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名廚親傳:燒烤滷燻(仅适用PC阅读)

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作       者:陳偉

出  版  社:萬里機構出版有限公司

出版时间:2010-02-01

所属分类: 进口书 > 港台圖書 > 人文社科

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  香港燒味鹵味,聞名遐邇,資深燒味技師陳偉把40多年專業知識兼經驗,按食材和成菜特色,細致分類,先以家畜類和家禽類,解說其品种、特征和用途,并實地現場拍攝,附說圖說明,協助讀者了解專業燒烤的概況。時代變遷,港式燒烤鹵味檔會附設潮食涼菜,故書中也列舉這些菜例,教導鹵菜技巧。   本書也有把專業燒烤的爐具和燃料、醬汁和香料等分門闡述,令讀者們全面了解港式的鹵熏燒烤技法。 香港燒味鹵味,聞名遐邇,資深燒味技師陳偉把40多年專業知識兼經驗,按食材和成菜特色,細致分類,先以家畜類和家禽類,解說其品种、特征和用途,并實地現場拍攝,附說圖說明,協助讀者了解專業燒烤的概況。時代變遷,港式燒烤鹵味檔會附設潮食涼菜,故書中也列舉這些菜例,教導鹵菜技巧。 本書也有把專業燒烤的爐具和燃料、醬汁和香料等分門闡述,令讀者們全面了解港式的鹵熏燒烤技法。
【作者】
陳偉,從事飲食行業逾三十年,擔任多家著名食肆的燒腊部主管,也曾親自主理食肆及燒腊工場,對燒烤腊滷燻食品及食店經管之道認識甚深。憑藉多年經驗,先后獲邀在香港和到中國內地多個地區作技藝示范。工余時,偉師傅在數間家政中心擔任導師,專門傳授燒烤滷燻的技藝。
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