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厨艺窍门电子书

1.教你如何挑选食材; 2.挖掘你大厨的潜质; 3.让厨房留住你的胃。

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纸质售价:¥21.00购买纸书

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作       者:王荣泰陈金伟

出  版  社:新华出版社

出版时间:2015-07-01

字       数:11.8万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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  本书将着眼点放在百姓日常生活中,主要从食材挑选、食物储存、清洗加工以及烹饪技巧等方面,普及一些基本的知识,对读者在上述几方面可能遇到的问题提供指导性建议,同时还附有部分简单易学的食谱。   本书将着眼放在百姓日常生活中,主要从食材挑选、食物储存、清洗加工以及烹饪技巧等方面,普及一些基本的知识,对读者在上述几方面可能遇到的问题提供指导性建议,同时还附有部分简单易学的食谱。
【推荐语】
1.教你如何挑选食材;
2.挖掘你大厨的潜质;
3.让厨房留住你的胃。
【作者】

王荣泰,高级编辑,19856月毕业于天津大学。《中国剪报》《特别文摘》创始社长。198588日,创办常州剪报中心(中国剪报社前身),1991年元旦正式出版第一份《中国剪报》,之后又以中国剪报为依托创办《特别文摘》杂志,目前发行量超过200万份陈金伟,《中国剪报》《特别文摘》总编辑、社长

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食材挑选

张嘴的贝壳不新鲜

如何选购阳澄湖大闸蟹

买鱼咋挑选

挑选鲈鱼要三看

勿食化学药水浸泡的鱿鱼

买鱼最好选“小”的

带鱼发光越亮越新鲜

胖头鱼与白鲢鱼的区别

购买活鱼时多留一个心眼

识别野生鳖与养殖鳖

怎样识别病猪肉

如何选购腊味

选购水果有秘诀

看清标志辨别进口转基因水果

选甜柚三个要点

新疆苹果如何识别

有棱的石榴更甜

四步骤选苹果

三种菠萝的区别

红瓤白子的西瓜最好别吃

慧眼识水果

沙糖橘看表皮辨真假

买番茄要学会挑颜色

看虫洞挑蔬菜不准

怎样辨别真假山药

慎购异常鲜亮蔬菜

如何挑选铁棍山药

优质莲子的选购

瓜果上的花蕾不代表新鲜

豆芽优劣的鉴别

如何挑竹笋

挑选面条有讲究

优质籼米的选购

油的等级越高越好吗

挑选面包有诀窍

如何选购香米

科学选用食用油

“洋”鸡蛋、“土”鸡蛋你选哪种

各种油脂分类

七招辨别真假鸡蛋

我们该买什么样的豆腐

小心“臭精”做的臭豆腐

自榨油不是放心油

真假调味品巧识别

怎样选购优质酒

看清酱油调好味

掺假调味品的鉴别

果汁,有沉淀的更好

正确选购果汁饮料

选饮料看营养标签

选择食用菌小知识

专家教你选购南北货

干货的辨别方法

怎样选购螺旋藻

看食品标签“六步走”

蜂蜜营养和颜色无关

去超市买菜有讲究

看懂食品标签营养密码

白嫩的菊花好看不好喝

如何选购和保存糟醉食品

茶叶档次巧鉴别

速冻食品的购买与食用

简单几招辨染色食物

食物储存

巧存鲜鱼

鲜鱼保鲜法

巧存海蜇

巧存虾仁

巧存活蟹

巧使活蟹变肥

巧存蛏、蛤

鱼、肉保鲜有新招

巧存活虾

冰箱“养”活鱼

用芥末保鲜鱼肉妙法

冰箱存鱼的保鲜窍门

保存鲜鱼6窍门

巧氽鲜虾妙储存

存养活蟹3法

贮藏鲜蟹肉妙法

蒲包加冰块存蚶的窍门

巧用米糠存咸鱼

加大蒜妙存干虾子

放大蒜巧藏海味

塑料食具忌放鲜鱼

茶水浸泡猪肉可保鲜

巧存腊肉

巧存熏肠

巧用熟油存肉馅

冷藏肉馅儿

肉食罐头食用小技巧

冷藏肉滴油不沾袋

涂油巧妙保存鲜肝

加白酒存放香肠

冷藏肉蘸点油不粘袋

巧存西红柿

存冬瓜不要去白霜

保存茄子不能去皮

巧存青椒

巧存莴苣

巧存鲜藕

巧用苹果存香蕉

巧存荔枝

大蒜保鲜法

西葫芦、茭瓜如何长期保存

熟白薯不怕冻

冻扁豆复鲜及保存

莴笋泡水可保鲜

干橘子复鲜法

冻葡萄好吃易保存

豌豆冰冻保鲜法

如何贮存水果

简易黄瓜保鲜法

怎样储存蔬菜

保存鲜姜二法

巧贮香菜过冬

家庭贮菜窍门多

防削皮苹果变色

食物保鲜有一套

巧藏西瓜保鲜久

切开的柠檬怎样保鲜

水果保鲜法

玉米长时间保鲜法

时令蔬菜保鲜

冷藏保鲜毛豆角

在塑料袋内吹气青菜就能久存

香蕉挂着不易腐烂

汆烫菠菜分成小份冷冻

防泡菜坛细菌繁殖小窍门

怎样存放冬笋

韭菜韭黄怎样保鲜

辣椒保鲜的诀窍

属亚热带的水果,不宜长期放冰箱

存放香菜3窍门

巧用大白菜储存韭菜

萝卜越冬保鲜法

冬藏莲藕两法

巧妙存放干豆角

大葱贮存小窍门

贮存大白菜妙法

巧用缸贮青椒

巧晒妙存萝卜干

夏季保存黄瓜的窍门

防止土豆发芽4法

巧用塑料袋保鲜香蕉

巧用苏打水保存鲜果

巧存苹果3法

储存葡萄窍门两则

涩柿子变甜5法

巧妙保存红枣两法

贮存栗子小窍门

热带水果能放冰箱吗

地瓜蒸熟冷藏好

不同蔬菜存冰箱温度有别

怎样储藏大白菜

秋菜保鲜科学储藏是关键

水果保鲜法

怎样存放蔬菜

干葱如何保鲜

鲜姜泡酒可保鲜

冰箱存叶菜包张纸

巧存馒头、包子

巧存面包

鸡蛋竖放可保鲜

速烫法存鸡蛋

巧用面包存糕点

巧让隔夜蛋糕恢复新鲜

巧用苹果和白酒存点心

切面保鲜法

夏季如何防米生虫

怎样贮存年糕

需贮存的蛋忌清洗

六种鸡蛋不能吃

大米不可暴晒

小磨香油保鲜法

大米防虫二法

米面除虫有妙方

鸡蛋贮藏法

怎样防止面食变硬

保存月饼有窍门

如何贮存食油

勿用布袋装面粉

巧贮鲜蛋窍门6则

贮玉米防虫蛀妙法

家庭贮粮度夏妙法

巧用塑料袋保存面肥

短期保鲜蛋糕妙法

巧用竹篮子存月饼

巧用冰箱保鲜面包

巧存大米

食用油如何保鲜

食用油别放灶台上

粗粮更容易变质

米面生虫怎么办

巧存香油

巧选容器保存食用油

吃不掉的元宵存放一法

豆腐保存法

夏季豆腐巧保存

冷冻豆腐事前加盐杀菌

豆腐保鲜4法

巧解白糖板结

巧存药酒

红糖忌久存

饮料“倒立”保鲜法

白酒的保存方法

果酒的保存方法

贮藏啤酒两法

红酒倒着放

怎样防止酱油长白膜

牛奶不宜冰冻存放

巧存香菇

长途携带干木耳有妙法

干货的贮藏

巧存老汤

存蜂蜜忌用金属容器

巧存人参、洋参

怎样使牛奶油脂不粘袋

油炸花生米保脆法

哪些物品不宜共放

夏食保鲜小秘籍

保鲜膜能保几成鲜

葡萄酒保持火腿新鲜不腐

葡萄酒处理不新鲜的水果

保存加工板栗

保存奶酪的几个妙招

食品保鲜的最佳温度

食品不要重复冷冻

贮存花生米两法

贮存小坛咸菜的窍门

含脂肪的食物慎用PVC保鲜膜

鉴别PVC保鲜膜和PE保鲜膜

这些食物不要放在冰箱里

红枣生虫巧预防

真空食品开封须用保鲜盒冷藏

冰箱内食物的存放期限

剩余年货巧储藏

如何贮存食物

如何保存新茶

烘焙处理绿茶回潮

贮存茶叶三防

茶叶应该怎么存

清洗加工

冬天蔬菜细心洗

塑料菜板还能不能用

食物不宜在暖气片上加热

自制蔬菜干

做泡菜放糖很关键

自酿葡萄酒三问

煮玉米时带着皮

洗葡萄加点醋

果汁腌肉好消化

苦瓜去苦有妙招

什么茶要洗

洗水果巧用食盐和面粉

自制“水果酵素”不靠谱

如何泡发海味干品

做菜时要注意卫生

蔬菜除农药法

水果除农药法

泡发干口蘑如何清洗

烫洗去除猪肠异味法

生食果蔬先泡后冲

食物异味去除法

猪肝炒前用盐水泡

清洗新鲜墨斗鱼

牙签除鳝骨

烹饪技巧

烧水煮鱼的秘诀

煲鸡汤不可不知的秘密

做冻豆腐先煮一下

清蒸海鱼去腥用面粉

看薄厚烹饪海带

怎么把饭菜做松软

四招留住食物营养

烹饪少放盐的诀窍

烹饪用水有讲究

焯菜一变色就捞出

炒鸡蛋加点料酒

菠萝肉能当嫩肉粉

煮丸子应冷水下锅

酱油种类多应该如何用

做菜少放油三法

切鱿鱼打花刀有技巧

家常炒饭有窍门

柠檬皮能做酱吃

炖肉要最后放盐

奶白色浓汤如何煮成

糙米营养高怎么做更好

烹鱼用酒有讲究

让蛤蜊吐沙妙招

做菜为什么要急火快炒

美食节目里的营养误区

五步让鸡肉更滑嫩

海鲜最好别油焖

肉类去腥四法

拌肉馅儿二法

一盐调百味

做汤用料如何预处理

黄酒在烹饪中的功效

烹调用盐有学问

菜肴配色有学问

怎样使油炸制品外脆里嫩

烹饪小窍门

焯菜别忘加点油

食物进烤箱要用锡纸包

调料什么时候放最好

以酒入菜调制别样美味

低热量烹饪秘诀

什么菜适宜添加醋

做菜不一定加“锅盖”

这样和面效果好

烹调巧用醋使原料鲜嫩爽口

炒虾仁油温不宜高

做大米饭有讲究

白糖的妙用

春季煲汤宜清淡

蒸馒头加大豆粉

笋干的涨发

煮蛋花汤的诀窍

制鲜鱼丸生姜末不可缺

生活中巧用酒

做汤有讲究

熬骨头汤放西红柿好

油腻食物宜放点海带

巧煮红枣

自制调料调菜香

鸡蓉丸子要加小苏打

用微波炉烤地瓜

巧用酱料烹饪美味

干硬火腿巧变软

巧用食盐

切年糕有妙招

陈米也能做出好饭

做烤烧饼秘籍

炒虾仁加点碱面

如何分蛋清蛋黄

鱿鱼的切法

做醋熘菜少用不粘锅

蔬菜的多种利用

烹调要控制火候

焯西蓝花有窍门

做馒头小技巧

海参的泡发

做咕噜肉的窍门

大火快炒菜留住维生素

做“红烧鱼”有技巧

腊肉勿用油炒

高压锅做饭不粘锅法

白糖特殊用途

苦味蔬菜最好凉拌

四季食谱

早餐点心方便做

椒熘山药

白菜的营养吃法

五彩墨鱼丝

冬吃白萝卜别忘好搭档

川汁烧虾球

用洋葱煎荷包蛋

自制汤圆

豆腐二吃

低脂健康菜

自制家用调料

喜庆家宴迎新春

锅巴肉片

饭菜合一的炒年糕

五彩牛肉粒

香芋蒸腊肉

西蓝花菜谱

异国风味菜谱

怎样腌制“五香腊肉”

红烧冬笋块

自制美味腊八粥

甜辣椒的几种做法

清蒸糯米排骨

银耳鹌鹑淡菜汤

自制啤酒鸭火锅

美味牛蒡入菜来

香菇炖鸽

看食材煮锅暖身粥

红烧魔芋鸡

美味排骨饱你口福

浓香小黄鱼

几种酱的制法

白菜萝卜变着花样吃

萝卜干:变换作料变种味道

干煸鲳鱼

金秋吃顿全栗宴

羊肉焖饭

南瓜吃法花样多

果粒鳗鱼丁

香脆银鱼

初秋多吃“爽口菜”

做顿“杂粮饭”

酱爆鱿鱼

秋藕不同吃法

三款冰粥过苦夏

南瓜两吃

变着花样吃鸡蛋

黄酒焖香菇鸡块

三色豆腐饼

家常白菜健康吃法

煮干丝

荞麦凉条

营养早餐的搭配

栗粒香鱼

翠里藏金

平菇扒鸽蛋

三款立夏美食

槐花的几种烹调法

春来吃榆钱

佳节菜肴百味香

麻椒牛肉粒

大珠小珠落玉盘

自制营养全麦馒头

后记

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