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大厨不传的食材处理技法电子书 租阅

  《大厨不传的食材处理技法》与《大厨不传的烹调技法》同为丛书《烹饪全图解系列》。《大厨不传的食材处理技法》重点介绍食材的加工处理技巧和烹饪方法,图片高清,步骤详尽。本书选用好纸印刷,性价比高。看过本书可让您厨艺大增,可以为家人做出精致的饭菜!

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作       者:双福

出  版  社:中国纺织出版社

出版时间:2015-07-01

字       数:3.3万

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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  • 读书简介
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  本书包括食材处理、刀工技法等多方面的内容,介绍的食材种类丰富,包括海鲜、蔬菜、肉类、干货等,重点介绍少见、难处理食材的处理技巧,是一本系统全面的烹调技法初级指导书,具有很高的可读性和实用性。本书配有600余图片,60~70道菜品实例,本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法,更重视理论与实际相结合,多实例、多图解展示相关内容,让初学厨艺者学习时不再凭空想象,是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。 本书包括食材处理、刀工技法等多方面的内容,介绍的食材种类丰富,包括海鲜、蔬菜、肉类、干货等,重介绍少见、难处理食材的处理技巧,是一本系统全面的烹调技法初级指导书,具有很高的可读性和实用性。本书配有600余图片,60~70道菜品实例,本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法,更重视理论与实际相结合,多实例、多图解展示相关内容,让初学厨艺者学习时不再凭空想象,是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。
【推荐语】
《大厨不传的食材处理技法》与《大厨不传的烹调技法》同为丛书《烹饪全图解系列》。《大厨不传的食材处理技法》重介绍食材的加工处理技巧和烹饪方法,图片高清,步骤详尽。本书选用好纸印刷,性价比高。看过本书可让您厨艺大增,可以为家人做出精致的饭菜!
【作者】
沈健基,青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长,青岛市饭店和烹饪协会副会长,山东省餐饮业优秀企业家,中国饭店协会理事,中国商业联合会中华老字号工会理事,全国中华老字号传承创新优秀掌门人。
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第1章 实用食材处理加工技法

常用食材处理工具

刀具保养与基本刀工

刀工基本成形

刀工特殊成形

常用食材其他处理方法

第2章 蔬菜类食材处理及烹饪

香菇

香菇烧油菜

番茄

奶香番茄汤

西芹

桃仁嫩芹

莴笋

果汁莴笋

青椒

酿青椒

竹笋

春笋烧腊肉

苦瓜

水晶苦瓜

甘薯

拔丝甘薯

银耳

莲子银耳汤

木耳

肉末木耳

芦笋

芦笋莲珠

百合

百合莲子汤

土豆

黄金土豆指

韭菜

韭菜春卷

豆角

麻汁豆角

茄子

鱼香茄盒

油菜

干贝扒油菜

第3章 河海鲜类食材处理及烹饪

鲤鱼

糖醋鲤鱼

干烧大虾

鲈鱼

滑炒鲈鱼片

带鱼

酥香带鱼

海螺

油爆海螺

鲅鱼

椒盐鲅鱼球

鳗鱼

蒜子烧鳗鱼

鲍鱼

鸽蛋鲍鱼

牡蛎

柠檬生蚝

海参

葱烧海参

鱿鱼

白灼鱿鱼花

章鱼

辣炒八带玉米饼

海蜇

糖醋蜇头

蛤蜊

辣炒蛤蜊

姜汁活蟹

草鱼

豆花水煮鱼

扇贝

芙蓉干贝

第4章 肉禽类食材处理及烹饪

猪肉

蒜泥白肉

猪腰子

火爆腰花

鸭掌

翡翠鲜菇鸭掌

蹄筋

红烧蹄筋

鸡胸肉

菠萝炒鸡球

猪蹄

红烧猪蹄

猪心

爆炒猪心

牛肉

生菜黑椒牛肉粒

猪肠

椒盐扳指

皮蛋

剁椒皮蛋

猪肚

麻辣肚丝

鸡心

孜然鸡心

猪肝

麻辣猪肝

腊肉

腊肉炒蒜薹

整鸡

辣子鸡

鸡翅

口蘑烧鸡翅

第5章 果品类食材处理及烹饪

芒果

芒果西米露

苹果

瘦肉苹果润肤汤

猕猴桃

猕猴桃黑米捞

香蕉

核桃仁烩香蕉

桂圆

红枣桂圆糖水

莲子

黄芪莲子鸡汤

第6章 米面豆类食材处理及烹饪

面条

炸酱面

粉条

猪肉炖粉条

薏米

香菇薏米饭

腐竹

牛肉腐竹粉丝

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