资深餐馆快餐连锁店门店超级盈利手册电子书

前言

餐馆篇

第一章 餐馆要开出特色

1.1 巧借时尚效应，开特色餐饮店

“亲近消费”，我的菜肴我做主

“轻食餐饮”，时尚新概念

时尚“马桶餐馆”，“异味”惹人眼

1.2 超人思维，非常之地取非常之财

闹市中的天堂——天台餐馆

昂贵租金逼出新奇创意——巴士餐馆

巧借“地”之特色，坟场开餐馆

1.3 面向潮人，赚钱源自酷体验

E时代酷餐厅，迎合时代潮流

监狱餐馆，体验牢狱式生活

客来客军事主题餐厅，京城最“酷”烧烤营地

1.4 减肥餐馆，瘦了别人“肥”了自己

轻松控制食欲受追捧：颜色减肥

特色食材巧搭配：科学减肥

一目了然的卡路里：心理减肥

1.5 小本餐饮，赚足千万

彰显特色，小本餐馆的制胜诀窍

串串王.以口味赢得市场

面食新秀“渝和记”，小餐饮大连锁

第二章 进货渠道，餐馆赚钱的支柱

2.1 小小餐馆渠道多，精挑细选利为先

避开价格高峰期，赢在起跑线上

原产地进货，价格质量两相宜

弹性选择，餐饮进货的绝招

2.2 自产自销，“全自助”餐馆利润更可观

鱼馆

“十里餐饮长街”

“家庭餐馆”

第三章 折扣与特价的窍门

3.1 利益先行，餐馆折扣有门道

免费的作用

赠券“连环套”

变相促销不可取

3.2 餐馆定价有窍门，灵活选择巧赚钱

小份的魅力

分时消费

档次定价

3.3 品牌效应，声望定价利更高

万元极品燕鲍翅

350元一杯的咖啡

皇族血统厉家菜

第四章 靠新鲜感赚钱

4.1 自助式经营，我的餐馆你当家

炭烤、电烤都很火

DIY菜棚餐厅

“顾客炒”餐馆

附带市场的餐馆

4.2 在菜单上做文章，要的就是这股新鲜劲儿

“另类”菜名取悦顾客

没有菜单的餐馆

菜单浪漫化

4.3 餐馆就餐有条件，新鲜怪招引客来

“特殊人士”不接待

“米饭任食，吃剩罚款”

女子餐馆，男士“非诚勿扰”

第五章 餐前餐后的赚钱门道

5.1 吸引顾客方赚钱，上菜中的学问

限时上菜

上菜绝活

特殊菜肴上菜法

5.2 “化妆”，菜肴上桌前的必修课

菜品包装各有方

美馔配佳肴

各色元素巧搭配

5.3 先入为主，餐厅环境让顾客驻足

原生态世外桃源

不要豪华要温馨

5.4 餐饮服务真功夫，点菜推销的窍门

看成品点菜

餐前签协议

菜品导购与推销

推销的门道

第六章 看看餐馆大鳄是怎么赚钱的

6.1 小肥羊，来自草原的特色美味

美味之源

品味更高档

全面标准化

6.2 全聚德，皇城老字号的辉煌

挂炉烤鸭风味纯

“智能烤鸭炉”

文化营销造品牌

6.3小蓝鲸，“餐饮改革”的神话

厨房革命：让上菜时间减少半小时

经济革命：把“产供销”颠覆为“销供产”

营养革命：奉献好吃又营养的中餐

菜肴革命：“即食海参”可带回家吃

6.4 赛百味，品牌快餐的经营之路

绿色健康品牌

儿童市场营销

特许经营开拓新天地

快餐店篇

第一章 快餐店的采购控制

1.1 选择适合的采购形式

报价采购

招标采购

议价采购

现估价采购

1.2 建立完善的采购流程

确定快餐订货、采购的组织形式

制定合适的采购运作程序

控制采购质量

控制采购数量

规范采购流程要注意的细节

1.3 控制成本，提高效益

计划采购，预先控制

严把进货关

灵活进货，减少存货

尽可能降低库存成本

成本差异的确定和分析

1.4 吉野家的采购智慧

第二章 快餐店的营销策略

2.1 拓展品牌知名度

品牌的建立与培养

拓展品牌知名度

品牌规划与建设

2.2 口碑营销，让顾客为你宣传

1.口碑营销应选择的路径

2.重视每一位对你有兴趣的顾客

3.瞄准客户群

4.拓宽市场渠道

2.3 利用互联网来宣传你的店

1.准确的定位

2.进行精准的网络媒体选择

3.与目标客户进行充分的互动

4.制造话题营销

5.让利优惠获取顾客资源

6.意见领袖捆绑

2.4 肯德基营销的艰难历程

第三章 快餐店如何打好服务牌

3.1 于细微处取胜

3.2 狠狠把握质量关口

“一提醒”

“二处罚”

“三培训”

3.3 让服务“动”起来

1.积极主动沟通

2.助人为乐，换位思考

3.让员工和顾客参与新服务项目的开发

4.鼓励顾客赞赏员工

5.把普通员工当顾客看待

3.4 麦当劳服务的称王之路

1.点膳

2.收银

3.供应

4.消费

5.清洁

连锁店篇

第一章 拉开连锁经营的序幕

1.1 连锁经营的概况

连锁经营的定义及特点

连锁经营的三种形式

1.2 连锁经营成功的秘籍——3S原则

简单化

专业化

标准化

1.3 迎接连锁加盟店的时代

第二章 加盟老字号，赚信誉的钱

2.1 连锁加盟热门行业投资大盘点

传统行业继续走热，品牌维护、品牌创新是重点

朝阳产业高速发展

新兴领域异军突起

2.2 选择适合自己的行业，成功创业

重工不如轻工

用品不如食品

男人不如女人

大人不如小孩

多元不如专业

做生不如做熟

2.3 如何找寻优秀的加盟项目

调查品牌受欢迎的程度

计算品牌利润空间

寻找高成功率加盟品牌

了解供货是否正常

看培训和服务支持

审查合约

第三章 店铺促销赚钱的钱经

3.1 店铺促销秘籍

把脉促销法则

促销宣传很关键

3.2 店铺促销技巧

营造温馨法则

最佳让利点法则

利用促销栓紧老顾客

促销不妨尝试做“加法”

一个完美的赠品促销活动应注意以下几点问题：

创造出新奇的促销策略

门店篇

第一章 门店装修的大学问

1.1 好马配好鞍，给门店装上“金字招牌”

1.2 招牌里面的大学问

招牌形式设计

招牌设计的内容

招牌的颜色要鲜明（让顾客一见钟情）

用心做招牌，把感情融入设计招牌中

1.3 店要“精”装——为自己营造一个良好的“赚钱”环境

外部设计的主要表达要素

内部设计的主要表达要素

门店空间设计的大学问

1.4 店门——通向财路的窗户

安装方便省力的店门，别让顾客望门兴叹

从店门口便能将门店一览无余

店门安全，才能为你“守财”

1.5 装修细节让门店业绩倍增

提高档次的装饰，壁画

设置人性化的存包处

打造温馨的休息区

注重门店的颜色搭配

第二章 销售攻心法，顾客就是财脉

2.1 简单一句欢迎语，打开赚钱的渠道

说欢迎语时要热情而诚恳，声音不宜过大

2.2 选对池塘选对鱼——各类顾客的销售“抢钱”法

面对儿童：孩子“要”，父母“买”

面对女性：满足爱美心理，就能三倍赚钱

2.3 把握销售四大阶段，不让钱悄悄溜走

第一阶段：从进门就开始“抓住”他（她）

第二阶段：顾客看商品时，别袖手旁观

第三阶段：顾客心动时，适时“火上浇油”

第四阶段：将他（她）变为回头客

吸引顾客回头的绝招

2.4 化干戈为玉帛——搞定难缠的顾客，让你的店更赚钱

抱怨也是财富

让假装内行的顾客先中“圈套”

遇到犹豫不决的顾客要先下手为强

称赞那些“假大款”顾客

对爱较真的顾客更要诚恳

理智应对粗野的顾客，化干戈为玉帛

2.5 销售用语的诀窍——让顾客心甘情愿买单

谨记基本的推销原则

“是、但是”法

让顾客感到自己的显要感

否定的艺术

学会先贬后褒

把握对话中的节奏

2.6 商品定价的“吃亏”赚钱法

价钱一样，销售更快

独一无二定高价

整数定价法，以高贵取胜

非整数定价法

声望定价法

低价渗透策略

以盈补缺法

平头低尾法

错觉定价法

季节折扣

心理定价策略

2.7 聪明的促销手段笼络人心

第三章 赚钱的终极秘方

3.1 战略+执行=简单+勤奋

勤奋执着，追求“钱”途

战略远大，踏实经营

3.2 生意恒久远，诚信永留存

诚信经营，打造长久基业

拒绝蝇头小利，看重长远生意

3.3 卖苦力岂能赚大钱

创业之前要提出问题

创业过程中有这样一些问题

挫折和困难时更需要提问

3.4 合作意识：保证双赢的人脉学

打入每一个可以找到的商业团体

到全国商场及会议场所去

选一个机构，任何一个都可以，然后活跃其中

多多参与饭局，并且发挥影响力

满足合作伙伴的心理需求

顾及合作伙伴的利益需求

3.5 生意无小事，细节赚大钱

细节要做到精致

细节要做到差异化

细节生意也能赚大钱

3.6 做好钱途行业的“掌门人”