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纸质售价:¥21.40购买纸书

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作       者:高杰

出  版  社:中国轻工业出版社

出版时间:2013-04-01

字       数:1009

所属分类: 生活 > 烹饪/美食 > 家常菜谱

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  • 读书简介
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  《精选家常菜大全》内容与市场现有菜谱书相比内容更有新意,也*靠谱。《精选家常菜大全》选菜历时一月有余,征求众多吃货,力求让读者一看目录就爱不释手。此书分上下两大篇章,上篇包括馋嘴畜肉、诱人禽蛋、鲜香水产、清新蔬果、营养菌豆、健康主食、滋补汤羹、养生粥膳、可口饮品等近400道菜品;下篇包括香辣下饭菜、私家靓菜、拿手宴客菜、微波炉家常菜、电饼铛家常菜、烤箱家常菜、电饭锅家常菜等近200道菜谱。此外还附赠阳台种菜、家制小咸菜等内容。读者可根据自己的需求查找菜谱,力求给读者带来*的方便。   《精选家常菜大全》的内容还与时俱进,增加了当下百姓关注的问题,如食品安全、食品标签、舌尖美味等内容。 《精选家常菜大全》内容与市场现有菜谱书相比内容更有新意,也*靠谱。《精选家常菜大全》选菜历时一月有余,征求众多吃货,力求让读者一看目录就爱不释手。此书分上下两大篇章,上篇包括馋嘴畜肉、诱人禽蛋、鲜香水产、清新蔬果、营养菌豆、健康主食、滋补汤羹、养生粥膳、可口饮品等近400道菜品;下篇包括香辣下饭菜、私家靓菜、拿手宴客菜、微波炉家常菜、电饼铛家常菜、烤箱家常菜、电饭锅家常菜等近200道菜谱。此外还附赠阳台种菜、家制小咸菜等内容。读者可根据自己的需求查找菜谱,力求给读者带来*的方便。 《精选家常菜大全》的内容还与时俱,增加了当下百姓关注的问题,如食品安全、食品标签、舌尖美味等内容。
【推荐语】
《精选家常菜大全》是一本与众不同、与时俱的菜谱书!历时2年的沉淀之作,舌尖上的极致诱惑,吃货们的美味生活! 《精选家常菜大全》是一本集美味、简单、营养于一身的菜谱!如果您只想一本家常菜谱,就是这本! 食品标识,保障安全。 食材用量,轻松确认。 食材处理,一步一图。 阳台种菜,随吃随摘。 自制小菜,健康美味。
【作者】
高杰,中餐高级烹调技师、西餐高级烹调技师,中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴,尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。 发表文章20余篇,曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。
目录展开

作者简介

健康美味巧妙做/家常食材切菜必备技法

Page-10

家常调味料必修课

Page-12

Page-13

Page-14

一眼看出食材和调料的用量

烹调常用技法扫盲课

安全标识全知道

Page-18

餐桌的安全,我做主

Page-20

PART 1 馋嘴畜肉为身体补充蛋白质和脂肪的美味——家常饭菜篇

家常畜肉预处理全图解

Page-23

猪肉/蒜泥白肉凉菜

酱爆肉丁热菜/榨菜肉丝热菜/鱼香肉丝热菜

肉丝拉皮热菜/木樨肉热菜/京酱肉丝热菜/回锅肉热菜

农家小炒肉热菜/东坡肉热菜/粉蒸肉热菜

萝卜干炖肉热菜/猪肉炖粉条热菜/清蒸狮子头热菜

糖醋排骨热菜/红烧排骨热菜/莲藕炖排骨热菜

粉条炖酸菜骨头热菜/豇豆炖排骨热菜/红油肚丝凉菜/莲子猪肚凉菜

盐水猪肝凉菜/熘肝尖热菜/胡萝卜炒猪肝热菜

菠菜炒猪肝热菜/红油腰片凉菜/火爆腰花热菜

青蒜炒腊肉片热菜/荷兰豆炒腊肉热菜/萝卜干炒腊肉热菜

猪蹄皮冻凉菜/黄豆炖猪蹄热菜/煨肘子凉菜

牛肉/五香酱牛肉凉菜

干煸牛肉丝热菜/黑椒牛柳热菜/酸菜炒牛肉热菜

苦瓜炒牛肉热菜/水煮牛肉热菜/沙茶牛肉热菜

金针肥牛热菜/土豆烧牛肉热菜/萝卜炖牛腩热菜

番茄炖牛腩热菜/咖喱牛肉热菜/小炒牛肚热菜

红烧牛蹄筋热菜/芫爆百叶热菜

羊肉/辣子羊肉丁热菜

子姜炒羊肉丝热菜/葱爆羊肉热菜

孜然羊肉热菜/清炖羊肉热菜/新疆炒羊排热菜

红烩羊肉热菜/麻辣羊肚丝热菜/泡椒羊杂热菜

PART 2 诱人禽蛋富含蛋白质和微量元素的进补首选

家常禽蛋预处理全图解

Page-47

鸡肉/四川棒棒鸡凉菜

麻酱鸡丝凉菜/香辣手撕鸡凉菜/白斩鸡凉菜

怪味鸡凉菜/宫保鸡丁热菜/腰果鸡丁热菜

板栗烧鸡热菜/特色蒜焖鸡热菜/荷香糯米鸡热菜

糟卤翅尖凉菜/可乐鸡翅热菜/泡椒凤爪凉菜

家常卤鸡脖凉菜/小炒鸡胗热菜/青椒炒鸡杂热菜

鸭/啤酒鸭热菜

五味鸭热菜/子姜烧鸭热菜/芋头烧鸭热菜

麻辣鸭脖凉菜/香糟鸭舌凉菜/香辣爆鸭胗热菜

鹌鹑/鸡蛋/鸭蛋/皮蛋

香酥鹌鹑热菜/红烧鹌鹑热菜/番茄炒鸡蛋热菜/苦瓜煎蛋热菜

赛螃蟹热菜/虎皮卤蛋热菜/咸蛋黄炒苦瓜热菜/咸蛋黄烧茄子热菜

咸蛋黄焗玉米热菜/皮蛋豆腐凉菜/凉拌皮蛋凉菜/黄瓜炒皮蛋热菜

PART 3 鲜香水产丰富矿物质和优质蛋白质能滋补身体

家常水产品预处理全图解

Page-63

鲤鱼/熘鱼片热菜

糖醋鲤鱼热菜/红烧鲤鱼块热菜/四川豆瓣鱼热菜

草鱼/沙茶拌鱼条凉菜/麻辣鱼柳热菜

滑熘鱼片热菜/酸菜鱼热菜/西湖醋鱼热菜

鲫鱼/葱酥鲫鱼凉菜

回锅鲫鱼热菜/干烧鲫鱼热菜

鲢鱼/清炒鱼片热菜

鲢鱼炖豆腐热菜/茄汁鲢鱼热菜/清蒸鲢鱼热菜

带鱼/红烧带鱼热菜

香煎带鱼热菜/剁椒蒸带鱼热菜

鳝鱼/清炒鳝糊热菜

干煸鳝段热菜/红辣椒爆鳝段热菜/杭椒鳝片热菜

黄花鱼/干炸小黄鱼凉菜

家常烧黄鱼热菜/清蒸黄花鱼热菜

鱿鱼/青椒鱿鱼丝热菜

黄瓜爆鱿鱼热菜/韭菜炒鱿鱼热菜/客家小炒热菜

螃蟹/葱姜炒蟹热菜

面拖蟹热菜/洋葱炒河蟹热菜/清蒸蟹热菜

虾/醉虾凉菜

盐水虾凉菜/香竦基围虾热菜

扇贝/蛤蜊/蛏子/海参

腰果鲜贝热菜/小番茄炒扇贝热菜/鱼香鲜贝热菜/芹菜炒蛤蜊肉热菜

葱香炒蛤蜊热菜/蛤蜊蒸蛋热菜/葱爆蛏子热菜/葱烧海参

PART 4 清新蔬果维生素和膳食纤维的最佳提供者

家常蔬菜预处理全图解

Page-89

白菜/圆白菜/油麦菜/油菜

芥末墩凉菜/凉拌白菜帮凉菜/醋熘白菜热菜/剁椒白菜热菜

开洋白菜热菜/板栗烧白菜热菜/大拌菜凉菜

糖醋圆白菜热菜/酱肘爆炒圆白菜热菜/香菇炒油麦热菜/豆豉鲮鱼油麦菜热菜

炝拌小油菜凉菜/双冬扒油菜热菜/香菇油菜热菜/虾仁油菜热菜

韭菜、韭黄/菠菜/生菜/空心菜

韭菜摊鸡蛋热菜/核桃仁炒韭菜热菜/香干炒韭菜热菜/肉丝炒韭黄热菜

花生拌菠菜凉菜/五彩菠菜凉菜/鸡蛋炒菠菜热菜/蒜蓉菠菜热菜

生菜沙拉凉菜/芝麻酱拌生菜凉菜/蚝油生菜热菜/蒜蓉空心菜热菜

芹菜/芥蓝/苋菜/菜花、西蓝花

凉拌芹菜叶凉菜/素炒芹菜热菜/西芹百合热菜/腰果西芹热菜

爽口芥蓝热菜/腊味炒芥蓝热菜/白灼芥蓝虾仁热菜

蒜蓉苋菜热菜/香菇炒菜花热菜/番茄炒菜花热菜

肉片炒菜花热菜/蒜蓉西蓝花热菜/牛肉炒西蓝花热菜

茭白/萝卜/胡萝卜/红薯

香辣茭白热菜/开阳茭白热菜/杭椒炒茭白热菜/肉丝炒茭白热菜

糖醋小萝卜凉菜/拌心里美萝卜凉菜/葱油萝卜丝凉菜/辣炒萝卜干热菜

回锅胡萝卜热菜/胡萝卜烩木耳热菜/肉炒胡萝卜丝热菜/拔丝红薯热菜

茄子/番茄/山药/芋头

蒜泥茄子凉菜/鱼香茄子煲热菜/茄夹子热菜

冰汁番茄凉菜/新疆凉菜凉菜/洋葱炒番茄热菜

番茄炒山药热菜/蛋黄焗山药热菜/家常炒山药热菜/剁椒芋头热菜

莲藕/蒜薹/洋葱/竹笋

冰果鲜藕凉菜/桂花糯米藕凉菜/麻辣藕丁热菜

蒜薹木耳炒蛋热菜/美极洋葱凉菜/鸡蛋炒洋葱热菜

腊肉炒竹笋热菜/干煸冬笋热菜/干烧冬笋热菜

芦笋/莴笋/西葫芦/土豆

炝炒芦笋热菜/百合炒芦笋热菜/芦笋炒肉热菜/凉拌莴笋丝凉菜

山药木耳炒莴笋热菜/莴笋炒肚条热菜/糖醋西葫芦丁凉菜/醋熘土豆丝热菜

香辣土豆丝热菜/雪菜炒土豆热菜/地三鲜热菜

黄瓜/南瓜/丝瓜/冬瓜

拍黄瓜凉菜/鸡蛋炒黄瓜热菜/酱爆黄瓜丁热菜/肉丝炒黄瓜热菜

南瓜沙拉凉菜/八宝南瓜热菜/咸蛋黄炒南瓜热菜

毛豆烧丝瓜热菜/麻辣冬瓜热菜/火腿冬瓜夹热菜/海米冬瓜热菜

辣椒/香椿/玉米/苦瓜

豉油辣椒圈凉菜/鸡蛋炒尖椒热菜/虎皮尖椒热菜/香椿炒蛋热菜

松仁玉米热菜/番茄炒玉米热菜/凉拌苦瓜凉菜/蒜蓉苦瓜热菜

PART 5 营养菌豆高蛋白低脂肪的健康菜式

家常菌豆干货巧处理全图解

香菇/平菇/金针菇/草菇

蒸三素热菜/酥炸鲜香菇热菜/平菇烧白菜热菜/红烧平菇热菜

平菇肉片热菜/黄瓜拌金针菇凉菜/素炒金针菇热菜/金针菇炒肉丝热菜

干烧草菇热菜/草菇烩豆腐热菜/番茄炒草菇热菜/草菇虾仁热菜

口蘑/茶树菇/猴头菇/鸡腿菇

五花肉炒口蘑热菜/鲍汁猴头菇热菜/肉丝炒茶树菇热菜/蚝油鸡腿菇热菜

鸡腿菇扒竹笋热菜/牛肉炒鸡腿菇热菜

木耳/蚕豆/豆腐/豆腐干

凉拌木耳凉菜/凉拌双耳凉菜/黄花木耳炒鸡蛋热菜

茴香豆凉菜/香椿拌豆腐凉菜/麻婆豆腐热菜

家常豆腐热菜/滑炒豆腐热菜/红炒日本豆腐热菜

锅贴豆腐热菜/五香豆腐干凉菜/韭菜虾皮炒豆干热菜/香干肉丝热菜

PART 6 健康主食补充身体能量的基础

花样面食/刀切馒头/南瓜双色花卷

葱香花卷/猪肉大葱包子

狗不理包子/韭菜鸡蛋盒子/葱油饼

素三鲜水饺/白萝卜羊肉蒸饺/海米鸡蛋馄饨

番茄鸡蛋打卤面/炸酱面

担担面/臊子面

扁豆焖面/鸡丝凉面/朝鲜冷面

小窝头/玉米面发糕/萝卜酥

喷香米饭/山药八宝饭

南瓜薏米饭/扬州炒饭

菠萝鸡饭/台湾卤肉饭

新疆手抓饭/咖喱牛肉盖浇饭

鱼香肉丝盖浇饭/石锅饭

茶水煮饭/清香荷叶饭/香菇肉丝盖浇饭

火腿蔬菜蛋包饭/香肠煲仔饭

紫米小枣粽子/五香猪肉粽子

芝麻汤圆/过桥米线/腊肠年糕

PART 7 滋补汤羹汤汤水水保健康

快汤/肉丝豆腐羹/酸辣汤/西湖牛肉羹

羊肉丸子萝卜汤/鸡蓉冬瓜羹/奶油鳕鱼羹

鳕鱼豆腐羹/牡蛎豆腐羹/丝瓜蛋花汤

番茄鸡蛋汤/紫菜虾皮蛋花汤/白菜粉丝汤

丝瓜油条汤/苋菜笋丝汤/香菇笋片汤

煲汤/酸菜冬瓜瘦肉汤/银耳木瓜排骨汤/莲藕排骨汤

金针黄豆排骨汤/海带腔骨汤/猪蹄花生浓汤

雪梨猪肺汤/罗宋汤

羊肉胡萝卜煲/红枣羊腩汤/萝卜羊排汤

猴头菇清鸡汤/八宝鸡汤/茶树菇老鸭煲

荸荠玉米煲老鸭汤/萝卜丝鲫鱼汤/鲫鱼冬瓜汤

甜汤/薏米南瓜汤/绿豆百合汤/鲜奶玉米汤

花生桂圆红枣汤/红枣银耳羹/米酒蛋花汤

莲子桂圆羹/银耳莲子枸杞雪梨汤

百合山药枸杞甜汤/山楂荔枝红糖汤

PART 8 养生粥膳健康滋补最养人

原香粥膳/大米粥/二米粥/绿豆粥

玉米米查子粥/糯米粥/紫米粥

咸粥/皮蛋瘦肉粥

牛肉滑蛋粥/状元及第粥

生姜羊肉粥/羊肉胡萝卜粥/生滚鱼片粥

艇仔粥/青菜虾仁粥/鲜虾冬瓜粥

甜粥/奶香麦片粥/菠萝粥/桂花栗子粥

腊八粥/甜奶黑芝麻粥/莲子红豆粥

百合南瓜粥/核桃紫米粥/银耳红枣雪梨粥

PART 9 可口饮品喝出身体好状态

葡萄猕猴桃汁/芒果菠萝草莓汁/草莓葡萄柚汁

苹果蔬菜汁/胡萝卜菠萝汁/薄荷西瓜汁/木瓜柠檬汁/香蕉苹果牛奶饮

苦瓜蜂蜜姜汁/苹果芦荟汁/黄瓜苹果橙汁/木瓜香橙奶

五谷酸奶豆浆/糯米芝麻杏仁豆浆/牛奶花生豆浆/芝麻黑米豆浆

大米花生红枣米糊/胡萝卜核桃米糊/薏米芝麻双仁米糊/红豆燕麦小米糊

PART 10 香辣下饭菜不由自主地多吃两碗饭——创意美味篇

麻辣莴笋凉菜/鲜笋炒酸菜热菜/乡村炖土豆丝热菜

干煸豆角热菜/水煮蘑菇/剁椒木耳热菜

尖椒炒藕片热菜/酸菜蚕豆热菜/辣椒小炒热菜/肉末酸豆角热菜

鱼香土豆肉丝热菜/湘味青蒜炒腊肉热菜/蜀香小炒肉热菜/麻辣腰片凉菜

麻辣牛肉丝凉菜/夫妻肺片凉菜/小炒杭椒牛肉热菜

泡椒羊杂热菜/辣子鸡热菜/碎米鸡丁热菜

火爆鸡杂热菜/青椒爆鸭舌热菜/毛血旺热菜

香辣带鱼热菜/剁椒鱼头热菜/跳水鱼片热菜

风味烤全鱼热菜/水煮鲶鱼热菜

酸汤浇鱼片热菜/川香辣酱烧黄辣丁热菜

麻辣鳝丝热菜/香辣肉蟹热菜

PART 11 私家靓菜让你的嘴巴越来越“刁”

啤酒排骨热菜/培根金针菇卷热菜

老酒煨肉热菜/豉汁蒸排骨热菜/西梅焖牛肉热菜

甜酸酱炸鸡块热菜/尹婆婆烧鸡翅热菜/苹果烧鸡翅热菜

咸蛋黄炒豇豆热菜/姜味婆婆鱼热菜/咸梅蒸鱼热菜

蒸鱼冻热菜/蜜汁小番茄凉菜/秘制土豆丝热菜

蘑菇丸热菜/芥末金针菇凉菜

煎豆腐热菜/炒糯米丸子热菜/红烧凉粉凉菜/自家凉面主食

PART 12 拿手宴客菜幸福小团圆的必备菜肴

兰花茄子热菜/冬瓜排热菜/翡翠镶白玉热菜

南瓜木耳白菜卷热菜/什锦全家福热菜/啤酒熏肉卷热菜

东坡肘子热菜/四喜丸子热菜

橙汁煎鸭胸热菜/糖醋松鼠鱼热菜/油焖大虾热菜

白玉蒸龙虾汤热菜/人参炖全鸡汤/酸菜鸭汤汤

奶油蘑菇汤汤/鸡蓉玉米羹羹/椰浆西米露饮品

莲蓉寿桃包主食/奶黄包主食

南乳黄金饼主食/番茄起司炸春卷主食

专题页剩饭变美食——精打细算巧过日子/酱油炒饭主食/米饭三明治主食

煎红薯饭团主食/糍粑饭主食/五仁粥主食

肉丝炒饼主食/疙瘩饼丝汤汤/油条菜粥粥/香菇肉末菜粥粥

PART 13 微波炉家常菜玩转微波炉如此简单

微波薯片凉菜/微波老醋花生凉菜/烤红薯热菜/微波茄汁冬瓜热菜

微波麻辣豆腐热菜/蒜蓉烤茄子热菜/金针白菜包热菜

平菇豆腐热菜/微波蒸蛋热菜/微波荷包蛋热菜

肉炒三丁热菜/微波肉末茄子热菜/微波青椒酿肉热菜

微波榨菜肉饼热菜/微波蜜汁排骨热菜/橘香牛肉萝卜丝热菜

微波黑椒牛排热菜/香辣鸡丁热菜/香辣烤鸡翅热菜

微波蒸鱼热菜/微波番茄虾热菜/奶油南瓜浓汤汤

Part 14 电饼铛家常菜无油烟的方便美食

煎里脊肉串热菜/七彩排骨热菜/煎火腿热菜

美味烤鸡翅热菜/香醋冰糖翅热菜/烤鸭腿热菜

蒜泥香菇热菜/三鲜锅贴主食/芹菜饼主食

家常肉饼主食/南瓜饼主食/玉米饼主食

山药饼主食/五彩豆腐饼主食/芝麻栗子饼主食/香葱鸡蛋饼主食

煎饼卷大葱主食/水煎包主食/鸡蛋灌饼主食

松子玉米虾仁蛋饼主食/香蕉桃仁奶糕主食/菊花蛋糕主食/锅巴主食

Part 15 烤箱家常菜转一下开关就做好菜的新吃法

香菇烤肉热菜/蜜汁五花肉热菜/韩式辣烤里脊热菜

红酒牛排热菜/牛肉金针菇卷热菜/迷迭香烤羊排热菜

烤鸡沙拉凉菜/柚蜜烤翅热菜

五香烤鸡翅热菜/糯米鸡肉卷热菜/蒜蓉烤虾热菜

培根鲜虾卷热菜/蜜汁烤三文鱼热菜

纸包鲈鱼热菜/蒜香扇贝热菜

奶香焗饭主食/清润烤梨片甜点

PART 16 电饭锅家常菜发掘电饭锅的多重功能

土豆炖猪肉热菜/花生红枣焖猪蹄热菜

电饭锅蒸排骨热菜/电饭锅盐焗鸡热菜/电饭锅烤鸡翅热菜

电饭锅酱香凤爪热菜/骨汤土豆焖饭主食/紫薯红枣饭主食

腊肉香肠煲仔饭主食/电饭锅红豆煎饼主食

附录 我家的阳台巧种菜

Page-253

Page-254

在家制作健康馋嘴小菜

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