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图说餐饮管理(实战升级版)电子书 租阅

  餐饮行业是*需要规范的行业之一,管理者和从业者需要掌握很多的知识点和技巧。   如何布置照明和家具,可以使餐饮店更加美观?   怎样规范餐饮店工作人员的仪容、着装、站姿等?   怎样的服务能够使顾客更加满意?   怎样采购、验收、储存各种食材?   怎样控制餐饮店的各种成本?   遇到紧急情况时,现场人员该如何处理?   《图说餐饮管理(实战升级版)》针对以上困惑:

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作       者:薛永刚

出  版  社:人民邮电出版社

出版时间:2014-01-01

字       数:8.2万

所属分类: 经管/励志 > 管理 > 管理学

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  《图说餐饮管理(实战升级版)》在《图说餐饮管理》第一版的基础上对工作内容、板块设置、实景图片进行了适当的改动和更新,系统地阐述了餐饮装饰管理、餐饮服务礼仪、楼面服务管理、厨房管理、餐饮营销管理等11个方面的内容,表述详细、图文并茂,并随书附赠实操光盘,为读者提供了实用的参考范例。   《图说餐饮管理(实战升级版)》适合餐饮业各级管理人员阅读,也适合餐饮业培训部门相关人员学习使用。 《图说餐饮管理(实战升级版)》在《图说餐饮管理》*版的基础上对工作内容、板块设置、实景图片行了适当的改动和更新,系统地阐述了餐饮装饰管理、餐饮服务礼仪、楼面服务管理、厨房管理、餐饮营销管理等11个方面的内容,表述详细、图文并茂,并随书附赠实操光盘,为读者提供了实用的参考范例。 《图说餐饮管理(实战升级版)》适合餐饮业各级管理人员阅读,也适合餐饮业培训部门相关人员学习使用。
【推荐语】
餐饮行业是*需要规范的行业之一,管理者和从业者需要掌握很多的知识和技巧。 如何布置照明和家具,可以使餐饮店更加美观? 怎样规范餐饮店工作人员的仪容、着装、站姿等? 怎样的服务能够使顾客更加满意? 怎样采、验收、储存各种食材? 怎样控制餐饮店的各种成本? 遇到紧急情况时,现场人员该如何处理? 《图说餐饮管理(实战升级版)》针对以上困惑: 提供了273幅实景图片、46套实用制度、155张实用表单、69个操作要、59份内容解读。供读者参考使用; 通过上述工具,系统地阐述了餐饮店各级人员的职责,提升了餐饮店的工作效率和经济效益。 《图说餐饮管理(实战升级版)》是“图说管理系列”图书中的一本。本书在《图说餐饮管理》**版的基础上对工作内容、板块设置、实景图片行了适当的改动和更新,系统地阐述了餐饮装饰管理、餐饮服务礼仪、楼面服务管理、厨房管理、餐饮营销管理等11个方面的内容,表述详细、图文并茂,并随书附赠实操光盘,为读者提供了实用的参考范例。
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总序

前言

第1章 餐饮管理导引

导引01:餐饮管理流程图

导引02:餐饮管理架构图

导引03:餐饮管理关键点

导引04:餐饮管理核心术语

第2章 餐饮装饰管理

要点01:外观装饰

要点02:家具的配备与布置

要点03:照明布置

要点04:装饰品陈列

要点05:绿化装饰

要点06:插花装饰

第3章 餐饮服务礼仪

要点01:仪容

要点02:着装

要点03:站姿

要点04:坐姿

要点05:走姿

要点06:蹲姿

要点07:手势

第4章 楼面服务管理

要点01:迎客

要点02:摆台

要点03:餐巾折花

要点04:问位开茶服务

要点05:点菜服务

要点06:上菜服务

要点07:端托服务

要点08:酒水服务

要点09:餐中服务

要点10:早餐、夜茶服务

要点11:楼面服务常见问题处理

要点12:楼面服务紧急事件处理

第5章 厨房管理

要点01:厨房部门组织与管理

要点02:厨房生产流程控制

要点03:厨房蔬菜加工管理

要点04:厨房生墩头加工管理

要点05:厨房熟食加工管理

要点06:厨房炒菜间管理

第6章 餐饮营销管理

要点01:营销计划

要点02:菜单营销

要点03:广告营销

要点04:微信营销

要点05:店内宣传品营销

要点06:宴会营销

第7章 餐饮食材管理

要点01:食材供应商的选择

要点02:建立食材采购质量标准

要点03:食材的验收管理

要点04:食材的储存管理

要点05:食材的发放管理

要点06:食材的盘点管理

要点07:物料管理

第8章 餐饮卫生管理

要点01:食品卫生管理

要点02:场所卫生管理

要点03:垃圾处理

要点04:病媒生物杜绝方法

要点05:厨房卫生管理

要点06:员工健康和卫生管理

要点07:餐具及餐饮设施卫生管理

第9章 餐饮安全管理

要点01:预防食物中毒

要点02:预防过敏

要点03:预防抢劫

要点04:防盗工作

要点05:防意外工作

要点06:防火工作

要点07:防其他灾害

第10章 餐饮成本控制

要点01:成本控制制度

要点02:设备成本控制

要点03:燃气成本控制

要点04:租金成本控制

要点05:刷卡手续费控制

要点06:房屋修缮费控制

要点07:停车费控制

要点08:餐具损耗控制

第11章 餐饮财务管理

要点01:出纳业务管理

要点02:费用支出管理

要点03:餐饮财务稽核

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