

23 “食品添加”的“科学安全”与“商品安全”

24 那些有害物质的“安全标准”是怎么来的

25 为何不禁卖“可能有害”的食品

26 食品“保质期”与安全

27 食品监管,走向何方

28 巴氏奶与常温奶,差别有多大

30 萨其马里的硼砂

31 激素、鸡肉与卵巢囊肿

32 “全天然”的防腐剂

33 食品细菌防御战

Part D 吃的真相

01 “左旋肉碱减肥”只是一个构想

02 “养生大师”为什么爱绿豆

03 “吃辣椒导致肺癌”纯属谣传

04 莫把洋葱炒成了绿豆

05 咸鱼要吃不

06 灵芝有多“灵”

07 啤酒不能配海鲜吗

08 原汤能否化原食

09 燕窝真能“保胎”吗

10 苹果醋,不过是醋

11 月见草油只是传说

12 来自天然食物“精华”的疑虑

13 卸妆之后的螺旋藻

14 孕妇要不要吃亚麻酸

15 胶原蛋白美容与院墙上的画

16 那些“茶”的神话

17 高血压的“科学食疗”

18 青稞能否治病

19 姜宝贝还是姜毒药

20 喝不喝咖啡

21 苦瓜到底能不能吃

22 食品内外有别吗

23 吃蔬菜,还是吃水果

24 “适量饮酒”有益健康吗

25 内酯豆腐是好是坏

26 闲谈红糖、白糖与冰糖

27 纳豆不独特

28 炖烂的肥肉真的有益健康吗

29 那些食物真的能防辐射吗?

30 减肥食品那些事

31 抗癌食品的说法

32 橄榄油的高档和营养无关

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