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食在好吃系列26:菌类家常菜一学就会电子书

★活色生香的味觉体验,天然健康的营养菜谱 本书精选蛋白质丰富、热量低的营养菌类菜, 超凡的烹饪技艺,让食材原味与营养得以保留,让菌类滋味别具一格! ★近 300 道鲜嫩爽滑的菌类菜,清爽宜人,天天尝新 用不同的烹调方式教您烹饪菌类菜,凉拌、热炒、蒸煮、焖烧、煎炸烤…… 菌类菜的经典做法尽在其中,奉送烹饪常识与健康饮食知识, 让您做得更快、吃得更营养。

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纸质售价:¥10.00购买纸书

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作       者:甘智荣

出  版  社:江苏科学技术出版社

出版时间:2015-07-01

字       数:4.8万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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鲜嫩爽滑的菌类菜,食后齿颊留香,让人口难忘,回味无穷。但你知道究竟该如何烹调才能让菌类的原味得以保留,营养不被破坏吗?怎样才能让*寻常的菌类口味变得与众不同、更加诱人?中华烹饪大师甘智荣为你精心挑选近300道营养可口的菌类菜,超凡的烹饪技艺,让食材原味与营养得以保留,让菌类滋味别具一格。全书按烹饪方法分为凉拌、热炒、蒸煮、焖烧、煎炸烤5大类,将菌类菜的做法尽收其中。拥有《菌类家常菜一学就会》,你便可尽情地尝试不同的烹饪方式,并能举一反三,做出更多佳肴。<br/>【推荐语】<br/>★活色生香的味觉体验,天然健康的营养菜谱 本书精选蛋白质丰富、热量低的营养菌类菜, 超凡的烹饪技艺,让食材原味与营养得以保留,让菌类滋味别具一格! ★近 300 道鲜嫩爽滑的菌类菜,清爽宜人,天天尝新 用不同的烹调方式教您烹饪菌类菜,凉拌、热炒、蒸煮、焖烧、煎炸烤…… 菌类菜的经典做法尽在其中,奉送烹饪常识与健康饮食知识, 让您做得更快、吃得更营养。 更多精彩好书这里: 蒸煮炖家常菜一本就够(蒸煮炖,潮流饮食新概念,让营养多样化) 鸡肉料理一本就够(家庭必备的鸡肉料理大百科!) 301道广东靓汤一学就会(精选301 道广东靓汤, 对症滋补,调节体质,清润可口,补养全家) *有妈妈味的家常菜(充满妈妈味道的精选家常菜,好吃又有爱!)<br/>【作者】<br/>甘智荣 中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《**厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网 ( www.zhirongcook.com )。多年来,培养专业人才成果显著,并长年设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师修等各类长短期培训及远程教学课程。<br/>
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吃菇也要识菇

常见菇类的挑选及烹制前的处理

特色菇类的挑选及烹制前的处理

01 热炒

双耳炒木瓜

黄瓜炒百合

黑木耳炒双椒

蒜末炒杂菌

香菇蚝油菜心

草菇炒圣女果

荠菜草菇炒虾仁

清炒草菇

茭白炒金针菇

白果炒双菇

荠菜虾仁双菇

草菇雪里蕻

黄花菜炒金针菇

家常肉末金针菇

珍珠香菇

茶树菇炒牛肉丝

茶树菇炒牛柳

茶树菇炒猪肚

茶树菇炒松板肉

茶树菇炒鸡丝

腊肉炒茶树菇

肉碎酱爆茶树菇

五花肉炒茶树菇

干锅茶树菇

干锅豆豉茶树菇

干煸茶树菇

辣炒茶树菇

麻辣金针菇

干锅风味双菇

干锅红油茶树菇

石锅韭菜茶树菇

茶树菇炒鲍笋

纸锅韭菜茶树菇

金针菇炒黄瓜

滑子菇炒肉片

清炒滑子菇肉丝

滑子菇双椒肉丁

葱香滑子菇

双椒炒双菇

蚝油炒双菇

螺片炒鸡腿菇

菜心鸡腿菇

双柳爆炒鸡腿菇

牛肉鸡腿菇

香炒白灵菇

牛肉炒白灵菇

咸肉炒白灵菇

牛肉炒三菇

葱油白灵菇

西蓝花素三菇

蟹粉杏鲍菇

干锅双菇

鸡肾炒双菇

烧烤汁炒双鲍

杏鲍菇炒面筋

双椒牛肝菌

三丝牛肝菌

五花肉炒牛肝菌

肉片炒牛肝菌

腊肉牛肝菌

三味牛肝菌

野山菌炒肉片

炒什锦菇

肉丝炒野山菌

三杯杏鲍菇

奶油杏鲍菇

金沙杏鲍菇

肉酱杏鲍菇

干煸杏鲍菇

牛肉炒杏鲍菇

松露酱炒杏鲍菇

玉米烧鲜香菇

红椒炒鲜香菇

香菇嫩鸡片

葱爆香菇

香菇炒黄花菜

糖醋香菇

油醋双菇

松茸菇炒芦笋

松茸菇炒西蓝花

菠菜炒金针菇

红椒松茸菇

糖醋金针菇

松子仁拌口蘑

香蒜奶油口蘑

口蘑炒虾仁

腊肠炒口蘑

腐乳口蘑煲

香菜草菇

韭菜烧三菇

竹笋炒鲜香菇

沙茶酱炒什锦菇

法式口蘑

香菇炒鸡柳

蚝油鲍鱼菇

香蒜黑珍珠菇

素蟹黄黑珍珠菇

茶树菇炒鸡柳

白玉菇炒芦笋

沙茶酱炒白灵菇

枸杞子炒菇丁

玉米笋炒三菇

02 凉拌

黄瓜拌黑木耳

苦瓜拌黑木耳

爽口黑木耳

白菜拌黑木耳

双椒拌双耳

冰镇黑木耳

核桃拌黑木耳

红椒拌黑木耳

陈醋拌黑木耳

风味黑木耳

黑木耳魔芋丝

醋拌黑木耳

菊花黑木耳

四季豆拌黑木耳

双椒小黑木耳

酸辣黑木耳

五味酱拌香菇

虫草花拌金针菇

金针菇拌猪肚丝

红椒拌金针菇

雪里蕻拌金针菇

四蔬拌金针菇

荷兰豆拌金针菇

草头干拌金针菇

青椒拌双菇

葱花拌金针菇

金针菇拌龙须菜

凉拌白灵菇

拌金针菇

双椒拌金针菇

金针菇拌核桃花

凉拌三丝金针菇

肉丝拌金针菇

葱油拌香菇

凉拌什锦菇

西蓝花拌舞菇

什锦菇沙拉

意大利暖香菇沙拉

海带芽拌白玉菇

白灵菇沙拉

03 汤、羹

三菇冬瓜汤

冰糖银耳南瓜汤

银耳番茄汤

雪梨银耳猪肺汤

腐竹黑木耳瘦肉汤

黑木耳蛋汤

黄瓜黑木耳汤

双耳桂圆口蘑汤

双耳山楂汤

双耳鸡汤

双耳鲤鱼汤

当归党参银耳汤

银耳枸杞子乌鸡汤

苹果鸡爪猪腱汤

银耳猪脊骨汤

银耳花旗参猪肚汤

苹果银耳猪腱汤

银耳椰子鸡汤

银耳蛋花汤

银耳海鲜汤

银耳竹荪蛋汤

银耳瘦肉汤

荷兰豆香菇粉丝汤

香菇豆腐汤

香菇白菜魔芋汤

香菇猪肉芋头汤

香菇黑木耳猪骨汤

香菇猪肚汤

板栗香菇老鸡汤

香菇瘦肉老鸡汤

香菇冬笋鸡汤

绿豆香菇鸡爪汤

香菇鹌鹑汤

香菇鱼肚汤

香菇海蜇汤

口蘑瘦肉汤

口蘑鸡汤

金针菇鸡腿汤

口蘑粉条鸡肉汤

口蘑豆腐鲫鱼汤

口蘑灵芝鸭汤

金针菇黑木耳瘦肉汤

金针菇羊肉汤

口蘑丝瓜蛋花汤

金针菇鸡丝汤

金针菇鸡蛋羹

滑子菇兔肉汤

本菇鸡蛋汤

鸡腿菇鸡心汤

平菇虾米鸡丝汤

鸡腿菇排骨汤

杏鲍菇螺肉猪肚汤

杏鲍菇兔肉汤

猪肚菇猪肉汤

猴头菇黄芪鸡汤

野山菌鲫鱼汤

多菌菇土鸡汤

多菌菇牛蹄筋汤

双花多菌菇汤

山药多菌菇老鸡汤

多菌菇鸡肉汤

多菌菇鸡爪汤

什锦菇猪骨汤

茶壶双菇鸡汤

什锦鲜菇汤

牛奶口蘑汤

猪肚菇乌鸡汤

草菇排骨汤

04 焖、烧

草菇焖冬瓜球

双菇焖黄瓜

草菇红烧肉

茶树菇红烧肉

三菇烧虾仁

菌菇全家福

咖喱什锦菇

茶树菇烧肉

白果焖竹荪

三菌焖蹄筋

香菇焖上海青

白咖喱鲜杂菌

特色双菇面筋

双菇南瓜盅

鹅肝酱焖鸡腿菇

黑椒白灵菇

酱香菇

红椒鲜香菇

铁板茶树菇

石锅双菌

牛肝菌烧肉

蟹粉杏鲍菇

素蚝油烧金针菇

百里香奶油焖口蘑

什锦烧草菇

芦笋烧珊瑚菇

珊瑚菇烧丝瓜

咖喱焖秀珍菇

泡菜烧鲜菇

舞菇烧娃娃菜

鸡汤双菇

鸡丝烧金针菇

05 煎、炸、烤

炸香菇

蒜味椒盐炸香菇

香料炸香菇丝

酥炸杏鲍菇

鲜菇天妇罗

炸香菇春卷

罗勒盐酥口蘑丁

炸红薯什锦菇

迷迭香金针菇卷

炸口蘑蔬菜球

酥炸珊瑚菇

炸鸡心草菇

醋淋烤菇

奶油烤金针菇

奶油烤杏鲍菇

黑椒烤杏鲍菇

味噌烤香菇

焗烤奶酪香菇

焗烤香菇番茄片

焗烤西蓝花鲜菇

奶酪培根烤口蘑

咖喱蔬菜烤口蘑

白酱口蘑

焗烤松茸菇

06 蒸、煮

鸡汁黑木耳

荠菜花菜煮草菇

上汤金针菇

风味茶树菇

猪皮双菇

鲍汁白灵菇

蒜香蒸菇

蛤蜊蒸菇

肉酱蒸菇

蛤蜊蒸三鲜菇

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