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  与王国维、吴梅并称“戏曲三大家”   近代社会掌故的宗匠   平实自然的饮食小品   亲切的、浓浓的旧时味道   阅读季·高端人文知识普及读物   大家之书,有厚重的思想,纯正的知识,宁静的文字,是汨汨流淌的甘泉,绵绵不绝的文脉,有我们心智的滋养之道。   我走进,我聆听,我在读……   “阅读季”丛书精选中外大家的普及类人文著作,这些历经岁月沉淀的好书,为作者苦心孤诣,勤读精思所成,绝非粗制滥造,泥沙俱下之作,实为所涉及领域上乘的作品,有很高的阅读价值,特别适合作为图书馆、单位、家庭的基本藏书。

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作       者:齐如山

出  版  社:华中科技大学出版社

出版时间:2015-04-01

字       数:5.4万

所属分类: 人文社科 > 文化 > 文化随笔

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  此书为散文家、戏曲理论家齐如山关于饮食文化的随笔集。从中国传统官席的必备菜式到街边的各色杂食,从中西方甜食、面食的差异,到中国菜的烹饪方法,齐如山先生对中国饮食文化做了详细的研究,阐释了中国美食各方面的精髓,为后来的研究者们提供了详实的资料。 此书为散文家、戏曲理论家齐如山关于饮食文化的随笔集。从中国传统官席的必备菜式到街边的各色杂食,从中西方甜食、面食的差异,到中国菜的烹饪方法,齐如山先生对中国饮食文化做了详细的研究,阐释了中国美食各方面的精髓,为后来的研究者们提供了详实的资料。
【推荐语】
与王国维、吴梅并称“戏曲三大家” 近代社会掌故的宗匠 平实自然的饮食小品 亲切的、浓浓的旧时味道 阅读季·高端人文知识普及读物 大家之书,有厚重的思想,纯正的知识,宁静的文字,是汨汨流淌的甘泉,绵绵不绝的文脉,有我们心智的滋养之道。 我走,我聆听,我在读…… “阅读季”丛书精选中外大家的普及类人文著作,这些历经岁月沉淀的好书,为作者苦心孤诣,勤读精思所成,绝非粗制滥造,泥沙俱下之作,实为所涉及领域上乘的作品,有很高的阅读价值,特别适合作为图书馆、单位、家庭的基本藏书。 “阅读季”丛书**季收以下八本图书: 邓散木谈书法 邓散木 古汉语门 蒋绍愚 李新建 古文字四讲 姜亮夫 吕思勉谈读书治学 吕思勉 品唐诗 施蛰存 王阳明生活 王勉三 中国文学小史 赵景深 中国馔馐谈 齐如山
【作者】
齐如山,原籍河北高阳。作家、学者,一代国剧理论家。穷其一生致力于国剧的研究,形成了完备的理论体系。他和一代京剧大师梅兰芳长达20余年的合作,为梨园的传奇。 他还是活的历史的记述者,现代著名乡土小说家台静农称赞他具“科学家的精神”,“有如科学家,亲身采辑,然后分析实验,才得到结果一样”。他对于社会中的文化习俗、方言土语、风土人情等诸多方面都极感兴趣,并悉心加以调查研究,写了大量的民俗文章。文笔平实自然,亲切有趣,自成一家,是独具齐氏风格的 “风土志”。 1962年,齐如山病逝于台湾。
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一、官席与火候菜

二、中国菜的种类

(甲)

(乙)

(丙)

三、中西宴席之差别

四、道地的中国食品

(甲)中国菜中的甜食

(乙)中国菜中的面食

(丙)中国菜中的动物腑脏

五、中国菜的烹饪法

冷食的部分

冷拌的部分

熟食的部分

加汤的部分

蒸食的部分

六、因国宴谈到中国官席[1]

桌椅

盘碗

食具

补充

七、谈炒木须饭及明朝太监

八、前清御膳房

附录一 自传

附录二 我的外公齐如山

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