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食在好吃系列50:303道最好吃的海鲜菜电子书 租阅

1、主厨上菜,*想学的名厨拿手水产海鲜超值精选,汁鲜肉嫩,开胃解馋,入口难忘,越吃越香,新口味、新做法,让您大饱口福! 2、303款水产海鲜家常菜+清楚标示烹饪时间+清晰功效解读,让您在选做菜品时更加清晰。 3、由于水产海鲜本身就是适合短时间烹饪、所以本书做法简单易学,只要根据书中步骤,再搭配鲜美的应季蔬菜,就能做出营养又美味的水产海鲜了。 更多精彩好书请点击这里:

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1020人正在读 | 0人评论 6.5

作       者:甘智荣

出  版  社:江苏科学技术出版社

出版时间:2015-10-01

字       数:5.5万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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美味的水产海鲜常常让人过口难忘,其汁鲜味美、花样多变、多吃不胖的特色更增加了大众对水产海鲜的喜爱。其实,在家做水产海鲜一点都不难,本书精选数百道拿手的水产海鲜菜,放送水产海鲜的千种解馋灵感,一书在手,拌炒烧蒸煎烤各种技法随想随用。本书除介绍经典菜肴之外,更奉送海鲜的选购、保鲜、处理和烹饪技巧,不但能让您亲自体验做水产海鲜的乐趣,更能吃得营养、获得健康。 美味的水产海鲜常常让人过口难忘,其汁鲜味美、花样多变、多吃不胖的特色更增加了大众对水产海鲜的喜爱。其实,在家做水产海鲜一都不难,本书精选数百道拿手的水产海鲜菜,放送水产海鲜的千种解馋灵感,一书在手,拌炒烧蒸煎烤各种技法随想随用。本书除介绍经典菜肴之外,更奉送海鲜的选、保鲜、处理和烹饪技巧,不但能让您亲自体验做水产海鲜的乐趣,更能吃得营养、获得健康。
【推荐语】
1、主厨上菜,*想学的名厨拿手水产海鲜超值精选,汁鲜肉嫩,胃解馋,口难忘,越吃越香,新口味、新做法,让您大饱口福! 2、303款水产海鲜家常菜 清楚标示烹饪时间 清晰功效解读,让您在选做菜品时更加清晰。 3、由于水产海鲜本身就是适合短时间烹饪、所以本书做法简单易学,只要根据书中步骤,再搭配鲜美的应季蔬菜,就能做出营养又美味的水产海鲜了。 更多精彩好书请这里: 美味蔬菜的360种做法  
【作者】
甘智荣 中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《*厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网 ( www.zhirongcook.com )。多年来,培养专业人才成果显著,并长年设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师修等各类长短期培训及远程教学课程。
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序言

肥美水中鲜营养好风味

鱼类的选购、保鲜、处理和烹饪技巧

虾的种类及选购

01 热炒篇

川香泼辣鱼

特色炒鲮鱼球

四方炒鱼丁

百合西芹木耳炒鱼滑

鲜椒鱼柳

香辣小黄鱼

雪菜黄鱼

酸豆角煸鲫鱼

回锅小黄鱼

碧绿炒双鱿

川味原汁鲜鱿

香辣鱿鱼卷

老干妈炒鳝片

鲜蚕豆炒虾仁

腰果丝瓜虾仁

丝瓜牛蛙仔

香辣火焙鱼

湘江火焙鱼

富贵墨鱼片

红腰豆鳕鱼

蒜苗咸肉炒鳕鱼

蚕豆冬菜炒鱼干

酸辣墨鱼仔

蒜蓉炒墨鱼仔

蒜香墨鱼皇

荷兰豆炒墨鱼

木瓜炒墨鱼片

泡椒墨鱼

爆海鲜

金针菇炒墨鱼丝

墨鱼炒鸡片

芦笋酱爆墨鱼片

干椒明太鱼

干炒刁子鱼

一品小炒皇

白辣椒炒鱼子

木耳炒鲜鱿

双椒炒鲜鱿

台湾小炒

游龙四宝

豉油皇鲜鱿筒

香辣鱿鱼虾

豉汁大吊筒

芹菜炒鱿鱼

辣爆鱿鱼丁

豉椒鱿鱼筒

辣味鱿鱼须

西芹鱿鱼花

荷兰豆炒鲜鱿

飘香鱿鱼花

白果鲜鱿

鲜鱿丝炒银芽

黄瓜爆鱿鱼

铁板鱿鱼筒

芥辣芹菜鲜鱿

麻辣鳝片

金针菇炒鳝丝

百合橙子鱼片

芹菜熘青鱼

小炒鱼丁

芹菜炒鳝鱼

金银鱼玉米粒

鲜百合嫩鱼丁

炒三丁

江南鱼末

豉香耗儿鱼

方鱼炒芥蓝

红袍鲶鱼

茄汁鱼片

秘制香辣鱼

荷兰豆虾仁

龙豆炒虾球

西蓝花带子炒虾

双椒炒虾仁

鸡蛋虾仁

福寿四宝虾球

鲜人参白果炒虾仁

清炒大虾肉

小炒牛蛙

鲜马蹄炒虾仁

虾干炒双脆

蒜酥虾球

橄榄菜炒虾丁

嫩玉米炒虾仁

香味小河虾

番茄酱虾仁锅巴

潇湘小河虾

豌豆炒虾丁

翡翠虾仁

金盏白雪虾球

清炒虾仁

百合白果炒虾仁

水果虾球

核桃仁炒虾球

南瓜百合鲜虾球

核桃虾仁

青豆百合虾仁

香酥河虾

清炒野生河虾仁

水果虾仁

白果百合炒虾仁

荔枝虾球

豌豆白果炒虾仁

02 凉拌篇

老醋蜇头

拌粉皮鲫鱼

爽口虾

拌海蜇皮

老虎菜拌蜇头

酸辣蜇头

醋香蜇头

凉拌蔬菜海蜇皮

凉拌海蜇

老醋红蜇头

三色鱼皮

老醋拌蜇头

姜葱蚬子

潮式腌黄沙蚬

酸味海蜇丝

白菜拌蜇丝

苦菊蜇头拌花生

蜇头小白菜

爽口鱼皮

芥末鱼皮

胡萝卜脆鱼皮

鱼皮菜心

花生拌鱼皮

萝卜丝拌鱼皮

纯鲜墨鱼仔

扁豆木耳拌墨鱼片

五彩银芽鱿鱼丝

水晶鱼冻

青红椒鱿鱼丝

五香鱼块

翅汤堂灼鱼

胡椒咸柠檬浸九肚鱼

鱼子水果沙拉盏

鲜虾出水芙蓉

白菜拌虾干

川汁大虾

03 蒸、煮篇

孔雀开屏武昌鱼

清蒸武昌鱼

醋香武昌鱼

油烧鳜鱼

鸿运鳜鱼

豆豉蒸鳕鱼

剁椒武昌鱼

豉椒武昌鱼

孔雀武昌鱼

海麻武昌鱼

酱椒黄骨鱼

川江胖头鱼

雪菜蒸鳕鱼

拍姜蒸鳜鱼

白马鲫鱼

剁椒鱼尾

农家窝头煮鲫鱼

西红柿煮鲫鱼

鲫鱼蒸水蛋

鲫鱼鸡蛋羹

银丝鲫鱼锅仔

功夫活鱼

尖椒鱼片

老碗鱼

阿俊香口鱼

剁椒草鱼尾

凉粉鲫鱼

野山椒蒸草鱼

河塘鲈鱼

酱醋鲈鱼

碧绿鲈鱼

鱼丸蒸鲈鱼

功夫鲈鱼

梅菜蒸鲈鱼

东北家常熬鱼

清蒸罗非鱼

丝瓜清蒸鲈鱼

腌黄鱼煮芋头

糖醋黄鱼

雪菜蒸黄鱼

白玉黄鱼花鲞

04 焖、烧篇

酸辣刀鱼

家常焖全鱼

肉末烧黄鱼

窝头焖黄鱼

软烧鱼尾

干烧大黄鱼

原汁烧汁焖黄鱼

雪里蕻小黄鱼

葱烧红杉鱼

辣椒烧鱼

香菜咖喱鲳鱼

红烧沙丁鱼

豆腐烧鲈鱼

土豆烧鱼

豆腐烧罗非鱼

酱烧赤棕鱼

干烧鲳鱼

烧汁鳕鱼

红烧鳝片

迷路鳝丝

泡椒鳝段

宁式鳝丝

酱香带鱼

香糟带鱼

蒜子烧黄鳝

豆芽烧鳝排

鲍菇烧梅花参

福禄寿甲鱼

鲍汁扣香鱿

五香甲鱼

酱焖墨鱼仔

05 煎、炸、烤篇

香菜烤鲫鱼

葱烤鲫鱼

豆瓣鲤鱼

番茄鱼片

豉味香煎鳕鱼

调味汁淋鲫鱼

鲜炸鳕鱼

香辣剥皮鱼

烤多春鱼

五味鳕鱼

锅巴鳝段

生菜鳕鱼

煎红鲑鱼

越式银鳕鱼

芥蓝煎鳕鱼

杭州熏鱼

干炸剥皮鱼

干炸黑鱼

香煎鳕鱼

香煎带鱼

烤鲑鱼

小鱼干炒花生

咖喱鱼片

老妈子带鱼

松子草鱼

炸针鱼

卤香带鱼

烤带鱼

煎白带鱼

干香带鱼

大烤墨鱼花

香麻蜜汁鳗鱼

翡翠鱼条

柠檬鲳鱼

菠菜银鳕鱼

椒盐墨鱼仔

大烤墨鱼

避风塘烤虾串

鲨鱼烟

酥香泥鳅

土豆琵琶虾

避风塘墨鱼仔

琵琶虾

金丝千岛虾

酱香大肉蟹

咸鱼小饼

06 汤、煲篇

天麻炖鱼头

西洋菜鱼汤

酸菜豆腐鱼块煲

鲑鱼洋葱汤

果味鱼片汤

鱼圆汤

浓汤烧翅

滋补牛蛙肉汤

奶汤黑鱼煲

红枣枸杞煲黑鱼

沙参煲鱼汤

冬瓜鱼片汤

鱼丸烩馄饨

南北杏苹果黑鱼汤

酸菜煲鲤鱼

榨菜豆腐鱼尾汤

党参鳝鱼汤

胡萝卜焖牛尾鱼

木瓜鱼片汤

冬瓜红枣鲤鱼汤

黄花菜鱼丸汤

干黄花鱼煲木瓜

带鱼黄芪汤

腌黄花鱼煲芋头

木瓜墨鱼红枣

沙参生鱼汤

花生沙葛墨鱼汤

木瓜鲈鱼汤

土茯苓鳝鱼汤

鱼肚冬菇汤

豆皮鳕鱼丸汤

酸辣鱿鱼汤

金牌鸡汤翅

风味墨鱼

小河虾苦瓜汤

冬瓜虾皮汤

粉丝鲜虾煲

明虾海鲜汤

南瓜虾皮汤

意式海鲜煲

木瓜枸杞炖雪蛤

清汤北极贝

节瓜扇贝汤

扇贝芥菜汤

胡萝卜山药鲫鱼汤

螺片玉米须黄瓜汤

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