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绝味爽口凉拌菜电子书

◆速食当道,迎合饮食潮流,清楚标示制作时间,3分钟快速上菜,迎合当下社会节奏,方便、健康、美味轻松搞定。 ◆精选*爽口凉拌菜,体验烹饪多元化精选467道清凉开胃的凉拌菜,搭配30种调汁配方,炝、拌、卤、冻,尽情体验凉拌美食的多元化烹饪方法,带您亲身实践*营养的生活理念。 ◆本书食材选择绿色天然,烹饪手法名师传承,既保留食材原香,又留住食材营养,与您分享*健康的美食主张。

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纸质售价:¥20.50购买纸书

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作       者:甘智荣

出  版  社:江苏科学技术出版社

出版时间:2015-06-01

字       数:8.1万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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凉拌菜清爽可口、不仅能胃解馋更能解酒除腻是适合全家一年四季食用的健康佳肴,本书所选凉拌菜在选材上多以蔬菜、菌类为主,且多采用少油、简单处理的烹饪原则,留住了食材的天然养分,对于吃惯了油腻荤腥的现代人来说,一盘清爽脆嫩的凉拌菜,更是让人有“久旱逢甘霖”的欣喜。 不用去餐厅,大师教做凉拌菜,用简单食材拌出丰盛佳肴,搭配各式调料,变幻出酸甜爽辣各式层出不穷的好滋味。 《绝味爽口凉拌菜》收录超过400道经典凉拌菜,轻松易学,滋味多变,搭配30种调汁方法,及做出美味小菜的关键窍门!不管是经典凉菜、胃拌菜,道道都让人食指大动,胃口大!<br/>【推荐语】<br/>◆速食当道,迎合饮食潮流,清楚标示制作时间,3分钟快速上菜,迎合当下社会节奏,方便、健康、美味轻松搞定。 ◆精选爽口凉拌菜,体验烹饪多元化精选467道清凉胃的凉拌菜,搭配30种调汁配方,炝、拌、卤、冻,尽情体验凉拌美食的多元化烹饪方      法,带您亲身实践*营养的生活理念。 ◆本书食材选择绿色天然,烹饪手法名师传承,既保留食材原香,又留住食材营养,与您分享健康的美食主张。 ◆蔬菜、肉类和海鲜食材全收录,制作胃、宴客、家常丰盛凉拌菜! ◆30种调味汁制作方法大放送、分享胃祕诀,超实用小单元,让你轻松下厨不费力!<br/>【作者】<br/>甘智荣 中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《*厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网 (www.zhirongcook.com )。多年来,培养专业人才成果显著,并长年设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师修等各类长短期培训及远程教学课程。<br/>
目录展开

序言

01 凉拌常识

一盘好凉菜的要求

美味凉菜怎么“拌”

不同蔬菜的凉拌方法与配料

拌凉菜的方法对营养的影响

凉菜的30种调味汁的配制方法

凉菜拼盘方法

泡菜的制作技巧

02 凉拌素菜

花生拌菠菜

宝塔菠菜

姜汁时蔬

家乡豆角

菊花豆角

荷兰豆拌菊花

凉拌四季豆

菊花瓣拌四季豆

彩椒四季豆

姜汁豆角

生熟蒜蓉捞荷兰豆

冰浸芥蓝

西芹苦瓜

姜汁西芹

西芹拌芸豆

玉米芥蓝拌杏仁

西芹拌草菇

炝拌茼蒿

西芹拌核桃仁

酱汁西芹

玫瑰西芹

花生拌西芹

凉拌芹菜叶

蘑菇拌菜心

米椒广东菜心

生拌油麦菜

酸辣空心菜

拌空心菜

雪里蕻拌椒圈

葱油西芹

杂锦核桃仁

蒜蓉益母草

风味茼蒿

凉拌枸杞芽

炝拌萝卜苗

凉拌香椿

干椒炝拌茼蒿

葱油万年青

生拌莲蒿

凉拌龙须菜

红椒贡菜

三色姜芽

香干马兰头

笋丝折耳根

拌桔梗

农家杂拌

香干杂拌

拌五色时蔬

菊花百合

蜂蜜凉粽子

辣汁大芥菜

青甜椒拌百合

凉拌黄花菜

红油酸菜

凉拌鲜榨菜

凉拌虎皮椒

凉拌青红甜椒丝

凉拌韭菜

川味泡菜

白萝卜泡菜

冰镇三蔬

清凉三丝

冰糖椰肉

香脆萝卜

酸辣萝卜丝

水晶萝卜

泡青萝卜

白萝卜莴笋

凉拌西瓜皮

蒜汁捞木瓜

油辣萝卜丁

拌水萝卜

泡椒心里美

糖醋心里美

酸拌心里美

炝拌萝卜丝

金塔萝卜

醋泡樱桃萝卜

美味白菜

麻辣冬笋

红椒脆笋

酱萝卜干

爽脆心里美

胡萝卜丝瓜酸豆角

美味萝卜

香菜拌心里美

辣泡双萝

三色泡菜

麻酱拌茄子

香菜胡萝卜丝

西北拌菜

麻辣泡菜

炝拌娃娃菜

鸡酱娃娃菜

爽口娃娃菜

辣白菜

萝卜片泡菜

陈醋娃娃菜

泡椒黄豆芽

香辣榄菜黄豆芽

兰州泡菜

豆腐皮拌豆芽

五彩素拌菜

花生松柳芽

凉拌藜蒿

凉拌苜蓿

意式拌菜

双椒大拌菜

农家乐大拌菜

蔬果拌菜

双箩莴笋泡菜

黄豆芽拌荷兰豆

千层包菜

胭脂白菜

双椒泡菜

炝椒辣白菜

泡椒藕

果汁凉白菜

萝卜块泡菜

泡包菜

葱结辣萝卜

辣包菜

爽口脆白

红油白菜梗

爽口藕片

炝汁白菜

老陕菜

橙汁浸莲藕

蜜制莲藕

香辣藕条

凉拌莲藕

糯米莲藕

红油竹笋

草莓甜藕

果汁藕片

姜汁莲藕

拌笋丝

红油春笋

手撕笋

美味竹笋尖

炝拌三丝

麻辣莴笋

凉拌芦笋

凉拌鲜竹笋

芥辣苦瓜

杏仁拌苦瓜

拌苦瓜

水晶苦瓜

香油苦瓜

魔芋拌黄花菜

糖醋黄瓜卷

腌黄瓜条

糖醋黄瓜

面酱黄瓜

沪式小黄瓜

黄瓜胡萝卜泡菜

凉拌青瓜

泡黄瓜

葱丝黄瓜

爽口黄瓜卷

蒜泥黄瓜卷

水晶黄瓜

工夫黄瓜

酱黄瓜

珊瑚黄瓜

小黄瓜泡菜

黄瓜拌面筋

蒜片炝黄瓜

黄桃芦荟黄瓜

冰糖水果芦荟

双味芦荟

冰镇芦荟

清爽木瓜

黄桃芦荟

红酒蜜梨

红枣莲子

米粉甜枣

冰冻葡萄球

红枣黄桃

桂花莲枣

橙汁马蹄

椰肉马蹄

凉拌荸荠

蜜汁红枣

巧拌木瓜丝

柠檬冬瓜

橙片瓜条

薄切西红柿

爽品瓜条

橙汁山药

白糖蒜

黄金白果

酱汁山药

辣拌土豆丝

椒丝拌土豆

凉拌茄子

巧拌滑子菇

西蓝花鸡腿菇

油辣鸡腿菇

茶树菇拌蒜薹

蒜片野生木耳

洋葱拌木耳

山椒双耳

酸辣北风菌

油拌花菇

椒葱拌金针菇

三丝豆皮卷

芥蓝木耳核桃仁

红油桂珍菇

木耳核桃仁

木耳黄瓜

葱白拌双耳

风味袖珍菇

拌海带丝

凉拌韭菜结

青豆拌小白菜

凉拌红菜薹

红油海带花

凉拌海带丝

蒜香海带茎

尖椒螺旋藻

木耳小菜

莴笋木耳

拌海白菜

拌海藻丝

炝拌冰藻

芝麻海草

香菜老醋花生米

卤味花生米

醋泡花生米

炝拌云丝豆腐皮

香干花生米

三色核桃仁

煮花生米

五香豆腐丝

杏仁花生

香糟毛豆

周庄咸菜毛豆

泡黄豆

拌萝卜毛豆

话梅芸豆

酒酿黄豆

春卷蘸酱

香油豆腐丝

油菜叶拌豆腐皮

蔬菜豆皮卷

芥油金针菇

四宝烤麸

麻辣豆腐皮

炝花生米

辣椒圈拌花生米

四喜豆腐

一品豆花

凉拌豆腐

香干蒿菜

小葱拌豆腐

拌神仙豆腐

鸡蓉拌豆腐

木鱼花豆腐

拌米豆腐

馋嘴豆干

麻辣香干

五香豆干

五香卤香干

菊花辣拌香干

家常拌香干

黄瓜豆干

红椒丝拌豆腐皮

香油卤豆干

香椿凉拌豆腐

红椒豆干

红油莲子

冰脆山药片

葱油拌白果

香脆腰果

桂花山药

糖醋凉薯

青豆凉粉

酸辣凉粉

水晶粉丝

麻辣凉粉

川北凉粉

水晶凉粉

白玉魔芋丝

酸辣蕨根粉

一品凉粉

豆豉凉皮

凉拌蕨根粉

油炸豆腐拌粉条

特色拉皮

凉拌莜面

酸辣粉丝

爽口双丝

巧拌荞麦面

小黄瓜凉拌面

陕北莜面

凉米线

东北大拉皮

03 凉拌荤菜

拌里脊肉片

香菜肺片

蒜泥白肉

酱猪心

卤猪肝

猪肝拌黄瓜

酸菜拌白肉

猪肝拌豆芽

红油猪肚丝

拌耳丝

凉拌爽肚

水晶皮冻

手工皮冻

水晶猪皮

沙姜猪肚丝

红油拌肚丝

大刀耳片

酸菜拌肚丝

千层猪耳

拌口条

荞面拐肉

酱卤花肠

糖醋小排

东北酱猪手

麻辣腰片

凉拌牛百叶

泡猪尾

折耳根拌腊肉

麻辣卤牛肉

葱姜牛肉

麻辣猪天梯

麻辣蹄筋

鸽蛋拌牛杂

灯影牛肉

麻辣牛肉

麻辣牛筋

麻辣牛百叶

拌牛肚

木姜金钱肚

猪腰拌生菜

凉拌香菜牛百叶

麻辣羊肚丝

凉拌羊肉

怪味鸡

拌鸡胗

卤味凤爪

拌肥肠

泰式凤爪

盐鸡

香辣鸡翅

滇味辣凤爪

萝卜拌鸡丝

柠檬凤爪

盐凤爪

卤鸡腿

口水鸡

红油鸭块

老醋拌鸭掌

盐水鸭

卤鸭肠

卤汁鸭头

家常拌鸭脖

海蜇鸭下巴

贡菜拌鹅肠

麻辣鹅肠

凉吃狗肉

汾酒炝鹅肝

辣拌烤鸭片

豉油皇乳鸽

04 鲜香水产

红油带鱼片

拌河鱼干

香辣沙丁鱼

红油鱼块

酱汁剥皮鱼

香辣剥皮鱼

纯鲜墨鱼仔

五香鱼块

红油沙丁鱼

香辣马面鱼

三色鱼条

鱿鱼三丝

青葱拌银鱼

开心鱼皮

芥味鱼皮

心有千千结

三色鱼皮

麻辣鱼皮

爽口鱼皮

萝卜丝拌鱼皮

银芽拌鱼皮

卤汁花雕虾

韭菜拌虾仁

拌虾米

椒盐河虾

椒盐虾仔

炝拌泥鳅

辣子泥鳅

炝拌小银鱼

卤水冻鲜鱿

酸辣鱿鱼卷

凉拌花甲

姜葱蚬子

潮式腌黄沙蚬

香醉银蚶

蛤蜊黄瓜

老醋黄瓜拌蛤蜊

拌田螺肉

香葱拌螺片

拌海螺

娃娃菜拌海蜇

冰镇油螺

小米椒拌田螺

海螺拉皮

黄花菜拌海蜇

凉拌海蜇

凉拌海蜇丝

豆瓣海蜇头

鸡丝海蜇

凉拌海蜇萝卜丝

港式海蜇头

蜇头拌黄瓜

黄瓜海蜇

酸辣海蜇

五香海蜇皮

老醋蜇头

蒜香海蜇丝

刺身大连赤贝

斑鱼刺身

芥辣北极贝刺身

加吉鱼刺身

象牙贝刺身

金鳟鱼刺身

平目鱼刺身

风味刺身拼

半生金枪鱼刺身

和风刺身锦绣

什锦刺身拼盘

金枪鱼背刺身

章红鱼刺身

芥辣海胆刺身

元贝刺身

刺身加拿大象拔蚌

三文鱼活作

章红鱼活作

金枪鱼刺身

紫苏三文鱼刺身

柠檬北极贝刺身

三文鱼刺身

三文鱼腩刺身

三文鱼黄瓜刺身

味淋浸响螺

北极贝刺身

剑鱼腩刺身

白豚肉刺身

柠檬希鲮鱼刺身

希鲮鱼刺身

九节虾刺身

章鱼刺身

日式汉和鲍

日式刺身

鲜虾刺身

龙虾刺身

花螺刺身

鲍鱼刺身拼盘

锦绣刺身拼盘

日式青龙刺身

汉和刺身拼盘

海胆刺身

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