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作       者:(韩)尹淑子

出  版  社:电子工业出版社

出版时间:2016-01-01

字       数:8.0万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 饮食文化

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本书为韩国传统饮食研究院院长撰写的一本韩国传统饮食文化图书,经韩国驻华大使馆介绍希望在中国出版。该书作者权威,为韩国著名传统饮食专家,曾以白宫为奥巴马制作韩餐;全书内容详实,操作性强,每道餐食都按照具体步骤介绍,图片精美,为喜爱美食,韩餐及韩剧的年轻读者的**选择。 本书为韩国传统饮食研究院院长撰写的一本韩国传统饮食文化图书,经韩国驻华大使馆介绍希望在中国出版。该书作者权威,为韩国著名传统饮食专家,曾以白宫为奥巴马制作韩餐;全书内容详实,操作性强,每道餐食都按照具体步骤介绍,图片精美,为喜爱美食,韩餐及韩剧的年轻读者的**选择。
【推荐语】
1.韩国饮食文化研究院院长倾心之作,来自古法的“正宗韩国味道”;2、驻华韩国文化院院长金辰坤、美食作家、“悦食中国”创始人殳俏联袂推荐
【作者】
尹淑子 韩国淑明女子大学研究生院食品营养学硕士毕业,檀国大学研究生院食品营养学博士毕业,曾任培花女子大学教授及全国大学烹饪学科协议会会长。现任韩国传统饮食研究所所长、传统饮食总联合会会长、年糕博物馆馆长,韩国名匠审查委员(烹饪部门),韩国传统饮食名人审查委员(农?食部)。
目录展开

序言

第1章 韩国料理的材料

韩国料理的材料

计量(计量工具/计量方法)

基本切法

基本调料制作

装饰菜制作

第2章 饱含诚意的美食招待——待客食谱

炖牛排

烤牛排

烤牛肉片

牛腩肉片

蒸大虾

炖年糕

九折板

芥末汁冷盘

辣烤明太鱼

调味烤黄花鱼

华阳炙

肉丸煎饼

鲜鱼煎饼

水芹菜卷

鱼采

第3章 传递温暖气息——家庭聚会食谱

烤牛肉

烤猪肉

蒸鸡

辣炒章鱼

杂菜

荡平菜

宫廷炒年糕

海鲜葱饼

绿豆煎饼

羊乳拌菜

拌橡子果凉粉

黄瓜御膳

第4章 基本饮食展示——粥、饭、面条

白饭

五谷饭

营养石锅饭

拌饭

酱汤饭

紫菜包饭

酱汤面

海鲜刀切面

豆汁面

冷面

拌冷面

饺子汤

素饺汤

鱼肉饺子

年糕汤

大豆粥

红豆粥

松子粥

南瓜粥

酱汤粥

鲍鱼粥

黑芝麻粥

第5章 沁人心脾的口感——羹,汤,火锅

明太鱼汤

蛤蜊清汤

海带汤

萝卜清汤

排骨炖汤

牛杂汤

参鸡汤

香辣牛肉汤

荏子鸡汤

大酱汤

花蟹海鲜汤

嫩豆腐汤

牡蛎豆腐汤

泡菜汤

鲷鱼粉丝锅

豆腐火锅

蘑菇什锦锅

神仙炉

牛肉蘑菇面

第6章 随时可以拿来食用——家常小菜

凉拌菠菜

凉拌蘑菇

凉拌茴芹

酱牛肉

三色明太鱼松

南瓜煎饼

三合浆果

生拌鱿鱼

糖蒜

第7章 储藏和发酵——泡菜

白菜泡菜

白泡菜

包卷泡菜

小萝卜泡菜

萝卜块泡菜

萝卜片泡菜

酱泡菜

黄瓜泡菜

第8章 色香味俱全——韩式餐后甜点

南瓜米糕

松糕

八宝饭

蒸糕

五色琼团

药果

梅雀果

松仁蜜糕

茶食

五味子啫喱

甜米露

肉桂茶

梅子茶

人参茶

五味子凉茶

参考文献

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