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跟着君之学烘焙Ⅱ电子书

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751人正在读 | 3人评论 6.3

作       者:君之

出  版  社:北京科学技术出版社

出版时间:2010-01-01

字       数:12.9万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品

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一直觉得,烹饪美食是一件奇妙的事情,简单的配料,却能化普通为神奇。而烘焙更是有着自己独特的魅力。它需要更多的细心,更多的专注,给平凡的原料带来更奇妙的变化。与此同时,烘焙也成为了我们平淡生活中的一扇窗户,通过它,我们可以看见更多不平淡的精彩。 新浪*烘焙博主君之*力作,专为家庭烘焙量身造。秉承简单实用可口的家庭烘焙原则,作者君之选取了*家庭烘焙的、深受读者喜爱的百款西,用超详细的步骤图、极细致的过程解说、*实用的烘焙tips,带给你前所未有的零失败成功体验。 如同作者的超人气烘焙博客一样,这本书也是你*贴心的烘焙课堂,带着你一步一步地轻松做出美味西。
【推荐语】
  推荐此套装,现货销售,附赠君之烤箱菜 跟着君之学烘焙(全4册,君之1 君之2 蛋糕 饼干) 君之烤箱菜来了!畅销100万的“君之烘焙套装”首次附赠烤箱菜别册,并全新收录制作视频。价格不变,精彩更多。                       
【作者】
君之,因热爱烘焙,走上手工烘焙之旅。从最初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起,在新浪设博客“君之的手工烘焙坊”,量超过100000000,迅速跃居同类博客榜首。他的烘焙方子实用可口,可操作性极强,君之也因此成为烘焙界走红最快、名声最响亮的男人,受到烘焙发烧友们热情追捧。
目录展开

卷首语·传递一份烘焙的惊喜

Part1 烘焙的基础知识

01 了解你的烤箱

02 面粉的分类

03 烘焙的五个关键词

Part2 饼干

手工饼干基本整形法(风车酥、牛眼酥、蝴蝶酥、双色酥)

双色饼干圈

双色小棋格饼干

混合坚果黄油饼干

椰丝小饼

伯爵饼干

朗姆葡萄椰蓉方块饼干

开心果黄油饼干

玛格丽特饼干

咖啡花生小圆饼

烘焙小贴士:软化黄油的小窍门

巧克力浓郁曲奇

白兰地渍黑樱桃软曲奇

葡萄干巧克力软曲奇(素食版)

罗曼史曲奇

圣诞姜饼

姜饼屋

蜂蜜巧克力杏仁薄脆

杏仁瓦片酥

亚麻籽瓦片脆

葵花籽酥块

焦糖腰果酥

黑白芝麻酥块

榛子燕麦块

烘焙小贴士:饼干如何保存?

Part3 蛋糕

戚风蛋糕的基础配方

肉松戚风蛋糕卷

超软烫面戚风

虎皮蛋糕卷

棉花蛋糕

巧克力天使蛋糕

分蛋海绵蛋糕的基础配方

黑樱桃海绵蛋糕卷

巧克力分蛋海绵蛋糕

重油红枣蛋糕

黑樱桃巧克力蛋糕卷

翻转菠萝蛋糕

浓郁巧克力榛子蛋糕

水果奶油蛋糕

奶酪夹心巧克力派

巧克力传奇蛋糕

我的随心蛋糕

大杏仁巧克力蛋糕

低脂红枣蛋糕

低脂香蕉松糕

烘焙小贴士:镜面果胶的简易制法

Part4 乳酪、慕斯、布丁

草莓乳酪慕斯

樱桃慕斯

榴莲慕斯杯

水晶桂花羊羹

烘焙小贴士:吉利丁、琼脂是什么?有什么区别?

巧克力马拉可夫蛋糕

酸奶芝士慕斯

巧克力慕斯

香草奶油芝士蛋糕

摩卡方芝士蛋糕

巧克力方形慕斯蛋糕

烘焙小贴士:让甜点散发美妙香气的朗姆酒

焦糖布丁

椰香布丁

芒果奶酪布丁

抹茶烤布丁

烘焙小贴士:烘焙剩下的蛋黄与蛋白怎么办?

Part5 面包

烘焙小贴士:面包的揉面与发酵流程

肉松面包卷

毛毛虫面包

咖啡奶香面包

网纹芹菜沙拉包

香葱芝士面包条

胡萝卜餐包

蔓越莓面包

巧克力面包

朗姆葡萄干面包

烘焙小贴士:如何判断干酵母的活性?

黄油卷

德国圣诞面包

浓香黄油小餐包

肉桂卷

原香烧烤鸡肉比萨

金枪鱼黑橄榄比萨

烘焙小贴士:发酵的温度与湿度如何实现?

全麦吐司

香橙吐司

啤酒吐司

黑麦葡萄干司康

葡萄干司康(酵母版)

甜甜圈

蛋糕甜甜圈

培根奶酪吐司堡

奶酪吐司脆

辣苏打面包

烘焙小贴士:关于面包的小知识

Part6 派、塔及小点心

柠檬派

草莓乳酪派

清甜双果派

传统樱桃派

酥脆樱桃派

南瓜派

黑樱桃杏仁塔

柠檬奶油塔

咖啡乳酪泡芙

蛋白霜蘑菇

榛子巧克力法式馅饼

松露巧克力

烘焙小贴士:多余的派皮怎么办?

砂糖小方块饼干

Part7 中式点心、传统点心

老婆饼

枣花酥

凤梨酥

萨其马

榴莲班戟

摩卡咖啡月饼

烘焙小贴士:广式月饼的那些事儿

广式五仁月饼

广式枣泥月饼

京式提浆月饼

老北京自来红

冰皮月饼

酥皮鲜肉馅饼

烘焙小贴士:关于麦芽糖的疑问解答

Part8 基础资料汇集

家庭自制沙拉酱

卡仕达酱

焦糖酱及奶油焦糖酱

普通奶油霜

蛋黄奶油霜

转化糖浆

转化糖浆相关知识

凤梨馅

几种广式月饼馅

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